لقد انتهى موسم صيد البط البري في الخريف،بالإضافة إلى الانطباعات الإيجابية، ظلت الجوائز من الهواية - جثث التهمت في الثلاجة. تعلم كل ربة منزل أن طهي البط البري ليس بالأمر السهل، لأن لحمه قاس ورائحته قوية جدًا. لا تيأس! سنخبرك بالوصفات التي تجعل طهي البط البري أمرًا بسيطًا، وسيكون طعم اللحم رقيقًا وطريًا. في الواقع، على الرغم من حقيقة أن البط البري والبط البري صغير الحجم، إلا أن صفات ذوقهما تحظى بتقدير كبير للغاية. وتحتاج فقط إلى طهي هذا الطائر في الفرن لمدة 15 إلى 35 دقيقة. على عكس ما تم شراؤه من المتجر، يتم التحقق من جاهزية البط البري بشكل مختلف. إذا قمت بتقطيع لحم الدواجن، فيجب أن يكون الإيكور شفافًا، أما الدواجن البرية فلا ينبغي أن تكون كذلك. يجب أن يتدفق العصير باللون الأحمر، لكنه لا ينبغي أن يكون كافيا. يبدو لحم البط البري المطبوخ جيدًا غير مطبوخ جيدًا. إذا قمت بطهي البط البري في الفرن لفترة أطول من المتوقع، فسوف تظهر نكهة مميزة للكبد. ولكن ما يكفي من النظرية - في الوقت الحالي، انتقل إلى التدريب وإعداد طبق اللعبة حسب ذوقك.
بطة برية مع صلصة الفطر الطازج
سنبدأ في طهي البط عن طريق إزالة الدهون الزائدة.وذيول. مالارد غني بالدهون أثناء الطهي في الفرن، وسوف يذوب الكثير منه مما قد يفسد الطبق. لذلك، قم بتصريف الدهون الزائدة في إبريق واحتفظ بها في الثلاجة. يمكن تخزينه بسهولة لمدة 2-3 أشهر، ويمكنك استخدامه لتحضير أطباق البطاطس والحبوب. لكن هذه قصة منفصلة ووصفة منفصلة، ونحن الآن نستعد لغداء الأحد الرائع مع البط والفطر. مكونات:
- بطة برية تزن حوالي كيلوغرام
- 250 غراما من الفطر الطازج
- 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- ملعقة طعام من الطحين
- كوب من الدهون 15-20 ٪ من الدهون
- 0.5 ملعقة صغيرة من السكر
- 70 غرام من الزبدة
- شبت
طريقة الطبخ:قم بتنظيف البطة جيدًا من الريش، وأمعائها، واشطفها، ثم ضعها تحت الضغط لمدة 2-3 ساعات. عندما تصبح جثة البط مسطحة، افركي جلدها بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون. سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء من الحديد الزهر، ضعي البط البري في وعاء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تحت غطاء مغلق. أثناء طهي اللعبة، حان الوقت للبدء في تحضير صلصة الفطر. بالطبع، ستكون رائحة الطبق غنية بشكل خاص إذا كنت تستخدم الفطر البري. لكن الوصفة لن تتأثر إذا كان لديك فطر مشتراة من المتجر في متناول يدك، لأن الشيء الرئيسي هو أننا نستعد العشاء بأرواحنا. اغسل الفطر وقشره واترك الماء الزائد يصفى. قطعها إلى شرائح صغيرة - دعها تضفي أكبر قدر ممكن من النكهة على الصلصة. نذوب الزبدة في قدر، لكن لا نتركها تغلي. يُغمس الفطر ويُرش مع قليل من الملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، نذوب قطعة 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الدقيق، ونقلبها باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تحتاج إلى تحضير الصلصة بعناية فائقة: إذا سخن الدقيق في الزيت، فسوف ينضج وسيصبح الخليط غير مناسب للاستخدام مرة أخرى. تُسكب الكريما الباردة في خليط الزبدة والدقيق ويُحرَّك المزيج حتى يصبح سميكًا. في نهاية الطهي، أضف السكر والشبت المفروم ناعما. الصلصة الكريمية جاهزة - اسكبيها في الفطر المطهي واخلطيها جيدًا. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة. يعتمد تقديم الصلصة على ذوقك - يمكنك سكب صلصة الفطر فوق البط المحضر أو تزيينها بقطع الدواجن المفرومة. بغض النظر عن كيفية تقديمها، ستكون البطة البرية طرية وعصيرية، وستعمل صلصة الفطر على تعزيز نكهتها وستكون طبقًا جانبيًا ممتازًا. شهية طيبة!
بطة برية مطهية بجذورها
أي لعبة لها طعم واضحمن الضروري التظليل والتأكيد. تجمع أطباق البط جيدًا بين الجذور والأعشاب. دعونا نضيف الخضار اللذيذة إلى الدواجن ونستمتع بالطعم والطهي. يمكن أن تختلف وصفة هذا الطبق قليلاً حسب رغبتك. لنفترض أنه يمكنك استخدام سيقانها مع جذر الكرفس. أو قطع الجزر الأبيض بدلاً من البقدونس واترك الطبق على نار هادئة ليس في الفرن، ولكن في مقلاة على نار خفيفة. مكونات:
- بطة الذبيحة - 1 كغم
- جذر البقدونس
- 100 غرام من الكرفس
- البطاطس للتزيين
- ملعقة طعام من الطحين
- 70 غرام من القشدة الحامضة
- مزيج من الأعشاب البروفنسية الجافة
- ملح خشن
- ورقة الغار
طريقة الطبخ:يحتوي البط البري على احتياطيات كبيرة من الدهون تحت الجلد، وسنخبرك بكيفية استخدامها بشكل صحيح حتى لا تقلى الطير بالزيت النباتي. افحص الذبيحة بعناية وثقب الجلد في الأماكن التي تتراكم فيها الدهون. الآن افركيها بالملح الخشن والفلفل المطحون الطازج واقليها في مقلاة جافة. سيتم إجراء المزيد من طهي البط في الفرن، لذا استخدم مقلاة بمقبض قابل للإزالة أو محمصة البط. بعد قلي الطائر، ندخله إلى فرن محمى على حرارة 170 درجة. نتركها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نسكب فوقها كوباً من الماء الساخن. اترك الطائر لينضج في الفرن، وبدون تأخير لمدة دقيقة، قم بتقطيع البقدونس العطري وجذور الكرفس إلى شرائح. أضف الخضار بعناية إلى البط، وأضف ورقتي غار، واترك الطبق ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى، وفي الوقت نفسه، قم بإعداد الطبق الجانبي. قشر البطاطس واغليها في ماء مملح وحضر البطاطس المهروسة حسب ذوقك. اتركه تحت الغطاء المغلق - الوصفة تقترب من نهايتها، يجب ألا يبرد المهروس. أخرج البطة من الفرن واسكب السائل والخضروات الناتج في قدر صغير. يُضاف الدقيق والملح إلى القشدة الحامضة ويُخلط جيدًا. يُسكب الكريما الحامضة في قدر مع العصير المصفى من البط ويُسخن قليلاً حتى يصبح سميكًا. نسكب الصلصة العطرية بسخاء فوق البطاطس المهروسة ونضيف قطعة من البط المشوي. وجبتك الشهية واللذيذة جاهزة - شهية طيبة!
مشوي من البط البري مع البصل والطماطم
عندما يتم طهي البط البري في كثير من الأحيانرائحة محددة للأسماك (رائحة الدهن). للتخلص منه يمكنك نقع الطائر في البهارات العطرية لمدة يوم. وتتضمن وصفتنا المشوية غلي قطع البط في الكثير من الماء للتخلص من رائحة الدهن. مكونات:
- 1 ملعقة صغيرة أو 2 البط البري
- 3 لترات من الماء
- 6 طماطم طازجة
- 3 فصوص من الثوم
- 3 بصل كبير
- 100 غرام من الزبدة
- فلفل أحمر مطحون على طرف السكين
- قرفة
- الشبت والبقدونس على حزمة كبيرة
- ملح
طريقة الطبخ:قشر البصل، قطع 2 منهم إلى مكعبات متوسطة، واترك واحدة كاملة. نقطع البط إلى قطع ونسلقه في ماء مملح ونضيف إليه بصلة كاملة وحفنة من البقدونس. لا يلزم قطع الخضر - سيكون من الأفضل ربطها بخيط. يعمل البصل والبقدونس فقط على التخلص من الروائح الكريهة، وفي نهاية الطهي يجب اصطيادهما والتخلص منهما. بعد ذلك تحتاج إلى تصفية المرق وسكب الماء العذب فوق البطة وغليها لمدة نصف ساعة. قبل 5 دقائق من النهاية، اغمس الطماطم فيها. في هذه الأثناء، يُقلى البصل المقطع في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يصبح شفافًا. نخرج الطماطم من المرق ونقشرها ونفركها من خلال منخل ونعيدها إلى مرق البط. يُضاف البصل المقلي والزبدة المتبقية والفلفل الأحمر المطحون وملعقة كبيرة من الدقيق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. اترك الطبق مع الغطاء مغلقًا لبضع دقائق. نأمل أن تنال وصفتنا المشوية إعجابك أنت وعائلتك. شهية طيبة!
البطة البرية المخبوزة مع التفاح
مزيج من البط والتفاح في طبقطريقة كلاسيكية لطهي الدواجن. هذه الوصفة بسيطة وفي نفس الوقت متطورة للغاية. لن تندم على الوقت الذي تقضيه إذا قمت بطهي البطة معنا. المكونات: ذبيحة البط
- 2 التفاح من الأصناف الخضراء
- 3 زهور القرنفل
- غصن من إكليل الجبل
- مصباح صغير
- الملح والفلفل حسب الذوق
- زيت الزيتون لتزييت الجلد
- الأرز البري للتزيين
طريقة الطبخ:هذه الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أننا سنبدأ في الطهي بتسخين الفرن إلى 230 درجة. افحص الطائر بحثًا عن بقايا الريش وقم بإزالته بالملاقط. اغسل الذبيحة وجففها بمنشفة ورقية. الآن قم بتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة. احشي البطة بالتفاح، وإكليل الجبل، والقرنفل، ونصف حبة بصل. صب زيت الزيتون في راحة يدك وقم بتغطية الطائر بسرعة من الداخل والخارج. افركي كمية كبيرة من الملح الخشن للحفاظ على اللحم مقرمشًا. للتأكد من أن البط في الفرن يصبح مقرمشًا، سنخبرك بسر صغير. ضع رفًا من رقائق الألومنيوم في المقلاة حيث سيتم خبز الطائر. قم بتمزيق شريط بعرض حوالي 20 سم من لفة ورق الطعام ولفه في أنبوب. تحضير 9 من هذه الأنابيب، وترتيبها على شكل شبكة ووضع البطة عليها. بهذه الطريقة سوف يدور الهواء ويصبح الجلد أكثر هشاشة. أرسل البطة للخبز وخفض درجة حرارة الفرن على الفور إلى 220 درجة. بعد مرور 25 دقيقة، تحققي من نضج اللحم. نقطع الفيليه بسكين حاد: إذا خرج القليل من العصير الأحمر، تكون البطة جاهزة. نخرجها من الفرن ونتركها لترتاح قليلاً. يجب إزالة كل الحشوة قبل التقديم. كطبق جانبي، يُسلق الأرز البري ويُسكب فوقه الدهن المذاب. طبق فاتح للشهية وبسيط جاهز، شهية طيبة! نأمل أن تساعدك نصائحنا وتوصياتنا في إتقان لعبة اللحوم التي تبدو صعبة. الآن حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير طبق طري وعطري من البط البري. الوصفات متنوعة وبسيطة - اختر الوصفة التي تناسب ذوقك وأضف القليل من الحماس والنجاح مضمون! ننصحك بقراءة:
