ميد هو مشروب سلافي قديملديها تاريخ غني للغاية ويعود إلى الماضي البعيد. هذا الاسم نفسه صغير نسبيًا — في تلك العصور القديمة، أطلق عليه السلاف ببساطة اسم "ميدوك". وهذا ليس مفاجئا، لأن العسل يعتبر دائما أحد المنتجات الحلوة الرئيسية في روسيا. يعد تحضير الشراب في المنزل أمرًا صعبًا للغاية، لكننا سنساعدك في هذه المهمة الصعبة.
ميد الكلاسيكية
قائمة المكونات اللازمة لتحضيره:
- الماء - 2 لتر.
- عسل - 300 غرام
- مخاريط هوب - 5 غ؛
- جوزة الطيب ورشة من القرفة؛
- الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:قم بغلي 2 لتر من الماء في وعاء المينا. بمجرد أن يبدأ في الغليان، صب بعناية كل العسل، مع التحريك بخفة مع ملعقة. لمنع احتراق العسل، تأكد من مراقبة السائل المغلي. بعد 5 دقائق، قم بإزالة الرغوة التي تكونت على السطح. بمجرد إزالته، يمكنك إضافة مخاريط القفزات وجوزة الطيب وقليل من القرفة. بعد إزالة الطبق من النار، تأكد من تغطيته على الفور بغطاء. في السائل الناتج، تمييع ملعقة صغيرة من الخميرة — يمكن أن تكون إما متاجر عادية أو متاجر بيرة. لكن أولاً يجب أن يبرد المشروب إلى 50 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، يمكن أن تموت الخميرة ببساطة. ثم يجب وضع المقلاة في مكان يتم فيه الحفاظ على درجة الحرارة باستمرار عند 25 درجة. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير، سوف تتشكل الرغوة على سطح المحلول. إذا كنت لا ترغب في الحصول على الخل الحقيقي بدلاً من الخل اللذيذ، فيجب أن يتم التخمير في وعاء محكم الإغلاق. أحد الأمثلة الممتازة لهذه الحاوية هو الجرة الزجاجية الأكثر شيوعًا. في هذا ستحتاج لاحقًا إلى صب السائل المخمر. أغلق الغطاء بإحكام شديد، ويجب أن تكون الحاوية محكمة الغلق. نصنع ثقبًا صغيرًا على سطحه ونضع فيه أنبوبًا بلاستيكيًا صغيرًا أو خرطومًا ناعمًا. يجب أن يكون أحد طرفيه فوق سطح الميد المستقبلي، والآخر مغمور في وعاء مملوء بالماء. من أجل تحديد ما إذا كانت عملية التخمير قد اكتملت أم لا، قم بإشعال عود ثقاب عادي وإحضاره إلى السائل. إذا لم تشتعل النار فالميد جاهز. تأكد من تصفية المشروب الناتج من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في عدة طبقات. وبعد ذلك يجب سكب السائل في زجاجات بلاستيكية معدة مسبقًا. ولضمان احتفاظها بطعمها الأصلي لفترة طويلة، ضعها في الثلاجة على الرف السفلي. عادةً ما يستغرق إعداد مشروب ميد محلي الصنع خمسة أيام فقط. إذا تم إعداد هذا المشروب وفقًا لجميع القواعد، فسيكون مذاقه مثل الشمبانيا الفوارة الناعمة. تعتمد جودة الميد بشكل مباشر على نوع العسل ولونه وحلاوته وغيرها من المعالم. اليوم، يمكن شراء هذا المشروب في المتاجر، ولكن من غير المرجح أن يشبه المشروب الذي تم إنشاؤه في المنزل. الميزة الرئيسية لهذا المنتج الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، والمصنوع يدويًا، هي منتجاته الطبيعية، والتي، للأسف، لا يمكن قولها عن مشروب تم شراؤه من المتجر.
جاف ميد
هناك طرق عديدة لتحضير هذا المشروب القديم. إحداها هي وصفة ميد خالية من الخميرة في المنزل. سوف يتطلب المكونات التالية:
- ماء - 1 لتر.
- عسل - 2 كجم.
- الكرز - 4 كجم.
تحضير:خذ وعاء المينا، صب الماء فيه، واتركه حتى يغلي. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الأولى في الظهور، أضف العسل بعناية مع التحريك بالملعقة. عندما يكون لديك خليط متجانس إلى حد ما، خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سوف تظهر الرغوة باستمرار أثناء الطهي. يجب إزالته وإلا فسوف يفسد طعم ولون المشروب. قم بتبريد الشراب الناتج بعد الطهي إلى درجة حرارة 50 درجة. الآن أنت بحاجة إلى تحضير الكرز. تحتاج أولاً إلى شطفه جيدًا وإزالة البذور. عند الانتهاء من هذه الخطوات، اسكبي التوت في وعاء مُجهز مسبقًا واملئيه بالشراب. لا تحتاجين إلى تغطيتها بغطاء محكم، فقط قومي بتغطية الرقبة بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ. بمجرد ظهور العلامات الأولى للتخمير، نغلق زجاجة السائل بإحكام شديد ونضعها في مكان بارد ومظلم. سيكون الميد جاهزًا فقط بعد ثلاثة أشهر. وصفة المشروب في المنزل دون استخدام الخميرة بسيطة للغاية؛ بمجرد أن يصبح المشروب جاهزًا، يمكنك الاستمتاع بالطعم الأصلي الذي لا يضاهى لهذا الإكسير السلافي القديم. يعد شراب الميد محلي الصنع بلا شك مشروبًا صحيًا للغاية إذا تم تناوله باعتدال. يمكن أن تختلف قوتها من 5 إلى 16 درجة — كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة المستخدمة في تحضيرها. في العصور القديمة، كان شرب مشروب العسل مساويا للطقوس، منذ ذلك الحين اعتقد الناس أن أنهار العسل والحليب تتدفق في عالم الآلهة. بعد أن تذوق الميد، كان يُعتقد أن الشخص قد ذاق الطعم الإلهي وأصبح أنقى قليلاً في الروح. وكما ذكرنا سابقًا فإن أنواعًا كثيرة من هذا المشروب معروفة. الأكثر شيوعًا والأكثر تحضيرًا منها هو ميد مسلوق. وهي تختلف عن بعضها البعض في درجة تعقيم العسل. ينقسم المشروب القديم إلى نوعين وحسب وقت إضافة المكون الرئيسي له. في الأول يضاف العسل بعد أن يصبح المشروب جاهزًا تقريبًا، وفي الثاني — في وقت سابق بكثير.
سبايسي ميد
وصفة لذيذة جدا باستخدام البهارات. المكونات اللازمة للميد الحار:
- عسل - 750 غم
- الماء - 3 لترات
- الخميرة - 10 غم
- بياض البيض - 1 قطعة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- الزنجبيل - 1 قرصة.
- جوزة الطيب - ملعقة شاي واحدة؛
- القرفة على طرف السكين.
تحضير:اخلطي العسل والبروتين بلطف حتى يصبحا ناعمين ثم أضيفي الماء وضعي الخليط الناتج على النار. بعد أن يغلي كل شيء بشكل مكثف، خففي الكمية واطهيه لمدة 10 دقائق دون تغطية المقلاة بغطاء. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة جميع التوابل إلى الخليط — يمكنك مزجها مسبقًا في وعاء واحد. بعد إضافة البهارات، يُطهى المزيج لمدة 50 دقيقة تقريبًا، دون الحاجة إلى تغطيته بغطاء. عندما يصبح الخليط جاهزًا، سيصبح مظهره شفافًا تقريبًا، وستنخفض كتلته إلى النصف تقريبًا. ارفعي القدر عن النار واتركي المشروب يبرد جيدًا. وبعد ذلك يجب أن يتم تصفيته من خلال منخل ناعم. بعد ذلك، صب المشروب في وعاء ثلاثة لتر وأضف الخميرة هناك. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا بملعقة عميقة أو مغرفة وتغطيته بمنديل شاش نظيف. لكي يبدأ التخمير ننقل الجرة إلى مكان دافئ. بعد يوم، من الضروري إغلاق الصبغة بإحكام بغطاء ووضعها في غرفة باردة لمدة ستة أشهر. بعد غرس الميد للوقت المطلوب، يمكن تعبئته وتخزينه في الثلاجة أو القبو البارد. الآن أنت تعرف كيفية صنع ميد في المنزل. هذا المشروب القديم لا يروي عطشك فحسب، بل يرفع معنوياتك أيضًا، ويمنحه طعمًا ساحرًا ورائحة ممتازة. إذا كانت المضيفة تخدم ميد على الطاولة الاحتفالية، فسوف يفاجأ جميع الضيوف بسرور. لا يكاد يوجد شخص لا يرغب في تجربة مشروب بهذا التاريخ الغني الذي يعود إلى قرون مضت. ننصحك بقراءة:
