حيث أول plov
Plov هو هذا الطبق القديم الذي أول مرة حول هذا الموضوعمذكور في القصص الملحمية والحكايات الشعبية في آسيا الوسطى. أوصى الطبيب المعروف في العصور القديمة أبو علي ابن سينا هذا الطبق بالأمراض وبعض الأمراض البسيطة. في ذلك الوقت ، كان بيلاف يعتبر وجبة باهظة الثمن ويبدو على مائدة الفقراء نادرا جدا. والأثرياء يعاملونهم بفخر لضيوفهم. في أوزبكستان يطلق على هذا الطبق من الأرز واللحم "بالوف أوش". يعتقد اللغويون أن هذه العبارة تتعلق باللغة اليونانية ، حيث توجد كلمة "poluv" ، أي تركيبة متنوعة. من الصعب أن نقول مدى صحة هذه الفرضية ، ولكن ضدها هو حقيقة أن في المطبخ الوطني اليوناني مثل هذا الطبق مثل بيلاف لم يكن كذلك. كل طبق أو شراب مفضل لديه أسطورة عن حدوثه. هذا المصير والبيلاف لم يمر. تنتمي أجمل قصة ظهوره إلى الشعب الأوزبكي وتعود إلى زمن بخارى خانات. ويحكي عن الحب غير السعيدة لابن حاكم بخارى لابنة حرفي فقير. من الألم ، توقف الأمير عن الأكل والنوم. لمعرفة سبب هذه الحالة لابنه ، دعا الحاكم ابن سينا. سرعان ما أدرك ما كان الأمر هنا ، وأخبر الرجل الذي عرف المدينة جيداً ، أن يسرد أسماء مسكنه. المعالج نفسه كان دائما يراقب نبض الأمير. عندما سميت المنطقة التي كان يعيش فيها حبيبه ، غضب الشاب وأصبح نبضه أكثر تكرارا. بنفس الطريقة ، تم العثور على الحرفي. لاستعادة القوة قبل الزفاف ، أمر ابن سينا الأمير أن يكون "palov osh". لذلك بدأت الأوزة الأوزبكية الشهيرة مسيرتها عبر البلاد. 
كيفية اختيار الأرز لبيلاف
الأرز هو المكون الرئيسي لأي بيلاف. اللحوم لهذا الطبق يمكنك اختيار أي ، بما في ذلك الدجاج ، يمكنك أيضا تجربة الأرز. تدرك مضيفة مختصة أنه إذا لم تفهم أصناف الأرز ، فعندئذ بدلاً من بيلاف ، يمكنك طهو الثريد. ولكن إذا أرادت أن تصنع حساءًا من لحم الخنزير لذيذًا ، فمن الأفضل اختيار أرز طويل الحبة. وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الأوزبكي. جيد جدا في بيلاف مثل هذه الأصناف مثل خان والباكستاني. الطبق الذي يوضع فيه الأرز المستدير المعتاد سيكون أكثر غلوة ، ولكن ليس أقل شهية. عند اختيار الأرز ، يجب عليك فحص العبوة بعناية لوجود فتات الأرز ومسحوق الأرز فيه. يجب أن تعرف أن الأصناف الهشة من هذا النوع من الحبوب ليست مناسبة للبيلاف. سيكون من اللطيف التعرف على النقوش على العبوة. هذا سوف يساعد على تجنب الأخطاء وعدم شراء الأرز على البخار. الطبق معه سيكون طازجا ومذاق. إذا تمت معالجة جريش بالبخار ، سيخبرك مسلسل البارجو حول هذا الموضوع. ويعتقد في البلدان الشرقية أن الخيار الأمثل سيكون أرزًا خشنًا مائلًا إلى الصفرة وشفافًا إلى حد ما.
طرق طبخ الأرز للبيلاف
لجعل بلوف من احتياجات لحم الخنزير أمافي شكل الخام ، أو في الطي. مما لا شك فيه ، في أي من الخيارات ، ينبغي لمس الردف وتشطف جيدا ، وتغيير المياه بشكل متكرر. مع وضع الأرز الخام ، لن يواجه أحد صعوبات ، ولكن مع كل شيء يتوقف أكثر تعقيدًا. والحقيقة هي أنه في بعض أنواع بيلاف (في معظم الأحيان عندما يتم طهيها في المنزل) ، يتم طهي الأرز قبل أن ينضج. للقيام بذلك ، يتم سكب جريش مع الكثير من الماء المغلي المملح وطهيها لنار قصير لمدة 10 دقائق فقط. يمكنك الطهي في خليط من الماء والحليب بنسبة 50:50. في بعض الحالات ، يتم إضافة الزيت الضروري إلى الماء المغلي. هذه الطريقة مناسبة للبيلاف الهشة. إذا تم اختيار طبق لأرز خان أو باكستان ، فهناك طريقة خاصة للتحضير. بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم شطف الردف وتنظيفه بالكامل. ثم ، تحتاج إلى أن تضع مقلاة ووضع 2-3 ملاعق كبيرة من الملح على قاعها ، ملفوفة بقطعة قماش. لا ينبغي أن يكون الزغب ومكونات التلوين. بعد ذلك ، على هذا الالتواء ، يصب الخانق المحضر ويملأ بالماء البارد. كل هذا أصر على ما لا يقل عن 8-10 ساعات. بعد هذا الوقت ، يتم إزالة الأرز وغسله جيدا. الآن هو على استعداد لوضع علامة على بيلاف ، والتي سوف تتحول لذيذة جدا. يتم الحصول على الأرز الأكثر لذة ، كما يقولون في الشرق ، على النحو التالي: يتم نقل جريش ، وغسلها و 20 دقيقة غارقة في الماء البارد. ثم يجب السماح للأرز بالجفاف ، حيث يتم إرجاعه إلى المصفاة. ثم ينبغي أن يخلط مع النفط الأحمر الساخن في القرنبيط ويقلى حتى الحبوب بعض الشفافية. بعد ذلك ، عندما يبرد الخانق ، يجب سكبها بماء مغلي مملح أو مرق اللحم ، الذي يغلي أيضاً. من الضروري ملاحظة نسبة 1: 1.5 ، حيث يشير الرقم الأخير إلى كمية الماء. ثم ، لبضعة دقائق ، يجب طبخ جريش على حرارة عالية ، بعد أن وضعت الحمل على غطاء المرجل. بعد ذلك ، يتم تقليل النار ويتم طهي الأرز حتى يتبخر كل السائل. في آسيا الوسطى ، يعتقد أن مثل هذا هو الحل الحقيقي. 
اختيار لحم الخنزير لبيلاف
لطهي بيلاف الحقيقي في المنزل ، تحتاجمعرفة أي جزء من الذبيحة هو الأكثر ملاءمة لهذا الغرض. الخيار الأفضل هو اختيار اللب ، الذي يعيش القليل والدهون. بيلاف مع لحم الخنزير على العظام له طعم غريب ورائحة. مثالي لهذا الطبق هو الرقبة أو الرقبة. تفضل بعض ملاك الأرض صنع بيلاف على أضلاع لحم الخنزير. باختصار ، أي قطعة لحم لا تحتوي على الكثير من الدهون مناسبة. لحم الخنزير الطازج لونه وردي. إذا كان اللحم يبدو جافًا قليلاً وله قشرة رقيقة ، فهذا لا يعني أنه غير مناسب للغذاء. ومع ذلك ، تحتاج إلى الانتباه إلى حقيقة أنه ليس لديها أي بقع من لون مختلف. إذا كنت تعلق يد لحم الخنزير الطازج ، ينبغي أن تظل جافة تقريبا. في حالة أن الوحل هو ملحوظ ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذه اللحوم. تحتاج أيضا إلى الاهتمام برائحتها. من أجل اللحوم كل احتفظت أذواقهم، فمن الضروري فقط لتذويب في درجة حرارة الغرفة وليس تحت الماء الدافىء. لحم الخنزير في كثير من الأحيان الدهنية ، لذلك كل الدهون والأفلام بحاجة إلى قطع. إذا كان هناك عروق ، فسيتم إزالتها أيضًا. ثم قطع شرائح إلى قطع صغيرة. إذا تم اختيار أضلاعه، وأنها يجب أن تشطف والمفروم، أن لا تأتي عبر في بيلاو شظايا العظام الصغيرة. قبل وضع اللحوم يجب أن يغسل وأمثالها في مصفاة، منذ الرطوبة خلال تحميص لحم الخنزير مع التوابل هو لزوم لها.
كيف لطهي بيلاف الحقيقي؟
لإعداد بيلاف مع لحم الخنزير سوف تحتاجمرجل أو وعاء مع قاع سميك وجدران. مقلاة مناسبة عميقة سميكة الجدران ، ونحاس مع طلاء غير لاصقة. يتم الحصول على Pilau ناجحة للغاية مع لحم الخنزير في متعدد المتغيرات. كل ربة بيت تعرف أنه يمكن إعداد هذا الطبق بطرق عديدة. كيفية جعل بيلاف لذيذ مع لحم الخنزير بشكل صحيح ، لا يوجد حل واحد. هناك العديد من الوصفات للأطباق اللائقة جدا.
توابل وتوابل بيلاف
يعتمد ما التوابل والبهارات لاستخداممن وصفة بيلاف. في المطبخ الأوزبكي ، يتم احترام الزيرا والبرباريس. لا طبق ، الذي يوجد فيه الأرز واللحوم ، لا يمكن الاستغناء عنها. وإذا نظرنا إلى وصفات طبية من التوجه الأوروبي، بدلا من الشرق، وهنا هي الفلفل الأكثر شيوعا الأسود المطحون والفلفل والفلفل الحلو، والكزبرة، وورق الغار. كثير من الناس يحبون أن يجعلوا من لحم الخنزير pilaw مع إضافة الفواكه المجففة. في هذه الحالة ، لديه طعم غير عادي ونكهة ممتازة. التوابل والبهارات ، التي تباع في عبوات زجاجية ، هي ذات جودة أعلى ، لذلك فهي أغلى ثمنا بقليل. يمكنك شراء خليط من التوابل الجاهزة للبيلاف ، لكنها لا تناسب كل مضيفة ولا تناسب جميع الوصفات. غالباً ما يتم رش طبق جاهز بالأعشاب: الكزبرة ، البردقوش ، الريحان. وصفة بسيطة لبيلاو مع لحم الخنزير في هذا الطبق ، فقط لحم الخنزير ، دون عظام. يجب تنظيفها من الفيلم وقطع الأقمشة الناعمة والناعمة. هذه الزركشة ستكون مفيدة في وقت لاحق. ثم يجب غسل لحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. لتوفير الوقت ، تحتاج أولاً إلى القيام بالأرز. يتم غسل الردف وسكب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة. هناك حاجة إلى الماء لدرجة أنه يبرز قليلا على الأرز. بينما هو تورم ، نحن منخرطون في الخضروات واللحوم. 1 كغ من لحم الخنزير يجب أن تأخذ 350 غرام من الأرز، و 0.5 كجم من الجزر والبصل والثوم والقرنفل والطماطم 2 و 3 ملاعق من معجون الطماطم. بما أن هذه البيانو plovina وصفة بسيطة للغاية ، يتم أخذ التوابل والتوابل هنا التي هي لتذوق المضيفة وبيتها. يتم قطع البصل إلى شرائح كبيرة ، نصف قطرات ، جزر. كثير من الناس يحك على مبشرة ، ولكن هذا غير مقبول ل plov. باستخدام سكين حاد من الطماطم ، قم بإزالة الشحوم وقم بقطعها بلطف إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تنظيف الثوم وترك الأسنان كاملة. في هذه الوصفة ، هناك حيلة صغيرة: يجب أن يخلط البصل المفروم والجزر. بعد ذلك ، يتم تناول الأطباق ، حيث تقرر طهي بيلاف ، على قاعها يسكب الزيت النباتي ، ويفضل الزيتون. سوف يستغرق الأمر 250-300 غرام ، ويتم وضع الكثير من البصل والجزر في الزيت المغلي المقلية. في الوقت الذي تبدأ فيه الخضار في اللون البني ، تحتاج إلى قطع اللحم في مقلاة. هنا يجب أن تكون مقلية جيدا. ثم يتم تحرير النفط بالكامل من جميع المكونات التي يتم التخلص منها ببساطة. كان دور لحم الخنزير ، الذي يقلى لمدة 20 دقيقة مع نفس القوة ، مع التقليب المستمر. ثم تكمن البصل والجزر المتبقية. يقلى غطاء المقلاة بغطاء ويترك اللحم مع الخضار يخنة لمدة 7-9 دقائق. بعد ذلك ، يتم إضافة الطماطم (البندورة) ، مختلطة ، ومزيج مرة أخرى خليط من المنتجات تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. الآن في المقلاة تحتاج إلى صب الكثير من الماء المغلي بحيث يبرز على المنتجات في سمك الإصبع الصغير. بعد غلي الماء ، انتشر معجون الطماطم والملح والفلفل. ينبغي طهي هذا الخليط الكامل من المنتجات لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى إعداد التوابل المختارة ، وبعد الوقت اللازم ، إضافتها إلى مقلاة جنبا إلى جنب مع فصوص الثوم. بعد 5 دقائق من إطفاء وضع الأرز ، والتي ينبغي تسويتها. الآن تحتاج إلى جعل أضعف النار وطهي بيلاف لمدة 20-25 دقيقة. 
وصفة plov معقدة مع لحم الخنزير بهذه الطريقة منخبراء في المأكولات الشرقية. عمدا لم يحدد كمية الوزن من المكونات، لكنه يوضح القوانين والمعرفة التي تساعد في جعل المنزل الحقيقي متفتت الشرقي لحم الخنزير بيلاو. تحتاج اللحوم والجزر والبصل إلى أخذ نفس الكمية ، ويمكن أخذ الأرز مرتين أكثر من لحم الخنزير. في هذا الطبق يجب أن يكون موجوداً باللون الأسود ، البرباريس المجفف ، والفلفل الحلو ، والكركم والملح. يتم خلط التوابل بالكمية المناسبة مسبقًا. كما في الوصفة السابقة ، يجب أن ينقع الأرز في ماء مغلي بارد لمدة 40 دقيقة على الأقل. في المرجل ، يجب صب الزيت ، مع مراعاة محتوى الدهون من اللحم. إذا كان الأمر هزيلاً ، فأنت بحاجة إلى المزيد من النفط. يجب أن يتم تسخينه ، ولكن ليس محموما. تحديد جاهزية النفط يمكن أن يكون على النحو التالي: تحتاج إلى وضع نصف بصلة صغيرة في ذلك، والانتظار حتى يحمر. بمجرد حدوث ذلك ، نقوم بإزالة البصل مع ضوضاء. ونضع لحم الخنزير مقطعة إلى قطع. في حين أن اللحم مقلي ، يتم تقطيع الجزر إلى شرائح ، والبصل نصف حلقات. يجب أن تكون مختلطة لحم الخنزير بشكل دوري. بعد 10 دقائق من الشواء ، يضاف البصل إلى اللحم ويتم إعداده حتى يتم الحصول على اللون الذهبي. الآن تحتاج إلى وضع الجزر وتقلى مع البصل واللحوم لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر. يسكب الصنف المغلي المخلوط مع الماء بحيث يغطي منهم لا يقل عن 1 سم ما هو الآن المخزنة في مرجل، ودعا zirvak - المرق لبيلاو. تحتاج إلى أن تغلي ، وتضيف التوابل وتضع الأرز. يتم تغطية كازان مع غطاء ، يتم تقليل الحريق ، وبعد 20 دقيقة بيلاف متفتت جاهزة. على الطاولة ، يتم تقديمه على طبق كبير مفتوح. الآن أنت تعرف كيفية جعل pilaw من لحم الخنزير في المنزل.
