ما هو lagman وكيف ظهر؟
إذن ، ما هو اللاجئون؟ يتكون هذا الطبق من المعكرونة الخاصة مع صلصة اللحم والخضار. يتم إضافة بعض التوابل والبهارات الخاصة هنا ، والتي تعطي نكهة محددة ونكهة حار لا يصدق. يمكن أن تكون وصفة هذا الطبق أي شيء. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة جميع أنواع الخضار: الباذنجان ، الجزر ، البصل ، الفليفلة الحلوة ، الفجل ، الفاصوليا وما إلى ذلك. أما بالنسبة للحوم ، في النسخة الكلاسيكية يستخدم الحمل ، ولكن يمكن استبداله بلحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدجاج أو الديك الرومي. يتم إعداد الشعرية وفقا لصفة خاصة ، يجب بالتأكيد أن تكون رقيقة وطويلة. من الضروري إضافة التوابل. الطهاة ذوي الخبرة استخدام lazzhan لهذه الأغراض. هذه المضافات هي مزيج من الفلفل والثوم والفلفل الأحمر والمر ، مليئة بزيت الغليان. من الممكن إضافة والخضر. النتيجة النهائية تعتمد على طبيعة التحضير. لذلك ، إذا كان المرق السائل ، ثم في هذه الحالة يمكن أن يطلق على lagman أول طبق. إذا كان هناك المزيد من الشعرية ومرق أقل ، فإن هذا الطبق ، على الأرجح ، يمكن تصنيفه في المرتبة الثانية. لذا فإن اللاجرمان عالمي تقريبا. الآن ، بالتفصيل عن أصل lagman وطنه. على هذا الحساب ، هناك العديد من الآراء والآراء المختلفة المعارضة. يعتقد البعض أن هذا الطبق يأتي من إيطاليا ، لأنه يذكرنا بالمكرونة الإيطالية. البعض الآخر على يقين من أن الوصفة الأولى اخترعها اليابانيون. لكن معظم الناس يميلون إلى حقيقة أن لاغمان هو طبق وطني أوزبكي ، على الرغم من أن العلماء اكتشفوا أنه لا يزال لديه جذور صينية. هناك أسطورة مظهر لغمان. لذا ، كان هناك في أحد الأيام ثلاثة أشخاص على الطريق. سار كل منهم من بعيد ، متعبا جدا وجوع جدا. ولكن لم يكن هناك ما نأكله ، على الرغم من أن بعض المكونات كانت متاحة للجميع. لذلك، أخذت واحدة من الحقائب الطحين واللحوم والنفط، وكان ثاني اثنين فقط من بيض الدجاج وغلاية، وقررت ثلث لمشاركتها مع التوابل والخضروات. يبدو أن هذه المنتجات لن تعطي أي شيء بشكل فردي ولا يمكن أن تشبع أي شخص. ولكن تبين أن أحد الأصدقاء الثلاثة الجدد كان تلميذاً للطباخ الرائع وأكد للمسافرين أنهم سيتعاملون مع الطعام ويظلوا ممتلئين. ثم صبي مغامر العجن العجين مصنوعة من الدقيق والبيض، وتوالت الشعرية، طبخ في المرجل، وبدأ على الصلصة. أولاً ، قلى اللحم على الزيت ، ثم أضاف الخضروات والتوابل ، ثم ربط الصلصة بالشعرية. وكان هذا الطبق لذيذًا وشهيًا إلى حد أن الضابط الصيني الذي كان يمر من خلال رائحة رائحته. توقف وطلب مني علاجه. بعد تذوق اجمان، اقترح مسافر الطهاة لطهي هذا الطبق للشعب النبيل من واحدة من المدن في الصين، واعدا بالعودة للمناعة. من الضروري معرفة القليل عن اسم الطبق. ويعتقد أن هذه الكلمة تترجم من اللغة دونغان (Dungans - شعوب آسيا الوسطى، الذين جاءوا من الصين) يعني "اختبار سحب". 
المبادئ الأساسية لإعداد lagman
هل هناك أي ميزات خاصة للطهي مثل هذا الطبق؟ نعم ، هناك. نحن سردهم.
كيف لطهي المعكرونة ل lagman؟
المرحلة الأولى والمهمة جداً من إعداد هذا الطبق هي الشعرية. لجعله ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 3-4 أكواب من الدقيق ،
- 70 مل من الزيت النباتي ،
- 3 بيض دجاج
- 2-2.5 أكواب من الماء ،
- ملعقة صغيرة من الملح
- 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا.
لنبدأ الطهي. اخفق البيض في وعاء ، أضف نصف أو ثلثي ملعقة صغيرة من الملح. بعد ذلك ، يمكنك خفق كل هذا باستخدام شوكة أو خلاط أو خفق حتى يتماسك بشكل متجانس. الآن تأخذ نصف كوب من الماء ، وتدفئته قليلا وإضافة إلى البيض ، وتخلط. ثم يمكنك صب في الدقيق ويعجن العجين. افعل ذلك بشكل أفضل على الطاولة أو على سطح مسطح وواسع آخر. ولكن الدفعة بحل بقايا المتبقية في الماء والصودا والملح بشكل دوري وترطيب حل اليدين. لذلك فإن العجين لن يلتصق بهم وسوف يصبح أكثر لزوجة. سيكون اتساق العجين النهائي كثيفًا جدًا. عندما يعجن ، يغطى بغشاء غذائي أو كيس بلاستيكي تقليدي ويترك لمدة 20-30 دقيقة. العجين الحالي قليلا وقطع إلى عدة قطع. من كل جزء ، لفة في العربة وتمتد كل النقانق على حدة. للقيام بذلك ، قم أولاً بتدوير العربة بين راحة اليد ، ثم امدها قليلاً ثم اضغط على الطاولة. لا تنس أن تعمل باستمرار على تليين النودلز بالزيت النباتي ، بحيث لا تمزق. يفترض الوصفة الكلاسيكية الشعرية الطويلة ، ولكن لا تهدف لذلك ، خاصة إذا كنت تقوم بطهي الطبق لأول مرة. 
كيف لطهي lagman: عدة وصفات
هناك العديد من وصفات الطبخ lagman. نقترح عليك أن تتعلم عددًا من الأكثر نجاحًا وشائعة. Turkish lagman الأوزبكية لإعداده ستحتاج إلى:
- 500 غرام من الشعرية ،
- 400 غرام من لحم الضأن
- 2 بصل ،
- 2 جزر ،
- 150 غ من اللفت ،
- 2 قرون من الفلفل الحار ،
- 1 فلفل بلغاري ،
- 2 طماطم
- 100 غرام من حبة السلسلة ،
- 3 فصوص ثوم
- الملح والخضر والفلفل حسب الذوق ،
- الزيوت النباتية.
في البداية من الضروري إعداد جميع المكونات. الطماطم ، صب الماء المغلي وتقشر الجلد ، ثم تقطع إلى مكعبات. قطع اللفت إلى شرائح رقيقة. قشر البصل وختم ، صر الجزر على مبشرة كبيرة. يتم تحرير الفلفل البلغاري من اللب والبذور ويقطع إلى شرائح. يقطع الثوم. ختم الفلفل الحار في قطع صغيرة. قطع الخروف في شرائط. في وعاء أو وعاء من الحديد الزهر ذو الجدران السميكة ، قم بتسخين الزيت النباتي جيداً واقلي اللحم بقشور القشرة الذهبية ، ثم أضيفي البصل. بعد 5 دقائق ، يمكنك إضافة اللفت والفاصوليا والجزر. بعد 10 دقائق ، أضيفي إلى مكونات صلصة الطماطم ، الفلفل الحار والفليفلة ، وطهيها كل 5 دقائق ، ثم أضيفي الثوم والأعشاب والتوابل. بعد 2-3 دقائق ، صب الماء (يجب أن تغطي الخليط في المرجل) ويترك على نار متوسطة على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق ، في نهاية الملح كل شيء. ثم قم بإزالة المرجل من النار ، غطيه واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك الجمع بين الصلصة والمعكرونة وخدمة lagman. Crimean-Tatar lagman هذه الوصفة تسمح لك بطهي طبق حار وحار. إذن ، قائمة المكونات:
- 400 غرام من الشعرية
- 300 غرام من لحم الضأن أو اللحم البقري
- 2 بطاطا
- 1 باذنجان متوسط ،
- 1 فلفل بلغاري ،
- 1 طماطم
- 100 غرام من الفجل الأسود ،
- الخضر البقدونس ،
- توابل،
- الملح حسب الذوق ،
- توابل
- 50-60 غرام من الدهون أو الزيت النباتي.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلىالدهون أو الزيت النباتي في قدر، ثم صب الماء (بحيث يغطي تماما اللحوم) ويترك على نار خفيفة. بعد حوالي 5 دقائق ، يمكنك إضافة البطاطا المقشرة ومقطوعة شرائح. الفجل نظيفة وشبك على مبشرة كبيرة أو مقطعة إلى شرائح. الباذنجان مقطعة إلى مكعبات مع الطماطم (أنها تحتاج إلى ما قبل التقشير، ووضع في الماء المغلي لمدة دقيقة). يتم تقطيع الفلفل إلى شرائح. عندما اللحوم والبطاطا كوك 10 دقيقة، ويمكن أن تضاف الخضار المتبقية (باستثناء الطماطم والفلفل، وأنها تعمل في 5-7 دقائق)، ولكن يجب أولا المقلية في الزيت النباتي حتى لونها بنيا ذهبيا. وبعد 8-10 دقائق، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل، ثم الملح. إيقاف إطلاق النار، وتغطية غلاية مع غطاء ويترك لمدة 20 دقيقة للبث. ثم يمكنك خلط الصلصة مع الشعرية المسلوقة. لاجمان جاهز!
نصائح مفيدة
مهما كانت وصفة الطبق ، تذكر ذلكلا ينبغي أن تغلى الشعرية والناعمة جدا ، وإلا فإن العصب سيشبه العصيدة. أما بالنسبة لإعداد العجين لالشعرية ، يجب بالضرورة الوقوف للحصول على مرونة. وأن طبق جاهز كان حار ، وتغيير الوصفة ، وإضافة التوابل المفضلة لديك ، ورحب التجارب. يمكن للمرء أن يضيف فقط أن طبخ لاجمان ليست مهمة سهلة. ولكن إذا كنت تعرف الوصفة ، والمبادئ الأساسية وأسرار الطبخ ، فإن الطبق سيصبح لذيذًا ومرضًا.
