بعض ربات البيوت من كلمة واحدة فقط"الفطائر" تتكسر في عرق بارد. بالنسبة للعديد من الأشخاص، لا تظهر المنتجات بشكل جيد - إما أنها تصبح سميكة للغاية، أو أنها تحترق ولا يمكن إزالتها من المقلاة. بسبب بعض الأخطاء، يرفض الطاهي المحتمل رفضًا قاطعًا طهي هذا الطبق اللذيذ والطري. ومع ذلك، عبثا، لأن كل شيء يتطلب الممارسة - ربما وجدت وصفة غير ناجحة، أو جعلت العجين سميكا جدا، أو ارتكبت خطأ آخر. قد يكون هناك الكثير من الأسباب، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى حرمان نفسك من متعة تجربة هذه الأطعمة الشهية. ستساعدك نصائحنا على إعداد طبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق مع حشوات الفطر المختلفة مع الخضار والدجاج والجبن. إذا كانت هذه هي تجربتك الأولى في الطهي، فلا تخف من الفشل - فليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون إن "الفطيرة الأولى تكون دائمًا متكتلة"!
الفطائر على العجين الكفير مع الفطر والبصل
يمكن تناول الفطائر المحشوة بالفطرفي أي وقت من اليوم: لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء دون الإضرار بقوامك. إذا بدا لك الطعام جافًا جدًا، ضعي فوقه الكريمة الحامضة أو الكريما أو المايونيز. هل هذا العرض غير مناسب لك؟ ثم ننصحك بتحضير صلصة كريمية لذيذة وحساسة مع إضافة البصل والتوابل العطرية والثوم. في الواقع، هناك الكثير من الخيارات لتنويع طبق مألوف: يمكنك "اللعب" بالحشوة، والجمع بين، على سبيل المثال، الفطر مع فيليه الدجاج، وفي المرة القادمة استبدال اللحم بالجبن الصلب أو المعالج المبشور. كل وصفة فريدة من نوعها، لذلك هناك الكثير لتجربته. المقادير: للعجينة:
- لتر الكفير المتوسطة محتوى الدهون
- البيض - ثلاث قطع
- خمسة غرامات من ملح الطعام
- 20 ملليلتر من الزيوت النباتية
- كأسين من الدقيق من الدرجة العليا (ينصح المنتج بالتنقيط مسبقا ، ثم تكون العجينة أكثر تهوية ولطيفًا)
- الصودا - ملعقة صغيرة واحدة
- قطعة صغيرة من الزبدة - للقلي
للحشوة:
- شريحة كبيرة واحدة من الدجاج
- نصف فلفل
- البقدونس الطازج - إذا رغبت في ذلك
- الملح ، وكذلك التوابل
- لمبة بصلي
- الزيوت النباتية - للقلي
- 150 غرام من الفطرون الطازج
للمرق:
- ¾ من كوب من الماء المغلي ، ولكن ليس حار جدا
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة
- دقيق القمح - ثمانية غرامات
- ملح
طريقة التحضير: Блинчики с начинкой из грибов и курицы в сметанном соусе подарят наслаждение каждому члену вашей семьи. Благодаря кефиру тесто получается очень нежным и воздушным, отлично снимается со сковородки и хорошо подрумянивается. Если довольно часто балуете домашних этим кушаньем, рекомендуем приобрести специальную посуду с антипригарным покрытием, в которой следует готовить исключительно блинчики. Итак, давайте начнем приготовление с замешивания теста. Для этого заранее выложите все указанные в рецепте продукты из холодильника, так как они должны быть комнатной температуры. Затем вылейте кефир в небольшую кастрюлю, слегка его посолите, после введите взбитые венчиком яйца. Полученную смесь отправьте на медленный огонь и подогрейте, но не доводите ее до кипения. Теперь в стакане кипятка разведите соду, перемешайте, чтобы она полностью растворилась, и вылейте жидкость в будущее тесто. В самом конце добавьте растительное масло. Вам осталось лишь просеять муку и ввести ее к остальным ингредиентам. Тщательно перемешивая их, избавьтесь от комков. Сделать это будет гораздо проще, если воспользуетесь миксером или блендером. Несколько взбиваний кухонным прибором, и масса станет идеально однородной. Учтите, что она не должна быть слишком густой — нужно, чтобы по плотности тесто походило на жирную сметану. Когда справитесь со всеми приготовлениями, накройте полученную смесь крышкой и отставьте в сторону на пятнадцать минут. Ей нужно время, чтобы настояться. Теперь разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом и начинайте выпекать изделия. Не наливайте слишком много теста, иначе блины получатся чересчур толстыми и некрасивыми. Достаточно половины половника — в данном случае все зависит от размеров сковороды. Поджаривайте блинчики по две-три минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая их деревянной лопаткой. Затем перекладывайте блюдо на отдельную тарелку и приступайте к следующему изделию — таким образом необходимо израсходовать все тесто. Если вы не планируете фаршировать кушанье начинкой, тогда промажьте каждый блин сливочным маслом — тогда они не будут слишком сухими. Пока изделия остывают, предлагаем заняться остальными продуктами. Хорошо промойте филе и шампиньоны, предварительно удалив с них пленку. Затем порежьте вышеуказанные ингредиенты небольшими кубиками. Что касается сладкого перца, то из него необходимо вынуть сердцевину и, тщательно обработав под краном, нарезать средними кусками, а очищенный от шелухи репчатый лук и зелень нашинкуйте ножом как можно мельче. Теперь разогрейте в сотейнике масло и выложите в него овощи. Добавьте немного поваренной соли и любые приправы, например, орегано, базилик или тимьян. Готовьте начинку на тихом огне, не забывая ее периодически помешивать. В самом конце введите рубленую курицу и протушите еще около пятнадцати минут. Полученная смесь должна остыть — как только это произойдет, переходите к фаршировке. Процедура очень проста: возьмите блин, на середину которого выложите одну-полторы столовые ложки начинки, затем заверните края. Точно так же поступите и с остальными изделиями. Чтобы они не остыли, пока вы будете делать соус, уберите блинчики в жаропрочную посуду и поставьте их в духовку, включив ее на минимум. Осталось лишь приготовить подливу. Для этого смешайте кипяченую воду со сметаной и перелейте жидкость в небольшую емкость. Всыпьте сюда несколько щепоток поваренной соли, пшеничную муку и варите на медленном огне, постоянно помешивая ложкой. Через пять-семь минут выключайте конфорку и дайте соусу остыть. Подавайте его на стол вместе с блинами в отдельной пиале. Можете немного разнообразить рецепт подливы, добавив в нее зубчик размельченного с помощью пресса чеснока и рубленый укроп. Эти ингредиенты сделают вкус блюда более ярким, а аромат — насыщенным. Приятного аппетита! 
الفطائر مع الحليب مع ملء الفطر
إذا قررت صنع الفطائر معهافطر البصل أو أي حشوة غير محلاة أخرى، ثم ليس من الضروري إضافة السكر المحبب إلى العجينة على الإطلاق. كل شخص لديه ذوقه الخاص، لذلك استخدم تقديرك الخاص. بالإضافة إلى ذلك، تذكر أن عدم وجود الفطر ليس سببا لتأجيل إعداد الطبق. ما عليك سوى استبدالها بأي فطر - فطر بورسيني أو فطر المحار هو الأكثر ملاءمة لهذا الغرض. دعونا نبدأ؟ المكونات: للفطائر:
- 350 ملليلتر من الحليب الدافئ
- بيضتان
- القشدة الحامضة - ثلاث ملاعق طعام (طاولة)
- كوب من دقيق القمح المنخل (إذا كان العجين سائلاً جداً ، خذي المزيد)
- ثمانية غرامات من مسحوق الخبز
- ملاعق صغيرة من السكر
- زيت الزيتون - خمس ملاعق طعام
للحشوة:
- 400 غرام من الفطرون
- 20 غراما من الزبدة - لتليين العفن
- بصلة كبيرة
- ملح
- 100 غرام من الجبن (استخدمنا مادة صلبة ، ولكن ، إذا رغبت في ذلك ، فيمكن استبداله بالصلصال)
- الفلفل الأسود - حسب الذوق
- 15 غراما من الزيت النباتي (مطلوب عند القلي)
طريقة الطبخ:يرجى ملاحظة أن المنتجات المشار إليها في الوصفة يجب أن تكون دافئة، لذا قم بإزالتها من الثلاجة مسبقًا - قبل ساعة أو نصف ساعة على الأقل. ثم ضع البيض في الوعاء واضربه جيدًا مع الملح والسكر الحبيبي حتى تحصل على رغوة بيضاء ناعمة. أضف زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر والقشدة الحامضة تدريجيًا. يقلب عدة مرات ويسكب الخليط في الدقيق المنخل الذي تحتاج إلى إضافة القليل من مسحوق الخبز إليه مسبقًا. الآن ضع الحليب على الموقد مع لهب صغير وقم بتسخينه قليلاً. ثم أضيفي نصفها إلى العجينة المستقبلية، واخفقي الخليط بالمضرب أو الخلاط أو الخلاط، ثم اسكبي الحليب المتبقي فيه تدريجيًا. يقلب عدة مرات ويغطى بغطاء ويترك جانباً لمدة 40 دقيقة. يجب أن يتم تحضير الكتلة أولاً، ثم ستصبح الفطائر أكثر تهوية. بعد مرور الوقت المحدد، قم بمعالجة مقلاة ساخنة بزيت الزيتون واخبز أول فطيرة. لجعلها رقيقة، صب ما لا يزيد عن نصف مغرفة من العجين. بالمناسبة، يجب أن يشبه الاتساق كريما حامضة سميكة للغاية، لذلك إذا لاحظت أن الكتلة كثيفة للغاية، قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الحليب أو الماء المغلي والمبرد. الفطائر لا تؤتي ثمارها دائمًا بشكل جيد، وفي هذه الحالة هناك طريقتان لتصحيح الوضع. أولاً، قبل الشروع في العمل، اسكب إصبعًا أو إصبعين من ملح الطعام في المقلاة - يجب أن يغطي قاع المقلاة بالكامل. الآن قم بتسخين المقلاة واتركها على النار لمدة عشر دقائق على الأقل، ثم قم بإزالة الملح وامسح الحواف ودهنها بالزيت واخبز الفطائر. إذا كان كل شيء على ما يرام مع أواني الطهي - فهي تحتوي على طلاء غير لاصق - ولكن الأطباق لا تزال ملتصقة، فحاول إضافة المزيد من الزيت مباشرة إلى العجين. ربما هذا سوف يساعد في حفظ الطبق. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق كبير وابدأ في حشوها. قشر الفطر والبصل ثم قطع كلا المنتجين إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجبن الصلب أو المطبوخ، حسب ما تقرر استخدامه، إلى شرائح على مبشرة متوسطة الحجم. يُسكب الماء الساخن فوق الفطر ويُترك لمدة ثلاث دقائق، مع التخلص من السائل الزائد، ويُصفى في مصفاة ويُجفف. ضعي الخضار في الزيت النباتي الساخن واقليها حتى تنضج حتى تكتسب المنتجات لونًا بنيًا ذهبيًا. سيستغرق ذلك من 20 دقيقة إلى نصف ساعة. لا تنس أن تضيف القليل من الملح والفلفل المطحون الطازج. الآن كل ما تبقى هو حشو المنتجات. بعد أن يبرد خليط البصل والفطر قليلاً، ضعيه في أجزاء صغيرة - ملعقة أو ملعقتين كبيرتين - على حافة كل فطيرة، ثم طيها في مظروف. ثم انقل المنتجات إلى وعاء زجاجي خاص مقاوم للحرارة مدهون مسبقًا بالزبدة. يرش الطبق بالجبن المبشور ويوضع في الفرن. يُطهى على حرارة 170 درجة لمدة لا تزيد عن عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يقدم الطبق مع القشدة الحامضة أو الكريمة. إذا كان لديك الوقت، يمكنك صنع الصلصة الرقيقة الخاصة بك. هناك الكثير من الوصفات - ما عليك سوى اختيار الوصفة التي تفضلها وطهي المرق.
الفطائر على الماء مع اللحوم والفطر
نقدم لك وصفة العجين الأكثر اقتصاديةالفطائر التي لا تحتاج إلى حليب ولا كفير ولا زبادي. هذه المرة الحشوة عبارة عن فطر طازج ممزوج بلحم الخنزير والخضروات. تبين أن الطبق مرضي للغاية، لذا يمكنك اصطحابه معك للعمل. سترى أنه بعد هذا الغداء ستزداد قدرتك على العمل بشكل ملحوظ! المكونات: العجينة:
- بيضتان
- 500 ملليلتر من الماء المغلي قبل مبرد
- السكر المحبب - ملعقتين كبيرتين
- بعض الملح
- واحد ونصف أكواب من الطحين
- 20 ملليلتر من الزيوت النباتية المكررة
تعبئة:
- 300 غرام من لحم الخنزير
- واحدة متوسطة الجزر
- 250 غرام من الفطرون
- مصباح صغير - قطعة واحدة
- الملح والبهارات
طريقة الطبخ:أولاً، قم بطهي اللحم على نار خفيفة، مع إضافة الماء المملح قليلاً. في هذه الأثناء، تحتاج إلى صنع الفطائر. لعجن العجينة، أنخلي الدقيق في وعاء عميق وأضيفي الملح والسكر. ثم، في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الزيت النباتي وادمجي السائل الناتج مع المكونات السابقة. في النهاية، اسكب الماء الدافئ في الوعاء مع الطعام واخلطه جيدًا، مع العمل بالمضرب أولاً لأعلى ثم لأسفل. وبالمناسبة، إذا كان لديك خلاط أو خلاط، استخدمي الجهاز لتحقيق التجانس المثالي. تُخبز المنتجات في مقلاة مسخنة ومدهونة بالزيت النباتي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب. بينما تبرد الفطائر، تحتاج إلى عمل الحشوة. طحن اللحم المسلوق باستخدام مفرمة اللحم. قم بإزالة الفيلم من الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة، ويقطع البصل ناعما. صر الجزر المقشر. الآن ضعي اللحم في الزيت الساخن، واطهيه لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر، ثم أضيفي باقي المكونات. لا تنسى البهارات وملح الطعام! تبريد الحشوة وحشو الفطائر بها. وأخيرا، تذكر بعض القواعد البسيطة للطبق المثالي. نخل الدقيق دائمًا - فهذا سيساعده على الحصول على ما يكفي من الهواء، ونتيجة لذلك ستصبح المنتجات طرية ورقيقة. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بإضافة الكثير من السكر إلى العجين، فإن الطبق سيكون قاسيا للغاية وقد يحترق. والملح الزائد سيجعل الطعام شاحبًا جدًا وغير جذاب. إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار، ستتمكن من تحضير فطائر رائعة وإسعاد جميع أفراد الأسرة بها. نتمنى لكم تجارب طهي ناجحة! ننصحك بقراءة:
