من تاريخ حساء البصل
ليس من المستغرب أن حساء البصل الكلاسيكي— الطبق فرنسي لأن الحساء انتشر في أوروبا (فرنسا وألمانيا وإيطاليا) في القرن الخامس عشر. ومن هنا الاسم اللاتيني — "suppa" والتي تُترجم حرفيًا إلى "خبز منقوع في المرق". كانت الصين فقط متقدمة على أوروبا، حيث دخل الحساء إلى النظام الغذائي قبل مائة عام وتم تحضيره في أطباق طينية. بدأ هذا الطبق السائل والمغذي في الظهور في النظام الغذائي اليومي للشعوب الأخرى فقط في القرنين السابع عشر والثامن عشر. على الرغم من أن وصفة حساء البصل المشهورة اليوم هي أيضًا أقرب إلى نسخة القرن السابع عشر. في روسيا، في البداية، تم استدعاء الأطباق الخارجية السائلة فقط الحساء، ثم تم نقل هذا الاسم إلى الحساء التقليدي. كان حساء الشودر غير مقبول بالنسبة للطبقة النبيلة، وكان يعتبر لفترة طويلة طعامًا للفلاحين. لكن الأسطورة التي أخبرت العالم بكيفية ظهور حساء البصل تعطي الأولوية في هذا "الاختراع" لملك فرنسا نفسه - 8212؛ لويس الخامس عشر. يُزعم أنه بعد أن ذهب للصيد، لم يجد مكونات أخرى في أماكن الصيد الخاصة به، وكان عليه تحضير الحساء من البصل والزبدة والشمبانيا. اليوم لا أحد يتذكر دقة هذه القصة. ربما، أثناء إعداده حساء البصل لنفسه، قام بقلي البصل في الزيت وسكب الماء فوقه، وكانت الشمبانيا ترافق العشاء ببساطة، أو ربما كانت الشمبانيا تتبع البصل في وعاء تحضير الحساء. نعم، هذا ليس مهمًا، لكن الأسطورة انتقلت من فم إلى فم وربما زادت من احترام الذات لدى الفقراء الفرنسيين في أعينهم من خلال حقيقة أنهم كانوا يمتصون الحساء "الملكي". يجب أن أقول إن الوصفة الحقيقية للحساء تتضمن مكونًا واحدًا فقط. يمكن أن تكون البطاطس أو البصل أو الملفوف. في وقت لاحق، بدأوا في إضافة الخضروات الأخرى إلى حساء البصل، ولكن حتى لا "يحجب" طعم ورائحة المنتج الرئيسي. يمكنك اليوم عد مائة وصفات لحساء البصل لكل الأذواق. في فرنسا، كرمز للبلاد، يتم تصنيفه إلى جانب أرجل الضفادع والنبيذ الفرنسي والمحار والجبن. سيقدم كل مطعم يحترم نفسه لضيوفه أولاً هذا الطعام السيئ.
سر الطبخ في القرون الوسطى حساء
بغض النظر عن مدى تنوع الوصفاتالطبخ الحديث، ولكن إذا قلنا أن حساء البصل يشبه الحساء، فإن الحساء الصحيح يتم تحضيره بدون لحم. للوهلة الأولى، قد تسبب مثل هذه الأطعمة الارتباك — ما هو هناك لطهي الطعام؟! رمي البصل أو البطاطس في الماء — ها أنت ذا. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة. السر الرئيسي يكمن في قلي البصل الذي يجب أن يصبح لونه بنياً ذهبياً دون أن يجف أو يفرط في طهيه بل يتبلور. يتم ذلك في مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك على نار خفيفة. لا يمكن زيادة درجة حرارة القلي من أجل سرعة الطهي، بل يجب قلي البصل لمدة نصف ساعة على الأقل. تعتبر أعلى "الأكروبات" في هذه الحالة بمثابة قلي البصل لمدة ساعة. يمكنك إضافة القليل من الدقيق إلى البصل وإضافة الماء دون نقله إلى وعاء آخر. الآن، من أجل عدم تشويه معنى مفهوم "suppa"، فهو مصحوب بقشور الخبز أو الخبز المحمص. إذا كان هناك جبن، رشي حساء البصل به في شكل مبشور، ويمكنك أيضًا رشه على الخبز المحمص. لفترة طويلة، تم إعداد هذا الحساء ليس في وعاء كبير، ولكن في وعاء صغير، حيث تم تناوله. كان يعتقد أن التحريك غير الضروري وسكب المرق يمكن أن يضر بالطعم. بعد الطهي، من الأفضل ترك الطعام لبعض الوقت تحت غطاء مغلق. هذه وصفة بسيطة. من الواضح أن حساء البصل الفرنسي الحديث يختلف بشكل كبير عن الوصفة المذكورة أعلاه ويتم تحضيره في معظم الحالات في مرق اللحم مع إضافة البهارات المختلفة والنبيذ والزبدة والثوم والفطر. اليوم انتشرت فكرة حساء البصل كثيرًا في جميع أنحاء العالم بحيث يمكنك العثور على حساء البصل بحثًا عن تحفة الطهي ليس فقط في المطبخ الوطني الفرنسي. وصفات الحساء الإنجليزية والإيطالية والإسبانية والبلغارية شائعة مع إضافة كميات كبيرة من البصل.
روائع الطبخ الحديث
يمكن تحضير شوربة البصل باللغة الفرنسية مع مراعاة الوصفة الحديثة، وذلك كالآتي:
- زبدة — 50 غرام؛
- القوس — 5 قطع. متوسطة الحجم
- الثوم — 1 رأس؛
- النبيذ (ميناء أو شيري) — نصف كوب (إذا كان كونياك، ثم 1/6 كوب)؛
- الأعشاب الفرنسية الحارة — 1 ملعقة صغيرة؛
- مرق اللحم — 5 أكواب؛
- الجبن الصلب — ¾ كوب
- الملح والفلفل حسب الذوق.
ويجب القول أن هذا العدد من المنتجاتمصممة لمدة 4 حصص. بادئ ذي بدء، يتم قلي البصل المفروم والثوم في الزبدة لمدة 30 دقيقة على الأقل، كما ذكرنا أعلاه. يحدث القلي مع التحريك المستمر. بعد ذلك، يُنكه البصل بالأعشاب ويُسكب بالنبيذ. يجب ترك الأطباق مفتوحة ويجب أن تصل المحتويات إلى تبخر السائل بالكامل تقريبًا. بعد ذلك، تحتاج إلى صب مرق اللحم المحضر وإضافة الملح. أثناء طهي حساء البصل، يمكنك تحضير عدة شرائح من الخبز المجفف مسبقًا وتغطيتها بشرائح الجبن وخبزها في الفرن حتى تذوب طبقة الجبن. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من محبي استخدام الكحول لإعداد الحساء، يمكنك تقديم حساء البصل الكلاسيكي. في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام نفس المكونات المذكورة أعلاه، باستثناء النبيذ. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ويخلط مع البهارات والدقيق ويُسكب مع المرق. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. يمكنك تقديم الجبن المبشور على المائدة والثقة في أن يصب الجميع ما يريدون في الوعاء الخاص بهم، على الرغم من أن الوصفة تدعو إلى سكب الحساء في أكواب مرق مقسمة مع إضافة الخبز المحمص والجبن. بعد ذلك، يوصى بطهي حساء البصل في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى يذوب الجبن. يمكن أيضًا تصنيف وصفة حساء الجبن المذاب على أنها نوع من البصل، عندما يتم قلي الجزر مع البصل، مما يعطي الطبق الأول لونًا برتقاليًا جميلاً. في هذه الحالة، تضاف البطاطس إلى المقلاة. وأخيرًا، يتم بشر 200 جرام من الجبن المطبوخ على مبشرة خشنة، وتصبح المحتويات جاهزة، أي حتى يذوب الجبن. بالنظر إلى أنه من المفترض أن يتم خبز الحساء الجاهز لاحقًا في الفرن، بدأ العديد من ربات البيوت في تحضير حساء البصل في أواني فخارية مقسمة، وهو ما يميز المطبخ الروسي. ويضيف كل طباخ شيئًا مختلفًا إلى الوصفة: فبعضهم يبشر قطع الخبز المحمص مع الثوم، والبعض الآخر يضيف الكريمة إلى المرق، أو يقلى البصل في زيت الزيتون بدلاً من الزبدة. في هذه الحالة، الإبداع مرحب به. ليس من المستغرب أن تجد اليوم وصفة “حساء البصل مع نودلز الأرز” أو مع إضافة الحبوب الكاملة والشوفان الملفوف.
وصفة للتنحيف
بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية من البصل نفسه ونظرًا لحقيقة أنه يمكن تحضير حساء البصل دون مشاركة مرق اللحم، فقد ترسخت هذه الوصفة بنجاح في قائمة كل من يريد إنقاص الوزن الزائد. يتم استبعاد القلي بالزيت فقط. للطبخ، ستحتاج إلى مجموعة من الخضروات، مثل الملفوف الأبيض، 5-6 بصل، فلفل حلو، مجموعة من الكرفس، 1-2 طماطم. تُقطع جميع الخضار وتُسكب بالماء البارد وتُرسل إلى الموقد. اطبخي حتى تصبح المحتويات ناعمة. ويقول خبراء التغذية إن حساء البصل هذا له فوائد صحية استثنائية ويمكن تناوله عدة مرات في اليوم دون احتساب السعرات الحرارية. كل ما تبقى هو تجربة أحد الخيارات المتوفرة في مطبخك أو ابتكار وصفة جديدة غير مسبوقة.
