تجفيف الفطر: ما تحتاج لمعرفته حول هذه الطريقة
ولكن ليس كل الفطر الصالح للأكل يمكن تجفيفه.تحتوي العديد من فطر الغاريق على مرارة لا تختفي أثناء عملية التجفيف. أنها ليست مناسبة للتجفيف. يمكن تجفيف الأنواع التالية من الفطر في المنزل:
- من الجرابيات — الكمأة البيضاء، موريل، غطاء موريل؛
- مصنوعة من أنبوبي — بوليتوس، بوليتوس أبيض، بوليتوس، جميع أنواع البوليطس، فطر الطحلب، بوليتوس البلوط، فطر الماعز، الفطر البولندي؛
- من الفطريات — polypores المتنوعة والمتفرعة، فطر الكبش؛
- من لوحة — فطر العسل في الصيف والشتاء، فطر عسل الخريف، الفطر، أزهار الكرز، فطر المظلة المتنوع، فطر الغزلان، قشور الصوف؛
- من شانتيريل — شانتيريل المشتركة.
يعتمد التجفيف على المنطقة والموقع المحددالجمع وميزات النقل والقدرات التقنية. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وتستخدم أساليب التجفيف الخاصة بها، والتي تم تطويرها على مر السنين. يمكنك تجفيف الفواكه في الهواء النقي (في الشمس)، في الموقد، في الفرن، فوق موقد كهربائي أو غاز، على أجهزة التدفئة الغريبة —؛ موقد الكيروسين أو موقد بريموس، مشعات التدفئة المركزية، باستخدام أفران الميكروويف الحديثة، الخ. إذا كنت ترغب في جعل التجفيف أسهل وأسرع، استخدم فرن الميكروويف. باختصار، إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت، فسوف يقوم الميكروويف بالمهمة بشكل جيد، وسوف يجف الفطر بكفاءة وبسرعة.
تكنولوجيا التجفيف في فرن الميكروويف
قبل تجفيف الفطر في الميكروويف،إجراء فحص شامل لهم. اختر فواكه كاملة وقوية وطازجة، دون تعفن أو تشققات أو طفيليات دودية، وتخلص من الباقي دون ندم. باستخدام قطعة قماش جافة، قم بإزالة إبر الصنوبر وبقايا التربة والطحالب وغيرها من "هدايا الطبيعة" بعناية. حاول مسح كل الأوساخ جيدًا قدر الإمكان حتى لا تضطر إلى غسل الفطر. يؤدي الغسيل إلى تعقيد تجفيفها ويساهم في سواد الثمرة بسرعة. في الطهي، هناك قاعدة لاختيار مجموعة متنوعة من الفطر: جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل الجرابي والأنبوبي مناسبة للتجفيف، في حين لا ينصح بتجفيف الفطر الرقائقي. ويرجع ذلك إلى خاصية الأخير في الحصول على طعم مرير أثناء فقدان الرطوبة. الاستثناء من هذه القاعدة هو الفطر والفطر الذي يتحمل الجفاف دون مشاكل أو "آثار جانبية" غير مرغوب فيها. إذا سمح الوقت، قبل تجفيف الفطر في الميكروويف، اتركه يجف في الشمس. للقيام بذلك، ينبغي أن تكون معلقة على موضوع قوي أو خط الصيد، وترك فجوة بين الجثث (لا يسمح لها بلمس بعضها البعض) وتعليقها في الهواء الطلق. بفضل التحضير الأولي للفاكهة، سيحدث التجفيف تدريجيا، وسيكون له أفضل تأثير على النتيجة. هذه الخطوة ليست مطلوبة، ولكن يوصى بها. يمكنك تخطيه أو، بعد التجفيف، انتقل مباشرة إلى التجفيف نفسه.
تحديد استعداد الفطريات
يتم تحديد مدى استعداد الفطر على النحو التاليالعلامات: تبدو جافة في المظهر، ولكن في الوقت نفسه تحتفظ بمرونة معينة، فهي تنحني، لكنها لا تنكسر على الفور، ولكن فقط مع القليل من الجهد. بمجرد الوصول إلى هذه الحالة، يمكن اعتبار الفطر قد تم تجفيفه بشكل صحيح. إذا لم تنحني قطع الفاكهة، ولكنها تنكسر على الفور بقوة أو حتى تنهار، فهذا يعني أنها جفت بشكل مفرط. من غير المحتمل أن يكون من الممكن استخدامها كمكونات مستقلة لأطباق الطهي، ولكن لا يزال بإمكانك حفظ المنتج عن طريق تحضير توابل الفطر منه. باستخدام مطحنة القهوة، قم بطحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يمكن خلط دقيق الفطر الناتج ببساطة مع الملح أو البهارات الجافة. يحتفظ تمامًا برائحة الفطر وينقلها إلى الأطباق إذا تمت إضافتها إلى الأطباق قبل دقيقتين من الطهي. يحتفظ الفطر المجفف بنكهته الطبيعية لفترة طويلة جدًا، وأحيانًا لسنوات، إذا تم اتباع شروط التخزين بشكل صحيح. خلاف ذلك، فإن قطع العمل تمتص الرطوبة من الهواء بسرعة، وتصبح رطبة وتتدهور. ولهذا السبب من الأفضل اختيار مكان جاف وجيد التهوية لتخزين الفطر المجفف. وينصح بتعبئتها في عبوات زجاجية أو في أكياس لا تسمح بمرور الماء. بالإضافة إلى خصائصه الامتصاصية العالية، يمتص الفطر المجفف الروائح الأجنبية بسهولة. تأكد من عدم إبقاء الأطعمة الأخرى ذات الرائحة القوية بالقرب منها لفترات طويلة من الزمن.
ملامح من الفطر التجفيف في فرن الميكروويف
على الرغم من كل المزايا التي لا شك فيها،لفرن الميكروويف أيضًا عيوبه عندما يتعلق الأمر باستخدامه لتجفيف الفطر. للحصول على منتج عالي الجودة وغير مجفف وغير مطبوخ، يتطلب الأمر مهارة معينة. كقاعدة عامة، لا يأتي ذلك إلا بالخبرة، لذا كن مستعدًا لحقيقة أن الدفعات الأولى قد تفسد. هنا يمكنك أيضًا مراعاة الميزة الثانية لتجفيف الفطر في الميكروويف: مدة هذه العملية. العديد من أفران الميكروويف ليس لديها سعة كبيرة. وبالتالي، باتباع تقنية وضع الفطر في طبقة واحدة، مع مراعاة عدة دورات تجفيف متكررة، سيتعين عليك قضاء وقت كافٍ من بداية تحضير الفاكهة حتى الحصول على النتيجة النهائية. لكن هذا لا ينتقص على الإطلاق من مزايا الفطر المجفف نفسه. مع الصبر وبعض الوقت، سوف تحصل على توابل عطرة وغنية ومغذية لمختلف تجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ الفواكه المجففة بجميع الصفات المفيدة للفطر الطازج، مما يجعل رائحتها وطعمها أكثر تعبيرا. وينخفض وزنهم بحوالي 10 مرات، وتتركز الخصائص الغذائية بنفس المقدار. يحتفظ الفطر المجفف بالبروتين أكثر من الفطر المخلل والمملح والمعلب بأي طريقة أخرى. يتم تخزينها لفترة أطول وأسهل، وتشغل مساحة صغيرة جدًا. باختصار، هناك مزايا مستمرة في طهي الفطر باستخدام هذه الطريقة.
