عندما تهب الرياح الباردة خارج النافذة، تريدهناك شيء واحد فقط - أن تلف نفسك ببطانية دافئة وتأكل شيئًا لذيذًا وساخنًا. يمكنك صنع الزلابية بالبطاطس أو الكرنب، ووضع فوقها البصل المقلي اللذيذ، وتتبيلها بالكريمة الحامضة محلية الصنع والاستمتاع بالطعام الشهي في مطبخك المريح. لكن من المؤكد أن محبي أطباق اللحوم سوف يسعدهم الزلابية الساخنة والعطرية المصنوعة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن على سبيل المثال. ندعوك لدراسة وصفة طبق لذيذ معنا، وعندما يكون لديك الوقت، جربها عمليًا.
زلابية حامضة مع اللحم والخضر
الرجال هم خبراء حقيقيون في الزلابية.وكما تقول الحكمة الشعبية، فإن الطريق إلى قلوبهم هو... هذا صحيح، من خلال المعدة. لذلك، يجب أن يكون لدى كل ربة منزل وصفة زلابية واحدة على الأقل في روتين الطهي الخاص بها. هل تقول أنه يمكن شراء المنتجات المجمدة في أي سوبر ماركت؟ ومع ذلك، لا يمكنك خداع حبيبك، لأن الزلابية محلية الصنع ستكون دائمًا أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. مصنوعة بأيديكم ومحشوة باللحم المفروم، فهي لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك، فإن إعدادهم سيستغرق القليل من الوقت، كما ترى. هل تريد أن تبقي حبيبك قريب منك؟ ثم لنبدأ في عجن العجين الآن. المقادير: للعجينة:
- 2/3 كوب من الماء البارد
- وضع الملح على ذوقك
- اثنين من النظارات (بدون شريحة) من الدقيق المنخول
- ستة ملليلتر من الزيت النباتي
- صفار واحد
للحشوة:
- الكمون - حسب الذوق
- 200 غرام من اللحم البقري
- نفس الكمية من لحم الضأن الطازج
- قليل من الفلفل الأسود
- عشرة غرامات من الشبت الطازج
- ثلاث ملاعق طعام الكفير
طريقة الطبخ:مهما كانت الزلابية التي قررت صنعها - باللحم أو الجبن أو الأعشاب أو غيرها - تذكر إحدى أهم قواعد الطبق اللذيذ: أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غربلة الدقيق. عند الانتهاء من ذلك، قم بتجميعه في شكل شريحة، بداخلها تحتاج إلى إجراء استراحة. أضف الآن الملح إلى الماء المغلي المبرد واخفق الصفار بالمضرب في وعاء منفصل. قم أولاً بإضافة خليط البيض إلى الدقيق، ثم اسكبه تدريجياً في تيار صغير من الماء. يضاف الزيت النباتي في النهاية، وبعد ذلك تعجن العجينة الصلبة. يرجى ملاحظة أنه يجب عجن الكتلة بيديك لمدة خمسة عشر دقيقة على الأقل لجعلها أكثر مرونة. إذا لاحظت أن العجينة تلتصق بيديك، فهذا يعني أنك لم تضيفي كمية كافية من الدقيق. قم بتغطية كتلة الزلابية المستقبلية بمنشفة مبللة قليلاً، وبينما هي "تستريح"، ابدأ في تحضير اللحم المفروم. قم بتقطيع منتجات اللحوم - لحم الضأن ولحم البقر - إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم واحدة تلو الأخرى. ثم قشري البصل وقطعيه إلى مكعبات، ثم امزجيه مع المكونات المذكورة أعلاه واستخدمي جهاز المطبخ مرة أخرى. سوف يساعد الطحن المزدوج في الحصول على لحم مفروم ناعم ومتجانس. ثم أضف رشتين من ملح الطعام والبهارات والكفير. أضف الشبت المفروم جيدًا هنا واخلطه جيدًا. يمكن عمل الحشوة بدون منتجات الألبان، لكنها تعطي الطبق عصارة. لقد انتهت الوصفة تقريبًا، ولم يتبق سوى تشكيل الزلابية. للقيام بذلك، ضع العجينة على طاولة المطبخ المطحونة وقم بفردها إلى أقصى درجة ممكنة. باستخدام كوب، قومي بقطع أكواب متساوية الحجم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك الخروج عن المعايير المعتادة وجعل الزلابية الثلاثية. للقيام بذلك، ما عليك سوى قطع العجينة على شكل الشكل الهندسي المذكور. لكننا سنتبع الخيار الأول، فنملأ كل دائرة باللحم المفروم، ثم نثبت العجينة بأصابعك ونلف المنتجات على شكل هلال. عند تجميد الزلابية، يتم تخزينها لفترة طويلة - في المتوسط، لا يزيد عن شهر واحد. عند الانتهاء من النمذجة، ضعها على لوح خشبي وضعها في الفريزر. بمجرد أن يستقروا قليلاً، لفهم في كيس وأعدهم مرة أخرى. والحقيقة هي أنه إذا قمت على الفور بوضع المنتجات الطازجة في الحقيبة، فمن المؤكد أنها ستلتصق ببعضها البعض وتفقد كل جمالها. ولذلك، لا ينصح بالمخاطرة. اعتادت العديد من ربات البيوت على غلي الزلابية وتقديمها مع القشدة الحامضة أو المايونيز. سنقترح عليك وصفة أخرى: قم برمي المنتجات النيئة في قدر ساخن مع الزيت النباتي واتركها لمدة أربع إلى خمس دقائق. ثم صب ربع كوب من الماء في الوعاء واتركه على نار خفيفة لفترة من الوقت. الزلابية المقلية مع اللحم تصبح مقرمشة وذهبية. إنه لذيذ جدا!
فطائر لحم بقر مع صلصة عطرية
طبخ الزلابية للعديد من ربات البيوتتبدو مهمة مستحيلة، لذلك قاموا بحلها بأبسط طريقة - يذهبون إلى المتجر ويشترون منتجًا مجمدًا. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتجات عالية الجودة ستكلف وفقًا لذلك، وأن تلك التي يتم بيعها بأسعار "التوفير" غالبًا ما تكون بلا طعم ولها حشوات مشكوك فيها. لذلك، إذا كانت عائلتك تحب الزلابية، ننصحك بتعلم كيفية طهيها. علاوة على ذلك، يمكن القيام بها بسرعة وسهولة. وهنا وصفة لك. المكونات: العجينة:
- الماء المثلج - 180 ملليلتر
- 1/2 كيلو من الدقيق الأبيض (منخل بالضرورة)
- بيضة محلية الصنع
- خمسة غرامات من الملح
تعبئة:
- لحم البقر - 250 غرام
- قطعة 200 باوند من لحم الخنزير
- 400 غرام من البصل العادي
- الملح والفلفل المطحون - حسب الذوق
- الثوم القرنفل - إذا رغبت في ذلك
صلصة:
- 70 ملليلتر من القشدة الحامضة
- اثنين من فصوص الثوم
- عدد قليل من الأغصان من الكزبرة الطازجة (من حيث المبدأ ، سوف تفعل أي الخضار)
طريقة الطبخ:وصفة عجينة الزلابية بدائية للغاية وغير معقدة: صب الدقيق المنخل مسبقًا في وعاء، ثم اصنع قمعًا صغيرًا فيه. الآن قم بإذابة ملح الطعام في الماء واخفق بيضة دجاج نيئة بالمضرب. أضف المكونات واحدة تلو الأخرى إلى خليط القمح الجاف حتى لا تتشكل كتل، واعمل باستمرار بالملعقة، واخلط المنتجات بلطف. يجب أن تكون العجينة مرنة إلى حد ما وكثيفة جدًا. عند الانتهاء، قم بتغطيتها بشاش مبلل، مطوي عدة مرات، واتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة. هذا يعزز تورم الغلوتين. حان الوقت لإتقان وصفة اللحم المفروم محلي الصنع. لذا، يُمزج البصل المقشر والمفروم مع اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة. ضع الحشوة المستقبلية في مفرمة اللحم واطحنها. سيقوم معالج طعام خاص بهذه المهمة بشكل جيد للغاية، لذا يمكنك استخدامه إن أمكن. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم، مما سيعطي الطبق رائحة وطعم خاص. إذا كنت ترغب في جعل اللحم المفروم عصيرًا، فاسكب فيه ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكفير أو المرق. تذكر بعناية المنتج بيديك وابدأ في نحت المنتجات. سنقوم بإعداد فطائر اللحم التقليدية، لذلك بعد أن تقوم بطرح العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا (لا تزيد عن 2 مم)، قم بقطع الدوائر منها باستخدام زجاج متعدد الأوجه. اتبع ما يلي: اقلب الوعاء رأسًا على عقب، ثم ضعه على العجينة، واضغط بقوة. الآن نحشو المنتجات باللحم المفروم ونثبت الحواف ثم نلفها على شكل هلال. لا تضعي كمية كبيرة من الحشوة وإلا سوف ينهار الطبق. إذا كنت ستستمتع على الفور بمذاق الطعام، ضع الماء ليغلي. قم بطهي المنتجات في أجزاء صغيرة على نار متوسطة، بعد إضافة القليل من الملح إلى المقلاة. النسبة الصحيحة هي كما يلي: لكل 1000 جرام من الزلابية ستحتاج إلى أربعة لترات من السائل و 40 جرامًا من الملح. حرك المنتجات بشكل دوري، بعد أن تطفو على السطح، احتفظ بها على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى وقم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة. ثم توزع بين الأطباق وتقدم الصلصة في وعاء منفصل. لتحضيره، أضيفي الكزبرة المقطعة إلى شرائح رفيعة، والثوم المفروم إلى القشدة الحامضة. 
Pelmeni "دجاج" مع الجبن
فطائر اللحم المحشوة بلحم الضأن أويعتبر لحم البقر مثاليًا للرجال، بينما يفضل ممثلو الإنسانية الجميلون والضعفاء أطباقًا أقل حشوًا وليست دهنية جدًا. لذلك، نقدم لك وصفة “خفيفة” لوجبة الدجاج المفروم للفتيات. الكريمة تعطيها طعمًا رقيقًا وعصيرًا، وفي حالة عدم وجودها يضاف الحليب. مكونات:
- 450 غرام من الدقيق
- كوب من الماء
- بيضة
- 15 غراما من زيت الزيتون
- 100 غرام من أي الجبن الصلب
للحوم المفرومة:
- 125 ملليلتر من كريم
- لمبة بصلي
- التوابل والملح
- 700 غرام من شرائح
طريقة الطبخ:ابدأ بتجميع الدقيق المنخل مسبقًا على الطاولة على شكل شريحة عالية. ثم قم بعمل مسافة بادئة صغيرة في الأعلى. لتسهيل خلط المكونات، اخفقي البيضة ثم أضيفي الماء قليلًا. أضف الآن المنتج الأول إلى الدقيق أولاً ثم الثاني فقط. اعجن كتلة مرنة كثيفة ولفها على شكل كرة وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق أو بولي إيثيلين. يجب أن تستريح العجينة لبعض الوقت. لتجنب إضاعة الوقت، اصنعي اللحم المفروم. يُطحن الفيليه النيئ في مفرمة اللحم ويُضاف إليه البصل المفروم جيدًا. تُضاف الكريمة الساخنة إلى الحشوة الناتجة وتُضاف إليها قليل من التوابل والملح وتُقلب جيدًا. الآن افردي العجينة إلى كعكة رقيقة واستخدمي كوبًا واسع العنق لقطع دوائر من نفس الحجم. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من اللحم المفروم في منتصف كل قطعة وشكلي الزلابية عن طريق الضغط على الحواف بأصابعك ولفيها على شكل هلال. وفقًا للخبراء فإن النسبة المثالية للعجين ومنتجات الحشو هي كما يلي: 53٪ منتج لحم و 47٪ كتلة مرنة مرنة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه كلما كانت الزلابية أصغر حجمًا، قل عدد اللحوم المفرومة التي تحتاج إلى إضافتها. عند تجميد الطبق، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا. قم بغلي المنتجات حسب الحاجة في الماء المغلي المملح وتقدم مع رش الجبن المبشور. كل جنسية لها وصفة خاصة بها للزلابية. على سبيل المثال، في جبال الأورال، يتم وضع قطعة صغيرة من الجليد فيها، مما يجعلها أسرع في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، مع هذا السر، يحتفظ الحشو بالعصير أثناء التخزين. واليوم لا توجد قواعد واضحة لتقديم الطعام. كل ربة منزل تتصرف حسب تقديرها الخاص. المايونيز الممزوج بالكاتشب والأعشاب مناسب كصلصة، يمكنك طهي صلصة كريمية عطرية مع الثوم. بشكل عام، لا تكن كسولاً، بل تصرف. ننصحك بقراءة:
