لأن هذا طبق جورجي تقليديلقد دخل المطبخ بقوة إلى القائمة الرئيسية لممثلي الجنسيات المختلفة تمامًا، ونحن مدينون بذلك للأوقات المباركة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. لم تكن هناك مدينة كبيرة في هذا البلد الأسطوري لا تحتوي على مطعم يقدم المأكولات الجورجية. وفي مثل هذا المطعم كانوا يخدمون دائمًا خفانتشارا وكيندزمارولي وساتسيفي وشاخوخبيلي. لذا، شاخوخبيلي... في البداية، تم تحضير لعبة الريش، أي الدراج، بهذه الطريقة في جورجيا. وفي الأصل، تشاخوخبيلي ليس أكثر من طريقة لطهي الدراج، وفي الترجمة الحرفية تعني "مطبوخ مثل الدراج" (الدراج في الجورجية هو "خوكوبي"). في وقت لاحق، بدأ استخدام هذه الكلمة لوصف طبق جاهز، والذي يتم تحضيره اليوم بشكل أساسي من الدواجن (الدجاج بشكل أساسي). ولذلك فإن وصفة الشخوخبيلي هي وصفة الدجاج “المطبوخ مثل الدراج”. مغريا؟ ثم دعونا نحاول الطبخ.
شاخبيلي من الدجاج
واللافت في الأمر أنه لا يوجد زيت (دهن) ولا ماءليست هناك حاجة لتحضيرات شاخوخبيلي. لذلك يتم اختيار الدجاج بالدهن له. هذا الإصدار من شاخوخبيلي هو الأكثر شيوعًا. المجموعة الأساسية من المنتجات هي الدجاج والبصل، وكل شيء آخر حسب تقدير الطباخ. وفي النسخة الأكثر شهرة، قام الشيف أيضًا بتضمين الطماطم مع البهارات. مكونات:
- دجاج (طير كامل)
- بصل (4 بصل كبير)
- طماطم طازجة (3-4 قطع)
- النبيذ الأبيض الجدول (نصف الزجاج)
- الملح والتوابل (الفلفل الأحمر ، الريحان ، ورق الغار ، الكزبرة ، الثوم)
تحضير:اغسل الدجاج وجففه وقطعه إلى أجزاء. ثم اقليها في مقلاة جافة (بدون دهن) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للقيام بذلك، ضع قطع الدجاج في مقلاة ساخنة بالفعل: تحت تأثير الحرارة، سيبدأ الدهن في الذوبان وسيبدأ اللحم في القلي. لذلك لا نزيل جلد الدجاج ولا الدهن من اللحم قبل القلي. ننقل الدجاج المقلي من المقلاة إلى وعاء آخر. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات أو شرائح في مقلاة واقليه في الدهن المتبقي من الدجاج. نحدد درجة استعداد البصل حسب اللون: يجب أن تحصل على مقلي بلون بني ذهبي فاتح. أطفئ النار واترك البصل في المقلاة وأضف اللحم إليه وابدأ في تناول الطماطم. صب الماء المغلي عليهم وإزالة الجلد. ثم نقطع الطماطم إلى مكعبات ونسكبها في المقلاة مع اللحم ونخلط كل شيء جيدًا. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء المغلق لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. بعد خمسة عشر دقيقة بعناية (حتى لا تحترق بالبخار) قم بإزالة الغطاء من المقلاة وأضف الملح والبهارات والنبيذ. من بين التوابل الإلزامية لشاخوخبيلي، عليك أن تأخذ الكزبرة والريحان والفلفل الأحمر الحار. يُنصح بإضافة خليط محدد من utskho-suneli (الحلبة الزرقاء). ولكن إذا كان من الصعب الحصول عليه، فيمكنك استخدام قفزة التوابل التي يمكن الوصول إليها بسهولة، والتي تشمل الحلبة أيضا. بعد إضافة البهارات والملح، اتركي اللحم ينضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً. في نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم أو المبشور. يقدم مع الأعشاب الطازجة وطبق جانبي من الأرز أو البطاطس أو المعكرونة.
شاخبيلي من لحم الضأن
ولم لا؟ يمكن أيضًا "طهي لحم الضأن مثل الدراج". لذلك، جربنا هذا الإصدار من الشاخوخبيلي: وصفة لطبق لحم الضأن مع النبيذ الأحمر والطماطم. مكونات:
- اللحم (نصف كيلو)
- البصل (2 قطعة.)
- الطماطم (2 جهاز كمبيوتر شخصى).
- النبيذ الأحمر الجاف (2 ملعقة كبيرة.)
- زيت نباتي (نصف كوب)
- التوابل والملح
تحضير:يستغرق لحم الضأن وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالدجاج. ولذلك، فإننا نتصرف على النحو التالي. أزيلي كل الدهن من لحم الضأن وسخنيه في مقلاة. ضعي قدرًا من الماء على النار، وأثناء غليان الماء، قطعي اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. ضع اللحم في الماء المغلي (حرفيًا لبضع ثوان). بمجرد أن "ينضج" اللحم ، ضعيه في مصفاة واتركيه حتى يجف واقليه في الدهن المجهز بالفعل. أثناء شواء اللحم، نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم. يقلى حتى يقلى البصل. ثم تضاف الطماطم المفرومة والنبيذ وأوراق الغار والثوم والتوابل الأخرى إلى اللحم، ويضاف الملح والفلفل، ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا. للحصول على طبق جانبي، قم بإعداد الأرز أو البطاطس.
شاخبيلي "في عجلة من أمرنا"
المنتجات المعبأة مثالية لهذه الأغراض.أجنحة الدجاج أو الفخذين (سنشتريها في طريق عودتنا إلى المنزل من أي سوبر ماركت). بدلا من الطماطم، سنأخذ معجون الطماطم، وبدلا من النبيذ - الليمون. في واقع الأمر، سنحصل على تفسير مجاني لموضوع اللحم "المطبوخ مثل طائر الدراج". مكونات:
- مجموعة الدجاج (التعبئة)
- 2 بصل
- معجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة.)
- ليمون
- زيت (للقلي)
- التوابل والملح
تحضير:يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت الساخن. نخرج البصل من المقلاة ونقلي قطع الدجاج في نفس الزيت (الذي أخرجناه بالفعل من العبوة وغسلناه وتجفيفه). يُخفف معجون الطماطم بالماء ويُضاف إليه خليط الدجاج والبصل. نعصر عصير الليمون هناك ونضيف الملح والقليل من السكر ونتركه على نار خفيفة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. في نهاية الطهي، أضف بضع أوراق الغار واثنين من فصوص الثوم إلى الشخوخبيلي. يقدم مع أي طبق جانبي.
شاخوخبيلي "بالطريقة السوفيتية"
تم نشر هذه الوصفة في كتاب "الأسرار"."الطبخ المنزلي"، نُشر في مينسك في أواخر الثمانينات من القرن الماضي. إن مدى قرب هذه الوصفة من الأصل أمر قابل للنقاش. ولكن، كما يقولون، ما يكتب بالقلم لا يمكن قطعه بفأس. ومكتوب فيه ما يلي: “الشاخوخبيلي من الدجاج” المقادير:
- 1 دجاجة
- 2 رأس بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام هريس الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ
- 3 ملاعق كبيرة ملاعق طعام زيت
تحضير:نقطع الدجاج المحضر إلى قطع صغيرة ويقلى. يُضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم والخل والنبيذ ونصف كوب من مرق اللحم والملح والفلفل. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. في نهاية الحساء، أضف الطماطم المفرومة. قبل التقديم، ضعي شريحة من الليمون على كل قطعة دجاج ورشيها بالأعشاب. كما ترون، فإن وصفات الشاخوخبيلي المختلفة تشترك في شيء واحد. يُطهى اللحم المقلي مع البصل والطماطم (الطماطم) مع إضافة شيء حامض: النبيذ والخل والليمون. على ما يبدو، هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير الدراج الجورجي "خوكوبي"، الذي دخل تاريخ الطهي من خلال إعطاء اسمه للطبق الشعبي شاخوخبيلي - اللحم المطبوخ مثل الدراج.
