كعكة ساتشر ، وصفة

Sachertorte (كعكة زاخر) هي واحدة من أكثرهاالكعك الشعبي في العالم، تحفة من المطبخ النمساوي. يدين العالم باختراعه لصانع الحلويات فرانز ساشر الذي عاش في القرن التاسع عشر. يقول التاريخ أن هذه الكعكة تم إعدادها لأول مرة عام 1832 لضيوف وزير الخارجية مترنيخ. ومع ذلك، اكتسبت الحلوى شعبيتها في وقت لاحق، وهو أمر مهم للغاية، فقد ارتبطت بفضيحة.

تاريخ الفضيحة

والحقيقة هي أن إدوارد، ابن فرانز، كان أيضًا كذلكطاه المعجنات واستخدم وصفة والده في خبز الكعكة وبيعها في مصنع حلويات ديميل الشهير، حيث كان يدرس. بعد أن ترك صناعة الحلويات، أسس فندق زاخر، وبطبيعة الحال، بدأ بيع الكعكة هناك أيضًا. كانت الكعكة تكتسب شعبية، ومعها نمت الرغبة في أن تكون مالك الوصفة الأصلية من كلا البائعين - ديميل وزاخر. وتجادلوا حتى المحاكمة في عام 1934. واتهمت محلات الحلويات بعضها البعض بإساءة استخدام العلامة التجارية و"الخطايا" المماثلة. لقد تجادلوا حتى عام 1963، عندما توصلوا أخيرًا إلى اتفاق سلام، وخرجوا باسمين متشابهين. في فندق ساشر بدأ بيع الكعك تحت العلامة التجارية Original Sacher-Torte، وفي ديميل بدأ إنتاج الحلوى تحت اسم Eduard Sacher-Torte، والسبب في ذلك هو بعض التغييرات التي أجراها إدوارد على وصفة الأب بينما كان طالبًا في ديميل. في وصفة ساشر الأصلية، تتكون الكعكة من طبقتين أو ثلاث طبقات من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مع طبقة من مربى المشمش. الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مغطاة بطبقة من الشوكولاتة. في Demel's Sacher، يتم وضع الحلوى فوق الكعكة فقط، قبل صب التزجيج عليها. يتم تقديم الكعك عادة مع الكريمة المخفوقة. وهذا أمر مفهوم. بغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ستكون دائمًا جافة قليلاً. لكن مربى المشمش غير قادر على ترطيبه بدرجة كافية. ومع ذلك، فإن هذه التفاصيل لا يمكن أن تهمنا إلا من وجهة نظر تاريخية وثقافية. لتجربة Sachertorte حقيقية، عليك الذهاب إلى النمسا. لأنه من الواضح أن أصحابها ليس لديهم أي نية للكشف عن وصفة هذه التحفة الفنية أو تلك. ومع ذلك، فإن أي تحفة هي مصدر للتقليد. من الواضح أنه على مدى سنوات عديدة، جرت محاولات عديدة لإنشاء شيء مماثل وحل الوصفة.

لغز الوصفة

وصفة Sachertorte هي، في الواقع،مزيج بسيط إلى حد ما من المنتجات والتلاعب البسيط بها. بالطبع، إذا كنا نتحدث عن الاختلافات والتقليد. لا يمكننا إلا أن نخمن ما تحتويه الوصفة الأصلية بالفعل. ومن أبرز الأمثلة على التقليد كعكة "براغ" المشهورة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. كان مؤلفها، رئيس قسم الحلويات في مطعم موسكو الذي يحمل نفس الاسم، في بداية حياته المهنية متدربًا لطهاة المعجنات من تشيكوسلوفاكيا. بالنظر إلى قرب هذا البلد من النمسا، جغرافيًا وتاريخيًا، ليس من الصعب تخمين مصدر إلهام مؤلف كتاب الطهي الكلاسيكي السوفييتي. تحتوي كعكة براغ، على عكس نظيرتها فيينا، على ثلاث طبقات من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية . يتم استخدام كريمة الزبدة المكونة من الزبدة والكاكاو والحليب المكثف وصفار الدجاج كطبقة. يستخدم مربى التوت أو الفاكهة فقط للطبقة العليا وجوانب الكعكة. وأخيرًا، يتم تزيين الكيك بفوندان الشوكولاتة أو طلاء الشوكولاتة. تحاول ربات البيوت الروسيات أيضًا معرفة ما يكمن وراء الكلمات السحرية "وصفة كعكة ساشر". يمكن العثور على وصفات مماثلة في كل موقع أو مدونة خاصة بالطهي تقريبًا. نحن لسنا متخلفين أيضا. ونحن نقدم نسختنا من الكعكة.

وصفة واحدة ، الأساسية

للبسكويت:

150 غرام من الشوكولاتة
30 غرام من السكر البودرة
180 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. كريم
150 غرام من الزبدة
6 بيضات (مقسمة إلى السناجب والصفار)
150 غرام من الطحين
مربى المشمش للتشريب

بالنسبة للتزجيج:

40 غرام من الزبدة
20 غرام من السكر البودرة
50 غرام من الكاكاو
3 ملاعق كبيرة ل. الحليب الساخن

وأيضًا - طبق خبز غير لاصقразъемными боками, либо силиконовая, либо просто та, которая, вы уверены, не подведет. Размер формы – 23-25 см, может варьироваться. От него зависит высота бисквита и то, сколько времени понадобится на его выпечку. В слишком большой форме бисквит получится тонким, и его будет трудно разрезать. В слишком маленькой он может не пропечься, получившись излишне высоким. Поэтому, если форма все окажется мала, лучше не используйте все готовое тесто. Сделайте из него отдельный маленький бисквит и употребите по собственное усмотрению. Процесс приготовления: Для начала нужно включить духовку и дать ей нагреться до температуры 175-180 градусов. Подготовить форму, можно застелить дно бумагой для выпечки для надежности (чтобы бисквит проще было извлечь), смазать маслом. Тесто. Шоколад нужно растопить. Для этого его можно натереть на терке или просто мелко поломать, поместить в кастрюлю на маленький огонь. Процесс этот непрост, потому как шоколад имеет тенденцию подгорать. Следите внимательно. Лучше снять кастрюльку с огня раньше, чем дождаться запаха горелого шоколада. Отставили его в сторонку, занимаемся сахаром и маслом. Смешиваем их до однородного состояния, добавляем сливки и желтки. Туда же отправляем теплый шоколад. В отдельной посуде взбиваем белки с сахарной пудрой. В шоколадно-сливочную массу начинаем понемногу вводить муку. Не нужно сыпать зараз всю порцию, лучше сделать это в несколько этапов. Так вы сможете лучше перемешать, избежать комков и излишне крутого теста. Мука разных производителей по-разному впитывает жидкость. Поэтому, возможно, вам понадобится чуть больше ее или чуть меньше, чтобы достичь нужной консистенции теста. Оно должно быть достаточно густым, ведь впереди еще добавление белков. Белки вводим в тесто аккуратно, слегка перемешивая ложкой. Если приложить слишком много усилий, тесто не получится воздушным. Итак, тесто готово. Выкладываем его в подготовленную форму для выпекания и отправляем в духовку. Еще раз смотрим на температуру. Если она будет ниже необходимой, бисквит может «опасть» в процессе выпечки. И получится малопривлекательная лепешка. Если температура слишком горячая, тесто сразу схватится сверху, а не поднимется как нужно. Держим наше творение в духовке 35-50 минут. Опять-таки, время зависит от размера формы. Чем она больше, тем меньше нужно времени на выпечку. Минут через 15-20 загляните в духовку, чтобы убедиться, что тесто поднимается, не вышло ли оно случайно «за берега» (такое может быть, если положили много теста в маленькую форму). Минут через 35 можно попробовать бисквит на готовность. Зубочисткой или лучиной протыкаем его в самое «сердце». Если лучина сухая – бисквит готов. Будьте внимательны, особенно если печете впервые. Шоколадный бисквит из-за своего цвета будет подгорать незаметно для глаз. Поэтому не передержите его, если не хотите получить на выходе шоколадные угольки. Готовый бисквит достаем из духовки, даем немного остыть. Извлекаем из формы и остужаем на решетке. Почему на решетке? Это единственный способ сделать так, чтобы остывший бисквит был сухим снизу. Остуженный на тарелке или разделочной доске, он будет снизу влажным и отсыревшим. Законы физики, знаете ли. Далее идет процедура разрезания бисквита вдоль. Если повезло, и его бока после остывания остались нежными и мягкими, можно обойтись тонкой прочной ниткой. Подойдет и леска, и даже зубная нить. Если бока подсохли и образовали хрустящую корочку (такое возможно, не страшно), то следует вооружиться еще и острым тонким ножом. Итак, на глаз прикидываем, где проходит «экватор» нашего бисквита. И по этой линии окружаем торт ниткой. Первый раз будет сложно, дальше – легче. Слегка натягиваем нить, чтобы она впилась в бока бисквита. Сводим концы нитки крест-накрест и продолжаем резать мякиш. Нитка будет врезаться вглубь бисквита со всех сторон, пока не окажется посередине и не вытянется у вас в руках в одну линию. Теперь можно разделить бисквит на две идеально ровные половины! Если же нужно применить нож, то просто сделайте надрез по кругу, и потом пропустите там нить. А дальше – как описано выше. Готовые коржи нужно промазать джемом и «собрать» торт. Можно его джем подогреть, чтобы он лучше впитался. Обмажьте также бока торта и оставьте впитываться. Пока готовим глазурь. Нагреваем и растапливаем масло. Добавляем молоко, вмешиваем какао и сахарную пудру, предварительно объединенные в одно целое – так какао проще растворится, не превращаясь в комочки. Слегка увариваем глазурь в кастрюльке, в идеале – на водяной бане. Готовой глазурью поливаем остывший торт. Еще немного подождать, чтобы она застыла – и можно приступать к дегустации. На завтра торт будет еще вкуснее (если, конечно, что-то от него останется).

الاختلافات

حسب تفضيلاتك والخيارات، يمكن إثراء الوصفة بمكونات إضافية. لذلك، بدلا من كل أجزاء الدقيق، يمكنك أن تأخذ جزءا من الدقيق، وجزء من اللوز المطحون (دقيق اللوز). هذا سيعطي الإسفنجة طعمًا وملمسًا خاصًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل (20-40 مل) من مشروب المشمش إلى العجينة. إذا كنت خائفًا من أن البسكويت لن يرتفع، يمكنك أن تكون آمنًا بإضافة مسحوق الخبز (انظر النسب الموجودة على العبوة، ولكن كقاعدة عامة، فهي حوالي ملعقة صغيرة أو أكثر قليلاً). تقترح إحدى الوصفات الموجودة على شبكة الإنترنت العالمية إضافة فتات البسكويت إلى العجينة (ثم تحتاج إلى استخدام كمية أقل من الدقيق). التفتت سيجعل العجينة أكثر رقة. هناك طريقة أخرى تتمثل في نقع الكعك في المسكرات قبل دهنه بالمربى. هذه الخطوة ستسمح للكعكة بأن تصبح أكثر ليونة ورطوبة. بشكل عام، كما تفهم، فإن صنع Sachertorte لا يتعلق بالمهارة فحسب، بل بالخيال أيضًا. من خلال فهم القوانين الأساسية للخبز، يمكنك تجربة المكونات والنكهات بسهولة وبشكل طبيعي. فقط تذكر أنه حتى الكعكة البسيطة ستبدو لذيذة بشكل مذهل إذا شاركتها مع أشخاص طيبين في بيئة ممتعة.

وأيضا مواطنه ...

بالنسبة لأولئك الوطنيين ويفضلون الكلاسيكيات المحلية على أي معجزة أجنبية، نقدم وصفة قصيرة لكعكة براغ. للبسكويت:

4 بيضات
200 غرام من السكر
200 غرام من القشدة الحامضة
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا (تطفئ ملعقة صغيرة من الخل) أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
200 غرام حليب مكثف مع السكر
3-4 ملاعق طعام مسحوق الكاكاو (لذوقك)
2 ملعقة كبيرة. الطحين (قد تحتاج إلى أكثر من ذلك بقليل)

للكريم:

200 غرام من الحليب المكثف
300 غرام من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان السكر البودرة
1 ملعقة كبيرة. كاكاو

فاز البيض والسكر، صب في الحليب.يُسكب الكاكاو والبيكنج باودر في الدقيق ويُضافان تدريجياً إلى خليط الحليب والبيض. إذا كنت تستخدم الصودا، فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى العجين الجاهز في المرحلة الأخيرة. يجب أن تكون العجينة سميكة. ضعي العجينة في القالب، ضعيها في الفرن، مسخناً إلى 180-200 درجة واخبزيها حتى تنضج (حوالي ساعة). في هذا الوقت، تحضير الكريم. نخلط الزبدة مع الحليب، ونضيف إليها خليط السكر البودرة والكاكاو. فاز مع خلاط حتى رقيق. يجب تبريد البسكويت النهائي وتقطيعه إلى ثلاث طبقات متساوية. قم بتغطية الكعك بسخاء بالكريمة وقم بتجميع الكعكة. وزّعي الكمية المتبقية من الكريمة على سطح وجوانب الكعكة. تدخل الكعكة إلى الثلاجة لتتماسك. في نفس الوقت، يتم تحضير طبقة التزجيج (انظر وصفة تورتة ساشر). بعد حوالي 30 دقيقة، يمكن إخراج الكعكة من الثلاجة وتغطيتها بالتزجيج. ونزينها أيضاً برقائق الشوكولاتة. مستعد! مثل النموذج النمساوي، من غير المرجح أن تنال الكعكة إعجاب أولئك الذين يحبون الكعكة الإسفنجية الرطبة والذوبان. في كلتا الحالتين، سيكون البسكويت كثيفًا وجافًا تمامًا. كيفية إصلاح هذا مكتوب أعلاه. يمكنك استخدام الشوكولاتة أو مشروب القهوة أو الكونياك للتشريب. أو القهوة الباردة فقط. فقط ستكون كعكة مختلفة... نوصي بقراءة: