نجعل ساق الضأن
أولاً، قومي بتقطيع ساق الخروف الصغير بعنايةاشطفيه بالماء الجاري، وبعد تجفيفه بمنشفة ورقية، ضعيه على لوح التقطيع. باستخدام سكين حادة، قم بإزالة عظم الذنب وقطع عظام الحوض. بعد ذلك، ينصح بإزالة العظمة الصغيرة التي تتصل بالعظمة الكبيرة. للعثور عليه، تحتاج إلى قطع اللحم بعناية من أعلى الساق. بعد ذلك، قم بإزالة العظمة الصغيرة نفسها. يمكنك إزالة الطبقة العليا من الجلد القاسي لجعل اللحم أكثر طراوة، وكذلك جيب الدهون. الآن أصبح لديك ساق لحم ضأن على عظم كبير. لا تنصح الوصفات الشرقية بإزالة الدهون من فخذ الضأن، حيث يُعتقد أن الدهون تجعل اللحم أكثر عصارة. حمَل - أفضل وصفات الطبخ مكونات الطبق:
- الساق الخلفية للحمل الصغير - 1.5-2 كجم.
- الخضرة- الكزبرة والبقدونس وإكليل الجبل.
- البطاطس - 700-800 جرام.
ماء مالح:
- ليمون — 1 قطعة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ثوم - 2-3 فصوص من القرنفل.
- الزنجبيل الطازج (قطعة من الجذر) - 1-2 سم.
- كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- الزبادي (غير محلى) - 200-300 جرام
- الخردل بالبذور (حسب الذوق).
لتحضير التتبيلة، تحتاج إلى:صفي الزبادي من خلال منخل ناعم مع وضع قطعة قماش شاش فوقه، ثم صفي السائل المصفى واستخدمي الكتلة السميكة مباشرة للتتبيلة. صب عصير الليمون الكامل المعصور مسبقًا في الخليط. قومي بتقشير جذر الزنجبيل وبشره، ثم اضغطي على الثوم باستخدام مكبس أو افرميه ناعماً. قومي بخلط جميع المكونات ثم قومي بتتبيل فخذ الخروف المغسول والمجفف. يمكنك تحضير بعض فصوص الثوم وأغصان إكليل الجبل لحشو لحم الخنزير، ولهذه الغاية، قم بعمل شقوق بالسكين. يمكن تتبيل لحم الضأن لمدة تصل إلى 11 ساعة، وبعد ذلك نضعه في كيس الطبخ (نقوم بعمل عدة ثقوب فيه) ونضعه في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 200 درجة. يجب غلي البطاطس حتى تنضج نصف نضج، ثم يوضع لحم الضأن من الكم على صينية الخبز ويوضع مرة أخرى في الفرن مع البطاطس. ليس من الضروري دهن صينية الخبز بالزبدة، حيث يمكن خبز البطاطس في عصائر اللحم، وسوف يمنحها تتبيلة لحم الضأن طعمًا خاصًا. سيستغرق الطبق حوالي 45 دقيقة أخرى للتحضير.
وصفة للطهي الضأن في احباط
إذا كنت تريد طهي اللحوم في ورق القصدير،انتبهي إلى الوصفة التالية: أولاً، انتظري حتى يمتص اللحم التتبيلة عن طريق حفظه في الثلاجة لعدة ساعات، ثم اقلي لحم الخنزير في الفرن على درجة حرارة 220 درجة على جميع الجوانب حتى تظهر قشرة شهية، دون انتظار اللحوم لحرق. بعد ذلك، أخرجي اللحم من الفرن ولفيها جيدًا بورق الألمنيوم. يتم خبز فخذ الضأن حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. يتم تحديد درجة جاهزية اللحوم حسب تفضيلاتك الطهوية! في المطبخ العالمي، هناك خمس درجات من جاهزية اللحوم - نادر (عصير جدًا مع دم)، متوسط النضج (عصير مع مركز وردي)، متوسط (أقل عصيرًا، وردي اللون من الداخل)، متوسط النضج جيدًا (مطبوخ جيدًا من الداخل) ومطبوخ جيدًا (خفيف، جاف، مطبوخ جيدًا). يمكن طهي لحم الضأن ليس فقط مع البطاطس، بل أيضًا مع الخضروات (الخضروات المتنوعة). من المؤكد أن هذه الوصفة ستبهر ضيوفك:
- حمَل - 1 كجم.
- الباذنجان- 250 جرام.
- كوسا- 200 جرام.
- بصل- 100 جرام.
- فلفل حلو- 150-200 جرام.
- الطماطم- 200 جرام.
- الزعتر والزيت النباتي والفلفل المطحون والثوم (حسب الذوق).
نمرر الثوم بالمكبس ونخلطه معالفلفل والملح والزعتر المفروم. افركي هذا التتبيلة في لحم الضأن. بينما ينقع اللحم في التتبيلة، دعونا نعتني بالخضروات. نغسلها تحت الماء الجاري، نقشر الطماطم ونقطعها إلى شرائح، والباذنجان والكوسا إلى مكعبات. قطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات، الفلفل الحلو - في قطع كبيرة. أولاً، ضعي الخضروات في كيس الخبز ثم ضعي اللحم فوقها. سيتم طهي الطبق لمدة ساعة ونصف تقريبًا على درجة حرارة 180 درجة. لحم ضأن مخبوز في الفرن مع الخضار - خيار مثير للإعجاب لطاولة احتفالية. إذا كنت تقوم بطهي اللحوم بدون ورق قصدير وكم في طبق مقاوم للحرارة، فمن المستحسن صب 200 مل من الماء النظيف في الطبق. يتناسب طبق لحم الضأن مع صلصة التوت الحامض. يمكن تحضير هذه الصلصة من التوت البري أو الكرز أو الكشمش أو التوت البري مع إضافة البراندي أو الكونياك. لن يستغرق تحضير الطبق أكثر من نصف ساعة. المكونات الرئيسية: التوت الأحمر (طازج أو مجمد)، القليل من الكونياك (البراندي)، الزنجبيل، القرنفل، البرتقال (اختياري). إليك وصفة سريعة وسهلة التحضير:
- التوت- 350 جرام.
- برتقالي — 1 قطعة
- قرنفل مبشور - ½ ملعقة صغيرة
- السكر (حسب الذوق).
- زنجبيل - ½ ملعقة صغيرة (جافة أو مبشورة).
اغسلي التوت ثم ضعيه في وعاء صغير.في قدر مينا، أضيفي قشر البرتقال المبشور وعصيره والزنجبيل والقرنفل واطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تنضج التوت (لا تزيد عن 15 دقيقة). اهرسي التوت باستخدام شوكة وأضيفي إليه السكر وبضع ملاعق كبيرة من الكونياك (البراندي). يجب حفظ الصلصة المبردة في الثلاجة.
خدمة الأطباق على الطاولة
حمَل - اللحوم الدهنية، لذلك تقدممن الأفضل دمج الأطباق المصنوعة منه مع الخضار الطازجة أو المطهية، أو البطاطس المهروسة، أو الفاصوليا، أو الأرز. يعتبر النبيذ الأحمر الحامض هو الأفضل مع لحم الضأن. إذا كنت ترغب في صنع صلصة النعناع الإنجليزية الكلاسيكية للحمل المشوي، فلن يكون الأمر صعبًا، كما أنها ستكون بمثابة زينة غير متوقعة ومشرقة للطبق. الوصفة بسيطة، كل ما تحتاجينه هو سكر القصب، والخل الأبيض، وأوراق النعناع بالطبع في متناول اليد. في كوب، اخلطي ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة كبيرة. ل. الماء المغلي. عندما يذوب السكر، أضيفي إليه كوبين من أوراق النعناع المفرومة ناعماً و80 مل من الخل. الصلصة جاهزة، شهية طيبة!
