كانت الفطائر ولا تزال واحدة من أكثر الفطائر المفضلةيعامل محلية الصنع. بعد كل شيء، لا يمكن مقارنة الفطائر المقرمشة والمتفتتة أو الناعمة والسميكة المحضرة بيديك مع ملفات تعريف الارتباط الفاتحة والرقيقة على شكل قرص العسل من المتجر. نعم، نعم، ملفات تعريف الارتباط بالضبط. بعد كل شيء، الفطائر ليست أكثر من نوع من ملفات تعريف الارتباط. لقد تم طهيها لفترة طويلة على نار مفتوحة باستخدام جهاز خاص يسمى مكواة الوافل. لإعداد الفطائر في المنزل، استخدمنا أيضًا لأول مرة الأشكال التي تم فيها خبز الفطائر مباشرة على الموقد، ثم دخلت مكاوي الوافل الكهربائية في حياتنا اليومية. الجهاز بالتأكيد مريح ومفيد، ويتم تحديثه باستمرار. ولاحظ أن مكاوي الوافل الكهربائية الحديثة تختلف عن سابقاتها ليس فقط في التصميم. ومع ذلك، حتى أقدم مكواة الوافل ولكن تعمل بشكل صحيح ستسمح لك بإعداد هذه الحلوى المختلفة بشكل مدهش. كل هذا يتوقف على الوصفة التي تفضلها. وهناك الكثير من الوصفات لصنع الفطائر محلية الصنع. وهنا عدد قليل منهم.
الفطائر دسم فييني
قليل من الناس يعرفون أن الفطائر العادية محلية الصنع— هذه هي بالضبط نفس الفطائر في فيينا. لذلك، باستخدام الوصفة التقليدية للفطائر محلية الصنع المطبوخة في مكواة الوافل الكهربائية، سوف تقوم بخبز الفطائر الفيينية الحقيقية. ونحن نقدم لك نسخة كريمية من الفطائر الفيينية. مكونات:
- زبدة - 125 غرام ؛
- دقيق القمح - نصف كوب.
- رمل السكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيلا - عبوة واحدة؛
- البيض - 4 قطع.
- الماء 1 الزجاج.
- كريم - 4 ملاعق كبيرة؛
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
تحضير:قسمي البيض إلى صفار وبياض ثم ضعي البياض في الثلاجة. دع الزبدة تذوب قليلاً حتى تصبح ناعمة ومرنة. ثم نخلطه مع سكر الفانيليا والسكر المحبب ونطحنه حتى يصبح لونه أبيض. يُمزج الصفار مع الملح ويُخفق ثم يُضاف إلى خليط السكر والزبدة ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. يُخفف الدقيق الممزوج بالصودا ويُنخل بالماء حتى يتم الحصول على عجينة سميكة وتُمزج مع خليط صفار البيض والزبدة. أضف الآن الماء المتبقي والكريمة إلى العجينة واخلطها حتى تصبح ناعمة. اخفقي البروتينات المبردة بالخلاط حتى تصبح رغوة سميكة وثابتة وأضيفيها إلى العجينة في أجزاء صغيرة مع خلطها بعناية. في مكواة الوافل الكهربائية المسخنة مسبقاً، اخبزي الوافل لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق.
الفطائر بطريقة ملكي
بالطبع، من المشكوك فيه أن الفطائر تم تحضيرها بالماء الفوار للمائدة الملكية. ومع ذلك، تلقت هذه الوصفة هذا الاسم بالضبط. حسنًا، دعونا نحاول طهي الفطائر مثل الملك. مكونات:
- زبدة - 200 غرام
- دقيق القمح - 300 غرام ؛
- البيض - 6 قطع.
- رمال السكر - ثلث الزجاج ؛
- سكر الفانيلا - عبوة واحدة؛
- مسحوق الخبز - 1 الكيس.
- كريم - 1 كوب؛
- الملح - قرصة.
- المياه الغازية - حتى الاتساق المطلوب من العجين.
تحضير:تُمزج الزبدة المذابة قليلاً مع سكر الفانيليا والسكر المحبب وتُطحن حتى تصبح بيضاء. بعد ذلك، أثناء خفق خليط الزبدة، نبدأ بإدخال البيض في العجينة، ونضيفها واحدة تلو الأخرى. بعد ذلك نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ونخله ثم نسكبه تدريجياً في العجينة بالتناوب مع الكريمة. بعد سكب كل الدقيق وسكب كل الكريمة، قم بتخفيف العجينة بالماء الغازي حتى تصبح قشدة حامضة سميكة. اخبزي الوافل لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى أربع دقائق.
الفطائر البلجيكية
وصفة لذيذة بشكل مذهل ناعمة ورقيقةالفطائر، والتي يتم تحضيرها من عجينة الخميرة الغنية. يتم تقديم الفطائر البلجيكية ساخنة مع الصلصة الحلوة والآيس كريم الكريمي أو المربى. كثير من الناس يخلطون بين الفطائر الفيينية والفطائر البلجيكية. لذا، فهي متشابهة جدًا في المظهر، فقط الفطائر الفيينية مصنوعة من العجين الفطير، والفطائر البلجيكية مصنوعة من عجينة الخميرة. مكونات:
- الطحين - 2.5 أكواب.
- الخميرة الجافة - 5 غرام ؛
- الحليب - 2 كوب.
- البيض - 4 قطع.
- رمل السكر - ملعقتان كبيرتان.
- سكر الفانيلا - عبوة واحدة؛
- زبدة - 7 ملاعق كبيرة؛
- كونياك - 2 ملعقة طعام؛
- الملح هو نصف ملعقة صغيرة.
تحضير:سخني الحليب قليلاً، واسكبي ربع كوب منه، وأذيبي فيه الخميرة الممزوجة بملعقة صغيرة من السكر. يُنخل الدقيق في وعاء ويُخلط مع الملح ويُسكب في الخميرة التي يجب أن تكون رغوية أولاً. أضيفي بيضة واحدة إلى الدقيق وأضيفي السكر المتبقي واخلطي. الآن نسكب الحليب في العجينة ونضيف ثلاث صفار بيض ونخلط مرة أخرى. في النهاية، أضيفي سكر الفانيليا والكونياك والزبدة المذابة والمبردة واعجنيها للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. نخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة قوية ونضيفه إلى العجينة في أجزاء صغيرة، ونتركها لتتخمر لمدة ساعة تقريباً. اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى واخبزي الفطائر في آلة صنع الوافل المسخنة مسبقاً.
لييج الفطائر
تم اختراع وصفة هذه الفطائر من قبل أحد رجال البلاططاهي المعجنات لأمير لييج في القرن الثامن عشر. الفرق الرئيسي بينهما عن الأطباق البلجيكية التقليدية هو الكراميل أو السكر المحبب الموجود في العجين. وبفضله أصبحت الفطائر صلبة ومقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. مكونات:
- سكر اللؤلؤ (حبيبات كبيرة) - 200 غرام ؛
- دقيق القمح - 2 أكواب غير مكتملة؛
- الخميرة الجافة - ملعقة ونصف ونصف.
- البيض - 2 قطعة.
- الحليب نصف كوب.
- زبدة - عبوة واحدة
- سكر الفانيليا - 1 حزمة.
- الملح هو نصف ملعقة صغيرة.
تحضير:نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل العثور على سكر "لؤلؤي" حقيقي يستخدم لصنع فطائر لييج، استخدم سكر الكراميل العادي. للقيام بذلك، صب ثلاثة أرباع كوب من الماء في وعاء، واتركه حتى يغلي وأضف كوبًا من السكر. اطهي الكراميل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً دون تحريك الخليط. يُسكب الكراميل الساخن النهائي على ورق مدهون بالزيت، وعندما يتماسك الكراميل، يُكسر إلى قطع صغيرة. لتحضير العجينة، سخني نصف الحليب وأضيفي إليه الخميرة واتركيها لتتخمر. بعد عشر دقائق يجب أن تصبح الخميرة رغوة. في هذه الأثناء، اكسري بيضتين في الحليب المتبقي وأضيفي الملح واخفقي حتى تحصلي على رغوة خفيفة. ثم، في وعاء منفصل، طحن الدقيق والزبدة إلى فتات، إضافة السكر وخليط البيض والحليب والخميرة الرغوية. حرك كل شيء حتى تصبح كتلة لزجة سميكة واترك العجينة لتتخمر لمدة نصف ساعة. ضعي العجينة المرفوعة على طاولة مرشوشة بالدقيق، وقسميها إلى اثني عشر إلى أربعة عشر جزءًا وشكليها على شكل كرات. لفي كل كرة في فتات الكراميل واخبزي الوافل في ماكينة الوافل الساخنة.
نهر الراين
وصفة للفطائر الحارة المقرمشة والمتفتتةقدمها لنا الحلوانيون الألمان. السمة المميزة لفطائر الراين الألمانية هي الطعم الحار ورائحة القرفة والقرنفل. تعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع مكواة الوافل العادية أو الكهربائية. مكونات:
- زبدة - 125 غرام ؛
- دقيق القمح - كوب ونصف.
- البيض - 2 قطعة.
- رمل السكر - نصف كوب.
- الليمون - 1 قطعة.
- قرفة مطحونة - 2 غم
- فصوص الأرض - 2 غرام.
تحضير:الشرط الذي لا غنى عنه لنجاح فطائر الراين هو نفس درجة حرارة المكونات. لذا أخرج كل شيء من الثلاجة مسبقًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. أزيلي قشر الليمون واقطعي القرنفل والقرفة. الآن يمكنك البدء في تحضير العجينة. أولاً ، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ، ثم استمري في الخفق وأضيفي السكر (في أجزاء صغيرة) والقرفة وبرش الليمون والقرنفل. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة في أجزاء صغيرة. بعد ذلك، افصلي البياض عن الصفار، واخفقي البياض حتى تشكل رغوة قوية وأضيفيه تدريجياً إلى العجينة، واخلطيه بلطف. اخبزي الوافل في ماكينة الوافل المسخنة مسبقاً لمدة أربع دقائق تقريباً.
رقائق الرائب
وصفة مثيرة للاهتمام للغاية للفطائر المصنوعة من عجينة الخثارة. لقد تبين أنها ليست مقرمشة فحسب، بل قشارية أيضًا. مكونات:
- دقيق قمح - 150 جم؛
- زبدة - 50 غم
- تخثر محتوى الدهون المتوسطة - 125 غ؛
- رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- البيض - 3 قطع.
- الحليب نصف كوب.
- الليمون - قطعة واحدة.
التحضير: افصلي البيض إلى بياض وصفار.تذوب الزبدة وتبرد. إزالة الحماس من الليمون وإضافته إلى الجبن. ضع السكر هناك واطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، صب الدقيق المنخل في الجبن، إضافة صفار البيض وصب الحليب. اخلطي العجينة. اخفقي بياض البيض حتى يشكل رغوة ثابتة، ثم ضعي ملعقة كبيرة في كل مرة في العجينة، واخلطيها بلطف. نخبز الفطائر من العجين النهائي في مكواة الوافل المسخنة مسبقًا. اختر أي وصفة وقم بإعداد الفطائر الفيينية أو البلجيكية أو الراين أو لييج. طهي الطعام بكل سرور، وشهية طيبة! ننصحك بقراءة:
