ما هو lagman وكيف ظهر؟
إذن ما هو لاجمان؟هذا طبق من المعكرونة الخاصة مع صلصة اللحم والخضروات. من المؤكد أن الأعشاب والتوابل الخاصة تضاف هنا، والتي تعطي طعمًا خاصًا ورائحة حارة لا تصدق. وصفة لمثل هذا الطبق يمكن أن يكون أي شيء. على سبيل المثال، يمكنك إضافة جميع أنواع الخضار: الباذنجان، الجزر، البصل، الفلفل الحلو، الفجل، الفاصوليا، وما إلى ذلك. أما بالنسبة للحوم، فإن النسخة الكلاسيكية تستخدم لحم الضأن، ولكن يمكن استبدالها بلحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج أو الديك الرومي. يتم تحضير النودلز وفقاً لوصفة خاصة، ويجب أن تكون رفيعة وطويلة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى إضافة التوابل. يستخدم الطهاة ذوو الخبرة اللازان لمثل هذه الأغراض. هذه المادة المضافة عبارة عن خليط من الثوم، المطحون، الفلفل المر والأحمر، مصبوغ بالزيت المغلي. يمكنك أيضًا إضافة الخضر. النتيجة النهائية تعتمد على خصائص التحضير. لذلك، إذا كان المرق سائلا، فيمكن أن يسمى لاجمان الدورة الأولى. إذا كان هناك المزيد من المعكرونة وأقل مرق، فمن المرجح أن يعزى هذا الطبق إلى المرتبة الثانية. لذا فإن لاجمان يكاد يكون عالميًا. الآن دعونا نتحدث بالتفصيل عن أصل لاجمان ووطنه. هناك العديد من الآراء ووجهات النظر المتعارضة حول هذه المسألة. يعتقد البعض أن هذا الطبق يأتي من إيطاليا، لأنه يذكرنا بالمعكرونة الإيطالية. والبعض الآخر على يقين من أن اليابانيين توصلوا إلى الوصفة الأولى. لكن معظم الناس يميلون إلى الاعتقاد بأن لاجمان — هذا طبق أوزبكي وطني، على الرغم من أن العلماء وجدوا أنه لا يزال له جذور صينية. هناك أسطورة حول ظهور لاجمان. لذلك، ذات مرة، التقى ثلاثة أشخاص على الطريق. مشوا جميعًا من بعيد وكانوا متعبين جدًا وجائعين جدًا. لكن لم يكن لدى الجميع ما يأكلونه، على الرغم من أن الجميع كان لديهم بعض المكونات. لذلك، أخرج أحدهم الدقيق واللحم والزبدة من الكيس، والثاني لم يكن لديه سوى بيضتين دجاج ومرجل، والثالث قرر مشاركة التوابل والخضروات. يبدو أن هذه المنتجات بشكل فردي لن تعطي أي شيء ولن تكون قادرة على إشباع أي شخص. لكن تبين أن أحد الأصدقاء الثلاثة الجدد كان طالبًا للطباخ العظيم وأكد للمسافرين أنهم جميعًا سيتناولون العشاء وسيظلون يتغذون جيدًا. ثم قام الرجل المغامر بعجن العجينة من الدقيق والبيض ولف المعكرونة وغليها في مرجل وبدأ في تحضير الصلصة. قام أولاً بقلي اللحم بالزيت، ثم أضاف الخضار والبهارات قبل دمج الصلصة مع الشعرية. كان هذا الطبق غنيًا ولذيذًا لدرجة أن مسؤولًا صينيًا كان يمر رائحته. توقف وطلب علاجًا. بعد تذوق لاجمان، دعا المسافر الطباخ لتحضير هذا الطبق للنبلاء في إحدى مدن الصين، ووعدهم بالحصانة في المقابل. يجدر الحديث قليلاً عن اسم الطبق. ويعتقد أن هذه الكلمة المترجمة من لغة الدونغان (الدونغان - شعوب آسيا الوسطى الذين أتوا من الصين) تعني "العجين الممدود".
المبادئ الأساسية لإعداد lagman
هل هناك أي ميزات خاصة لإعداد مثل هذا الطبق؟ نعم، إنهم موجودون. دعونا قائمة لهم.
كيف لطهي المعكرونة ل lagman؟
المرحلة الأولى والمهمة جدًا في تحضير هذا الطبق — انها الشعرية. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 3-4 أكواب من الدقيق ،
- 70 مل من الزيت النباتي ،
- 3 بيض دجاج
- 2-2.5 أكواب من الماء ،
- ملعقة صغيرة من الملح
- 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا.
لنبدأ بالطهي.اكسري البيض في وعاء وأضيفي نصف أو 2/3 ملعقة صغيرة من الملح. بعد ذلك، يمكنك التغلب على كل ذلك باستخدام شوكة أو خلاط أو خفقت حتى تصبح ناعمة. الآن خذ كوبًا ونصف من الماء وسخنه قليلاً وأضفه إلى البيض واخلطه. بعد ذلك يمكنك إضافة الدقيق وعجن العجينة. من الأفضل القيام بذلك على طاولة أو أي سطح مستو وواسع آخر. ولكن قبل العجن، قم بإذابة الملح المتبقي والصودا في الماء المتبقي وبلل يديك بشكل دوري في هذا المحلول. بهذه الطريقة لن تلتصق العجينة بها وتصبح أكثر لزوجة. سيكون اتساق العجين النهائي كثيفًا جدًا. عند عجنها، قم بتغطيتها بورق تغليف أو كيس بلاستيكي عادي واتركها لمدة 20-30 دقيقة. نخفق العجينة قليلاً ونقطعها إلى عدة قطع. لف كل جزء على شكل حبل ثم قم بتمديد كل نقانق على حدة. للقيام بذلك، قم أولاً بلف العاصبة بين راحتي يديك، ثم قم بتمديدها قليلاً واضربها على الطاولة. تذكر أن تقوم بتشحيم المعكرونة بالزيت النباتي باستمرار لمنعها من التمزق. تتطلب الوصفة الكلاسيكية شعيرية طويلة، لكن لا تسعى جاهدة لتحقيق ذلك، خاصة إذا كنت تحضر الطبق لأول مرة.
كيف لطهي lagman: عدة وصفات
هناك العديد من الوصفات لصنع لاجمان. نحن ندعوك للتعرف على بعض أكثرها نجاحًا وشائعة. لاجمان الأوزبكي الكلاسيكي لتحضيره ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الشعرية ،
- 400 غرام من لحم الضأن
- 2 بصل ،
- 2 جزر ،
- 150 غ من اللفت ،
- 2 قرون من الفلفل الحار ،
- 1 فلفل بلغاري ،
- 2 طماطم
- 100 غرام من حبة السلسلة ،
- 3 فصوص ثوم
- الملح والخضر والفلفل حسب الذوق ،
- الزيوت النباتية.
تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات.نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها، ثم نقطعها إلى مكعبات. قطع اللفت إلى شرائح رقيقة. يُقشر البصل ويُقطع ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. إزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح. قطع الثوم. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. قطع الخروف إلى شرائح. في مرجل أو مقلاة من الحديد الزهر سميكة الجدران، سخني الزيت النباتي جيداً واقلي اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي البصل. وبعد 5 دقائق يمكنك إضافة اللفت والفاصوليا والجزر. بعد 10 دقائق، أضيفي الطماطم والفلفل الحار والفلفل الحلو إلى مكونات الصلصة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الثوم والأعشاب والتوابل. بعد 2-3 دقائق، صب الماء (يجب أن يغطي الخليط في المرجل) واترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق، وفي النهاية أضف الملح إلى كل شيء. ثم ارفعي المرجل عن النار وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك الجمع بين الصلصة مع الشعرية وتقديم لاجمان. لاجمان تتار القرم هذه الوصفة ستسمح لك بإعداد طبق حار وحار. لذلك، قائمة المكونات:
- 400 غرام من الشعرية
- 300 غرام من لحم الضأن أو اللحم البقري
- 2 بطاطا
- 1 باذنجان متوسط ،
- 1 فلفل بلغاري ،
- 1 طماطم
- 100 غرام من الفجل الأسود ،
- الخضر البقدونس ،
- توابل،
- الملح حسب الذوق ،
- توابل
- 50-60 غرام من الدهون أو الزيت النباتي.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلىيُوضع الدهن أو الزيت النباتي في مرجل ثم يُسكب في الماء (بحيث يغطي اللحم بالكامل) ويُطهى. بعد حوالي 5 دقائق، يمكنك إضافة البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح. قشر الفجل وابشره على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح. نقطع الباذنجان إلى مكعبات مع الطماطم (يجب أولاً تقشيرها ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة). يتم قطع الفلفل إلى شرائح. عندما ينضج اللحم والبطاطس لمدة 10 دقائق، يمكنك إضافة بقية الخضار (باستثناء الطماطم والفلفل، ابدأ بها بعد 5-7 دقائق)، لكنها ستحتاج أولاً إلى قليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. . وبعد 8-10 دقائق يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل ثم الملح. أطفئ النار وغطي المرجل بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينقع. ثم يمكنك خلط الصلصة مع الشعرية المسلوقة. لاجمان جاهز!
نصائح مفيدة
مهما كانت وصفة الطبق، تذكر ذلكأن المعكرونة لا ينبغي أن تكون مطبوخة أكثر من اللازم وناعمة للغاية، وإلا فإن لاجمان سيشبه العصيدة. أما بالنسبة لتحضير عجينة الشعيرية فيجب تركها واقفة حتى تكتسب المرونة. لجعل الطبق النهائي لاذعًا، قم بتغيير الوصفة، أضف التوابل المفضلة لديك، فالتجارب مرحب بها. لا يسعنا إلا أن نضيف أن تحضير لاجمان — ليست مهمة سهلة. ولكن إذا كنت تعرف الوصفة، والمبادئ الأساسية وأسرار الطبخ، فإن الطبق سيكون لذيذا ومرضيا.
