الحساب والمبادئ العامة لصنع السوشي
قبل أن تبدأ في إعداد الردف ، تحتاج رغم ذلكسيحسب المبلغ المطلوب تقريبًا. من 1 كجم من المنتجات الجافة ، يتم الحصول عادة على 16-18 قطعة من اللفائف. بالنسبة لشخص واحد ، عادة ما يكون 2.5-3.5 حصص كافية. بالنسبة لشخصين ، سيكون هناك حاجة إلى 330 جرام من الأرز في شكل جاف. توجد وصفات لإعداد الأرز للسوشي في العديد من التفسيرات ، كما هو الحال مع التحضير المعتاد للأرز ، ولكن هناك مبادئ توجه جميع الوصفات:
- يجب غليان جريش حتى ينضج.
- من السكر والملح وخل الأرز تستعد للتزود بالوقود.
- يتم ملء الخانوق النهائي مع الخليط النهائي في وعاء كبير.
ريس ، بغض النظر عن ما هو: خاصة أو مستديرة - تغسل في مياه جارية حتى تصبح شفافة تمامًا. وفقًا لقواعد اليابانيين ، يجب إزالة الحبيبات المندفعة ، نظرًا لأنها تعتبر سيئة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إزالة الأرز الداكن وكل ما هو غير الأرز. إذا كنت تتبع جميع متطلبات فنون الطهي التقليدية اليابانية ، فيجب غسل الحبوب على هذا النحو. يصب المبلغ الصحيح من المنتج في وعاء كبير ، مليء بكمية كبيرة من الماء ويخلط بسرعة. ثم يدمج الماء الموحل ويمسح الأرز بالراحتين ويغسل مرة أخرى بالماء. يتم تكرار هذا الإجراء لتنظيف المياه. ثم يتم إرجاع المنتج المغسول مرة أخرى إلى المصفاة لتصريف كل الماء ثم إعادة غمره بالماء البارد لمدة 20 دقيقة أو أكثر. في طباخ الأرز ، يتم إعداد حبة السوشي على النحو التالي: يتم قياس الكمية اللازمة من الأرز بواسطة كوب قياس خاص ، والذي يتم تضمينه مع أي طباخ أرز. يتم غسلها بالطريقة المذكورة أعلاه ، ثم توضع في وعاء لطبخ الأرز ، ويتم صب الماء على العلامة المقابلة لكمية الأرز. إذا ، بعد غسل الأرز ، لم يتم حفظه في الماء ، ثم يجب وضعه في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة ثم قم بتشغيل جهاز طهي الأرز. 
إعداد الأرز في قدر
في غياب طباخ الأرز ، يمكن تحضير الأرز بالطرق التالية:
- الوصفة هي الأولى. يجب وضع الأرز المغسول في مقلاة ذات قاع سميك. لكل 200 جرام من الأرز ، يجب إضافة 250 جرامًا من الماء. للنكهة في الحبوب تحتاج إلى وضع مربع من الطحالب ، التي يتم إزالتها بالضرورة قبل الماء المغلي. ثم من الأفضل عدم فتح المقلاة حتى يصبح الأرز جاهزًا. يجب أن يكون حجم المقلاة ممتلئًا بالأرز والماء بمقدار الثلث. مع غلق الغطاء ، يتم جلب الأرز للغليان على نار متوسطة. ثم يتم إزالة النار إلى الحد الأدنى من القيمة ، وفي هذا الوضع يتم طهي الأرز لمدة 10-15 دقيقة. عندما تمتص الحبوب الماء تمامًا ، تتم إزالة المقلاة من اللوحة و 10-15 دقيقة أخرى يجب أن يظل الغطاء في مكانه.
- الوصفة الثانية. يتم وضع الحبوب المغسولة في مقلاة ، ويتم إضافة الماء في نسبة 1 جزء من الأرز و 2 أجزاء من الماء. يتم ترك كل هذا لمدة نصف ساعة فقط ثم وضعت على نار قوية قبل الغليان. ثم ، على أقل درجة حرارة ، طهي لمدة 10 دقائق. تتم إزالة النار ، ولكن يترك الأرز تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
- الوصفة هي الثالثة. نسب ، كما هو الحال في الطريقة الثانية ، ولكن يتم سكب الحبوب في الماء المغلي ، مغطاة بغطاء. يتم إزالة النار إلى الحد الأدنى ، ويضعف المنتج حتى يمتص السائل بالكامل ؛
- الوصفة هي الرابعة. يتم غسل الأرز جيداً وتجفيفه على منشفة ورقية ، ثم يتم صب كمية من الماء البارد بكمية متساوية (1: 1) ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم يتم وضع المقلاة المغطاة بغطاء على نار بطيئة ، ولكن قبل الغليان ، يجب إضافة النار إلى غليان طفيف. ثم ينخفض الحريق مرة أخرى إلى واحد ضعيف جدا ويترك في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة حتى تمتص كل الماء. قبل إيقاف تشغيل النار ، أضف 10 ثوانٍ وأطفئه. على مقلاة مفتوحة ، ضع منشفة ورقية وغطاء. بعد 20 دقيقة أخرى ، سيكون الأرز جاهزًا للتجهيز بمزيج الخل.
تحضير الأرز المقشر
أيضا هناك وصفة لطهي الأرز القشري مع خل البرقوق ، لهذا تحتاج:
- 700 غرام من الأرز المقشر
- 700 غرام من الماء البارد
- ملعقة صغيرة من الملح
- 70 غرام من الخل البرقوق.
- 3 ملاعق طعام من مايرين.
يتم وضع الأرز المغسول والمجفف كليًاقدر وماء وملح. يغلي كالمعتاد ، يبرد قليلاً ويخلط مع myrin وخل البرقوق. ثم يستقر المنتج النهائي لمدة 15 دقيقة ويتم نقله إلى وعاء كبير ، ويفضل إذا كان من الخشب. يُسكب الأرز مع خليط تقليدي خالي من السوشي وبسرعة ، ولكن يخلط بلطف مع ملعقة خشبية مسطحة ، حتى لا يتم سحق الأرز. إذا كان الخليط متوزعًا بشكل متساوٍ على الأرز ، فيجب أن ترفرف راحة اليد من أجل تبريد المنتج بشكل أسرع. بعد أن الأرز مستعد للسوشي. 
وصفة لملء الأرز
التزود بالوقود الخاص للأرز ، والتي يتم إعدادهاللسوشي ، مصنوع من السكر والخل والملح. للحصول على 450 جم من الأرز المسلوق ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة صغيرة من الملح والسكر. يتم وضع الملح والسكر في خل الأرز ، ويتم وضع كل هذا على نار متوسطة ويخلط حتى يذوب تمامًا. يمكنك إضافة الخل والطحالب ، إذا لم يتم إضافته إلى الأرز عند طهيه. قبل إضافته إلى المنتج النهائي والتضميد ، والأرز نفسه بارد قليلاً ، ولكن يخلط في شكل ساخن. وفقا للتقاليد اليابانية ، ينبغي تبريد الحبوب المخبوزة مع مروحة ، حيث يعتقد أنها تعطي الأرز لؤلؤة. إذا تم تحضير الأرز مسبقًا ، فيجب عدم تخزين الثياب في الثلاجة. يجب وضعها في كيس بولي إيثيلين كبير وتنقسم إلى عدة قطع لن تلمس بعضها البعض. تشبعت كتلة واحدة كبيرة من الأرز بالرطوبة ولن تكون مناسبة لللفائف. حافظ على الأرز في هذا الشكل الذي تحتاجه فقط على الطاولة أو النافذة في الموسم البارد. وعلى هذا الشكل يمكن تخزينها لمدة يومين. قبل استخدامه ، يجب تسخين أجزاء صغيرة في فرن الميكروويف. إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف ، ثم إذا كنت ترغب في إعداد الأرز الأبيض المصقول ورسمت بألوان مختلفة لإعطاء الطبق نظرة احتفالية. على سبيل المثال ، إذا استخدم الخل في الخل الأحمر بدلاً من خل الأرز ، فيتم الحصول على الأرز بمظهر وردي لطيف. عندما تضاف إلى الماء مع الأرز ، قبل أن يغلى ، سيكون ملعقة صغيرة من الأرز الكركم أصفر مشرق. وإذا كان الأرز في شكله النهائي يخلط ملعقتين من الأعشاب البحرية ، فسيكون الأرز أخضر اللون. إذا رغبت في ذلك ، في واحدة من التحضير يمكنك الحصول على لفات من ظلال مختلفة. ولكن مهما كانت الألوان التي تحصل عليها ، مع التقيد السليم بتكنولوجيا طهي الأرز والصلصة والمأكولات البحرية ذات الجودة العالية ، فإنها لن تبدو جميلة فحسب ، بل تتمتع أيضًا بصفات ذوق رائعة.
