العديد من التوت والفواكه غنية جدًاالبكتين، بحيث يتحول المربى المصنوع منها أو المستحضرات الحلوة المحضرة بطريقة باردة إلى هلام حقيقي. يتمتع مربى الجيلي هذا بقوام خاص يختلف تمامًا عن المربى أو المربى التقليدي. يصبح هذا الجيلي طبقة ممتازة للكعك والمعجنات، مما يضيف نكهة الفاكهة والتوت الرقيقة والحموضة اللطيفة. وسيحل جيلي التفاح أو الكشمش العادي الذي يتم تقديمه على طاولة الشاي محل الحلوى الأكثر تطوراً بنجاح. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضيره مسبقًا، وفي الوقت المناسب يمكنك ببساطة إخراجه وفتح الجرة والاستمتاع بطعم ورائحة الصيف الدافئ. حاول، على سبيل المثال، صنع هلام الكشمش الأسود. ما الجيد في هذه الوصفة؟ والحقيقة هي أنه يمكن تخزين هلام الكشمش الأسود في درجة حرارة الغرفة، وهو مناسب إذا لم يكن هناك مكان خاص لتخزين الاستعدادات لفصل الشتاء. وبالإضافة إلى ذلك، يتم إعداده بكل بساطة وبسرعة. ما عليك سوى تناول التوت والسكر لذلك. للكيلوغرام من الكشمش - كيلوغرام ونصف من السكر المحبب.
طبخ التوت
للحصول على جيلي ناجح مصنوع من اللون الأسودالكشمش، فمن الأفضل أن تأخذ التوت غير الناضج قليلا. إنها ببساطة تحتوي على المزيد من البكتين - نفس المادة التبلورية. على الرغم من أن التوت الناضج لن يجعل الهلام أسوأ (حتى ألذ)، ولكنه أقل "قوة" فقط. لذلك، نقوم بفرز التوت، وتجاهل تلك الخضراء تماما أو الفاسدة، وكذلك فصل جميع الأغصان والأوراق التي تقع فيها عن طريق الخطأ. هذه العملية شاقة، ولكن الأمر يستحق ذلك. ثم يجب غسل الكشمش وتجفيفه. الآن، للحفاظ على النسب الدقيقة، دعونا نزن التوت. إذا كان لديك ميزان منزلي جيد، فاستخدمه. إذا لم يكن هناك موازين، فقم بقياس وزن الكشمش باستخدام وعاء لتر. حوالي سبعمائة جرام من التوت تناسب مثل هذه الجرة. والآن كل ما علينا فعله هو سكب التوت في الحوض. بالمناسبة، تحتاج أيضًا إلى اختيار الحاوية المناسبة لصنع الجيلي.
اختيار الأطباق
لتحضير جيلي الكشمش الأسوديعتبر الحوض النحاسي لصنع المربى أو المقلاة الواسعة جدًا ذات القاع السميك مثاليًا. المقالي الحديثة ذات القاع السميك مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. لكن لا تطبخ الجيلي في وعاء من المينا - فسوف يحترق بالتأكيد! الشرط المهم الآخر هو أن طبقة التوت في الحوض أو المقلاة لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا. هذا هو السبب في الحاجة إلى حاويات واسعة لصنع هلام الكشمش الأسود. سوف يتبخر السائل الزائد بسهولة وسرعة، وسوف يتكاثف العصير بسرعة، دون أن يكون لديه وقت للتحول إلى مربى. إنها مساحة التبخر الكبيرة التي ستسمح لك بتحضير الجيلي السميك واللذيذ. في وعاء طويل القامة، سوف يغلي التوت حتى يتكاثف الهلام. لذلك، إذا لم يكن لديك أواني مناسبة، قم بطهي التوت على دفعات.
طهي هلام
املأ التوت الموضوع في وعاء بالبردالماء المغلي بحيث لا يكاد يغطيهم. سيكون كوبان من الماء لكل كيلوغرام من الكشمش كافيين. ضعي الوعاء على النار، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم خففي النار واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة. في الوقت نفسه، لا تنس خلط التوت وإزالة الرغوة من سطح المربى (لا يزال مربى!). بعد نصف ساعة، نسكب كل السكر في التوت (نحسب الكمية على أساس وزن التوت في الحوض)، ونحرك ونترك المربى يغلي مرة أخرى. بمجرد حدوث ذلك، لاحظ الوقت وقم بطهي الجيلي (الآن جيلي!) لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. أثناء العملية، نقوم أيضًا بتحريك الجيلي باستمرار وإزالة الرغوة منه. بحلول نهاية الوقت المحدد، سيبدأ الهلام في التكاثف والتمسك بجدران الحوض. هذا جيد. إذا لم يبدو الجيلي في هذه المرحلة سميكًا بدرجة كافية بالنسبة لك، فلا تقلق: سوف يصبح أكثر سمكًا عندما يبرد. نرفع الجيلي عن النار ونضعه في مرطبانات جافة ومعقمة. نغلق بأغطية من النايلون أو المعدن اللولبي ونضعها بعيدًا للتخزين. ولحماية الجيلي من العفن، يمكنك وضع دوائر من الورق مبللة بالفودكا أو الكحول تحت الأغطية.
حلوى الطبخ
يمكنك صنع الجيلي من الكشمش الأسود بطريقة أخرى. فقط في هذه الحالة لن نحصل على تحضير لفصل الشتاء، بل حلوى فواكه لذيذة. مكونات:
- 300 غ من التوت الطازج ؛
- 10-15 جم من الجيلاتين (كيس واحد) ؛
- نصف كوب من الكريم
- كوب من السكر البودرة.
تحضير:ننقع الجيلاتين في نصف كوب من الماء، ونتركه حتى ينتفخ لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً. إذا كان لدينا الجيلاتين سريع التحضير، فقم بتخفيفه بالماء مباشرة قبل إضافته إلى التوت. ضعي الكشمش في قدر وأضيفي نصف كوب من السكر البودرة (رشي ملعقتين كبيرتين من المسحوق) وكوبًا من الماء المغلي البارد. ضعي القدر على النار واتركي الماء يغلي. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي الجيلي لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة التوت من النار وتصفيته من خلال منخل. ضعي الكشمش في وعاء آخر، واخلطي الشراب مع الجيلاتين وسخنيه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. مهم! لا تدع الشراب يغلي، وإلا فلن يتكاثف الجيلي. نسكب الجيلي الساخن في قوالب ونتركه حتى يتماسك لمدة ست ساعات. قبل تقديم الحلوى، قم بإعداد هريس التوت عن طريق طحنها في الخلاط أو باستخدام الخلاط. أضف السكر البودرة المتبقي والكريمة إلى المهروس. امزج كل شيء جيدًا. انقل الجيلي المجمد من القوالب إلى الأطباق وتبله بمهروس الكشمش الكريمي. تزيين مع التوت الطازج. الحلوى على شكل هلام الكشمش الأسود جاهزة! استمتع بمذاق التوت الطازج وتعلم كيفية صنع الحلويات منه. لأنه، كما يقولون، كل الخضار لها وقتها. وإذا كانوا طازجين جيدًا في الصيف، فلن يرفض أحد في الشتاء علاج أنفسهم بهلام التوت الكشمش. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي!
