هل تعلم أن المطبخ هو المكان المثالي...إِبداع؟ هل تعلم أن جميع الطهاة الناجحين هم مغامرون؟ هل فكرت يومًا في الإمكانيات اللامحدودة حقًا لفنون الطهي؟ بالمناسبة، هذا مناسب ليس فقط للمحترفين، ولكن أيضًا للطهاة المنزليين وطهاة المعجنات. ففي نهاية المطاف، يمكن تحضير أي طبق تقريبًا بطريقة لم يفعلها أي شخص آخر من قبل! على سبيل المثال، الزلابية. قد يبدو الأمر كمجموعة قياسية من المنتجات وإجراءات طهي قياسية... لكن لا! يمكن تحضير الزلابية بطرق مختلفة. يمكن أن تختلف العجينة الخاصة بهم واللحم المفروم وحتى طريقة الطهي نفسها. الآن اعتدنا على أن اللحم المفروم للزلابية عبارة عن حشوة من نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحم بالإضافة إلى البصل والبهارات. ولكن حتى في مثل هذا المزيج، يمكن أن يكون اللحم المفروم مختلفًا تمامًا. بالمناسبة، ليس من الضروري أن تكون حشوة الزلابية محلية الصنع مصنوعة من اللحم. ماذا يمكنك أن تصنع الزلابية، تسأل؟ هذا هو بالضبط ما نقترح عليك معرفته. وفي الوقت نفسه، تعلم وصفات مختلفة للزلابية المفرومة، وبالطبع، حاول طهيها. هل نبدأ؟
لحم مفروم لزلابية روسية كلاسيكية
لنبدأ باللحم المفروم التقليدي.بالمناسبة، استخدم أسلافنا حيلًا صغيرة لتحضير الزلابية اللذيذة. على سبيل المثال، في سيبيريا، تم وضع قطعة من الثلج داخل اللحم المفروم لكل زلابية. أولا، تم تجميد هذه الزلابية بسرعة (وكان ذلك ضروريا لتخزينها). وثانيًا، تبين أن الزلابية المسلوقة غنية بالعصارة والعطرية بشكل مدهش. إذن وصفة اللحم المفروم للزلابية التقليدية. مكونات:
- لحم الخنزير - حوالي 400 غرام.
- لحوم البقر - حوالي 300 غرام.
- البصل - 1-2 رؤساء.
- البيض - 1 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
- الملح - حسب تقديرها.
تحضير:تأكد من غسل اللحم وقطع جميع الأفلام. ولكن يمكنك ترك الدهون. بالمناسبة، إذا كان لحمك قليل الدهن تمامًا، فيمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون شحم الخنزير طازجا أو مملحا أو مدخنا - لن يعاني طعم الزلابية من ذلك. الآن نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ولفه مرتين في مفرمة اللحم. بالمناسبة، من الأفضل تمرير اللحوم المجمدة قليلاً من خلال مفرمة اللحم - فهي أسهل بكثير من اللحوم المطبوخة على البخار أو المذابة تمامًا. نقوم بتنظيف البصل ونطحنه أيضًا في مفرمة اللحم. نحن نفعل هذا مرة واحدة فقط. ثم نكسر بيضة نيئة في اللحم المفروم ونضيف الفلفل الأسود والملح ونخلط كل شيء جيدًا. الآن الاهتمام! صب حوالي نصف كوب (وربما أقل قليلاً) من الماء المثلج في اللحم المفروم واخلط كل شيء مرة أخرى. الآن أصبح اللحم المفروم لدينا جاهزًا ليصبح حشوة الزلابية.
اللحم المفروم والعدس
في المطبخ الروسي، العدس موجود معزمن سحيق. هذا المنتج مرضي للغاية ولذيذ وصحي. قام أسلافنا بطهي العصيدة من العدس وخبز العدس المخبوز وحتى وضع العدس في حشوة الفطائر والزلابية. لذا فإن اللحم المفروم مع العدس ليس وصفة مبتكرة، بل هو تكريم لتقاليد الطهي الروسية. لكننا نقوم بتحديث هذه الوصفة قليلاً. مكونات:
- العدس الاخضر - رطل
- لحم الخنزير - 200 غرام.
- الزيوت النباتية - واحد ونصف ملعقة طعام ؛
- بصل - 1 رأس؛
- فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
- الزنجبيل - نصف ملعقة صغيرة.
- الملح - حسب تقديرها.
تحضير:اغسلي لحم الخنزير وقطعيه إلى قطع صغيرة جدًا (بحجم ظفرك الصغير). يُغسل العدس ويُسلق حتى ينضج تقريبًا. ضعه في مصفاة أو منخل - اتركه يبرد ويطلق الرطوبة الزائدة. في هذه الأثناء، يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى. عندما يحمر البصل قليلاً، أضيفي العدس إلى المقلاة واستمري في القلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. في نهاية القلي يضاف لحم الخنزير المفروم والفلفل والزنجبيل والملح. يبرد اللحم المفروم الجاهز ويعجن بالشوكة ويخلط.
لحم الضأن المفروم مع البطاطا والبصل
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للحوم المفرومة للزلابية. مكونات:
- لحم الضأن (الدهون) - 600 غرام ؛
- البطاطس - 100 غرام ؛
- البصل - 200 غرام.
- زبدة - 50 غرامًا
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
- الزنجبيل الأرض - ملعقة صغيرة.
- الملح - حسب تقديرها.
تحضير:نستخدم لحم الضأن الدهني للحوم المفرومة - ثم تصبح الحشوة طرية. إذا كان اللحم قليل الدهن، يمكنك إضافة القليل من الدهن إلى اللحم المفروم. لذلك نقوم بغسل اللحم وتنظيفه من الأغشية ثم نمرره عبر مفرمة اللحم. نقشر البصل والبطاطس ونطحنها أيضًا في مفرمة اللحم. الآن نجمع اللحم مع البطاطس والبصل ونضيف الزبدة الطرية والزنجبيل والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا ثم ضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
اللحوم المفرومة للزلابية النباتية
إذا كنت لا تأكل اللحوم لسبب ما، فيمكن تحضير الزلابية بدونها! إليكم وصفة اللحم المفروم للزلابية النباتية. مكونات:
- خثارة (غير حامضة) - 250 غرام ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- الجبن المطبوخ - 100 غرام ؛
- البيض - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة.
- الملح - حسب تقديرها.
تحضير:يتم تحضير هذا اللحم المفروم اللذيذ بسرعة وسهولة. أولاً، قومي ببشر كلا الجبنين باستخدام مبشرة. بالمناسبة، كلما كان الجبن أصعب، كلما كان اللحم المفروم ألذ. جبن البارميزان مثالي لهذه الحشوة. لكن يجب أولاً تبريد الجبن المطبوخ جيدًا أو حتى تجميده - مما يسهل بشره. لذا، ضعي الجبن المفروم في وعاء وأضيفي الجبن والبيض النيئ وزيت الزيتون والبهارات. مزيج وصنع الزلابية.
حشو الفطر للزلابية
لقد اعتدنا بطريقة ما على استخدام الفطر المفروم في صنع الزلابية. ومع ذلك، يمكنك أيضًا صنع الزلابية بها. وإليكم وصفة صنع مثل هذا اللحم المفروم. مكونات:
- مشروم طازج - 400 غرام ؛
- بصل - رأسين.
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.
- جبنة - 100 غرام ؛
- الثوم - شرائح 1-2.
- الفلفل الأسود - نصف ملعقة شاي؛
- الملح - حسب تقديرها.
تحضير:قم بتنظيف الفطر وغسله وتجفيفه وتقطيعه جيدًا (على سبيل المثال، أغطية حليب الزعفران). نحن أيضًا نقطع البصل جيدًا ونضعه كله في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى الفطر والبصل قليلاً ثم يبرد. في هذه الأثناء، ابشري الجبن (أي نوع صلب) ومرر الثوم من خلال مكبس. يُمزج المشوي المبرد مع الثوم والجبن المفروم ويُضاف الفلفل الأسود والملح ويُخلط كل شيء جيدًا. الفطر المفروم للزلابية محلية الصنع جاهز!
حشو الفطر مع البازلاء
لقد قمنا بالفعل بإعداد اللحم المفروم مع العدس، ولكن الآندعونا نحاول طهي اللحم المفروم مع البازلاء. وإذا قمنا في الحالة الأولى بدمج البقوليات واللحوم، فإن هذه الوصفة تتميز بمزيج البازلاء والفطر. مكونات:
- البازلاء الجافة - 100 غرام.
- الفطر الطازج - 300 غرام ؛
- مرج - 1-2 رأس
- أرض قرنفل - قرصة.
- الفلفل الأسود - نصف ملعقة شاي؛
- الملح وفقا لتقدير الخاص بك.
تحضير:نغسل البازلاء الجافة وننقعها، وعندما تنتفخ نضعها في مصفاة حتى يتم تصريف كل الماء الزائد. الآن خذ صينية خبز ودهنها بالزيت النباتي وضع البازلاء عليها. تُوزّع البازلاء في طبقة متساوية وتُخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، انقل البازلاء التي لا تزال ساخنة إلى وعاء واهرسها حتى تصبح هريسة. ومع ذلك، يمكنك صنع هريس من البازلاء المسلوقة، فقط حاول ألا تجعلها سائلة. بعد ذلك ، نحتاج إلى غسل الفطر وتقطيعه جيدًا وتقطيع البصل ثم نقليه مع الفطر بالزيت النباتي. بعد ذلك، يُمزج اللحم المشوي مع هريس البازلاء، ويضاف الملح والقرنفل والفلفل ويخلط كل شيء جيدًا. قم بتبريد اللحم المفروم واستخدامه كملء للزلابية.
لحم الدجاج المفروم للزلابية
لماذا لا نصنع الزلابية بالدجاج المفروم؟ لن تكون أقل لذيذًا من الحشوة التقليدية. وصفة صنع هذا اللحم المفروم بسيطة للغاية. مكونات:
- فيليه الدجاج - رطل.
- بصل - 1 رأس؛
- زبدة - ملعقة كبيرة.
- الحليب نصف كوب.
- الأملاح والتوابل هي في تقديرك.
تحضير:يُطحن لحم الدجاج مرتين في مفرمة اللحم. بالمناسبة، يمكنك أيضا استخدام الدجاج المفروم الجاهز لهذه الحشوة، ولكن فقط إذا كنت واثقا من جودته. ننظف البصل ونقطعه ناعماً، ثم نقليه في الزبدة ونتركه ليبرد. ثم نجمع فيليه الدجاج الملتوي مع البصل المقلي ونسكب الحليب ونضيف البهارات ونعجن اللحم المفروم. هذا كل شيء - يمكنك صنع الزلابية.
لحم مفروم الدجاج مع الفطر
وصفة أخرى لصنع الدجاج المفروم للزلابية محلية الصنع. مكونات:
- مشروم طازج - 300 غرام
- فيليه الدجاج - 300 غرام؛
- بصل - رأسين.
- زيت نباتي
- الملح والتوابل هي في تقديرك.
تحضير:نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة جداً. كالعادة، نقوم بتنظيف الفطر إذا لزم الأمر، ثم نغسله، ثم نسلقه. قم بتبريد الفطر النهائي واتركه يجف ويقطع جيدًا قدر الإمكان. نقوم أيضًا بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا ونقليه بالزيت النباتي. ضعي الفطر المفروم والدجاج في البصل المقلي واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم أضيفي البهارات والملح واستمري في الغليان حتى ينضج الدجاج. انقل اللحم المشوي الذي لا يزال ساخنًا إلى الخلاط واطحنه، أو ببساطة اهرسه في هريس باستخدام الهراسة. قم بتبريد اللحم المفروم وابدأ في صنع الزلابية. بالطبع، كل ربة منزل لديها وصفتها المميزة لتحضير اللحم المفروم اللذيذ للزلابية. ولكن، كما اكتشفنا، هناك مكان للإبداع دائمًا وفي كل مكان! لماذا لا نغير التقاليد ونجرب بعض الوصفات الجديدة؟ أو الأفضل من ذلك، التوصل إلى واحدة جديدة تماما؟ بالإضافة إلى ذلك، يمكن دائمًا تحديث أي وصفة معروفة لأي طبق وتكييفها لتناسب أذواقك أو الحقائق الحديثة. وصفة الزلابية أو حشوها ليست استثناء. لذلك لا تخف من التجربة والاستمتاع بالطهي. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي!
