كيف نملح شحم الخنزير في المحلول الملحي حتى لا يبقى ضيف واحد غير مبال؟

ويبدو أن ما هو صعب هوملح الدهن؟ تقريبا كل عائلة لديها وصفة خاصة بها لإعدادها، تنتقل من جيل إلى جيل. وكان أسلافنا يعرفون الكثير عن هذا. لقد قاموا بتمليح شحم الخنزير ليس فقط لطعمه وشبعه، ولكن أيضًا لعلاج الأمراض. وبالطبع، حتى في ذلك الوقت كان لكل شخص حيله وخفاياه الخاصة. السر هو أن شحم الخنزير كان مملحًا في أحواض أو براميل. لهذا الغرض، تم اختيار الجزء الأكثر طراوة من خاصرة لحم الخنزير. لم يدخروا الملح، بل رشوا به القاع وكل طبقة بسخاء. كانت القطع الموضوعة بهذه الطريقة مملوءة بالإضافة إلى ذلك بمحلول ملحي قوي، بفضل عزل المنتج عن الهواء، وزادت مدة الصلاحية إلى 9 أشهر. وفقط قبل التقديم تم تنظيف الملابس ذات اللون الأبيض الثلجي من الملح. اليوم، في عصر التقدم التكنولوجي، لم تعد هناك مسألة التخزين على المدى الطويل، ليست هناك حاجة لشراء وتخزين المواد الغذائية لاستخدامها في المستقبل، أصبحت طرق الطبخ أبسط، وأكثر حداثة، وتمت إضافة التوابل، ولكن جوهر الوصفات لم يتغير. ربما سمع الكثير من الناس عن كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي. ولكن لا يعلم الجميع أن هذه الطريقة توفر طعمًا دقيقًا بشكل خاص لشحم الخنزير. مثل هذا المنتج لن يترك أي ضيف غير مبال.

وصفة للتمليح

لا داعي للخوف من الإفراط في التمليح، فالشحم يمتص فقط الكمية التي يحتاجها من الملح. لإعداد هذه الحساسية سوف تحتاج إلى:

شحم الخنزير — 0.5 كجم
الماء — 1 لتر؛
ملح خشن — 200 جرام
أوراق الغار؛
الفلفل الأسود.
التوابل حسب الذوق.

تحضير المحلول الملحي.يُمزج الماء، والملح، وورق الغار، والفلفل الأسود في قدر. ضع المقلاة على الموقد. أثناء غليان المحلول، ضعي شحم الخنزير المقطع إلى قطع متوسطة في وعاء أو وعاء من المينا. إذا كانت القطع كبيرة بما يكفي، يمكنك عمل قطع وحشوها بالثوم. للقيام بذلك، مجرد قطع فص من الثوم إلى أربعة فصوص. عندما يصبح المحلول جاهزًا، قم بتبريده وتصفيته وصبه بحيث يغطي القطع بالكامل. نترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة. عندما يكون شحم الخنزير مملحًا، يجب إخراجه وتركه حتى يجف. يمكن إزالة الملح الزائد بسكين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صر شحم الخنزير مع الفلفل المطحون، الأحمر أو الأسود، وكذلك الثوم المفروم. يتم تخزين هذا الدهن في الثلاجة أو الفريزر. يمكنك تناول هذا المنتج مجمداً ومقطعاً إلى شرائح رفيعة. هذا الشحم يذوب حرفيا في فمك.

بعض النصائح

إذا كان شحم الخنزير قديمًا في البداية، فلالن يساعد المحلول الملحي في جعله أكثر طراوة ونعومة. قاعدة صنع منتج جيد هي اختيار المكونات الطازجة. لون الدهن الطازج أبيض أو وردي، وقد يحتوي على طبقة رقيقة من اللحم. يجب أن يكون لون الجلد أصفر فاتح، والجلد نفسه — ليست خشنة وليست سميكة. لجعل شحم الخنزير أكثر ليونة، يمكنك أولا نقعه في الماء البارد النظيف لمدة 3 ساعات. لتحديد القوة الكافية للمحلول الملحي، ألقت جداتنا بيضة نيئة أو ربع حبة بطاطس متوسطة الحجم في الماء. أضف الملح حتى تطفو البيضة أو البطاطس. تعطي بذور الكمون والشبت شحم الخنزير طعمًا حارًا أصليًا يمكن إضافته عند تحضير المحلول الملحي. فقط من خلال المحاولة والتجربة يمكنك اختيار الوصفة المثالية لنفسك ولأسرتك، والتي ستصبح وصفة مميزة. إن ربات البيوت اللاتي لا يعانين من الكسل ويملحن الطعام بأنفسهن، بدلاً من شرائه من المتجر، يحظين باحترام خاص بين العائلة والأصدقاء. عادة ما يكون منزلهم مليئا بالضيوف، لأنه لا يمكن شراء مثل هذا الطعام اللذيذ في أي سوبر ماركت.