السفرجل هو الفاكهة الأكثر غموضًا على الإطلاق.مشهور. يبدو غير واضح، صلبًا كالحجر، لاذعًا للغاية، لكنه في الوقت نفسه يتمتع برائحة فاخرة لدرجة أن وجوده يمكن أن يجعل الطبق أرستقراطيًا بشكل رائع. تنمو حدائق كاملة من هذه الفاكهة المذهلة في القوقاز، ويتم تحضير طبق - لحم مع السفرجل، وصفة لها جذور قديمة، هناك في كثير من الأحيان، خاصة في أواخر الخريف، عندما تنضج الثمار. تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن للطهي، ولكن هذا ليس ضروريا. لحم الخنزير ولحم البقر والبط والإوز يسير بشكل جيد مع السفرجل.
يخنة اللحم مع السفرجل
مكونات:
- 400 غرام لحم خنزير
- 400 غرام سفرجل
- 1 بصلة
- الزيوت النباتية
- ملح
- توابل
طريقة الطبخ:لتحضير مرق اللحم بالسفرجل، اغسلي السفرجل وقطعيه إلى شرائح مع إزالة جراب البذور. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وعندما يسخن، تُضاف إليه شرائح السفرجل. اقلي السفرجل على نار عالية حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية لطيفة في الأعلى وتبقى نيئة في المنتصف. أثناء عملية التحميص، يُملح السفرجل ويُتبل بالفلفل. إذا كان هناك الكثير من السفرجل، فلن تحتاج إلى وضعه كله في مقلاة في نفس الوقت، وإلا فإنه سيعطي العصير ولن يقلى. يتم وضع السفرجل المقلي بهذه الطريقة جانباً لبعض الوقت. يُقسم اللحم إلى قطع، حوالي 3-4 قطع لكل حصة، ويُقلى في زيت بنكهة السفرجل. اقلي اللحم حتى ينضج ثم ضعيه في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل. ثم يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات ويوضع مع اللحم ويضاف القليل من المرق أو الماء أو النبيذ - السائل الذي يُطهى فيه اللحم. يوضع اللحم على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل، وفقط بعد ذلك يضاف إليه السفرجل المقلي والبهارات حسب الرغبة. غطي كل شيء بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج السفرجل. فقط مع هذا الترتيب لوضع مكونات الطبق لن يتم تخليل السفرجل.
سفرجل محشو باللحم
ستكون الوصفة الأصلية مفيدة لجعل قائمة العائلة أكثر تنوعًا، لكنها جيدة جدًا بحيث يمكن أيضًا تقديم الطبق للمناسبات الخاصة - على طاولة العطلات. مكونات:
- 4 قطع. سفرجل
- 200 غرام لحم العجل للحشو
- 100 غرام لحم الخنزير الدهني
- مرق من لحم العجل
- 20 غرام زبدة
- 50 غرام خبز أبيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطحين
- 10 غرام عصير الليمون
- 1H. ملعقة الخردل
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 بيضة
- سكر
- ملح
- توابل
تم تصميم كمية المنتجات لمدة 4 حصصطريقة التحضير: نغسل السفرجل، ونقشره، ونزيل البذور وجزء من اللب لعمل قالب اللحم المفروم. من الأفضل ترك الجدران بسمك حوالي 1 سم. الخطوة التالية هي تحضير اللحم المفروم. يتم تمرير اللحم والبصل والجزر وقطعة من الخبز الأبيض المنقوعة مسبقًا عبر مفرمة اللحم. يضاف الخردل والملح والفلفل وعصير الليمون إلى اللحم المفروم الناتج. يُحشى السفرجل بهذه الحشوة، ويوضع فوقها الزبدة وتُغطى بشريحة رقيقة من لحم الخنزير بحيث تبقى في مكانها أثناء الطهي ويتم تثبيتها باستخدام عود أسنان. يوضع السفرجل المحضر بهذه الطريقة في مقلاة ويملأ نصفها بالمرق، ثم يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج. ثم يوضع السفرجل بعناية على طبق ويحضر له صلصة من المرق. يُخفف الدقيق بالماء ويُسكب في المرق مع التحريك. يتم أيضًا إرسال الصفار المخفوق هناك ويضاف الملح والفلفل والسكر وعصير الليمون. يجب أن تُغلى الصلصة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف قليلاً. يتم تقديم السفرجل مع هذه الصلصة، ويمكن استخدام البطاطس المسلوقة كطبق جانبي، ولن يضر رش كل شيء بالأعشاب.
سفرجل في Kokand
هذا طبق شرقي غني بالنكهات ولذيذ بلا حدود، خاصة عند طهيه في مرجل، ولكن إذا كان الطهي في مرجل غير ممكن، فإن مقلاة عميقة مناسبة، ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة. بدلاً من لحم الضأن الشرقي التقليدي، يمكنك استخدام لحم الخنزير، وسيصبح الطبق جيدًا أيضًا. مكونات:
- 200-300 غرام من الأضلاع أو الشرائح مع الدهون
- 200 غرام لب اللحم المفروم
- 100 غرام شحم الخنزير
- 4 قطع. سفرجل
- 4 قطع. البطاطس
- 4 قطع. الفلفل الأحمر الحلو
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل مرير
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى. اللفت
- زيرا
- ملح
- خضرة
طريقة الطبخ:توضع اللحوم الدهنية أو الضلوع في قاع مرجل أو مقلاة، ويرش كل شيء بالملح والكمون. إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية، فيمكنك إضافة الزيت النباتي، لكن من الأفضل الالتزام الصارم بالتكنولوجيا. ضعي البطاطس الكاملة المقشرة، والفلفل المقطع إلى نصفين، والجزر إلى قطع كبيرة، واللفت المقسم إلى 4 أجزاء فوق اللحم. لحشو السفرجل، يتم تحضير اللحم المفروم: يُفرم اللب جيدًا، ويُضاف إليه شحم الخنزير المفروم جيدًا، ويُتبل كل شيء بالكمون والملح. يغسل السفرجل جيداً حتى يصبح خالياً من الزغب، ثم يقطع إلى نصفين ويتم اختيار البذور. يضعون الكثير من اللحم المفروم في السفرجل بكومة كبيرة بحيث تبدو مثل الكرة. يتم وضع السفرجل المحشو في الطبقة العليا. من المهم في هذا الطبق أن تكون الحاوية التي يتم تحضيره فيها مغلقة بإحكام. يجب ألا يهرب البخار من تحت الغطاء، وإلا فلن يكون للطبق نفس النكهة الشرقية، بالإضافة إلى ذلك، قد يحترق إذا تبخر الماء بشكل نشط. أثناء الطهي، لا ينصح بفتح الغطاء والنظر إلى الداخل. في أول 30 دقيقة، يُطهى الطبق على نار عالية إلى حد ما، ثم يُصغر ويُطهى، وفي الوقت نفسه تُثري جميع مكوناته بعضها البعض بالروائح والأذواق. سيستغرق ذلك حوالي ساعتين إضافيتين وستكون النتيجة خضروات وسفرجل ولحوم طرية منقوعة في عصير اللحم ذات طعم ورائحة غير عادية. ننصحك بقراءة:
