أي نوع من الطماطم مناسب للحشو
مناسبة بشكل خاص لملء خاصأصناف جوفاء — "نوفوغوشاري" أو "بلغاريا" أو "الموظف الأصفر" أو "دون كيشوت". حتى أن أحدث هجين يشبه الفلفل الحلو في الشكل، مع جدران لحمية سميكة وعدد صغير جدًا من البذور. ولكن حتى لو قمت بزراعة طماطم "كريمية" عادية، يمكنك أيضًا حشوها بالخضروات. تجدر الإشارة إلى أن العمل التحضيري في هذه الحالة سيكون أكثر كثافة في العمل، لأنه قبل التمليح، سيتعين عليك إزالة جزء من اللب من الطماطم.
التحضير للحشو
لتحضير الحشوة، قومي بتقطيعها جيداًالملفوف والفلفل الحلو والخضر المفضلة (البقدونس والشبت). يمكن بشر جزر الخريف العصير باستخدام محضرة الطعام، ولكن من الأفضل تقطيعها على مبشرة خاصة لتحضير الجزر "على الطريقة الكورية". نضيف أيضًا الثوم المفروم والفلفل الحار إلى الحشوة. الجزء الأكبر من اللحم المفروم سيكون من الملفوف، وتكون نسب الخضار المتبقية — تعسفية وتعتمد على تفضيلات ذوقك. بعد أن تصبح الحشوة جاهزة، أضيفي إليها كمية قليلة من ملح الطعام، واخلطيها جيداً واتركيها جانباً لبعض الوقت. الآن جاء دور الطماطم.
تحضير الطماطم للحشو
اغسل الطماطم جيدًا وجففها.إذا كان لديهم بقع صغيرة أو أضرار — لا يهم، يمكن قطع المناطق المتضررة. قم بقطع "غطاء" الطماطم المحضرة، وقطع الفاكهة من حافة واحدة وليس حتى النهاية. إذا لم تكن الطماطم مجوفة، نستخدم ملعقة صغيرة ذات حواف حادة لإزالة بعض اللب للحصول على التجويف اللازم، والذي نملأه بإحكام باللحم المفروم المحضر. نحن لا نتخلص من اللب المستخرج من الفاكهة، ولكن نضعه بين صفوف الطماطم المحشوة، لأن هذه القطع عند تخميرها ستضيف فقط كثافة إضافية إلى باقة النكهة بأكملها. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الطماطم المملحة، والتي سوف يأسرك طعمها إلى الأبد.
المرحلة النهائية
ضعي الطماطم المحشوة في وعاءللتخليل. يمكن أن يكون هذا وعاءًا كبيرًا من المينا أو حوضًا بلاستيكيًا خاصًا، ولكن بالطبع الخيار الأفضل — هذا برميل خشبي. تتميز الطماطم المملحة المحشوة السريعة المحضرة في مثل هذه الحاويات بفروق دقيقة ذات مذاق خاص لا يمكن تحقيقه باستخدام الجرار الزجاجية أو دلو من البلاستيك للتخليل. نضع الثمار المحضرة في طبقات ونرشها بسخاء بمزيج خاص. يعتمد طعم الطماطم المملحة سريعة التحضير إلى حد كبير على تركيبتها. مطلوب للاستخدام أوراق وجذور الفجل الحار وسيقان الشبت المجففة مع البذور وأوراق الكرز والكشمش الأسود. ضع القليل من أوراق الغار في الطماطم المملحة في المستقبل، والتي ستضيف رائحة معينة. إذا كنت تحب الطماطم الحارة، يمكنك وضع بضع حلقات من الفلفل الأحمر الحار بين الطبقات، لكن عليك توخي الحذر عند استخدامها وعدم المبالغة في تناولها، وإلا فقد تصبح الطماطم المملحة سريعة التحضير مريرة للغاية. حبوب الكزبرة وسيقان الكزبرة والقرنفل والبهارات — كلما زادت أنواع البهارات، زادت رائحة الطماطم المحشوة السريعة. عندما تكون جميع الطماطم معبأة بإحكام، قم بإعداد الحشوة عن طريق خلط كوب واحد من السكر ونفس الكمية من الملح في 4.5 لتر من الماء. من أجل زيادة شدة تخمير حمض اللبنيك، يمكنك إضافة 50 جراما إلى المحلول الملحي. الخل أو ½ ملعقة كبيرة. مصل اللبن. غطي الجزء العلوي من الطماطم بأوراق الفجل ومنديل نظيف توضع عليه دائرة أو طبق خشبي بقطر مناسب وضغط معتدل. في هذه الحالة، يجب أن تكون الطماطم مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. ستكون هذه الطماطم سريعة التحضير جاهزة خلال ثلاثة أيام فقط، وبعد ذلك يمكن وضعها في عبوات زجاجية وتخزينها في الثلاجة. الخيار الأمثل: ضع البرميل بأكمله مرة واحدة في مكان بارد (قبو أو صندوق ثلج)، حيث سيتم تخزينه.
اثنين من وصفات أكثر صراحة
إذا كنت لا تريد أن تنفق الثمينحان الوقت لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، يمكنك استخدام وصفات أبسط. على سبيل المثال، الطماطم المملحة في كيس من البلاستيك. الطماطم الصغيرة مفيدة لهذه الوصفة. بعد غسلها جيداً تحت الماء الجاري، استخدمي عصا خشبية حادة (هدية تذكارية من أحد مطاعم السوشي) لثقب كل فاكهة في منطقة الساق، مع وضع قطعة من الثوم في الحفرة. ضعي الطماطم المحضرة في كيس بلاستيكي سميك، وأضيفي فيه ملعقة كبيرة لكل كجم من الطماطم. ل. ملح 1 ملعقة صغيرة. السكر وحفنة من الشبت المفروم. رج الكيس جيدًا حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي. قم بتخزين الكيس المربوط في مكان دافئ لمدة يومين، مع تذكر هزه بشكل دوري، وأخذ العينة بعد 48 ساعة. يمكنك الاستمتاع بـ "المقطّعة إلى أرباع"؛ طماطم. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة السريعة، قم بتقطيع كل ثمرة طماطم قوية بشكل عرضي من الجذع إلى الأسفل، دون تقطيعها بالكامل، بحيث تبقى معًا. ضعي خليطًا من الملح والشبت المفروم والثوم في مكبس في أماكن القطع. توضع الطماطم المحضرة بهذه الطريقة في وعاء من المينا ويتم ضغطها لأسفل بضغط طفيف. وهم جاهزون في اليوم التالي، لذا شهية طيبة!
