بيلاف من لحم الضأن ولحم الخنزير
الجدل حول أي اللحوم أفضليتم استخدامه لتحضير بيلاف اللذيذ بشكل صحيح، ويتم عمل الكثير. تقريبًا ما يدور حول السؤال: "أي نوع من الأرز هو الأفضل؟" ولكل دولة شرقية أو آسيوية رأيها الخاص في هذا الشأن. ومن الواضح أن المسلمين، بسبب معتقداتهم الدينية، لا يستطيعون طهي لحم الخنزير، لذلك من المعتاد بالنسبة لهم طهي الأرز مع لحم الضأن أو الدجاج. ولكن إذا لم تكن هناك مثل هذه القيود في عائلتك، فتأكد من تجربة الوصفة الموضحة أدناه وستتمكن بالتأكيد من طهي بيلاف لذيذ. مكونات:
- لحم الخنزير (لحم) - 500 غرام
- لحم الضأن (لحم) - 500 غ
- الأرز مع حبة طويلة - 1 كجم
- زيت عباد الشمس للقلي
- بصل (كبير) - 4 قطع
- الجزر (كبير) - 4 قطع
- الثوم - 2 رؤساء
- أوراق الغار - 5 قطع
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق
- 1 ملعقة طعام من الكركم
هذه الوصفة، اذا حكمنا من خلال كمية منهاالمكونات، مصممة لشركة كبيرة. ولكن يمكن تحضير مثل هذا البيلاف بكميات أقل. فقط اتبع النسب المشار إليها، وتقليم الجرامات. تذكر أنه ينبغي تناول الأرز واللحوم والخضروات بنفس النسبة - 1:1:1. بعد ذلك سوف تكون قادرًا على صنع بيلاف مفتت لذيذ وغني وله مظهر فاتح للشهية للغاية. لا تقل أهمية عن الأدوات التي ستطبخ بها. من الأفضل أن تأخذ مرجلًا من الحديد الزهر ؛ مقلاة عميقة كبيرة ستفي بالغرض. لذلك، أولاً، اشطفي الأرز جيداً، ثم غطيه بالماء واتركيه لمدة ساعة تقريباً. يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات وشرائح رفيعة على التوالي. اغسلي اللحم، وجففيه، وقطعيه إلى قطع متساوية متوسطة الحجم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن حتى يظهر دخان أبيض. نضع اللحم ونقليه سريعًا من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا ثم نسكبه في المرجل. ضعي شرائح البصل في المقلاة، وعندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي ضعيها مع اللحم. لا يتعين عليك قلي الجزر، ولكن ضعه في المرجل على الفور. يُملح الزيرفاك جيدًا ويُتبل بالبهارات ويُقلب. صفي الأرز ثم ضعيه في طبقة متساوية فوق اللحم والخضار. الآن صب الماء بعناية على طول جدار المرجل ؛ يجب أن يغطي كل شيء بحوالي سنتيمتر واحد. ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى، وانتظري حتى يغلي البيلاف، ثم خففي حرارة الموقد إلى متوسطة، واثقبي الأرز في عدة أماكن حتى القاع ثم غطيه بغطاء. تحتاج إلى الطهي لمدة 20-30 دقيقة، ثم أطفئ النار، وألصق المزيد من فصوص الثوم في الطبقة العليا، وقم بتغطية المرجل ببطانية أو سجادة واترك البيلاف "ينتهي"، كما قالوا في الأيام الخوالي.
بيلاف مع الدجاج
في الصيف تريد أن تأكل شيئًا خفيفًا ولذيذًاوفي نفس الوقت مغذية. وإذا كان بإمكاننا نحن النساء أن نكتفي بسلطة الخضار وشطيرة الجبن، فلن يكون الرجال سعداء بمثل هذه القائمة. يحتاج الأطفال أيضًا إلى تغذية جيدة. الوصفة الموضحة أدناه سوف تلبي جميع هذه المتطلبات ولن تستغرق الكثير من وقتك. مكونات:
- فيليه الدجاج - 400 غ
- الأرز على البخار - 1،5 كوب
- الجزر (متوسطة) - 2 قطعة
- بصل - قطعتان
- زيت عباد الشمس لتحميص
- الثوم - 4 فصوص
- توابل للبيلاف - حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق
- الخضر - 1 حزمة صغيرة
طريقة الطبخ:كما هو الحال دائمًا، تبدأ أي وصفة بتحضير المكونات. اغسلي الأرز تحت الماء الجاري حتى يتحول إلى اللون الأبيض ثم انقعيه. قطع اللحم النظيف والمجفف إلى قطع صغيرة. قشر الخضار واغسلها وقطعها بأي شكل. ويفضل بالطبع أن يكون البصل نصف حلقات والجزر شرائح. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، فيمكنك استخدام أي طريقة أخرى، حتى طحنها باستخدام مبشرة. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ويُسخن جيدًا ويُوضع اللحم مع البصل. يُقلى حتى يصبح البصل شفافًا ويُضاف الجزر. تحتاج إلى الطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذا كل شيء، الآن صب القليل من الماء واترك الزيرفاك على نار خفيفة حتى ينضج، دون أن ننسى الملح والموسم بشكل صحيح. يمكنك إضافة الخضر إما على الفور أو قبل التقديم مباشرة. ضعي الأرز المصفى مسبقًا في المرجل ثم قومي بتنعيمه. تأكد من استخدام ملعقة مسطحة لعمل ثقوب حتى القاع، كما تتطلب أي وصفة، حتى يغلي الماء بشكل أسرع. تحتاج إلى الطهي على نار متوسطة حتى يدخل السائل من السطح إلى داخل المرجل. الآن أدخل بضع فصوص من الثوم في الأرز، وقم بتغطية المرجل بغطاء ولفه بشيء دافئ. بعد 10-15 دقيقة، سوف يمتص الأرز الرطوبة الزائدة ويصبح متفتتًا وشهيًا للغاية. يمكنك الخلط والتقديم.
بيلاف الاوزبكية الهشة في المنزل
أوه، كم يبدو بيلاف جميلًا عند طهيهإنه وفقًا لجميع قواعد المطبخ الوطني الأوزبكي! وما أروع رائحتها! لا يوجد أي تلميح للكتل سيئة السمعة، الأرز متفتت بشكل لا يصدق، تقريبا عنبري. نعم، التنافس مع المحترفين هو عرض خاسر. ولكن حتى في المنزل، يمكنك تحضير بيلاف لذيذ وممتاز إذا كنت تستخدم هذه الوصفة البسيطة. مكونات:
- لحم الغنم (لحم العجل) - 500 غرام
- بصل - 500 غم
- الجزر - 500 غرام
- الأرز مع حبة طويلة - 500 غرام
- الزيوت النباتية - 150 غرام
- الثوم - 1 رئيس
- الملح والتوابل - حسب الذوق
طريقة الطبخ:شطف الأرز ونقع في الماء البارد. قطع اللحم النظيف والجاف إلى قطع صغيرة متساوية. قشر الخضار واغسلها ما عدا رأس الثوم. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، وما عليك سوى صر الجزر على مبشرة خشنة، إذا كنت لا ترغب في تقطيعه إلى شرائح. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في المقلاة، ونسخنها بشكل صحيح ونقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة، مع تذكر التحريك في الوقت المناسب حتى لا يحترق. ثم أضيفي البصل واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد الوقت المحدد يمكنك إضافة الجزر وتتبيل الخضار واللحوم بالبهارات وطهي الزيرفاك لمدة 5-7 دقائق. ثم أخرج المقلاة من النار وانقل محتوياتها بعناية إلى مرجل ذي قاع سميك. ضعي الأرز فوق الزيرفاك في طبقة متساوية، ولا تنسي تصريف الماء. أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الملح، بعض الناس يحبونه أكثر والبعض الآخر يفضله أقل، لذا استرشد بتفضيلاتك الخاصة. الآن، بعناية، في تيار رفيع، صب الماء على كل شيء، يجب أن يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا صببت كمية أقل، فسوف يخرج البيلاف جافًا جدًا، وإذا أفرطت في ذلك، فبدلاً من التفتت، ستحصل على نفس الكتل اللزجة سيئة السمعة. ضع المرجل على النار، وانتظر حتى تغلي محتوياته، ثم غطيه بغطاء. يجب الحفاظ على درجة حرارة تسخين الموقد عند الحد الأدنى، لأنه لإعداد بيلاف متفتت، تحتاج إلى البخار، وليس السائل الفقاعي. بعد 20 دقيقة يمكنك إطفاء النار وسيصل الأرز إلى الحالة المرغوبة تحت الغطاء خلال ربع ساعة. امزج كل شيء وقدمه. بيلاف لذيذ وهو ساخن.
بيلاف مع اللحم البقري
"حسنًا، هذا أمر مستحيل عمومًا!"- سوف تصيح العديد من ربات البيوت وسيكونون مخطئين. الوصفة التالية سوف تدحض معتقداتك تمامًا إذا كنت تجرؤ على تجربتها. وبالفعل فإن هذا النوع من اللحوم لا يفضله الطهاة، لأنه يتطلب الصبر والوقت لطهيه بشكل صحيح. لكن بيلاف مع لحم البقر دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا ، ويتضح أنه متفتت ودهني إلى حد ما. ورائحته ستجعل جميع أفراد الأسرة يركضون إلى المطبخ وينتظرون بفارغ الصبر دعوة إلى الطاولة. لا تحتوي الوصفة على أي أسرار خاصة، حتى تتمكن من طهي الطعام بأمان وقهر مرتفعات الطهي! مكونات:
- لحم البقر دون العظام - 300 غرام
- الأرز مع الحبوب المستديرة - 2/3 كوب
- الجزر (متوسطة) - 1 قطعة
- بصل (كبير) - 1 قطعة
- زيت عباد الشمس المكرر
- الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، أوراق الغار - حسب الذوق
طريقة الطبخ:إذا بدت لك كمية المكونات صغيرة جدًا، فيمكنك زيادتها، ولكن فقط بالتوافق مع النسب المحددة. خلاف ذلك، سيتم كسر الوصفة، ومن غير المرجح أن تكون قادرا على إعداد بيلاف متفتت ولذيذ حقا. لذا، قطعي اللحم المغسول والمجفف إلى مكعبات صغيرة متطابقة، ضعيها في قدر صغير وأضيفي 1 لتر من الماء. يجب طهيه على نار متوسطة. بمجرد ظهور الرغوة، قم بإزالتها بعناية، وملح المرق، وتتبل بالفلفل وورق الغار. تحتاج إلى الطهي لمدة نصف ساعة. ثم أخرجي اللحم إلى طبق واسكبي السائل المتبقي في كوب، ستحتاجين إليه لاحقاً. قشر الخضار واغسلها وقطعها: البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح. خذ مقلاة عميقة سميكة الجدران، سخني الزيت النباتي فيها، أضيفي اللحم، أضيفي الجزر واقليه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي البصل واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى، وفي نفس الوقت قومي بغلي الماء على موقد آخر. اشطفي الأرز بسرعة تحت الماء الجاري، ثم صفيه جيدًا وأضيفيه إلى اللحوم والخضروات للقلي. سيستغرق هذا 3-4 دقائق. بعد الوقت المحدد، املأ كل شيء بالماء المغلي والمرق الذي تم طهي اللحم فيه. في المجموع، يجب أن تحتاج إلى 250 مل من السائل، لا أكثر. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. لا تخلط الأرز مع الزيرفاك تحت أي ظرف من الظروف. خلال الـ 15 دقيقة الأولى، لا يمكنك حتى النظر تحت الغطاء، ولكن بعد ذلك قم بمراقبة مستوى السائل عن طريق عمل ثقوب في قاع المقلاة. بمجرد أن ترى أنه لم يعد هناك مرق، أطفئ الموقد واترك بيلاف على الموقد الدافئ لمدة 10 دقائق أخرى، ومن الأفضل تقديمه مع سلطة الملفوف والخضروات الطازجة. كل وصفة موصوفة في هذه المقالة لها خصائصها الخاصة التي تسمح لك بإعداد بيلاف لذيذ بشكل صحيح وجعل الأرز متفتتًا. إذا اتبعت جميع التوصيات بعناية، فسوف يسعدك الطبق بمظهره اللذيذ وطعمه الغني. كما ترون، لا ينبغي إلقاء اللوم على النوع الخاطئ من الأرز في الفشل، كما تفعل العديد من ربات البيوت عادة. من الأهمية بمكان الالتزام بخوارزمية تحضير البيلاف واختيار النسبة الصحيحة من اللحوم والحبوب والخضروات. لكن يمكنك بل وتحتاج إلى تجربة التوابل. إذا كنت ترغب في الحصول على لون ذهبي جميل للأرز، أضف القليل من الزعفران، كما هي العادة في آسيا. يضيف الطهاة هناك أيضًا الكمون والبرباريس. يحتوي التوابل المستخدم تقليديًا في أوروبا على البابريكا والفلفل الأسود والكمون والبصل والثوم. سيكون طعم الطبق مختلفًا عن الطبق الآسيوي. جربه، ابحث عن مجموعات التوابل الخاصة بك، لا تخف من التجربة، وبعد ذلك سوف يصبح البيلاف اللذيذ نقطة قوتك في الطهي!
