من تاريخ حساء البصل
ليس من المستغرب ، حساء البصل الكلاسيكية -طبق من الفرنسية ، لأنه في أوروبا (فرنسا وألمانيا وإيطاليا) ، انتشر الحساء في القرن الخامس عشر. من هناك ، الاسم اللاتيني هو "suppa" ، والذي يترجم حرفيا باسم "الخبز المنقوع في المرق". كانت الصين فقط متقدمة على أوروبا ، حيث دخلت الشوربات إلى النظام الغذائي قبل مائة عام وطهيها في الفخار. في النظام الغذائي اليومي للدول الأخرى ، بدأ هذا الطبق السائل والمغذي في الظهور فقط في القرون السابع عشر إلى الثامن عشر. على الرغم من أن وصفة حساء البصل الشهير اليوم هي أيضا أقرب إلى نسخة القرن السابع عشر. في روسيا ، في البداية ، وصفوا الحساء بالأطباق الخارجية السائلة فقط ، ثم انتقل هذا الاسم إلى الحساء التقليدي. تشوودير في النبلاء كان غير مقبول ، وكان يعتبر لفترة طويلة الغذاء الفلاحين. لكن الأسطورة التي أخبرت العالم عن كيفية ظهور حساء البصل ، تعطي الأولوية لهذا "الاختراع" لملك فرنسا - لويس الخامس عشر. ويزعم أنه بعد الصيد ، لم يعثر على مكونات أخرى في جناح الصيد ، وكان عليه أن يطبخ شوربة من الزبدة والزبدة والشمبانيا. دقيق من هذه القصة اليوم ، لا أحد يتذكر. ربما يستعد حساء البصل، والبصل المقلي في الزيت، وملأها بالماء والشمبانيا يرافقه العشاء، وربما الشمبانيا قد ذهب بعد البصل في وعاء للحساء الطهي. وليس من المهم، ولكن تمرير أسطورة بنسبة كلمة من فمه، وربما يزيد من احترام الذات لدى الفقراء-الفرنسية في بأعينهم أنهم استيعاب "الملكي" الحساء. يجب أن أقول أن الوصفة الحقيقية للحفنة تنطوي فقط على عنصر واحد. يمكن أن يكون البطاطا والبصل أو الملفوف. في وقت لاحق ، بعد كل شيء ، بدأوا بإضافة الخضروات الأخرى إلى حساء البصل ، ولكن حتى لا "كسوف" طعم ونكهة المنتج الرئيسي. اليوم يمكنك الاعتماد على مائة وصفات جيدة من حساء البصل لكل ذوق. في فرنسا ، كرمز للبلاد ، تقف إلى جانب قدمي الضفادع والنبيذ الفرنسي والمحار والجبن. سيقدم كل مطعم يحترم نفسه في المقام الأول لضيوفه هذه الوجبة التي كانت فقيرة في يوم من الأيام. 
سر الطبخ في القرون الوسطى حساء
بغض النظر عن مدى تنوع الوصفاتالطبخ الحديث ، ولكن إذا قلت إن حساء البصل يشبه الحساء ، فإن الحساء الصحيح ينضج بدون لحم. للوهلة الأولى ، يمكن أن يسبب مثل هذا الطعام الحيرة - ما هو هناك لطهي الطعام؟ ألقى البصل أو البطاطا في الماء - وهذا جاهز. ومع ذلك ، ليس كل شيء في غاية البساطة. السر الرئيسي يكمن في مرور البصل ، والتي يجب إحضارها إلى لون رديء ، وليس رديء وليس أوفيركوكيد ، بل تبلور. يتم ذلك في مقلاة من الحديد الزهر مع قاع سميك على نار بطيئة. لا يمكنك زيادة درجة حرارة القلي لسرعة الطهي ، يجب تحميص البصل لمدة نصف ساعة على الأقل. يعتبر أعلى "تجريبية" في هذه الحالة مرور ساعة من البصل. يمكنك إضافة القليل من الطحين إلى البصل ، ودون نقله إلى وعاء آخر ، صب الماء. الآن ، من أجل عدم تشويه معنى مفهوم "suppa" ، يتم الاعتماد على قشور الخبز أو الخبز المحمص. إذا كانت الجبنة متوفرة ، يتم رش حساء البصل في شكل مبشور ، يمكنك أيضا رش الخبز المحمص. لفترة طويلة ، لم يتم إعداد هذا الحساء في وعاء كبير ، ولكن في وعاء صغير ، كان يؤكل منه. كان يعتقد أن نقل المفرط ونقل مرق قد يضر الطعم. من الأفضل بعد الطهي إعطاء القليل من الشراب تحت الغطاء المغلق. وهنا وصفة بسيطة. ومن الواضح أن حساء البصل الفرنسي الحديث يختلف كثيرا عن وصفة أعلاه وطهي في معظم الحالات على مرق اللحم مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل، والنبيذ والزبدة والثوم والفطر. في الوقت الحاضر، فإن فكرة حساء البصل انتشرت منذ جميع أنحاء العالم، بحثا عن تحفة الطهي يمكن العثور حساء البصل، وليس فقط في المطبخ الوطني الفرنسي. وصفات موزعة من الإنجليزية ، الإيطالية ، الإسبانية ، والحساء البلغاري مع إضافة عدد كبير من البصل. 
روائع الطبخ الحديث
إعداد شوربة البصل بالفرنسية ، مع وصف الوصفة الحديثة ، يمكنك قراءة:
- زبدة - 50 جم؛
- البصل - 5 قطع. متوسط الحجم
- الثوم - 1 رئيس.
- النبيذ (النبيذ أو النبيذ شيري) - نصف كوب (إذا كان الكونياك ، ثم 1/6 من الزجاج) ؛
- الأعشاب الفرنسية حار - 1 ملعقة شاي.
- مرق اللحم - 5 أكواب.
- الجبن صلبة - ¾ كوب.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يجب أن أقول أن هذا العدد من المنتجاتيتم حسابه على 4 أجزاء. أولا ، تقلى البصل المسحوق والثوم في الزبدة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، كما سبق ذكره أعلاه. يحدث Passevka مع التقليب المستمر. ثم يستمتع البصل بالأعشاب ومليئة بالنبيذ. يجب ترك الأطباق مفتوحة وإحضار المحتويات إلى التبخر الكامل تقريبا للسائل. بعد ذلك ، من الضروري صب مرق اللحم والملح الجاهز. في حين يتم تحضير حساء البصل ، يمكن إعداد بعض الخبز المجفف مسبقًا ، وتغطيته بشرائح جبن ويخبز في الفرن حتى تذوب طبقة الجبن. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من مؤيدي استخدام الكحول لصنع الحساء ، يمكنك تقديم حساء البصل الكلاسيكي. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام نفس المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى اثنين فقط من ملاعق الطعام من دقيق القمح. البصل محمر إلى بني ، ممزوج بالتوابل والدقيق وسكب مع المرق. بعد ذلك ، 30 دقيقة أخرى للطهي على نار خفيفة. يمكن تقديم الجبن المبشور على المائدة وتكليف الجميع بصبها في الوعاء الخاص بهم ، بقدر ما يريدون ، على الرغم من أن الوصفة المسبقة تفترض حساء سكب فوق أكواب مرق مغطاة مع إضافة الخبز المحمص والجبن. بعد ذلك ، يوصى بتناول نار البصل لمدة عدة دقائق في الفرن حتى تذوب الجبنة. يمكنك الرجوع إلى اختلاف البصل وصفة للحساء مع الجبن الذائب ، وعندما يتم تقطيع البصل مع الجزر ، فإنه يعطي الطبق الأول لونًا برتقاليًا جميلاً. في هذه الحالة تضاف البطاطس إلى القدر. وأخيرا ، يفرك 200 غرام من الجبن على مبشرة كبيرة من الجرام ، وتحضر المحتويات إلى الاستعداد ، أي حتى تذوب الجبن. وبالنظر إلى حقيقة أن الخبز المقبل للحساء الجاهز في الفرن متوقع ، فقد بدأت العديد من ربات البيوت في طهي حساء البصل في أواني طينية ، والتي تميز المطبخ الروسي. وكل طباخ يقوم بعمل شيء خاص به في الوصفة: فبعض الخبز المحمص مع الثوم سوف يفرك ، سوف يقوم أحدهم بكريم المرق في المرق أو البصل لن يُقلى بالكريمة ، ولكن في زيت الزيتون. في هذه الحالة ، يتم الترحيب بالإبداع فقط. ليس من المستغرب أن تتمكن اليوم من تلبية "حساء البصل مع نودلز الأرز" وصفة أو مع إضافة الحبوب الكاملة وشوفان رقائق.
وصفة للتنحيف
بفضل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبصل نفسه ،يمكن طهي حساء البصل بدون مشاركة مرق اللحم ، هذه الوصفة قد ترسخت بأمان في قائمة جميع أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يتم استبعاد passerovka فقط في النفط. بالنسبة للطهي ، تحتاج إلى مجموعة من الخضروات مثل الملفوف ، 5-6 لمبات ، الفلفل الحلو ، حفنة من الكرفس ، 1-2 الطماطم. يتم سحق كل الخضار وسكب الماء البارد وإرسالها إلى الموقد. طهي حتى محتوى لينة. يقول خبراء التغذية أن حساء البصل هذا له فائدة صحية استثنائية ، ويمكن تناوله عدة مرات في اليوم ، مع نسيان حساب السعرات الحرارية. يبقى فقط تجربة أحد الخيارات في مطبخك أو ابتكار وصفة جديدة غير مسبوقة.
