كل مطبخ وطني له خاصتهميزاتها ونكهاتها الخاصة، وبالطبع تقدر كل دولة أطباقها الخاصة. ولكن في عالم المطبخ الراقي هناك قادة معروفون، وملوك فريدون لعروض الطهي. وتشمل هذه بالطبع المطبخ الإيطالي. إنها معروفة ومحبوبة ومقدرة في جميع أنحاء العالم. على مدى العقد الماضي، اتخذت المطاعم الإيطالية مكانها الصحيح في الفضاء الروسي. الأطباق التي جاءت إلينا من إيطاليا المشمسة خفيفة ولذيذة وصحية. نقدم لكم اليوم أحد الأطباق الإيطالية الشهيرة - الريسوتو لماذا هذا الطبق بالذات؟ أولا، بسبب شعبيتها. ثانيا، بسبب تنوعها. بعد أن تعلمت القواعد الأساسية لإعداد هذا البيلاف الفريد، ستتمكن من إسعاد أحبائك بانتظام بأصناف جديدة من الريسوتو مع حشوات مختلفة. إذا كنت تعرف كيفية إعداد ريزوتو الفطر، على سبيل المثال، يمكنك بسهولة الارتجال مع الإضافات الأخرى. لذلك دعونا نبدأ. هناك العديد من الأشياء الأساسية التي بدون معرفتها يستحيل إعداد الطبق الصحيح. هذه هي التفاصيل الدقيقة والتفاصيل التي قد تبدو للوهلة الأولى غير ذات أهمية، ولكنها في الواقع تلعب دورا مهما للغاية. إذا تحدثنا عن الريسوتو، فمن أجل الريسوتو الإيطالي الحقيقي، عليك اختيار الأرز المناسب. تعتبر الأصناف النشوية مثل أربوريو وكارنارولي وفيالون نانو مثالية لهذا الطبق. لديهم جميعًا نفس الطعم الكريمي الذي يميز الريسوتو عن الأرز المطبوخ ببساطة. والأهم من ذلك، أن هذه الأنواع من الأرز تتمتع بقدرة امتصاص كبيرة، ولا تتحول إلى هريسة. إذا كنت، بالطبع، تعرف كل التعقيدات التكنولوجية لصنع الريسوتو. صحيح أن هذه منتجات باهظة الثمن. لحسن الحظ، تقدم محلات السوبر ماركت لدينا حاليًا مجموعة كبيرة من أنواع الأرز المختلفة، لذلك من الممكن جدًا العثور على الحبوب المناسبة للبيع في شريحة أسعار أرخص.
أساسي وصفة Risotto
منتجات:
- 500 غرام من الأرز
- حوالي 1.5 لتر من المرق (يمكن أن يكون الدجاج ولحم البقر والخضروات)
- 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 بصلة
- 150 ملليلتر من النبيذ الأبيض
- كريم
- بارما
طريقة الطبخ:
يتم تقديم الريزوتو ساخنًالا يجب عليك طهي الطعام مسبقًا أبدًا، وإلا سيفقد الطبق مذاقه الكريمي المذهل، بالطبع، هذا هو الأساس فقط، فالطعم الحقيقي يأتي من تلك المكونات التي يمكن إضافتها إلى الريسوتو المحضر بالطريقة المذكورة أعلاه. إضافة الفطر إلى الريسوتو:
- قطع الفطر وتقلى في زيت الزيتون ، جنبا إلى جنب مع البصل والجزر المبشور. الملح والفلفل حسب الذوق ، إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة والقشدة الحامضة قليلا ، وضعت لمدة 5-7 دقائق.
- قبل التقديم ، يمكنك مزج الفطر مع الريزوتو ، يمكنك تقديم كل شيء في وعاء منفصل - وفقا لمبدأ بيلاف الأذربيجانية: الأرز بشكل منفصل وبشكل منفصل عن المكونات الأخرى التي يتم تضمينها في بيلاف.
إضافة السبانخ مع جبنة جورجونزولا:
- تغسل السبانخ ، إزالة الجذوع الصلبة ، المجففة على منشفة ورقية.
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة ، يوضع الثوم المفروم والسبانخ ، ويطهى لمدة 2-3 دقائق ، ويضاف إليه الجورجونزول المهروس (أو الجبن الآخر مع العفن) ويخلط.
- تواصل مع الريزوتو جاهزة.
إضافة صدر الدجاج:
- يجب غسل الثدي وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تقلى في زيت الزيتون مع البصل المفروم والجزر المبشور.
- ضعي لحم الدجاج المحضر في مقلاة على البصل والجزر واقليها معاً على نار عالية لمدة 5-7 دقائق. الموسم مع الملح والفلفل وجوزة الطيب.
- امزج مع الريسوتو. يرش البصل الأخضر المفروم.
ريزوتو مع الروبيان
تحضير الأرز حسب الوصفة الأساسية.يقلى الثوم المفروم وجذر الزنجبيل الطازج المفروم والبهارات في زيت الزيتون الساخن. ثم أضيفي الجمبري المجهز واقلي كل شيء معًا على نار عالية لمدة 3 دقائق. في النهاية أضيفي صلصة الصويا والقليل من عصير الليمون والملح حسب الرغبة. يقدم بجانب الريسوتو مع الروبيان في الأعلى. يمكنك رش الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر المفروم جيدًا. ملاحظات الوصفة:
- الريسوتو الصحيح يعتمد بشكل مباشر على الجودةالأرز — يجب أن تحتوي على الكثير من النشا. النشا هو الذي يمنح الطبق المخملي والحنان الذي يقدره الذواقة الحقيقيون كثيرًا.
- تستخدم فقط مرق ساخن ، وإلا فإن الطبق لن يكون لديه الاتساق والذوق الصحيح.
- كيف لطهي أكلة مع الخضروات؟ كل شيء بسيط للغاية: الوصفة الأساسية بالإضافة إلى تشكيلة واسعة من الخضار - الجزر ، اليقطين ، الطماطم ، الهليون ، البازلاء الخضراء وغيرها. طهي الخضروات بالطريقة التي تريدها.
- كقاعدة عامة ، لا يوضع الملح في الريسوتو ، لأنه يقدم دائماً مع الإضافات ، بما في ذلك جبن البارميزان المالح إلى حد ما ، الذي له طعم مشرق للغاية ويكمل الطبق تمامًا.
الارتجال وإنشاء وصفة الريسوتو الخاصة بك! ننصحك بقراءة:
