ما هو ملحوظ حول المطبخ الجورجي
تحتوي أيضًا على أنواع مختلفة من الحساء والمرقمظهر فريد من نوعه في المطبخ الجورجي، وطعمه الأصلي الحاد والرائع ليس له بديل في أي بلد آخر في العالم. على الرغم من أن المطبخ الجورجي تأثر بالمطبخ التركي والإيراني، حيث استوعب بشكل عام بعض ميزاتهما، إلا أنه حصل على لون خاص به. ولها بعض الخصائص الخاصة بها في الأجزاء الشرقية والغربية من جورجيا، ولكنها بشكل عام تتميز بالطابع الأصلي العام. ولهذا السبب حظي المطبخ الجورجي وبعض وصفاته بتقدير عالمي. أطباق مثل الجبن الجورجي، لوبيو، وأخيرا، الحساء الأكثر شهرة، خارشو، هي في الطلب الخاص في جميع البلدان.
كيف لطهي الخارخي الجورجي الحقيقي
تحضير الحساء لعمل طبققريب من الطعم الجورجي الأصلي، بمذاقه الفريد، فهو معقد للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً، لكن طعم الخرشو سيتجاوز كل التوقعات. إنها الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو الذي يتمتع بالطعم الأصلي الذي يشتهر به المطبخ الجورجي ككل. في بعض الاختلافات، يمكن تقديم وصفات مختلفة للخارشو في جورجيا، لكن السمات الرئيسية لكيفية تحضير الحساء هي نفسها. الخصائص الرئيسية التي ابتكرها المطبخ الجورجي لخارشو هي أن الحساء يختلف في الاتساق والطعم عن الأطباق الأولى العادية. الخرشو الجورجي أكثر سمكًا من الحساء العادي. من حيث المذاق، فهو حار وحار؛ ويتم تتبيله حسب عادات جورجيا بأعشاب مختلفة، بما في ذلك البقدونس والثوم، بكميات كبيرة إلى حد ما.
ما هي الأطعمة التي يمكنني استخدامها لطهي الخبز المحمص؟
في العالم الحديث، يمكن أن يكون هذا الحساء بالفعليُطهى على أساس أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل وحتى أنواع مختلفة من الدواجن. لكن في البداية، كان الخارشو الجورجي يشمل لحم البقر، على الرغم من وجود رأي نشط بأنه كان يعتمد على لحم الضأن، — هذا ليس صحيحا. لذلك فإن تحضير حساء الخرشو الجورجي الصحيح يعتمد على لحم البقر. وهذا ما تؤكده مرة أخرى حقيقة أن اسم الحساء يُترجم إلى "حساء اللحم البقري". وصفات حساء الخرشو الجورجي المعروضة على الإنترنت متنوعة تمامًا، لكن من الأفضل أن تأخذ الوصفة الكلاسيكية كأساس. إجمالي الوقت الذي يمكن فيه تحضير هذا الطبق هو حوالي ساعتين وقليلاً. على الرغم من وقت التحضير الطويل، فإن الوصفة ليست معقدة للغاية، فهي تحتوي فقط على بعض المنتجات التي ليست نموذجية للحساء العادي، ولكنها مميزة للجورجية. لذلك، من الأفضل في البداية تحديد قائمة المنتجات التي سيتم إعداد الحساء منها. أولا وقبل كل شيء، ويشمل:
- لحم البقر — بكمية 1 كجم ،
- الأرز — نصف كوب
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- الجوز (مكسر) — ½ كوب
- عصير الرمان (بدون سكر) — ½ كوب
- معجون الطماطم — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- البصل — 3 قطع
- الجزر — 2 قطعة
- الثوم — 5 فصوص،
- البقدونس (الجذر) — 1 قطعة
- البقدونس (الخضر) — ملعقتان كبيرتان،
- باسل — 1 حفنة،
- الكزبرة — 1 حفنة،
- ورق الغار — لتذوق،
- فلفل أسود — 10 بازلاء،
- فلفل حار — 1 قطعة
- خميلي سونيلي — لتذوق،
- ملح — حسب الذوق.
بعض الأسرار لطهي الطعام
بعد قائمة المنتجات الجورجيةعندما يكون حساء الخرشو جاهزًا، فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة على بعضها وصفاتها ومتطلباتها. على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بلحم البقر، فإن الوصفات تتضمن لحم الصدر، والدهون قدر الإمكان، لكن الجورجيين الحقيقيين ينصحون باستخدام قطعة من اللحم البقري تحتوي على عظم النخاع. وبالتالي يوجد ما يكفي من الدهون والثراء في المرق. يتم تمثيل عصير الرمان ومعجون الطماطم، الذي يتم إضافته غالبًا إلى الحساء، في الوصفة الجورجية باسم tklapi (هريس البرقوق الحامض). بطبيعة الحال، من الأفضل استخدام tklapi، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام صلصة التكمالي أو الساتسيبالي كبديل، حيث يسهل العثور عليها حاليًا في المتجر.
التوابل اللازمة للحساء kharcho
خميلي سونيلي — هذه توابل قوقازية،يُترجم اسمه على أنه "خليط جاف". من نواحٍ عديدة، هذا التوابل هو الذي يضيف طعمًا خاصًا إلى حساء الخرشو. عادة ما يوجد الكثير منه في الطبق الجورجي الحقيقي. هناك تركيبات مختلفة من khmeli-suneli، ومن الصعب جدًا العثور على النسخة الأكثر اكتمالاً، لذلك يمكن إضافة الكزبرة إلى التوابل. بعد تحسين الوصفة، يمكنك الذهاب إلى المتجر ومعك قائمة من المنتجات وإجراء عمليات شراء لحساء خارشو المستقبلي. عندما تتوفر جميع المكونات، يمكنك البدء في إعداد الحساء الجورجي.
دليل خطوة بخطوة لإعداد الحساء kharcho
ومن المهم أن نلاحظ أن إجمالي الوقت الذي ينبغييُطهى مزيج الجوز والفلفل لمدة 15 دقيقة على الأقل. ونقطة أخرى مهمة: يُنصح بنقع حساء الخرشو الجاهز لمدة 5 دقائق على الأقل.
