تعبئة من نوع وطعم مختلف
منذ فترة طويلة كانت الفطائر مع الملفوف محبوبة وشعبيةпрактически во всех странах, где растет капуста, и никогда не надоедают, потому что начинки можно приготовить самого разного вида и вкуса. Для приготовления начинки лучше выбирать зимние сорта капусты, с белыми и сочными листьями, а не с волокнистыми и зелеными. Можно добавить в начинку из капусты немного грибов — капуста и грибы прекрасно сочетаются. Для приготовления круглого пирога размером со сковородку вам понадобится примерно 1 кг сырой капусты, а для большого пирога — 2 кг. С луком и морковью — подходит для любого теста Это традиционная начинка. Для ее приготовления нужно в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и протушить 1-2 минуты. После этого добавить нашинкованную капусту и тушить до готовности. Количество лука и моркови каждый может класть по своему вкусу — кто как любит. С зеленым луком — для любителей зелени На небольшом количестве растительного или сливочного масла нужно протушить нашинкованную капусту, посолить ее и добавить мелко нарезанный зеленый лук. Такая капустная начинка хороша и для открытого, и для закрытого, и для рассыпчатого, и для заливного, и для дрожжевого пирога. Те, кто любит морковь, могут класть капусту в предварительно обжаренную 1-2 минуты натертую морковь. Такая начинка будет выглядеть очень красиво на срезе пирога. С вареными яйцами — традиционная Сочетание капусты и вареных яиц — одно из традиционных и имеет чудесный вкус. К такой начинке можно добавить только небольшую луковицу. Помимо этого, яйца добавят сытности капустной начинке. Для приготовления этой начинки нужно обжарить нашинкованную капусту в небольшом количестве сливочного масла до мягкости или сначала залить ее кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, а потом протушить со сливочным маслом (те, кто любит с луком, могут сначала обжарить его до прозрачности, а затем добавлять капусту). Затем в капусту добавить мелкорубленые яйца и посолить по вкусу. Сколько класть яиц, дело вашего вкуса. С сырами яйцами — нежная и удобная Слегка взбитые яйца в капустную начинку добавляются и для сытности, и для того, чтобы они скрепили между собой кусочки капусты и они не вываливались из пирога при откусывании. Добавлять их можно в любую капустную начинку, за исключением начинки с вареными яйцами — там они будут лишними. При желании (или когда яиц недостаточно) при взбивании можно добавить к яйцам немного молока. На 1 кг капусты нужно добавлять 2-3 взбитых яйца. Из квашеной капусты — и сладкая, и соленая Начинку из квашеной капусты можно сделать и сладкой, и соленой. Для этого нужно отжать квашеную капусту, налить в сковороду немного растительного масла, обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу, а затем добавить отжатую капусту и тушить ее до мягкости. Тушить нужно, не накрывая крышкой, для того чтобы испарилась лишняя жидкость. В готовую капусту можно добавить сахар и черный перец — сочетание сладкого, острого и кислого вкусов очень пикантно. Для усиления пикантности можно добавить при тушении немного белого вина. Из цветной капусты — диетическая Многим людям, находящимся на диете, обычную белокочанную капусту есть нельзя. Для того чтобы не отказывать себе в удовольствии поесть пирог, его можно сделать с цветной. Капусту необходимо предварительно отварить в подсоленной воде или протушить на сковороде или в сотейнике с добавлением небольшого количества воды или молока. Затем откинуть на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. При тушении соль можно не добавлять — такая начинка и без нее имеет насыщенный вкус. Из сырой капусты — для рассыпчатого пирога Молодую капусту нужно мелко нашинковать и посолить по вкусу. Если капуста не молодая, ее нужно посолить, перемять руками и дать постоять для того, чтобы она стала мягкой. Можно добавить зелени и приправ по вкусу. Эта начинка очень хороша для рассыпчатых пирогов, в тесте которых содержится масло. Рассыпчатый пирог с начинкой из сырой капусты получается менее жирным. Из отварной капусты — старинный рецепт Это, пожалуй, один из самых старинных рецептов приготовления капустной начинки. Кроме капусты и сливочного масла, которое подчеркивает ее вкус и придает ему сливочный оттенок, в нее ничего не входит. Для приготовления такой начинки капусту нужно крупно порубить, удаляя при этом толстые края листьев и проварить порциями в кипящей воде в течение 5-7 минут, выкладывая после этого в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, нужно дополнительно отжать капусту, выложить ее в сковороду с растопленным сливочном маслом, протушить 3-5 минут и добавить соли по вкусу. Цвет такой начинки должен остаться белым. Для приготовления 1 кг капусты нужно взять 200 г сливочного масла. 
عجينة بالكفير - طرية ولذيذة
يمكنك عمل أنواع مختلفة من العجين بالكفير: وخالية من الخميرة، وخميرة، وسميكة، وسائلة، ومتفتتة. يضفي الكفير طراوة ونعومة على أي عجينة. تتناسب جميع أنواع العجين هذه مع حشوات الملفوف. واختيار مزيج الحشوة والعجين يعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية وأذواق أحبائك وضيوفك. عند تحضير أي عجينة، من المهم أن تتذكر أنها قد تكون أكثر أو أقل ثراءً. يعتمد ذلك على كمية البيض والزبدة والسكر. إذا تبين أنك لا تملك كمية البيض والزيت المشار إليها في الوصفة، فاستبدل هذه المكونات بكمية مساوية من الكفير. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن الدقيق يمكن أن يختلف في الجودة، لذلك يحدث في كثير من الأحيان أنك تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل بقليل مما هو مذكور في الوصفة. يجب التركيز على قوام العجينة، وإذا كانت سائلة جدًا أو تلتصق بيديك، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا أو الكونياك إلى أي عجينة أثناء التحضير - ثم لن تكون الفطيرة النهائية أكثر رقة فحسب، بل ستظل طرية أيضًا بعد التبريد. اعتمادًا على ذوقك وتوفر المنتجات في متناول اليد، يمكنك اختيار أي عجينة للطهي:
- سائل - جيد للحلوى السريعةفطيرة. في كثير من الأحيان يتم صنع الفطائر من هذه العجينة. لتحضيره، تحتاج إلى أخذ بيضة واحدة، وإضافة قليل من الملح وملعقة كبيرة. ملعقة سكر، تخفق بالشوكة، يضاف إليها نصف كوب من الكفير، يقلب، يضاف كوب من الدقيق المنخل من خلال منخل مع شريحة مختلطة مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا، يقلب جيدا ويضاف نصف كوب من الكفير. يتم إضافة الكفير على مرحلتين للتأكد من أن العجينة خالية من التكتلات. يجب أن تكون العجينة النهائية ذات قوام الكريمة الحامضة السميكة.
- معجنات الخميرة يمكن القيام بذلك معمع العجين وبدونه. عند عمل العجين بالاسفنج يتم خلط الخميرة مع كمية قليلة من الماء أو الحليب والسكر وكمية قليلة من الدقيق لصنع عجينة سائلة. تترك العجينة لترتاح ثم تضاف لها باقي المكونات والكمية المتبقية من الدقيق. في طريقة العجين المستقيم يتم عجن العجينة فوراً. عند عجن عجينة الخميرة، يجب أن تكون جميع المكونات دافئة قليلاً. يجب إذابة الخميرة (20 جم طازجة) في كمية صغيرة من الماء الدافئ، وإضافة كوب من الكفير الدافئ، وبيضة واحدة، وقليل من الملح، وملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 0.5 كغ طحين واعجن العجينة. ثم اعجن 100 غرام من الزبدة الطرية في العجينة. العجينة النهائية لا يجب أن تلتصق بيديك. بعد ذلك، يجب تغطية العجينة بمنشفة نظيفة وتركها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى ترتاح.
- خميرة بسيطة - يمكن القيام بذلكمن الكفير والدقيق والخميرة والملح فقط. يجب إذابة الخميرة في كوب من الكفير الدافئ، وإضافة الملح وكوبين من الدقيق وعجن العجينة. يمكنك تركها مغطاة بمنشفة لترتاح، أو يمكنك تشكيل فطيرة منها مباشرة.
- عجينة خالية من الخميرة في عجلة من امرنا. سرعة التحضير تجعل هذه العجينة في بعض الأحيان لا يمكن الاستغناء عنها. يجب خفق بيضتين، إضافة كوب واحد من الكفير، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، و3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية أو المذابة، 2 كوب من الدقيق المخلوط مع نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، واعجن العجينة.
- مرتخي - للفطيرة الاحتفالية. الزبدة تعطي العجينة قوامها المتفتت. يجب خفق بيضة واحدة، وإضافة ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، رشة ملح، 150 غرام زبدة أو سمن، 1-2 كوب دقيق، ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز واعجن العجينة. باستخدام كوب واحد من الدقيق تحصلين على عجينة فطيرة، وإذا عجنت العجينة بكوبين من الدقيق يمكنك صنع فيرتوتا وكولبياكي منها.
- على المايونيز - تتكون العجينة من البيض والزيت النباتي. لذلك، يمكنك تحضيره باستخدام خليط من المايونيز والكفير، دون إضافة الزيت والبيض.
شكل الفطيرة وديكورها - مسألة ذوق وخيال
يتم تحضير الفطائر بمجموعة واسعة من الأشكال والأنواع: ومفتوحة، ومغلقة، وملتوية (vertuts وkulebyakas)، ومتجمدة. جميعها لذيذة وجميلة، ولكن الفطائر المغلقة هي أكثر ملاءمة للإمساك بها في يديك وأخذها معك على الطريق. قبل الخبز، تأكدي من ترك أي فطيرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة في مكان دافئ. قبل الخبز، يجب دهن الفطائر المغلقة بالبيض المخفوق أو صفار البيض لتشكيل قشرة لطيفة. بعد اختيار العجينة والحشوة المناسبة لذوقك، يمكنك عمل فطيرة من أي نوع وشكل:
- يفتح - يتم ذلك بسرعة وسهولة. اسكبي العجينة في القالب، أضيفي الحشوة واتركيها حتى ترتاح ثم اخبزيها. عندما يتم خبز الجزء العلوي من الفطيرة، قم بدهنها بالبيض المخفوق أو صفار البيض.
- مغلق - هذا هو نوع تقليدي من الفطائر. إنها أصعب قليلاً في صنعها من الفطيرة المفتوحة، ولكنها أكثر راحة للإمساك بها بين يديك. لتحضيرها، تحتاج إلى وضع ثلثي العجينة في قالب أو على صينية خبز، ثم الحشوة، ثم افردي الجزء المتبقي من العجينة، وغطي الحشوة بها، وثبتي أسفل العجينة. القمة. دهن الفطيرة بالبيض المخفوق أو صفار البيض. إذا لم يكن لديك بيض، يمكنك دهنه بالشاي الحلو القوي.
- جلي - يتم تحضير هذه الفطيرة من العجين السائل بسرعة كبيرة. أولاً، اسكبي نصف كمية العجينة في القالب، ثم أضيفي الحشوة واسكبي باقي العجينة.
- ملتوية - فيرتوتس و كوليبيكاس. يتم تصنيعها عادة من الخميرة أو العجين المتفتت. لتحضير الكوليبياكا، تحتاج إلى فرد العجينة إلى سمك 0.5 مم، ووضع الحشوة عليها، ولفها على شكل رول، ووضعها على صينية الخبز، وتركها ترتفع ثم خبزها. لتحضير الفطيرة، يجب فرد العجينة لتصبح رقيقة قليلاً، ويجب لف اللفافة النهائية مع الحشوة على شكل حلزوني، مما يمنح الفطيرة شكلًا دائريًا. يمكن قلي قطعة صغيرة من اللفت على كلا الجانبين في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي.
- على مقلاة - ربما يكون هذا هو الأسرعفطيرة الكفير. من الملائم تحضيره لتناول الإفطار، خاصة إذا كان لديك كمية صغيرة من الملفوف المطهي المتبقي من المساء - لوجبة واحدة، ويجب تحضير وجبة الإفطار لشخصين أو ثلاثة. إذا كان الملفوف مع الطماطم أو الطماطم فإن الفطيرة ستكون أجمل بكثير. توضع الحشوة المحضرة في مقلاة ساخنة وتُحشى بالعجينة التي تكون أكثر سماكة قليلاً من العجينة المستخدمة في الفطائر، ولكنها أكثر سيولة قليلاً من العجينة المستخدمة في الفطائر، ثم تُقلب قليلاً وتُقلى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم قومي بتقطيعها إلى 4 أجزاء، ثم قومي بقلب كل جزء على الجانب الآخر باستخدام ملعقتين مسطحتين أو ملعقة مسطحة وملعقة واقليها لمدة 5-7 دقائق أخرى. عندما تبرد، تصبح هذه الفطيرة لذيذة أكثر.
- فطيرة- مزيج من الحلو قليلاالملفوف والفطائر الطرية مع الكفير يعطي نتيجة رائعة. هذا الطبق مثالي للإفطار والعشاء وعلى طاولة الأعياد - إنه ليس لذيذًا فحسب، بل يبدو أنيقًا أيضًا، وعند تقطيعه يشبه الكعكة. أولاً عليك خبز الفطائر. للقيام بذلك، اخفقي 5 بيضات، وأضيفي 0.5 لتر من الكفير، والملح، والصودا، و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واعجن العجينة كما في الفطائر، ثم أضف 0.5 لتر آخر من الكفير، واخلطي واخبزي الفطائر في مقلاة ساخنة. ضعي الفطائر الجاهزة في حشوة الملفوف مع البيض النيئ المخفوق واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك خبز الفطائر مسبقًا، وعندما يحين وقت الإفطار أو العشاء، قومي بخبز الفطيرة بسرعة. سيكون طعمه أفضل عندما يتم تقديمه دافئًا.
إذا كنت قد قمت بالفعل بخبز الفطيرة، فإن الأمر يستحق التكلفة الإضافية.دقيقة أو دقيقتين لتزيينها. إن التزيين لا يحتاج إلى الكثير من الوقت، لكنه سيثير الكثير من المشاعر الممتعة. إذا كنت تقوم بتحضير حشوة بالجزر، أو البصل الأخضر، أو البيض المسلوق، أو الفطر، اترك حفنة صغيرة من هذه المكونات للتزيين.
