منذ عدة عقود مضت، كانت كل ربة منزل فيلقد أتقنت تمامًا أسرار تحضير الطبق الأول الساخن مع المخللات. في تلك الأيام، كان المخلل مع الكلى يحظى بشعبية كبيرة. في بعض الأحيان تمت إضافة حوصلة الدجاج أو البط أو الديك الرومي إليها، وكان البنجر سمة أساسية للطبق. اليوم، يُصنع الحساء عادة من الشعير والخضروات، ويتم طهي المرق نفسه على العظام مع لحم البقر أو لحم الخنزير. البعض يحاول توفير المال ويستخدم النقانق والنقانق والنقانق. كل وصفة عبارة عن مزيج فريد من المكونات، لذلك لاختيار الطبق "الخاص بك"، تحتاج إلى تجربة عدة خيارات. اليوم سنتحدث عن كيفية عمل المخلل بالكلى بشكل صحيح. نحذرك على الفور: هذا الحساء ليس للجميع، ولكن إذا لم تكن خائفًا من التجربة ومنفتحًا دائمًا على تجارب جديدة، فإن الطبق يستحق التحضير. اتضح أنها غنية وعطرية ومرضية بشكل لا يصدق. يمكن طهي راسولنيك مع الأرز أو الشعير، كما يمكن تحضير طبق فاتح للشهية من الحنطة السوداء والشعير. نحن ندعوك لاختيار الوصفة التي تفضلها وإضفاء الحيوية عليها في مطبخك. ولتجنب أي مشاكل، اقرأ بعناية بعض التعليمات التفصيلية أدناه لإعداد الحساء.
Rassolnik مع الخضار والأرز والكلى
وصفة لمخلل لذيذ مطبوخ علىمرق الكلى، أصبح تدريجيا شيئا من الماضي. تم استبداله بمجموعات جديدة من المكونات، وأحيانًا غير متوقعة. على سبيل المثال، يمكنك اليوم إعداد الحساء مع الخيار المخلل والحبار وعصي السلطعون. ماذا عن طبق مع صلصة الصويا والفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد المقلي؟ إذا كنت تحب الراسولنيك التقليدي، فلماذا لا تجربه في إصدار جديد؟ ما عليك سوى اختيار الوصفة الأصلية على موقعنا الإلكتروني ولا تتردد في البدء في العمل. بفضل التعليمات الدقيقة والمفصلة، لن تواجه أي مشاكل - سيظهر حساء لذيذ على الطاولة في غضون دقائق. ولكن قبل أن نبدأ مغامرة الطهي، دعونا أولا نتقن النسخة الكلاسيكية من الطبق. مكونات:
- بعض البازلاء من الفلفل الحلو
- نصف كوب من محلول ملحي الخيار المركز
- ملح البحر والتوابل المجففة - حسب تقديرك
- 2 لتر من مرق اللحم البقري الجاهز (أضف اللحم إلى الحساء أو لا تقرري بنفسك)
- ثلاثة أوراق الغار
- ثلاثة خيار متوسط المملحة
- الزيوت النباتية
- الجزر - قطعة واحدة
- 400 غرام من الكلى (نحن نطبخ مع اللحم البقري)
- لمبة بصلي
- اثنين من سيقان الكرفس
- ثلاثة بطاطا نيئة كبيرة
- البقدونس الطازج - إذا رغبت في ذلك
- 20 غراما من الأرز الأبيض أو البني
طريقة الطبخ:هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأطعمة الدهنية والدسمة. يمكن طهي حساء الكلى باللحم البقري بأي سمك. إذا كنت تريد أن تكون أخف وزنا وأكثر طراوة، استخدم كمية أقل من الأرز ولا تضيف الكثير من البطاطس. يمكن التخلي عن هذا الأخير تمامًا. أما الخضار فنطهوها بالزيت النباتي رغم وجود وصفة بدون قلي. في هذه الحالة، يجب إضافة الجزر والبصل الخام إلى المرق مع الكلى لحوم البقر. جرب كلا الخيارين، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها تقييم طعم المخلل بشكل موضوعي. حسنًا ، لنبدأ الآن في العمل: أولاً ، قم بطهي مرق اللحم البقري السميك ، ولا تنس تحريكه بشكل دوري وإزالة الرغوة. عند النضج، أخرجي اللحم وافصليه بعناية عن العظم وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثم ننقلها إلى وعاء عميق ونغطيها بغطاء ونتركها جانباً. حان الوقت الآن لبدء العمل على كليتي اللحم البقري: استخدم السكين لفصلها إلى قسمين. قم بتنظيف كل واحدة من الأفلام والدهون الزائدة، ثم اشطفها جيدًا وانقعها في الماء البارد. يجب غرس المنتج لمدة ثلاث ساعات وتغيير الماء بشكل دوري. بعد مرور الوقت المحدد، ضع الكلى في مصفاة، بمجرد استنزافها، وقطعها إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر، وتغطي بالماء (ستكون هناك حاجة إلى حوالي 450 ملليلتر) وتطهى على نار خفيفة. عندما يغلي السائل، صفي المرق الأول، ثم كرر الإجراء أعلاه مرة أخرى. أي شطف الكلى تحت الصنبور، ثم وضعها مرة أخرى في وعاء نظيف مع كمية جديدة من الماء. خففي لهب الموقد إلى درجة منخفضة واطهي المكونات لمدة ساعة ونصف على الأقل. وصفة الحساء نفسها ليست معقدة للغاية، والعيب الوحيد هو وقت الطهي الطويل للكلى. يُملح المرق حسب ذوقك ويُتبل بالبهارات المجففة المفضلة لديك ويُضاف بضع أوراق الغار. ثم قشر البصل وقطّعه إلى حلقات نصف رفيعة، والبطاطس والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. قطع الأعشاب الطازجة ناعما قدر الإمكان. نقطع الكرفس إلى شرائح والخيار المخلل إلى شرائح. الآن قم بتسخين الزيت في قدر وقلي الجزر والبصل فيه. بعد دقيقتين، أضف الكرفس والخيار إلى الوعاء، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة لفترة من الوقت. ضعي البطاطس النيئة في قدر مع الكلى عندما تصبح شبه طرية، أضيفي القلي والأرز (يجب شطف الأخير جيدًا مسبقًا). أضف بعض البهارات إلى الحساء. ثم يأتي دور المحلول الملحي: لجعل الطبق أكثر شهية ويستمر لفترة أطول، يوصى بغليه، وبعد التبريد، قم بتصفية منخل ناعم. بمجرد الانتهاء من المهمة، تدريجيا، إضافة أجزاء صغيرة، صب تركيز الخيار في المقلاة ويطهى الطعام لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى، ثم أطفئ النار واتركه يتشرب. في النهاية، صب البقدونس المفروم في الوعاء. قبل التقديم، يمكنك تزيين المخلل بالكريمة الحامضة محلية الصنع. إذا كنت لا تحب الأرز، حاول تغيير الوصفة - قم بتتبيل الطبق بالشعير. سترى أنه سيصبح لذيذًا ومرضيًا بشكل لا يصدق. شهية طيبة!
Rassolnik "في موسكو" مع حميض ، السبانخ والكلى
لقد اعتدنا جميعًا على هذه الدورات الأولى مثلحساء الدجاج، البرش الأخضر والأحمر، المخلل. هذا الأخير كان مألوفا لدى الكثيرين منذ الطفولة. ومع ذلك، نقترح الآن كسر التقاليد و"تحديث" الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق قليلاً. دعونا نجمع بين الأشياء غير المتوافقة - الحميض والبيض وكلى اللحم البقري والخيار المخلل والحليب - وستكتشف ما يخرج منها إذا قمت بتحضير الحساء بنفسك. ما عليك سوى قراءة تعليمات الطهي التالية واتباع التعليمات الواردة فيها. نحن على يقين من أنك سوف تنجح. مكونات:
- 25 غراما من الجزر الأبيض
- 70 غراما من الكلى لحوم البقر
- 40 غراما جذر البقدونس المفروم ناعما
- خمسة عشر غراما من الكرفس (استخدام الجذر)
- لمبة بصلي
- 35 غرام من الكراث
- حزمة صغيرة من حميض
- نفس المقدار من السبانخ
- 35 ملليلتر من الحليب
- البقدونس أو الشبت - في تقديرك
- ملح الطعام
- بيضة واحدة محلية الصنع
- عشرة غرامات من الزبدة
- خياران مملحان (اختيار أكبر)
طريقة الطبخ:قم بإزالة الدهون الزائدة بعناية من الكلى المغسولة جيدًا وإزالة الفيلم. ثم قم بتقسيمها بسكين إلى قسمين متساويين، ثم صب الماء المثلج، واتركها جانباً لتنقع لمدة ثلاث إلى خمس ساعات. لكي لا تضيع الوقت في الانتظار، قم بإجراء الإجراء في المساء، ثم في الصباح سوف تحتاج فقط إلى إعداد الحساء. بالمناسبة، لا تنسى أن تغير الماء من الكلى بشكل دوري. بعد مرور الوقت المذكور أعلاه، تخلص من السائل الزائد، ثم انقل المنتج نفسه إلى قدر، واملأه بالماء النظيف المستقر وضعه على الموقد. أشعل الموقد على نار خفيفة واطهي الكلى لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، ثم صفيها من الماء مرة أخرى وكرري الإجراء. بفضل هذه الخطوات البسيطة، سيكون المرق دهنيًا إلى حد ما، بالمناسبة، يمكن استخدامه بأمان لصنع الحساء. اعتني بالمكونات المتبقية: اقطع جذور البقدونس والجزر الأبيض والكرفس والكراث بسكين. ثم ضعي جميع المكونات في قدر مع الزبدة المذابة واقليها حتى تصبح طرية. افرز الحميض والسبانخ واشطفهما جيدًا وجففهما. يقشر الخيار وينزع البذور ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعي الخضار مع اللحم المشوي في المقلاة وقلبي. ثم تضاف البهارات والقليل من الملح هنا، ويقلب ويخفض الحرارة. الآن يُغلى المحلول الملحي حتى يغلي ثم يُخرج من الموقد ويُبرد ويُصفى جيدًا. بعد 20 دقيقة، صبها في الحساء، أضف حميض مفروم ناعما والسبانخ إلى الطبق. طهي الطبق حتى ينضج بالكامل. قبل التقديم مباشرة، قم بتوزيعه على الأطباق، وأضف الكلى المفرومة وخليط حليب البيض المعد خصيصًا لكل وجبة. لتحضير هذا الأخير، قم بدمج المنتجات المناسبة في وعاء منفصل واخفقها جيدًا بالمضرب. اليوم، عادة ما يتم تناول راسولنيك مع الخبز الأسود كصلصة، أستخدم القشدة الحامضة أو المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع، ويفضل البعض الكريمة. إذا كنت تريد شيئا جديدا، جرب الوصفة التقليدية - قدم الحساء مع فطائر الكبد. وهذا بالضبط ما فعلته ربات البيوت في الأيام الخوالي. هذا الطبق الساخن هو هبة من السماء للنساء، لأنه فاتح للشهية بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت اقتصادي للغاية. لذا اطبخ وتناول الطعام بكل سرور. ونحن بدورنا سنساعدك في ذلك - ادرس تعليمات الطهي المقدمة على موقعنا وابتكر المطبخ بحماس. نتمنى لك النجاح!
