البطاطس هي الخبز الثاني بالنسبة للروس.لا يمكن لأي عائلة الاستغناء عن هذه الخضار الرائعة. هناك عدد لا يحصى من الأطباق التي يمكن إعدادها من البطاطس، وجميعها ستكون لذيذة وشهية. نضيفه بكل سرور إلى الحساء، ونعد البطاطس المهروسة، وكفتة اللحم، والطواجن، والزلابية، ونخبز كعكات الجبن، والفطائر. من المستحيل سرد كل شيء! لكن الطبق المفضل كان ولا يزال وربما سيبقى البطاطس المقلية. رائحتها وقشرتها المقرمشة لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال. ولكن ليس كل شخص يحصل عليه شهيًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق البسيط، ولكن اللذيذ جداً والمرضي. لذلك دعونا نفكر في كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ولكن في نفس الوقت تحتفظ بجميع العناصر الغذائية.
ابدأ العملية
قبل القلي، يجب أن تكون البطاطساغسلها وقشرها جيدًا. إذا كانت البطاطس صغيرة، فمن الأفضل غسلها جيدًا واستخدام سكين لكشط الطبقة الرقيقة العلوية التي كانت على اتصال بالأرض. يمكن تقطيع البطاطس بطرق مختلفة: إلى شرائح، أو شرائح كبيرة، أو أقراص. تعتمد أحجامها على طريقة قلي البطاطس التي ينوي الشخص الذي يريد طهيها. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان القطع أكبر، كلما استغرق القلي وقتًا أطول. وإذا كان هناك ما يكفي من ذلك، فإن البطاطس قد تصبح بدون قشرة شهية، طرية ومتفتتة. ولتحقيق هذه الغاية، من الأفضل استخدام مقلاة ثقيلة: مصنوعة من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك.
على ما النفط لتقلى؟
الزيت المستخدم ليس له أهمية كبيرةيتم قلي البطاطس. في كثير من الأحيان يتم استخدام الزيت النباتي وأحيانا السمن لهذا الغرض. لكن هذا الطبق يصبح ألذ عندما يستخدم مزيج من الزبدة والزيت النباتي لتحضيره. يستخدم الذواقة المتخصصون زيت الخردل بدلاً من الزيت النباتي، لأنهم متأكدون من أنه فقط قادر على إعطاء الطبق رائحة وطعم ولون أقوى. بعض محبي البطاطس المقلية يحبون طهيها في دهن الخنزير. لإعطاء البطاطس نكهة مميزة، يمكنك نكهة الزيت الذي سيتم قلي البطاطس فيه. وللقيام بذلك، أثناء تسخينه، أضيفي القليل من جوزة الطيب أو الفلفل الحار، أو بضع فصوص من الثوم المهروس العادي، والتي يجب إزالتها بعد القلي.
وصفة البطاطا القلي التقليدية
والآن دعونا ننظر إلى السؤال الرئيسي:كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح؟ قبل البدء بهذه الخطوة، ينصح بوضع البطاطس المقطعة في وعاء وشطفها بالماء، مع إزالة النشا الزائد. بعد ذلك، صفي الماء وجففي البطاطس بمنشفة ورقية، مع إزالة كل الرطوبة. بعد ذلك، ضعي البطاطس المجففة في مقلاة بها زيت ساخن جيدًا. يجب أن تبدأ بقليها على نار عالية، مع تقليبها من وقت لآخر حتى لا تحترق. عندما تكتسب الشرائح لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا وتصبح مغطاة بقشرة مقرمشة، يمكنك تقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء. وهذا ضروري لمنع البطاطس من أن تصبح جافة وغير مطبوخة جيدًا. وفي نفس الوقت لا تنسى تحريكه من وقت لآخر. يجب أن يكون غطاء المقلاة التي تقلى فيها البطاطس على شكل قبة. ستكون هناك مساحة كافية أسفلها لدوران بخار الماء، مما يساعد على ضمان القلي المتساوي للمنتج. في حين أن استخدام غطاء مسطح يمكن أن يؤدي إلى أن تصبح البطاطس طرية للغاية وغير مقرمشة. من المستحسن أن نضيف الملح إلى البطاطس المقلية في نهاية الطهي، أي قبل إطفاء النار بحوالي خمس دقائق. يتم ذلك حسب الرغبة، متبوعًا بالتحريك لمرة واحدة. يتم تحديد وقت القلي بشكل فردي، حيث يعتمد على كمية البطاطس وحجم قطعها. للقيام بذلك، خذ شريحة واحدة من المقلاة وجربها. إذا كانت درجة التحميص مرضية، فالبطاطس جاهزة للأكل.
البطاطا المقلية مع البصل أو لحم الخنزير المقدد
يمكنك طهي البطاطس بمكونات مختلفةالحشوات، على سبيل المثال، بالبصل. وللقيام بذلك، يتم قلي البطاطس حسب الوصفة الكلاسيكية. عندما تصبح جاهزة تقريبًا، يتم نقلها أقرب إلى حواف المقلاة، مما يحرر مساحة صغيرة في الوسط، حيث يوضع البصل المفروم ناعماً ويقلي. بعد ذلك يتم خلط البصل مع البطاطس ويتم إضافة الملح إلى كل شيء. البطاطس المقلية هي طبق جانبي رائع، ولكن في نفس الوقت يمكن أن تكون طبقًا مستقلاً. ولهذا الغرض، يهتم الكثيرون بكيفية قلي شحم الخنزير مع البطاطس بحيث يكون لذيذًا ومرضيًا. ننصحك بإعدادها حسب الوصفة التالية: المكونات:
- 1 كغم من البطاطا
- 200 غرام من الدهون
- 2 بصلة من البصل ،
- ملح — حسب الذوق.
التحضير: نأخذ شحم الخنزير.قم بإزالة القشرة حتى لا تفسد طعم الطبق وتصبح قاسية. قطعيها إلى شرائح سمكها 2 سم. اغسل البطاطس وقشرها. ضعيها في وعاء واملأيها بالماء البارد لمنعها من التحول إلى اللون الداكن. ضعي مقلاة جافة على نار عالية وأضيفي إليها قطع من شحم الخنزير لتذوب. قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح، ثم اغسليها وجففيها بمنديل. عندما تذوب بعض الدهون، أضيفي البطاطس المحضرة. لا تقم بتغطية المقلاة بعد، ولكن اترك البطاطس تقلى جيدًا وتكتسب قشرة مقرمشة. بعد مرور 20 دقيقة، حركيها بعناية ثم خففي النار إلى متوسطة. بعد 5 دقائق، أضيفي البصل المفروم ناعماً. ثم غطي المقلاة بالغطاء واتركيها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.
البطاطا المقلية مع الفطر
كيفية قلي البطاطس مع الفطر؟ وهذا ما سنتحدث عنه الآن. مكونات:
- 2 كجم من البطاطس
- 400 غرام من أي فطر ،
- 2 بصلة من البصل ،
- زيت نباتي للقلي
- الملح - حسب الذوق.
تحضير:اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح. تقطيع الفطر المفروم. افرمي البصل ناعماً. قلي الفطر في الزيت النباتي لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي البصل والبطاطس والملح. تقلى لمدة 25-20 دقيقة حتى تنضج مع التحريك. لا تقم بتغطية المقلاة بالغطاء. ملحوظة: يمكن استخدام أي نوع من الفطر في هذه الوصفة. من لا يحب البصل يمكنه الاستغناء عنه. بعد أن قمت بإعداد البطاطس وفقًا لهذه الوصفات، سوف تقتنع مرة أخرى بأنه لا يوجد شيء أبسط وألذ من البطاطس المقلية. ولهذا السبب لا يمكن لأي مطبخ حديث الاستغناء عن هذه الخضار، التي من السهل زراعتها، وتخزينها بشكل جيد، وتمنح الناس الكثير من المتعة اللذيذة! ننصحك بقراءة:
