تم إعداد الزلابية في سيبيريا منذ العصور القديمةبعد بداية الصقيع الشديد - للاستخدام في المستقبل. وكقاعدة عامة، شارك جميع أفراد الأسرة، صغارا وكبارا، في التحضير، وكانت هذه العملية تستغرق عدة أيام. ومن الواضح أن الزلابية تم إعدادها في أكياس كاملة. مع هذا الحجم، فإن أي حيل طهي لن تؤدي إلا إلى إبطاء عملية التحضير، وهذا هو السبب في أن وصفة الزلابية السيبيرية بسيطة للغاية.
عجين الطهي
يتم استخدام ما يلي فقط لتحضير العجينة:الدقيق والماء، هذا كل شيء، ولا يوجد ملح. يتم وضع الدقيق على الطاولة، مع عمل تجويف صغير في المنتصف، ثم يتم سكب الماء المثلج فيه ببطء مع التحريك بشكل تدريجي. هذا مهم جدًا، ففي سيبيريا كان يتم وضع دلو من الماء خصيصًا في البرد، وكان يتم استخدامه فقط عندما تظهر على السطح قشرة من الجليد بسمك الإصبع. يتم عجن العجينة إلى أن تصبح في حالة تجعلها تبتعد عن يديك، أي: رائع جدًا. بعد العجن، اتركي العجينة جانباً لمدة ساعة، وغطيها بمنشفة.
حشو الطهي
في سيبيريا، يتم صنع الزلابية من ثلاثة أنواع من اللحوم:لحم البقر ولحم الخنزير والأيائل. وكقاعدة عامة، فإن إعداد الزلابية يعتمد بشكل مباشر على نجاح الصيد - خلال الصقيع الشديد الأول، كان السيبيريون يصطادون الأيائل. وهذا أثر على تركيبة اللحم المفروم. في أيامنا هذه، أصبح من المستحيل تقريبًا الحصول على حيوان الأيل، إلا في حديقة الحيوانات، لذلك نستبدل لحم الأيل بلحم الضأن. لذا - لحم البقر، لحم الضأن، لحم الخنزير، ومرة أخرى بدون ملح. تكون نسبة أنواع اللحوم متساوية ثلث كل نوع. يجب اختيار لحم الخنزير بحيث لا تزيد نسبة الدهون فيه عن عشرة بالمائة من الوزن الإجمالي. شرط إلزامي، لا، مجرد شرط صارم - يجب تقطيع اللحم المفروم. لا مفرمة لحم! تقطيع اللحم المفروم للزلابية - لقد كانت مهمة صعبة، يقوم بها الرجال عادة. يجب أن تكون قطع اللحم صغيرة بما يكفي وبحجم متساوٍ تقريبًا - هذا هو السر الرئيسي للزلابية السيبيرية الحقيقية. زلابية على الطريقة السيبيرية - وصفة لا تتضمن البصل أو أي بهارات في اللحم المفروم. وهذا اختراع حديث له تأثير سلبي على طعم الزلابية. سوف يظهر البصل على الطاولة بعد قليل، كأحد مكونات الصلصة.
نجعل الزلابية
افردي العجينة بشكل رقيق قدر الإمكان!كما يقول السيبيريون: "العجين ضروري فقط لوضع اللحم في الكومة". نقوم بتقطيع الدوائر باستخدام كوب، ونضع جزءًا صلبًا من اللحم المفروم على دائرة العجين، حتى نتمكن من الضغط عليها ولفها على شكل "أذن" الزلابية المميزة. نضع الزلابية الجاهزة على لوح مرشوش مسبقًا بالدقيق، ثم نرسلها إلى البرد، في حالتنا إلى الفريزر. نقوم بتخزينه هناك حتى موعد الطهي. التحضير: لا تُطهى الزلابية السيبيرية على الطريقة التقليدية، بل تُطهى في مرق لحم البقر القوي. بالطبع، يمكنك أيضًا طهوها في الماء، ولكن دعنا نترك هذه الطريقة للمنتجات شبه المصنعة التي تُباع في المتاجر. يجب أن يكون المرق مملحًا جيدًا - تذكر أننا لم نضع الملح لا في العجين ولا في اللحم المفروم؟ لا تستخدم مكعبات المرق تحت أي ظرف من الظروف - لا يمكن لمرق المكعبات أن يكون مرقًا بحكم التعريف. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، ننتظر حتى يبدأ المرق في الغليان مرة أخرى - بضع دقائق وحان الوقت لإخراجه. نخرج الزلابية، ونصفي المرق بشكل كامل. في سيبيريا، يعتبر تقديم الزلابية "مع يوشكا" علامة على عدم الاحترام، إن لم يكن إهانة. يتم تقديم الزلابية تقليديا على الطاولة في أوعية كبيرة وعميقة - وهذا بمثابة تكريم للتقاليد، حيث يظهر المضيف حسن نيته تجاه الضيوف ورغبته في الاحتفاظ بهم لفترة أطول. في أيامنا هذه، قد تكون هذه الطريقة في التقديم غير مناسبة لأسباب عديدة، ولذلك فمن الأفضل تقديم الزلابية في أجزاء صغيرة ومرتبة، مع رش القليل من الزبدة المذابة عليها. ولكن كأداة لتقديم الزلابية يجب عليك استخدام ملعقة وليس شوكة! إن طعن الزلابية بالشوكة هو كفر!
خلع الملابس للزلابية
لا يتم تناول الزلابية السيبيرية جافة، بل يتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات. والآن جاء دور البصل:
- البصل في عصير التوت البري البصل والبصل المفروم.
- البصل المفروم ، غارقة في عصير التوت البري.
- البصل والفطر المملح المفروم ناعما ، مختلطة مع القشدة الحامضة.
- البصل المقلي في القشدة الحامضة.
طبيعيا – القشدة الحامضة:
- في شكله النقي
- مع الجزر المطبوخ المبشور.
- مع الثوم المفروم ، إلخ.
ومن هنا، ركز على أذواقك وتفضيلاتك.الضيوف وأفراد الأسرة. على أية حال، بمجرد أن تجرب الزلابية السيبيرية الحقيقية، فلن تشتري مرة أخرى من المتجر منتجًا نصف نهائي بائسًا يحمل الاسم بشكل غير قانوني - الزلابية. أتمنى لك وجبة شهية! الوصفة باختصار:
نصيحه:
- يمكن استبدال لحم الغنم بلحم الأرانب أو طائر كبير ، على سبيل المثال ديك رومي أو أوزة.
- في بعض مناطق سيبيريا في اللحم المفروم أضف كمية قليلة من عصير التوت البري أو التوت البري ، ثم أضيفي التوت - العنب البري أو العنب البري. هذه المضافات تعطي pelmeni طعم فريد من نوعه.
- إذا كنت لا تريد تقطيع اللحوم، فبدلاً من ذلك قم بحل وسط - أكبر شبكة مفرمة لحم. لكن اللحم المفروم، وبالتالي الزلابية، لن يكون طريًا، لأن أي مفرمة لحم "تضغط" على اللحم.
- يجب أن تكون الزلابية السيبيرية كبيرة الحجم بحيث "تتناسب مع ملعقة".
ننصحك بقراءة:
