ينتمي السفرجل إلى جنس الأشجار الصغيرة أوشجيرات من عائلة الورد، والتي تزرع من أجل ثمارها، وتستخدم لأغراض الحلويات. تم جلب السفرجل إلى أوروبا من آسيا الوسطى وإيران، حيث ينمو بشكل طبيعي. يبدو السفرجل جميلًا جدًا - شكله المستدير أو على شكل كمثرى قليلاً وقشرته الصفراء ورائحته اللطيفة تجعله فاتح للشهية. ومع ذلك، الخام هو من الصعب جدا والحامض. قشر السفرجل مغطى بشعر صغير، والبذور تشبه بذور التفاح - وهناك أيضًا خمسة منها، ويتم وضعها في نفس "الجيوب" تمامًا، وتشكل اللب. لا يمكن تقدير جميع الصفات الذواقة لهذه الفاكهة إلا بعد التحضير الدقيق. مربى السفرجل لذيذ بشكل خاص. الأكثر انتشارا هي وصفات حلوة مع السفرجل. يتم استخدامه لصنع المعلبات والمربيات والهلام وملء الفطائر والمخبوزات بالسكر والحلويات الأخرى. ولكن هناك طرق أخرى لتحضيره — على سبيل المثال، يتم قليها باللحم أو الطرائد أو محشوة بالفاصوليا أو البازلاء أو اللحم المفروم.
وصفة بسيطة لمربى
مربى السفرجل — الوصفة بسيطة للغاية. لإعداده، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- السفرجل الأصفر والأخضر - 1 كجم.
- سكر - 1 كجم.
ثمار مقشرة ومقشرةيُسلق لمدة عشرين دقيقة في الماء المغلي، ثم يُبرد تحت الماء البارد الجاري. لمزيد من التحضير تحتاج شراب. للحصول عليه عليك أن تأخذ نصف كيلو من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة. يتم تسخين هذا الشراب (بدون غليان) وحفظ الشرائح فيه لمدة ست ساعات تقريبًا. تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل لتحضير هذا الشراب استخدام الماء الذي سلق فيه الثمار في الأصل. من السكر المتبقي بعد الشراب الذي تنقع فيه الثمار ، يجب عليك صنع شراب آخر أكثر تركيزًا قليلاً ، وأثناء طهي المربى أضفه تدريجياً إلى الثمار. بعد الانتهاء من التعرض لمدة ست ساعات، يتم تصفية الثمار وإعادتها إلى الشراب المغلي، ويتم التعرض مرة أخرى، الآن ثماني ساعات. بعد كل التلاعبات الأولية، يمكنك أخيرًا البدء في الطهي. يتم ذلك على أربع مراحل، من الضروري خلالها محاولة زيادة درجة حرارة الغليان مع كل طهي لاحق. وفقط أثناء الطهي الرابع والأخير يجب غلي الخليط الناتج حتى ينضج. نقوم بتعبئة مربى السفرجل في مرطبانات جافة ساخنة يجب إغلاقها بإحكام.
مربى مع الليمون
مربى السفرجل بالليمون وصفة أخرى لذيذة. لإعداده سوف تحتاج:
- سفرجل - 1 كجم
- السكر - 600 غرام.
- ماء - 1 كوب
- الليمون - 1 قطعة.
- الفانيلين - 1gr.
- المكسرات (الفول السوداني واللوز أو الجوز) - 100 غرام.
قبل البدء في الطهي، اشطفيه جيدًاسفرجل. قطعها إلى 4 أجزاء، وإزالة البذور، وتقسيمها إلى شرائح صغيرة. نضع مقلاة المينا على النار ونضيف الماء والسكر ونغلي هذا الخليط. بعد ذلك، قم برمي السفرجل المفروم جيدًا في المقلاة. بعد أن يقف على النار لمدة خمس دقائق، قم بإزالته واتركه لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، ضعه على النار مرة أخرى، واتركه حتى يغلي، ويطهى لمدة 5 دقائق ويترك مرة أخرى لمدة 12 ساعة. يجب تقطيع المكسرات جيدًا. يمكن كسر الأصناف القوية بمطرقة، ويمكن عجن الأصناف الناعمة بيديك. ابشري قشر الليمون على أفضل مبشرة، ومن المفترض أن تحصلي في النهاية على ملعقة صغيرة تقريبًا. في المرة الثالثة نحضر الخليط ليغلي ونضيف المكسرات المفرومة وقشر الليمون. أضف شرائح الفانيلين والليمون لإعطاء المربى طعمًا فريدًا وأكثر دقة ونقاءً. عندما يغلي الخليط كله ويغلي لبضع دقائق، انقل المربى الناتج إلى مرطبانات معقمة مُعدة مسبقًا. نلفها بأغطية ونلفها ببطانية دافئة ونتركها تقف لمدة 3 أيام. السفرجل الطازج حامض وقاس للغاية، وبعد الطهي يكتسب طعمًا حلوًا وملمسًا رقيقًا. سيكون المربى المصنوع من هذه الفاكهة إضافة ممتازة لأي حفل شاي. يمكن تقديمه على طاولة الأعياد وكل يوم مع الشاي أو القهوة. تستخدم العديد من ربات البيوت المربى أو مربى السفرجل لملء الفطائر. يمكن لهذا المذاق غير المسبوق أن يأسر خيال حتى أكثر الذواقة حساسية.
جيلي من السفرجل
ستنتج هذه الفاكهة الحامضة والحامضة هلامًا أصليًا ولذيذًا للغاية. لإعداده سوف تحتاج:
- سفرجل - 1 كجم
- السكر - 400 غرام.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة.
لصنع جيلي لذيذ يجب عليكاستخدم ثمارًا أصغر حجمًا. القشور والبذور المقطوعة عند صنع المربى مناسبة أيضًا. نمسح الثمار بقطعة قماش مبللة ونقسمها إلى قطع صغيرة جداً دون إزالة البذور أو تقشيرها. ضع القطع المقطعة في المقلاة المحددة، واملأها بالماء واطهيها حتى تصل إلى أقصى درجة من النعومة. صفي العصير الذي تم الحصول عليه أثناء الطهي من خلال قطعة قماش ناعمة، لكن لا تضغطي على الثمار نفسها. يجب أن يكون العصير الناتج واضحًا جدًا. أضف السكر إليه بمعدل 800 جرام لكل لتر من السائل. اطبخ كل هذا حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. قبل إزالة المقلاة عن النار، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك بمعدل 5 جرام لكل 1 كيلوجرام من السكر. ضع الهلام المحضر في وعاء خاص أو في صناديق بلاستيكية، حيث يمكنك ببساطة قطع الحلوى الناتجة. إذا كنت تريد أن يكون الهلام أكثر شفافية وعطرية، فيمكنك إضافة التفاح إلى السفرجل بنسب متساوية. يمكن تسمية مربى السفرجل بمنتج لذيذ حقًا. أي أسنان حلوة سوف نقدر ذلك. تضاف شرائح الليمون عند طهي المربى ستعطيها حموضة رائعة. تحتوي ثمار هذه الفاكهة على حمض الأسكوربيك والفركتوز والجلوكوز المفيد جدًا لكل الجسم. منذ العصور القديمة، تم زراعة السفرجل واختياره في جزيرة كريت، حيث لا تزال أفضل أنواع هذا النبات تنمو. كما استمتع اليونانيون القدماء بالسفرجل؛ فقد أحبوا طبخه عن طريق خبزه، بعد إزالة اللب منه وملئه بالعسل. مع مرور الوقت، هاجرت هذه الفاكهة الغريبة إلى بلجيكا وفرنسا والمملكة المتحدة، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
مربى مع الزنجبيل
لا يمكنك أبدًا تناول الكثير من مربى السفرجل. إليك وصفة أخرى ستسعد جميع محبي المعلبات الحلوة. مربى السفرجل مع الزنجبيل، لتحضيره ستحتاجين إلى:
- السفرجل (تنظيفها وقطعها إلى قطع صغيرة) - 2 البنود ؛
- جذر الزنجبيل - 1 البند ؛
- السكر - 2 البنود.
- ماء - 2 ش.
اغسل السفرجل وقشره وأزل البذورعلبة، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة جداً. نقوم أيضًا بتقشير جذر الزنجبيل وتقطيعه لعمل قطع صغيرة جدًا. بعد ذلك أضيفي الماء وأشعلي النار. يُغلى المزيج ثم يُخفض مستوى الحرارة. قم بطهي المربى بما يكفي لجعل السفرجل ناعمًا وطريًا في المذاق. بعد ذلك نمرر الخليط الناتج من خلال منخل ناعم وننقله إلى مقلاة أخرى ونطهو كل شيء حتى يتم الحصول على قوام مشابه للمربى. دائمًا ما يكون مربى السفرجل حلوًا بشكل معتدل، مع حموضة غير عادية متأصلة فيه. تظل شرائح هذه الفاكهة كاملة وتكتسب طراوة رائعة. شرب الشاي مع مربى السفرجل بعد الإفطار سيمنحك مزاجًا إيجابيًا والقوة اللازمة طوال اليوم. ننصحك بقراءة:
