شحم مملح — تحفة من الفكر الطهي الأوكراني
ليس فقط شحم الخنزير الطازج مملحًا، بل أيضًاوالمسلوق، حتى تتمكن من تنويع نظامك الغذائي بإصدارات مختلفة من هذا الطبق. من المثير للدهشة أن شحم الخنزير المملح بشكل صحيح يكاد يكون منتجًا غذائيًا، لأنه يكاد يكون من المستحيل زيادة الوزن منه. يمكن تقديم شحم الخنزير المملح على الطريقة الأوكرانية كمقبلات منفصلة أو استخدامه لاحقًا لتحضير مجموعة متنوعة من المقبلات الفطيرة وحتى كمكون أثناء تحضير البرش الأوكراني. تم تناقل أفضل الوصفات لتمليح هذا المنتج من قبل ربات البيوت الأوكرانيات من الأم إلى الابنة، لذلك مر هذا الطبق عبر القرون ولديه حاليًا الكثير من المعجبين بين محبي المطبخ الأوكراني. الشيء الرئيسي في التمليح هو الالتزام بالوصفة والدقة في اختيار المكونات الرئيسية بحيث تكون النتيجة غير مسبوقة حقًا.
كيفية اختيار الدهون والملح المناسب للتمليح وفقا للوصفات الأوكرانية؟
للحصول على المخلل المثاليشحم الخنزير، من المهم جدًا اختيار العنصر الأكثر أهمية. هناك عدة معايير لاختيار هذا المنتج منها جودته ونضارته وبالطبع وجود أو عدم وجود طبقة لحم. تجدر الإشارة على الفور إلى شحم الخنزير الذي يحتوي على طبقة لحم وتلك التي لا تخضع للتمليح. في هذه الحالة، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية، ولكن إذا كان الطبق مخططًا لاستخدامه كوجبة خفيفة، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالطبق الذي يحتوي على طبقة لحم، على الرغم من أنه عادة ما يكون أكثر تكلفة بسبب خصوصيات التربية الخنازير للحصول على مثل هذه الدهون. من المهم جدًا أن يكون شحم الخنزير طازجًا، حيث أن شحم الخنزير القديم بعد التمليح يأخذ مذاقًا غير سار. لذلك، عند شراء شحم الخنزير، من الضروري فحصه بعناية، يجب أن يكون له قشرة وردية أو صفراء دون أي بقايا من الفراء، أي معالجتها بعناية. يجب أن يكون لون شحم الخنزير نفسه ورديًا فاتحًا أو أبيضًا، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مزرقًا أو أرجوانيًا. إذا تم شراء شحم الخنزير بدون طبقة لحم، فمن الضروري أن يكون سمكها 4-5 سم على الأقل. إذا تم أخذ شحم الخنزير بطبقة، فيسمح بطبقة من شحم الخنزير النقي بمقدار 2 سم، ثم يتم خلط طبقات اللحم والشحم. . بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يكون للمنتج الجيد للتخليل أي روائح أو أذواق غريبة. عادة ما يكون المنتج الذي يتم الحصول عليه من الخنازير القديمة أو المريضة، وكذلك الخنازير البالغة، له رائحة كريهة وأحيانا رائحة البول قوية، لذلك من الأفضل عدم شرائه. شحم طازج وجميل بدون روائح غريبة — هذا هو بالضبط ما تحتاجه لإعداد وجبة خفيفة مثالية وفقًا للوصفات الأوكرانية التقليدية. ملح — هذا هو ثاني أهم عنصر مطلوب للتمليح، وليس كل ملح مناسب لهذه المهمة. يوجد حاليًا في السوق مجموعة واسعة من الأملاح بدرجات متفاوتة من المعالجة وحتى مع إضافة مكونات إضافية، على سبيل المثال، اليود، ولكن مثل هذا الملح المعالج — ليس الخيار الأفضل للتمليح. لكي يتم تشبع الدهن بالملح حتى عمق القطعة بالكامل، من المهم جدًا أن يذوب الملح ببطء، لأن الوقت الذي يجب فيه وضع المكون الرئيسي في الملح طويل جدًا. وبالنظر إلى هذه المعلمة المهمة بلا شك بالنسبة للملح، علينا أن نعترف بأن الخيار الأفضل هو الملح الصخري العادي، الذي خضع للحد الأدنى من المعالجة.
أسهل طريقة لانتقاء لحم الخنزير المقدد
لذلك، أولا وقبل كل شيء تحتاج إلى قطعشحم الخنزير بحيث لا يزيد عرض القطع عن 4-5 سم، ويكون الطول — حوالي 8-10 سم ستسمح هذه الأحجام من القطع بأن يتم تمليح شحم الخنزير جيدًا في وقت قصير إلى حد ما. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير التوابل للتخليل. كقاعدة عامة، يستخدم التخليل العادي الثوم أو الفلفل الأحمر والملح وليس أي مكونات أخرى. الثوم أو الفلفل الأحمر، اعتمادًا على ما قررت استخدامه، تحتاج إلى طحنه جيدًا، حيث يمكنك استخدام الخلاط، وخلط الكتلة الناتجة جيدًا مع الملح، لا تقلق إذا تبين أن التركيبة رطبة إلى حد ما ' 8212؛ وهذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة للتمليح. من الأفضل إجراء التمليح في وعاء زجاجي لن ينجح أي شيء آخر، لأن التفاعل ممكن، لذلك تحتاج أولاً إلى صب 2-3 ملم من خليط التوابل المُجهز في قاع الوعاء المناسب، بحيث يتم ذلك لاحقًا يمكنك وضع قطع من شحم الخنزير عليها. قبل وضع شحم الخنزير في وعاء التمليح، من الضروري فركه جيدًا بمزيج من البهارات، من جميع الجوانب. عليك التأكد من أن شحم الخنزير مغطى بالكامل بالملح وإلا فلن يتم تمليحه. بعد ذلك، يجب وضع القطع المعدة في حاوية التمليح، ولكن بحيث يتم وضعها بإحكام على بعضها البعض. يجب رش خليط التوابل المتبقي فوق الدهن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية الطبق الذي يُملح فيه المنتج بغطاء ووضعه في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام حتى يتشبع الطبق جيدًا بالملح. عندما يحين الوقت المطلوب، تحتاج إلى إخراج شحم الخنزير وتنظيف الملح الزائد بعناية من الجوانب. لا ينصح بشدة بترك شحم الخنزير في الملح للتخزين طويل الأمد، لأنه يفقد مذاقه بسرعة ويصبح قديمًا ومناسبًا فقط لطهي أطباق مختلفة به، مثل قلي البطاطس.
شحم الخنزير المملحة مع الأعشاب في الأوكرانية
لكي ينتهي الدهنأكثر ليونة ولها طعم حار، تقوم ربات البيوت الأوكرانيات بإضافة بعض الأعشاب في التوابل لتمليح شحم الخنزير. لكن عليك تحضير المكونات العشبية بشكل صحيح حتى تعطي التأثير المطلوب. لذلك، للحصول على تمليح شحم الخنزير عالي الجودة، ستحتاج إلى الثوم والشبت والكمون والمردقوش والهيل. جميع المكونات العشبية مطلوبة حصريًا في شكل مجفف. من أجل تحقيق النتيجة المرجوة، من الأفضل طحن الأعشاب في هاون أو خلاط. يحتاج الثوم أيضًا إلى تقطيعه لإضافة البهارات. يجب خلط جميع البهارات بنسب 3 أكواب ملح وكوب واحد من الأعشاب الجافة المفرومة. يجب ترك خليط التوابل جانبًا لعدة أيام حتى يتشبع الملح وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في تمليح شحم الخنزير. يجب تحضير شحم الخنزير للتمليح، أي تقطيعه إلى قطع صغيرة لعرضه في وعاء زجاجي. كما في الحالة الأولى، تحتاج إلى إضافة طبقة صغيرة من الملح إلى الجزء السفلي من الطبق، وصب البهارات المتبقية في الأعلى. يجب وضع الحاوية المغلقة مع الطبق المملح في مكان مظلم وبارد لمدة 3 أيام، وبعد ذلك تحتاج إلى تنظيف الملح الزائد والاستمتاع بالصلصة الحارة اللذيذة.
ملح من الدهون المطبوخة وفقا لوصفة الأوكرانية
بالطبع، الشحم المسلوق المملح ليس صحيحامتين كأنه طازج ولا يمكن تخزينه لأكثر من 7 أيام، لكن هذا الإصدار من هذا الطبق يستحق الجهد المبذول. بالنسبة لهذه الطريقة من التمليح، لا ينبغي أن تأخذ المكونات بالعين المجردة. ستحتاج إلى 5-6 ملاعق كبيرة مقابل 0.5 كجم من شحم الخنزير. ملاعق كبيرة من الملح وورق الغار والشبت وعدة فصوص من الثوم وقشور البصل. لتحضير شحم الخنزير المملح المسلوق، من الأفضل تناول منتج بطبقة من اللحم، وسوف يتحول إلى ألذ بكثير. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإضافة كمية كبيرة من قشور البصل إليه، وهذا ضروري حتى يكتسب الطبق النهائي لوناً ذهبياً جميلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع جميع توابل النبات، وبالطبع الملح، في الماء. وأخيرًا، يضاف الدهن المفروم إلى الماء. يجب أن يغطي الماء القطع بالكامل، وإلا فإن شحم الخنزير سوف يملح بشكل غير متساو. لا داعي للقلق من أن الطبق النهائي سيكون مالحًا جدًا، لأنه باستخدام طريقة التحضير هذه، يتم امتصاص الكمية المطلوبة للتمليح الأمثل. وقت الطهي الأمثل لتمليح شحم الخنزير هو 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يجب إزالته من الماء وفركه بالفلفل. لا ينبغي تخزين الطبق النهائي المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة لأنه سيفسد، بالإضافة إلى أنه لا ينصح بتجميده لأن ذلك سيؤثر على الطعم.
نعومة صغيرة من سلطة التمليح
بغض النظر عن الطريقة التي نملح بها شحم الخنزير،تحتاج أولاً إلى تحضير هذا المنتج. قليل من الناس يعرفون أن شحم الخنزير الذي تم شراؤه من السوق لا ينبغي غسله قبل التمليح، بل يجب كشطه بسكين. هذه عملية شاقة إلى حد ما، ولكن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها التخلص من جميع الملوثات، لأن الدهون يمكن أن تمتص العديد من المواد التي تتلامس معها، ومن المستحيل ببساطة غسل الدهون جيدا بالماء. يتم كشط المنتج حتى تتم إزالة الطبقة العلوية السائبة. يمكن تمليح شحم الخنزير المحضر بعناية فقط بشكل صحيح، لذلك يستحق إيلاء اهتمام خاص لهذا. ترتكب ربات البيوت خطأً كبيراً بإضافة كميات كبيرة من الثوم إلى البهارات. هذا المكون، بطبيعة الحال، يجعل المنتج أكثر لذيذ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى البهارات المفرطة. يجب أن يكون كل شيء باعتدال، لذا يوصى بإضافة ما لا يزيد عن 2-3 فصوص من القرنفل إلى البهارات. يحاول بعض الأشخاص استبدال الثوم بالفلفل الأسود، وهو أمر لا معنى له تقريبًا، لأن هذا المكون يؤثر على الرائحة أكثر من الطعم. تتيح لك وصفات التمليح التقليدية الحصول على شحم الخنزير المملح المثالي، لذلك في هذه الحالة لا معنى للتجربة، حيث تم اختبار هذه الوصفات لعدة قرون.
