الزلابية في سيبيريا من زمن سحيق حصادهابعد إنشاء الصقيع الشديد - للاستخدام في المستقبل. في التحضير ، كقاعدة عامة ، شارك جميع أفراد العائلة ، من الصغيرة إلى الكبيرة ، وشغلوا هذه العملية لعدة أيام. من الواضح أنه تم حصاد pelmeni بأكياس كاملة. مع هذا الكتاب، فإن أي "النزوات" الطهي يبطىء فقط الشغل، والتي هي وصفة لماذا الرافيولي لسيبيريا في غاية البساطة.
عجين الطهي
لإعداد العجين يتم استخدام الدقيق فقطوالماء ، كل شيء ، وليس الملح. الطحين على المنضدة عبارة عن شريحة ، في المنتصف يوجد منخفض صغير ، تصب فيه مياه الجليد ببطء مع التقليب التدريجي. هذا أمر مهم للغاية ، في سيبيريا دلو من المياه تعرضت بشكل خاص للصقيع وكان يستخدم فقط عندما ظهر قشرة سميكة من الجليد مع إصبع من فوق. يعجن العجين لمثل هذه الحالة ، عندما تبدأ في التأخر عن نفسها ، أي. رائع جدا. بعد الخلط ، اترك العجينة لوحدها لمدة ساعة ، وتغطيتها بمنشفة.
حشو الطهي
مصنوعة الزلابية في سيبيريا من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير و suhatin. وكقاعدة عامة ، كان إعداد pelmeni يعتمد بشكل مباشر على الصيد الناجح - أول الصقيع الشديد الذي اصطاده سيبيريون لموس. هذا يؤثر على تكوين حشوة. في الوقت الحاضر ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على الأيائل ، إلا في حديقة الحيوانات ، لذلك نحن استبدال الحمل مع لحم الضأن. لذا - لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، ومرة أخرى لا الملح. نسبة أنواع اللحوم متساوية ، وثلثها لكل منها. يجب اختيار لحم الخنزير بحيث لا تزيد نسبة الدهون عن عشرة بالمائة من الوزن الكلي. إلزامية ، لا ، مجرد حالة حديدية - يجب قطع اللحم المفروم. لا المطاحن اللحوم! إن قطع اللحم المفروم في الزلابية أمر صعب ، وعادة ما يفعله الرجال. يجب أن تكون قطع اللحم صغيرة إلى حد ما وتقريباً في الحجم - وهذا هو السر الرئيسي لهذه الزلابية بطريقة سيبيريا. زلابية في سيبيريا - وصفة لا تعني البصل ، وأي توابل في الحشوة. هذا هو بالفعل اختراع حديث ، ضار إلى طعم الزلابية. سيظهر البصل على الطاولة بعد ذلك بقليل ، على شكل مكون في الصلصة. 
نجعل الزلابية
نحن لفة العجين أرق! وكما يقول السيبيريون: "إن العجين مطلوب فقط حتى يكون اللحم في الوبر." كأس من الدوائر "قطع" ، وضع جزء صلب من اللحم المفروم على وعاء العجين ، حتى أنه سيكون من الممكن قرصة وتطور الزلابية شركة "العيينة". نقوم بنشر الزلابية الجاهزة على لوح ، تم رشه سابقًا بالطحين والصقيع ، في حالتنا في الفريزر. نبقيها هناك حتى الطهي. إعداد: الزلابية يتم طهيها في سيبيريا لا بأي شكل من الأشكال ، ولكن في مرق لحم البقر الحاد ، فمن الواضح أنه من الممكن وفي الماء ، ولكن سنترك هذه الطريقة لتخزين المنتجات شبه الجاهزة. يجب أن يكون مرق الملح جيدا - تذكر ، لم نضع الملح في العجين ، أو في اللحم المفروم؟ لا تستخدم مكعبات حساء - ديكوتيون من مكعبات لا يمكن أن يكون مرق بالتعريف. بمجرد ظهور الزلابية ، ننتظر أن يبدأ المرق في الغليان مرة أخرى - بضع دقائق وحان الوقت لإخراجها. نخرج pelmeni ، تماما صب المرق. في سيبيريا ، يعتبر عرض الرافيولي مع "يوشكا" علامة على عدم الاحترام ، إن لم يكن إهانة. على المنضدة ، يتم تقديم البلميني تقليديا في وعاء عميق كبير - وهذا هو تقليد للتقاليد ، وبالتالي فإن المضيف يدل على خياله إلى الضيوف والرغبة في احتجازهم لفترة أطول. في عصرنا هذا ، قد لا تكون طريقة التغذية هذه مناسبة ، لأسباب عديدة ، وبالتالي من الأفضل خدمة pelmeni في أجزاء صغيرة ودقيقة ، سكب بخفة مع الزبدة المذابة. ولكن كجهاز لزلابية ، يجب عليك تقديم ملعقة ولا شوك! ركل الزلابية بشوكة ، هذا هو الكفر! 
خلع الملابس للزلابية
pelmeni سيبيريا لا تأكل "الجافة" ، يتم تقديمها مع مختلف التزود بالوقود. هنا يأتي دور البصل:
- البصل في عصير التوت البري البصل والبصل المفروم.
- البصل المفروم ، غارقة في عصير التوت البري.
- البصل والفطر المملح المفروم ناعما ، مختلطة مع القشدة الحامضة.
- البصل المقلي في القشدة الحامضة.
بشكل طبيعي - قشدة حامضة:
- في شكله النقي
- مع الجزر المطبوخ المبشور.
- مع الثوم المفروم ، إلخ.
المقبل ، والتركيز على الأذواق والتفضيلاتالضيوف والأسرة. في أي حال، مرة واحدة حاولت هذه الزلابية في سيبيريا، وأنك لن تشتري في المخزن منتج أنصاف بائسة، تحمل اسم بطريقة غير مشروعة - الزلابية. شهية طيبة! يتم تكثيف الوصفة:
النصائح:
- يمكن استبدال لحم الغنم بلحم الأرانب أو طائر كبير ، على سبيل المثال ديك رومي أو أوزة.
- في بعض مناطق سيبيريا في اللحم المفروم أضف كمية قليلة من عصير التوت البري أو التوت البري ، ثم أضيفي التوت - العنب البري أو العنب البري. هذه المضافات تعطي pelmeni طعم فريد من نوعه.
- إذا كنت لا ترغب في قطع اللحم ، ثم كحل وسط - أكبر طاحونة صر. لكن الحشو ، وبالتالي pelmeni ، لن يكون العصير ، لأن أي مفرمة اللحم "تعصر" اللحم.
- يجب أن يكون قالب pelmeni السيبيري مصبوبًا بشكل كبير جدًا: "يمكن وضع هذا الملء في ملعقة".
ننصحك بقراءة:
