Sachertorte (كيك Sacher) - واحدة من أكثرالكعك شعبية في العالم ، تحفة من المطبخ النمساوي. اختراعه يرجع إلى حلواني فرانز ساشر ، الذي عاش في القرن التاسع عشر. يقول التاريخ أنه لأول مرة أعدت هذه الكعكة في عام 1832 للضيوف من وزير الخارجية مترنيخ. ومع ذلك ، اكتسبت الحلوى شعبيتها في وقت لاحق ، ومؤشر للغاية ، كان ذلك بسبب الفضيحة.
تاريخ الفضيحة
الحقيقة هي أن إبن فرانز ، إدوارد ، كان كذلكحلواني. واستخدم وصفة والده ، والخبز وبيع كعكة في الحلويات الموثوقة "Demel" ، حيث درس. بعد ترك الحلويات ، أسس فندق "Sacher" ، وبطبيعة الحال ، بدأ بيع الكعكة هناك. كانت الكعكة تكتسب شعبية ، ونمت معها الرغبة في أن تكون صاحبة الوصفة الأصلية من كل من البائعين - "Demel" و "Zahera". جادلوا قبل المحاكمة في عام 1934. اتهم حلواني بعضهما البعض من استخدام العلامة التجارية بشكل غير قانوني وما شابه "الخطايا". جادلوا حتى عام 1963 ، عندما توصلوا أخيراً إلى اتفاق سلام ، بعد أن توصلوا إلى اسمين مشابهين. فندق "زاخر" تم بيع الكعك تحت العلامة التجارية الأصلية زاخر-تورتى (الأصلي زاخا)، وبدأ "ديميل" الحلوى التي ستصدر تحت اسم إدوارد زاخر-تورتى (كعكة إدوارد زاخر)، والسبب في ذلك - بعض التغييرات التي أدخلت إدوارد في وصفة الأب ، كونه تلميذا في Demel. في الوصفة الأصلية لزاهر ، تتكون الكعكة من اثنين أو ثلاثة قشور من بسكويت الشوكولاتة مع طبقة من مربى المشمش. يتم تغطية الجزء العلوي والجانبي من الكعكة مع مسحوق الشوكولاتة. في "زاهر" demeel ، يتم وضع الحلويات فقط فوق الكعكة ، قبل صبها على التزجيج. يتم تقديم الكعك مع الكريمة المخفوقة. وهذا أمر مفهوم. أياً كان ما يقوله المرء ، فإن بسكويت الشوكولاتة سيكون دائماً جافاً بعض الشيء. مربى المشمش غير قادر على ترطيبه بشكل كاف. ومع ذلك ، فإن هذه التفاصيل يمكن أن تهمنا فقط من وجهة نظر الدراسات التاريخية والثقافية. لمحاولة كعكة حقيقية Sacher ، تحتاج إلى الذهاب إلى النمسا. لأن أصحاب التحفة الفنية لا ينوون فتح وصفة واحدة أو أخرى تحفة. ومع ذلك ، أي تحفة هي مصدر التقليد. من الواضح أن العديد من المحاولات بذلت لسنوات عديدة لإنشاء شيء مماثل وكشف الوصفة.
لغز الوصفة
وصفة كعكة ساتشر هي ، في الواقع ، جميلةمزيج بسيط من المنتجات والمكائد البسيطة معهم. بالطبع ، إذا تحدثنا عن الاختلافات والتقليد. ما يحتوي في الواقع على الوصفة الأصلية ، يمكننا أن نخمن فقط. كان من أشهر الأمثلة على التقليد الشعبية في كعكة الاتحاد السوفياتي "براغ". كان مؤلفها، رئيس المطعم مسمى متجر الحلويات موسكو في وقت مبكر من حياته المهنية في طاه مبتدئ المعجنات من تشيكوسلوفاكيا. ونظرا لقربها من البلاد الى النمسا، سواء على الصعيد الجغرافي والتاريخي، وليس من الصعب تخمين حيث انها مصدر إلهام للمؤلف الكلاسيكية الطهي السوفياتية في كعكة "براغ"، على النقيض من الزملاء فيينا، شريطة أن ثلاثة كعك الشوكولاته البسكويت. كما تستخدم كريم زبدة البينية تتكون من النفط والكاكاو والحليب المكثف والدجاج والبيض صفار. يتم استخدام مربى التوت أو الفاكهة فقط من أجل الكعكة العليا وجوانب الكعكة. وفي النهاية ، زينت الكعكة بلفائف الشوكولاته أو الشوكولاته. اكتشاف ما يكمن وراء الكلمات السحرية "زاخر وصفة كعكة" محاولة وربات البيوت الروسية. تم العثور على وصفات مماثلة في كل موقع أو مدونة تقريبًا. نحن لا نتخلف. ونقدم نسختنا من الكعكة.
وصفة واحدة ، الأساسية
للبسكويت:
- 150 غرام من الشوكولاتة
- 30 غرام من السكر البودرة
- 180 غرام من السكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم
- 150 غرام من الزبدة
- 6 بيضات (مقسمة إلى السناجب والصفار)
- 150 غرام من الطحين
- مربى المشمش للتشريب
التزجيج:
- 40 غرام من الزبدة
- 20 غرام من السكر البودرة
- 50 غرام من الكاكاو
- 3 ملاعق كبيرة ل. الحليب الساخن
وأيضا - شكل للخبز ، غير لاصقة ، معالجوانب القابلة للفصل ، أو السيليكون ، أو واحد فقط ، أنت متأكد ، لن نخذلكم. حجم الشكل - 23-25 سم ، يمكن أن تختلف. يعتمد ارتفاع البسكويت عليه وكم من الوقت يستغرقه لصنعه. في شكل كبير جدا ، سوف يصبح البسكويت رقيقًا ، وسيكون من الصعب قطعه. في صغر حجمه ، لا يستطيع أن يخبز ، ويصبح مرتفعًا جدًا. لذلك ، إذا كان النموذج صغيرًا ، فلا تستخدم جميع العجينة الجاهزة. اجعلها بسكويت صغير منفصل واستخدمه حسب تقديرك الخاص. عملية الطبخ: أولا تحتاج إلى تشغيل الفرن والسماح لها الاحماء إلى درجة حرارة 175-180 درجة. إعداد نموذج، يمكنك وضع أسفل مع الخبز ورقة للموثوقية (للكعكة أسهل لإزالة)، يتأهل. العجين. الشوكولاته يجب أن تذوب. للقيام بذلك، فإنه يمكن صر أو كسر صغير، وضعت في وعاء على نار صغيرة. هذه العملية ليست سهلة ، لأن الشوكولاته تميل إلى الحرق. راقب بعناية من الأفضل إزالة القدر من النار قبل انتظار رائحة الشوكولاته المحترقة. نضعه جانبا ، نحن منخرطون في السكر والزبدة. مزجها حتى تصبح ناعمة ، إضافة الكريمة والصفار. هناك نرسل الشوكولاته الدافئة. في وعاء منفصل ، سوط البروتينات مع مسحوق السكر. في كتلة الشوكولاته-دسم ، نبدأ بإدخال الدقيق تدريجيا. ليس من الضروري صب الجزء بأكمله في وقت واحد ، فمن الأفضل القيام بذلك في عدة مراحل. لذلك يمكنك مزيج أفضل ، وتجنب الكتل والعجين حاد للغاية. الطحين من مختلف الصانعين بطرق مختلفة يمتص السائل. لذلك ، ربما تحتاج إلى المزيد من ذلك أو أقل قليلاً لتحقيق التناسق المطلوب للاختبار. يجب أن يكون سميكا جدا ، لأنه لا يزال هناك إضافة البروتينات في المستقبل. يتم حقن البروتينات في العجين برفق ، مع خلط قليل مع ملعقة. إذا وضعت الكثير من الجهد ، فلن تتحول العجينة إلى هواء. لذلك ، العجين جاهز. نضعها في صحن إعداد الخبز ونرسلها إلى الفرن. مرة أخرى ننظر إلى درجة الحرارة. إذا كان أقل من اللازم ، يمكن للبسكويت "تسقط" أثناء عملية الخبز. واتضح كعكة غير جذابة. إذا كانت درجة الحرارة شديدة الحرارة ، فإن العجين سوف يستوعب فوراً من أعلى ، ولا يرتفع حسب الحاجة. نحن نحافظ على خلقنا في الفرن لمدة 35-50 دقيقة. مرة أخرى ، يعتمد الوقت على حجم النموذج. كلما كان ذلك ، كلما قل الوقت اللازم لتحميصه. 15-20 دقيقة في الفرن نلقي نظرة للتأكد من أن العجين يرتفع، سواء كان عن طريق الصدفة "للبنوك" لم تنجح (هذا يمكن أن يكون، إذا وضعت الكثير من العجين في شكل صغير). بعد حوالي 35 دقيقة ، يمكنك تجربة بسكويت الجاهز. مع مسواك أو شعاع ، يخترق في القلب نفسه. إذا كانت جافة ، يكون البسكويت جاهزًا. كن حذرا ، وخاصة إذا كنت تخبز لأول مرة. بسكويت الشوكولا بسبب لونه سوف يحترق دون أن يلاحظها أحد من قبل العينين. لذلك لا تطرف إذا كنت لا ترغب في الحصول على جمر الشوكولا على الطريق. نأخذ البسكويت من الفرن ونتركه يبرد قليلاً. نزيلها من القالب ونبردها على الشبكة. لماذا على الشبكة؟ هذه هي الطريقة الوحيدة لتجفيف البسكويت البارد من القاع. يتم تبريده على لوح أو لوح تقطيع ، وسوف يكون رطباً ورطباً من الأسفل. قوانين الفيزياء ، أنت تعرف. التالي هو إجراء لقطع البسكويت على طول. إذا كنت محظوظاً ، وظلت جوانبه بعد التبريد ناعمة وطرية ، يمكنك القيام بخيط رفيع رفيع. خط مناسبة وصيد الأسماك ، وحتى خيط تنظيف الأسنان. إذا تم تجفيف الجانبين لتشكيل هش (هذا قد لا مخيفة)، يجب أن يتسلحوا أكثر وحادة سكين رقيقة. لذلك ، عن طريق العين ، فإننا نقدر أين يمر "خط الاستواء" من البسكويت لدينا. وعلى هذا الخط نحيط الكعكة بخيط. ستكون المرة الأولى صعبة ، فهذا أسهل. سحب الخيط قليلا بحيث يلتصق في جوانب البسكويت. نحن قطع نهايات الخيط بالعرض ، ومواصلة قطع الفتات. فإن موضوع تغرق في عمق البسكويت على جميع الأطراف إلى أن يصبح في الوسط ولن يسحب لك في أيدي من سطر واحد. الآن يمكنك تقسيم البسكويت إلى نصفين مستويين تمامًا! إذا كنت بحاجة إلى استخدام سكين ، فقط قم بقطعه في دائرة ، ثم مرر الخيط هناك. ثم - كما هو موضح أعلاه. يجب طبخ الكعك الجاهز مع المربى و "جمع" الكعكة. يمكنك تسخينها مع المربى بحيث تمتصها بشكل أفضل. ينتشر أيضا على جانبي الكعكة ويتركها ممتصة. أثناء إعداد الجليد. الحرارة وتذوب الزبدة. إضافة الحليب وتدخل الكاكاو والسكر البودرة، متحدين سابقا في قطعة واحدة - كما الكاكاو أسهل حل، دون أن تتحول إلى كتل. غلي قليلا من الجليد في قدر ، مثالي - في حمام مائي. صب الصقيل تشطيب الكعكة الباردة. فقط انتظر لفترة أطول قليلاً لتجميدها - ويمكنك البدء في تذوقها. غداً ، ستكون الكعكة لذيذة أكثر (إذا بقي شيء منها بالطبع).
الاختلافات
اعتمادا على تفضيلاتك ويمكن إثراء الوصفة بمكونات إضافية. لذلك، يمكنك أن تأخذ بعض الطحين والدقيق بدلا من كل الأجزاء - اللوز المطحون (وجبة اللوز). هذا سيعطي البسكويت طعم وملمس خاص. يمكنك أيضا إضافة القليل (20-40 مل) من المسكرات المشمش إلى العجين. إذا كنت تخشى أن الكعكة لا ترتفع، فمن الممكن أن يخطئ وذلك بإضافة مسحوق الخبز اختبار (النسب تبدو على العبوة، ولكن كقاعدة عامة - فهو يقع في حوالي ملعقة صغيرة أو أكثر قليلا). واحدة من صفات وجدت في شبكة عالمية واسعة، ويقدم للدخول في فتات البسكويت العجين (الدقيق ثم تحتاج إلى أن تأخذ أقل). سيجعل الطفل العجين أكثر تهوية. وثمة تباين آخر هو لتلقيح الكعك مع المسكرات قبل التشحيم بالمربى. هذه الخطوة سوف تسمح للكعكة أن تكون أكثر نعومة ورطبة. بشكل عام ، كما تفهم ، فإن إعداد كعكة لساتشر أمر لا يتعلق فقط بالمهارة ، بل بالخيال. لديك فكرة عن القوانين الأساسية للخبز ، يمكنك بسهولة وبشكل طبيعي تجربة المكونات وصبغات من النكهات. لا تنسى فقط أن الكعكة الأكثر متواضعة ستبدو لذيذة بشكل مذهل إذا شاركتها مع أشخاص طيبين في جو لطيف.
وأيضا مواطنه ...
لأولئك الذين هم وطنيون ويفضلون الكلاسيكيات المحلية إلى أي معجزة أجنبية ، نحن نقدم وصفة قصيرة لكعكة براغ. للبسكويت:
- 4 بيضات
- 200 غرام من السكر
- 200 غرام من القشدة الحامضة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا (تطفئ ملعقة صغيرة من الخل) أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
- 200 غرام حليب مكثف مع السكر
- 3-4 ملاعق طعام مسحوق الكاكاو (لذوقك)
- 2 ملعقة كبيرة. الطحين (قد تحتاج إلى أكثر من ذلك بقليل)
للكريم:
- 200 غرام من الحليب المكثف
- 300 غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان السكر البودرة
- 1 ملعقة كبيرة. كاكاو
نحن نضرب البيض والسكر ونسكب الحليب. في الدقيق ، نسكب الكاكاو ، مسحوق الخبيز ونقدم تدريجيا في خليط حليب البيض. إذا كنت تستخدم الصودا ، فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى العجين الجاهز ، في المرحلة الأخيرة. العجين يجب أن يتحول إلى كثيف نوزع العجينة في قالب ، نرسلها إلى الفرن ، تسخن إلى 180-200 درجة وتخبز حتى تصبح جاهزة (حوالي ساعة). في هذا الوقت ، إعداد كريم. اخلطي الزبدة باللبن ، صب مزيج من السكر البودرة والكاكاو. تغلب على خلاط للروعة. يجب تبريد البسكويت الجاهز وقطعه إلى ثلاثة كعكات متساوية. فصيل كورجي الشحوم بسخاء مع كريم وجمع الكعكة. يتم استهلاك الكريمة المتبقية على قمة وجوانب الكعكة. تذهب الكعكة إلى الثلاجة لتجميدها. في موازاة ذلك ، يتم إعداد الجليد (انظر وصفه لكعكة "Sacher"). بعد 30 دقيقة ، يمكنك الحصول على الكعكة من الثلاجة وتغطيتها بالزجج. وتزيين أيضا مع رقائق الشوكولاته. القيام به! مثل نظيره النمساوي ، من غير المرجح أن يحب الكيك من قبل أولئك الذين يحبون البسكويت الذائب الرطب. وهناك ، وهنا سيكون البسكويت كثيفًا ، جافًا. كيفية اصلاحها ، كانت مكتوبة أعلاه. كما التشريب ، يمكنك استخدام الشوكولاته أو القهوة أو الكونياك. أو مجرد قهوة باردة. هذا فقط سيكون كعكة أخرى ... ننصحك بقراءة:
