يعتقد الكثير من الناس أن وصفة الخل موجودة.في مطبخنا منذ زمن سحيق. ومع ذلك، فإن هذا الطبق صغير نسبيا. ظهرت وصفة هذه السلطة في عهد الإسكندر الأول، وقبل هذه الأوقات، كانت السلطات غير نمطية بشكل عام في القائمة الروسية. لذلك، يُطلق على هذا الطبق اسم صلصة الخل هنا فقط، ولكنه يُعرف في جميع أنحاء العالم باسم السلطة الروسية. بمرور الوقت، تغيرت صلصة الخل الكلاسيكية: تم إضافة جميع أنواع المكونات الإضافية إليها، وتم تجربة التتبيلة، ونتيجة لذلك، أصبحت وصفة الخل معروفة في العديد من الإصدارات: مع السمك، مع اللحم، مع الدجاج، مع الملفوف الطازج ، مع الفاصوليا، مع الرنجة، مع الفطر... ومع ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية لم تفقد شعبيتها، على الرغم من أن الجميع لا يعرفون كيف تبدو في الواقع. لذلك، ندعوك إلى استعادة العدالة وكتابة وصفة لصلصة الخل الروسية الكلاسيكية في كتاب الطبخ الخاص بك.
تكوين الخل الكلاسيكية
وصفة الخل الكلاسيكية - هذه هي الوصفةسلطة تم تقديمها في مطاعم موسكو وسانت بطرسبرغ والمدن الإقليمية الكبيرة في القرن التاسع عشر. إذا اعتبرنا أن وصفة هذه السلطة هي صلصة الخل الكلاسيكية، فهي تتضمن المكونات الرئيسية التالية:
- البطاطا المسلوقة في الزي الرسمي
- البنجر المطبوخ أو المخبوز
- الجزر المسلوق
- الخيار مخلل.
- الملفوف الحامض
- البصل.
- البصل الأخضر.
توضع البطاطس والبنجر والجزر في صلصة الخلتأكد من تبريده والملفوف ليس مخللًا بل مخللًا! يتم أخذ جميع منتجات الخل بنسب متساوية تقريبًا، ويتم وضع القليل من الجزر فقط، والمزيد من البصل. بالإضافة إلى ذلك، كانت البيضة المسلوقة والمفرومة جيدًا، وأحيانًا الرنجة المنقوعة في الحليب، تُضاف دائمًا إلى صلصة الخل الروسية الكلاسيكية. في الحالة الأخيرة، استبعدت وصفة الخل مخلل الملفوف، وتمت زيادة كمية البطاطس والبصل. كانت صلصة الخل كلاسيكية أيضًا، وتتكون من خليط من الزيت النباتي العطري وثلاثة بالمائة من الخل والفلفل الأسود المطحون والملح.
إعداد صلصة الخل الكلاسيكية
تحضير هذه السلطة الروسية يكفيببساطة. ومع ذلك، فإن هذا أيضًا له قواعده وأسراره الخاصة. تؤخذ المنتجات الرئيسية بنسب متساوية تقريبًا. يتم غلي البطاطس والبنجر والجزر في قشرتها وتبريدها في قشرتها. يتم تقشير الخضار المبردة فقط، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى صلصة الخل. يتم تقطيع الخضار المسلوقة والخيار المخلل إلى مكعبات فقط والبصل إلى نصف حلقات. الميزة الرئيسية لصلصة الخل اللذيذة هي أنها تحافظ على طعم كل مكون. لذلك يتم جمع صلصة الخل مباشرة قبل التقديم ولا يتم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. يتم دائمًا تحضير صلصة الخل بشكل منفصل. للقيام بذلك، مزيج الزيت والخل بنسبة ثلاثة إلى واحد، الموسم حسب الذوق مع الملح والفلفل الأسود ويهز جيدا. يُتبل الخل في نهاية الطهي ويُضاف الصلصة إلى السلطة تدريجياً وبأجزاء صغيرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الصلصة بحيث يتم امتصاصها في الخضار، ولكن لا تطفو في قاع وعاء السلطة. لذلك، للحصول على صلصة الخل الكلاسيكية، قم بغلي البطاطس والبنجر والجزر، وقم بتبريدها، وقشرها وقطعها إلى مكعبات. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. ضعي أولاً مخلل الملفوف والبصل في وعاء السلطة، ثم الجزر والبطاطس، ثم الخيار. دعونا نجعل محطة الوقود. عندما تصبح الصلصة جاهزة، أضيفي البنجر إلى صلصة الخل، واخلطي السلطة وتبليها. يرش الخل مع البيض المسلوق المفروم جيدًا والبصل الأخضر فوقه ويقدم. هذا كل شيء - لدينا صلصة الخل الكلاسيكية: سلطة روسية بسيطة ولذيذة وصحية. بالطبع يمكنك تنويع الوصفة الكلاسيكية بما يتوافق مع الواقع الحديث وإضافة البازلاء الخضراء أو الزيتون إليها. يمكنك استبدال الخيار المخلل بالخيار المخلل وحذف البيضة في صلصة الخل. ولكن إذا كنت ترغب في إعداد سلطة روسية كلاسيكية، فلا تفعل ذلك: حاول الاستغناء عن الرتوش. طهي الطعام بكل سرور، وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
