حليب جوز الهند هو منتجلا وجود له في الطبيعة. نعم، نعم، لقد سمعت بشكل صحيح. إن العصير الموجود داخل جوز الهند ليس عصيرًا على الإطلاق، كما يظن الكثير من الناس. حليب جوز الهند هو نتيجة "معالجة" لب جوز الهند. للحصول عليه يتم سحق اللب وملؤه بالماء. والمشروب الناتج هو نفس حليب جوز الهند الذي بدونه من المستحيل أن نتخيل المطبخ الآسيوي اليوم. تشكل الوصفات التي تحتوي على حليب جوز الهند مجموعة كبيرة في مطابخ الهند وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا والبرازيل. يختلف سمكه، ويُستخدم في تحضير الطبقتين الأولى (أكثر سيولة) والثانية (أكثر سمكًا). وبطبيعة الحال، يتم صنع أنواع مختلفة من الحلويات منه. يمنح حليب جوز الهند الأطباق نكهة مميزة ولذيذة. تتضمن العديد من الوصفات التي تحتوي على حليب جوز الهند مكونًا يسمى الكركم. وهي أيضًا علامة مميزة للمطبخ الآسيوي. الطبق الأكثر شهرة الذي يجمع بين هذين المنتجين هو بلا شك الكاري.
كاري هندي
مكونات:
- 2 ملعقة صغيرة. الخردل (الحبوب)
- 1 ملعقة صغيرة حلبة نبات
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل حريف (فلفل حار)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة الكركم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المبشور
- 2-3 فصوص من الثوم
- 3 بصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 300 مل من حليب جوز الهند
- 5- 6 طماطم كبيرة
طريقة التحضير:يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن. ضعي بذور الخردل والحلبة والكزبرة في الزيت الساخن. عندما تبدأ البذور في التشقق، أضيفي البصل المفروم (يمكنك استخدام الخلاط أو بشره فقط) والثوم المفروم ناعماً والزنجبيل المبشور. ننتظر حتى تصبح الرائحة رائعة (الشيء الرئيسي هو عدم الاندفاع وعدم ترك الخليط يحترق) ثم نضيف الكركم والفلفل الحار. أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة مسبقًا.* اسكبي حليب جوز الهند فوق كل شيء. نضيف الملح. ويترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة وبنية اللون. يمكن استخدام الصلصة الناتجة للغرض المقصود منها - كتوابل للأرز المسلوق. بسمتي، بالطبع. هذا هو أفضل أرز من وجهة نظر المطبخ الأيورفيدي والفيدي. أو اللحوم والأسماك وتلك المنتجات التي اعتدت على صب المايونيز والكاتشب عليها. لا يجب تخزين الصلصة لفترة طويلة، يومين على الأكثر. إذا كان لديك كمية كبيرة، يمكنك تجميدها على شكل أجزاء. وأخرجيه من الفريزر عند الحاجة. *قليلاً عن الطماطم. إن إزالة القشرة من الطماطم ليست صعبة. يجب وضعهم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ثم عمل قطع على شكل صليب وتقشير الجلد. انها تأتي بسهولة. الخيار الثاني مناسب جدًا في حالات مثل تلك الموضحة أعلاه، عندما تكون هناك حاجة أيضًا إلى تقطيع الطماطم. قطعي الطماطم إلى نصفين ثم ابشريها. وبطبيعة الحال، نفرك بالجانب الذي لا يحتوي على الجلد. سوف يبقى الجلد في يديك، ويمكن للخلاط أن يستريح!
وصفة الحساء الأصلي
الآن دعونا نصنع حساءًا تايلانديًا بحليب جوز الهند - شوربة جوز الهند مع التين سوف تحتاجين إلى:
- 700 مل من حليب جوز الهند
- ربع جوز الهند الطازج
- شريحة من شرائح الدجاج (ok.200 غرام)
- 4 التين من الفاكهة
- نصف طعم الجير
- التوابل: الكركم ، جوزة الطيب ، فلفل حريف ، فلفل أبيض ، ملح
تحضير:قومي بتقطيع شرائح الدجاج إلى قطع ثم افركيها بالكركم. اتركيها تتبل قليلاً ثم اقليها في الزيت حتى تنضج. يوضع جانبا. تقطيع اللحم المبرد إلى شرائح رقيقة. قومي بتقطيع لب جوز الهند إلى مكعبات، ثم اسكبي عليه حليب جوز الهند واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج. أضف التين المقطع إلى قطع كبيرة. نتركها تغلي لبضع دقائق إضافية، ثم نضيف الملح وجوزة الطيب والفلفل. صب الحساء في الأوعية وأضف إليه الدجاج. رشها بقشر الليمون ثم تقديمها. بالإضافة إلى الكاري والحساء، يمكن استخدام حليب جوز الهند في صنع الحلويات اللذيذة، مثل الآيس كريم. يمكن شربه بمفرده من قبل أولئك الذين لا يحبون حليب البقر أو لا يستطيعون تحمله. الموردون الرئيسيون للمنتجات المعلبة إلى أوروبا وروسيا هم تايلاند والفلبين. ومع ذلك، يمكنك إعداده بنفسك. من الأفضل استخدام جوز الهند الطازج كقاعدة. لكن رقائق جوز الهند المجففة سوف تعمل أيضًا. يجب تقطيع اللب الطازج (مرة أخرى – الخلاط، المبشرة: حسب ذوقك). لتحضير كوب واحد من جوز الهند المبشور نحتاج إلى كوبين من الماء. صب الماء الساخن على النشارة واتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تنتفخ وتمتص الماء. بعد مرور نصف ساعة، نحتاج إلى إجبار لب جوز الهند على أن يعطينا الماء الذي امتص كل فوائد جوز الهند. نقوم بذلك باستخدام الشاش: نضع الرقائق ونضغط على السائل. جفف بقدر ما تستطيع. سيكون من المفيد جدًا هنا أن يكون الرجل واحدًا. الخيار الثاني هو طحن النشارة المتورمة في الخلاط وتصفيتها من خلال منخل. إذا كنت تستخدم جوز الهند الطازج، فإن الحليب سيكون أكثر دهنية؛ وبعد تركه، سوف ينفصل إلى كريمة ومادة أكثر سائلة. لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة العسل وخلاصة الفانيليا. لا يستحق تخزين هذا الحليب لفترة طويلة، بل من الأفضل استهلاكه على الفور وإعداد الحساء والصلصات. لا يتعين عليك التخلص من الرقائق (خاصة الطازجة منها)، بل استخدمها في الخبز. ننصحك بقراءة:
