هل جربت لاجمان؟ بالتأكيد جئت لتذوق نكهة لذيذة من اللحم المشوي، يرافقه رائحة البقدونس الطازج والكرفس ولاذع رائحة الكمون والكزبرة. العنبر وشرائح لذيذة من الدهون عائمة في مرق والشعرية رقيقة في وئام مع الخضروات الحساسة تكمل تماما نكهة اللحوم. Lagman هي واحدة من أكثر الأطباق المفضلة للمعجبين بـ "طعام الرجال الحقيقي". هذا الطبق الشرقي يتكون من نوع خاص من المعكرونة (فعلياً لاغمان) ومرق اللحم والخضار. يتم إعداد هذين الطبقين المكونين بشكل منفصل ، وقبل التقديم على الطاولة ، يتم دمجهما في طبق كازا - أوزبكي مسخن. عمليا في كل بلد في العالم يوجد طبق وطني يشبه البحارة: المطبوخ بشكل منفصل ، ولكن يقدم معًا المكرونة والصوص من اللحوم والخضار. الشعرية في كل بلد مختلفة - سميكة أو رقيقة ، مقطعة أو مجرورة ، أرز أو قمح. هناك أيضا مكونات مختلفة تضاف إلى الصلصة. في كوريا ، على سبيل المثال ، استخدم خيارًا طازجًا. في tatar lagman إضافة الخل الأحمر ، katik ، خليط من مختلف الفلفل والكمون والزعفران. تتميز وصفة لإعداد lagman سيبيريا من حقيقة أنه يحتوي على اللحم المفروم والخيار المخلل. في ماليزيا ، إعداد "التراخي" ، يتم مع الدجاج وحليب جوز الهند. وفي أمريكا اللاتينية بدلاً من اللحم وضع السمك وسمه طبق "chupin". في هذه المقالة ستجد صن. المعلومات اللازمة عن lagman: وصفة للطبخ وصورة طبق جاهز.
المكونات والمكونات الرئيسية في لاجمان
للحصول على lagman الحقيقي ، وصفةيجب أن يكون الإعداد دقيقًا بما فيه الكفاية. ل lagman ، يجري إعداد waja (هناك أيضا أسماء أخرى - kayla ، tuzluk) و chuzma. فاجا هي صلصة يتم طهيها في مرجل. يجب ألا يشتت ذوق waji انتباه المستهلك ؛ من المهم جدًا أن تتناغم جميع مكونات البحارة مع بعضها البعض قدر الإمكان. بالنسبة للأطباق الأويغورية ، يتم تقليب اللحم والخضروات على نار كبيرة حتى تكون الخضار مقرمشة في الطبق الجاهز. تفترض الوصفات المتبقية أن الخضار تُطفأ على نار متوسطة حتى تصبح جاهزة ؛ تعتبر الخضروات الجاهزة فقط عندما تكون ناعمة جدا. بالنسبة إلى اللاغمان ، يتم أخذ لحم الضأن عادةً ، ولكن يُسمح باللحم البقري. يتم قطع اللحم بطرق مختلفة: يتم قطع اللحم في Uigur بألواح طويلة ، باللغة الأوزبكية - مع مكعبات تبلغ حوالي 2-2 سم. في المقاهي الشاي اللحوم المقلية في قطع كبيرة - 100-150 غرام. لذا فإن طعم اللحم أكثر كثافة. في نهاية الطهي يستخرج ، مفروم ناعما ويضاف مباشرة إلى اللوحة. تختلف مجموعة الخضار لهذا الطبق حسب الموسم. العنصر الإلزامي هو الطماطم ، والفلفل البلغاري ، dzhuSay (إذا لزم الأمر ، واستبدالها بسهام الثوم أو الثوم البري) ، والبصل. في تنوع طشقند ، هناك بالتأكيد الفجل (أو الدايكون ، أو الفجل). الطباخ الويغور لا يستخدم أبدا البطاطا لهذا الطبق. الأوزبك يضيفونه دائما تقريبا. يتم أخذ الخضار الأخرى في الإرادة: الملفوف ، الجزر ، الباذنجان ، اللفت ، الفاصوليا الخضراء ، البنجر. قبل البدء في إطفاء الفاجو ، يتم أولاً تحميص جميع مكوناته إما بالسمن المضاف أو الخضار أو الزبدة المذابة. الأول دائما يرقص اللحم ، ثم البصل ، ثم بقية الخضروات - بهذا الترتيب ، بحيث لا يتم هضمها في النهاية. ولكي تكون الوجبة أكثر تماشيًا مع الشكل التقليدي ، فمن الضروري تحقيق لون غني من الطبق المحضر. لهذا ، يجب تحميص البصل حتى يصبح اللون الذهبي بالإضافة إلى معجون الطماطم ، بالإضافة إلى الطماطم ، يسمح بإضافة معجون الطماطم. تضاف التوابل في كل منطقة في بطريقتها الخاصة: اليوغور وضع التوابل الصينية الكلاسيكية في طشقند ريحان إلزامية، دونغان اجمان زيرا التوابل، الكزبرة وDittany (بعض، فمن محددة للغاية). كما ذكرنا سابقا ، فإن المكون الثاني من الطبق هو chuzma. هذه نودلز خاصة مطولة. إذا كنت لا تعيش في آسيا الوسطى ، فبالكاد يمكنك شراء chuzma الجاهزة. إذا كنت تريد حقاً طهي هذا الطبق من chuzma ، فعلى الأرجح ستضطر إلى القيام بذلك بنفسك. هذا ليس صعبا على الاطلاق. يمكن لعشيقة من ذوي الخبرة أن تجعل أحد البحارة لمدة 15 دقيقة ، وسيضطر أولئك الذين يقومون بذلك لأول مرة إلى العمل بالطبع ، لكن ذلك ليس شاقًا. كتكملة لهذا الحساء ET ساحر تغذية قبرصي (سلطة الباذنجان المشوي واللحوم والفلفل)، lazhsan / manway / الشبكة المحلية تشانغ (الفلفل الأحمر، الثوم، مليئة بالزيت المغلي)، المقلية dzhuSay، ومختلف الصلصات: البصل الأخضر، من الكرفس ، من الفاصوليا وغيرها. 
وصفة ل lagman
لذا ، فإن lagman. الوصفة هي الأساسية ، والاختلافات ممكنة. إذا كنت تقوم بهذا الطبق لأول مرة ، فقم أولاً بخلط العجينة من أجل chuzma (المعكرونة) ، ثم قم بإحضار الفاجو.
- chuzma
تأكد من عدم وجود مسودات في الغرفة ،وإلا سوف تنكسر العجين عند سحبها. تحتاج إلى أن تأخذ حوالي كيلوغرام واحد من الدقيق ، واحد ونصف كوب من الماء ، 3 بيضات ، ملح. اخلط البيض بالماء والملح. في الخليط الناتج يضاف تدريجيا ، واثارة ، والدقيق. يعجن العجين المشدود. ثم استمر في عجن العجينة على الطاولة ، ثم دحرج الشعرية المستقبلية في وعاء واعجنها بالقبضات. لا تستعجل من المؤكد أن مزج المريض سيكافأ ، وستصبح العجينة كما ينبغي أن تكون - مرنة ، ولكن مرنة. في النهاية ، اصنع كرة من العجين ، ثم لفها بمنشفة نظيفة واتركها لتستريح لمدة ساعة أو ساعتين. عندما يستقر العجين ، زيت يديك ، وقطع بعض العجين وتدحرج النقانق من قطعة قطع. خذ السجق بين يديك وابدأ في السحب بكلتا يديك. هنا أيضا ، لا تتعجل ، يتم الحصول على التمدد فقط من طهاة ذوي خبرة كبيرة. عندما يمتد العجين قليلاً ، أضف جرحًا لولبيًا إلى صفيحة كبيرة مدهونة بالدهون واستوعب الدفعة التالية. عندما تمر جميع النقانق في المرحلة الأولى من التمدد ، انتقل إلى التمدد الثاني ، وإذا لزم الأمر ، ثم إلى الثلث. لا تنس أن تقوم بتزييت يديك بالنفط. تمديد النودلز مرة أخرى مع دوامة وترك لمدة ساعة أو ساعتين. وكما يحدث في كثير من الأحيان ، يستغرق الوصف وقتًا أطول من العملية نفسها. لا تخف ، ستحصل بالضرورة على chuzma رائعة ، خاصة إذا كنت تتصرف ببطء ، تتمتع بالعملية. تنصح بعض المصادر بنشر النقانق الأولية على الطاولة ؛ لذلك سوف تسهل عملية الطهي بوضوح ، ولكن من غير المرجح أن تحقق الخفة والمرونة اللازمة للمعكرونة. إذا كنت لا تسعى للعثور عليه ، فمن الأفضل لك فقط شراء في السباغيتي متجر. اغلي المياه المالحة وانتقل إلى الجزء الأخير من طبخ النودلز. في هذه المرحلة ، سوف يصبح التمدد سهلا وحتى مسليا. خذ العربة بكلتا يديك ، وضربها قليلاً على الطاولة واسحبها. السماكة المثالية للابن العم تقريبًا مثل سلك لشاحن الهاتف. شنق المواضيع من الشعرية على عصا خشبية (ملعقة) وتراجع تدريجيا في الماء المغلي. ثلاث دقائق من الطهي كافية لتحضير Lagman. رميها في مصفاة ووضعها تحت تيار من الماء البارد. كل شيء! شوزما على استعداد.
- Vadzha
نحن نعد جميع المنتجات مسبقا بحيث لا يثير ضجة لا لزوم لها. تذكر أن lagman هو طبق شرقي ، فإنه يتطلب التركيز والهدوء. خذ 700-800 جرام من اللحم و 1.5 كجم من الخضروات:
- طماطم كبيرة - 4 قطع.
- 4-5 البطاطا الصغيرة
- 2 رأس فلفل حلو الثوم
- الحجم المتبقي مصنوع من البصل والجزر. (يمكنك تناول الخضار الأخرى ، من اختيارك).
قطع اللحم إلى مكعبات أو مكعبات ، خضار -مكعبات أو بصل - حلقات أو مكعبات. سخن مرجل ، تذوب الدهون الدهنية. إزالة cracklings. جعل النار أعلى من المتوسط ، ولكن ليست قوية للغاية. اقلي اللحم بلون جميل. ثم يضاف البصل (يجب أن يصبح ذهبي!). إذا لزم الأمر ، صب الماء. الآن - بدوره الجزر (والباذنجان ، إذا استخدمت). قلي قلي الخضار ، أضيفي الثوم المفروم والطماطم والفاصوليا (وإذا لزم الأمر للون ، ثم معجون الطماطم) ، فلفل بلغاري. السماح للخضراوات لتكون بنية اللون بشكل صحيح. صب vaju مع الماء المغلي أو مرق ، انتظر حتى يغلي وتقليل الحرارة. كمية السائل ينظم كثافة المرق ، تصب الكثير للحصول على النتيجة المرجوة. انتظر 20 دقيقة. (في هذه المرحلة أنه من المثالي لبدء طبخ chuzma). كان فاجا بالفعل نصف الغليان؟ هل أصبح لونًا ناريًا؟ عطرها يملأ قلبك بفرح وتوقع النشوة الشهية؟ ثم نضعها مع الكزبرة ، جزء صغير من الباذنجان ، زيرا المطحون طازجًا ، فلفل حار. ضع البطاطا وتأكد من أنها لا تغلي ، وإلا فإن المرق يصبح غائما. جعلها على استعداد لنار صغيرة جدا. إزالة الدهون الزائدة من فوق (لا يمكنك إزالته). إضافة التوابل - السهام jujSay أو الثوم ، والفلفل الأسود. طحن وأضيف الأعشاب الطازجة: البقدونس والكزبرة ، إذا وجدت - jambul (كخيار - الريحان والشبت والكرفس). أغلق الغطاء بإحكام واتركه يخمر لمدة 10-15 دقيقة. وأخيراً ، خذ كاسو (لم تنسَ أن هذه لوحة خاصة؟) ودائماً ما تحرقها بحيث لا تنتهك السلامة الحرارية للجزيرة المعدة. إذا بردت chuzma ، افعل نفس الشيء. في العداد ، ضع الشعرية في الأعلى ، واملأها بأعجوبة wajoy. إذا لزم الأمر ، رش على طبق من الأعشاب ، والثوم ، والشتلات. إعطاء المكونات وملعقة ل lagman. شوكة هي لالشعرية ، وملعونة للفاجي. هذا كل شئ الآن النعيم! ربات البيوت الشرقية إعداد lagman مرتين على الأقل في الأسبوع. وهم يعرفون الكثير عن الاستمتاع بالطعام. ربما يجب عليك اتباع مثالهم؟ ننصحك بقراءة:
