على مدى القرون الماضية ، فإن عملية صنع البيتزالم تشهد تغيرات كبيرة ، إذا ، بطبيعة الحال ، أن تغمض العيون إلى حقيقة أن الأفران الحديثة قد حلت محل الموقد القديم. بقي الباقي ، بما في ذلك التحضير اليدوي التقليدي للعجين والحشو ، دون تغيير. لا يتم البيتزا الإيطالية الكلاسيكية "على عجل"، ولا يحب الضجة، وينبغي أن تكون العملية برمتها المتعمد وقياسها. قبل إعداد البيتزا في المنزل ، حاول أن تخلق في مطبخك جوًا فريدًا في مطابخ إيطاليا. أو ، على الأقل ، تكون مشبعة بالمزاج المناسب. هناك العديد من الطرق لصنع البيتزا في المنزل ، ولكن كل مضيفة تقرر كيفية صنع البيتزا وأي وصفة ستكون ورقة رابحة لها. لأن الكثير يعتمد على توافر وقت الفراغ ، على تفضيلات الذوق والمزاج. 
Nuances من البيتزا محلية الصنع
في المنزل ، يتم إعداد البيتزا بما فيه الكفايةببساطة ، وأي عشيقة يمكنها طهوها - ولا حتى امتلاك مواهب الطهي المتميزة. المنزل طبخ البيتزا يمكن خبز في الفرن أو تقلى في مقلاة، ويطهى في فرن الميكروويف أو على البخار - وهنا لا أحد سوف المرسوم، وأنت حر في التصرف بطريقتها الخاصة، واختيار وصفة وطريقة التحضير. إذا بدأت في تحضير البيتزا في الفرن ، يجب أن تصنع عجينة خميرة. اخبز البيتزا في الفرن بطريقتين - مباشرة على ورقة الخبز أو في شكل دائري للخبز. ومع ذلك ، لا يعمل نموذج رقيق للخبيز: يجب أن يكون سمكه ثلاثة مليمترات على الأقل. إذا كنت تخبز البيتزا على ورقة الخبز ، فينبغي أن يتم تزييتها (يفضل الخضار). ومع ذلك ، عند إعداد البيتزا الحلوة ، يمكنك استخدام دهون الطبخ ، ولكن تأكد من رش طبقة الخبز مع الدقيق حتى لا تحترق البيتزا. بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، فإن قشرة البيتزا لا يتم إطلاقها أبدًا. يتم وضع العجينة ببساطة على مقلاة أو مقلاة وتمتد بشكل متساو فوق السطح بالكامل عن طريق اليدين. قبل إرسال البيتزا إلى الفرن ، يجب أن تبقى لمدة 5-7 دقائق. في بعض الأحيان لا يتم وضع البيتزا في الفرن مرة واحدة ، ولكن يتم خبزها أولاً حتى يتم إعداد العجينة دون ملء (بحيث تتكون القشرة القشرية). وعندها فقط يتم إخراجها من الفرن ، وتنتشر الطبقات من الحشوة وإرسالها إلى الفرن حتى تصبح جاهزة. عادة ، لا تحتاج إلى البيتزا لأكثر من نصف ساعة ، ولكن كل بيتزا خاصة ، ولهذا السبب تختلف وصفة البيتزا عن الأخرى حتى عن طريق وقت الطهي. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون العجين للبيتزا رقيقًا وسميكًا. يتم خبز عجينة رقيقة في عشرين دقيقة ، ويجب خبز كعكة أكثر سمكًا لمدة ساعة تقريبًا ، ولكن تحتاج إلى تقليل النار. 
عجينة الخميرة للبيتزا
وصفة البيتزا الكلاسيكية هي البيتزا منعجينة الخميرة. ومع ذلك ، بالنسبة للبيتزا ، يتم إعداد هذه العجينة وفقًا لمخطط مبسط ، وتختلف الوصفة اختلافًا كبيرًا عن وصفة العجين للفطائر الروسية. ولذلك ، يمكن أن تكون البيتزا محلية الصنع بديلا ممتازا للخبز من عجينة الخميرة. المكونات:
- طحين - 1 كوب؛
- الملح - ربع ملعقة صغيرة.
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- ماء (دافئ) - ثلث الزجاج ؛
- الحليب هو ربع كوب.
- زيت الزيتون - ملعقة طعام واحدة.
طريقة التحضير: يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويصب في وعاء كبير مخففًا بالماء. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة والملح ، إضافة الدقيق المنخل وخلط كل شيء. بعد ذلك ، إضافة زيت الزيتون ، يعجن العجين ووضعها على التدقيق لمدة نصف ساعة. ثم يجب وضع العجينة على اللوحة ، ثم رشها بالطحين ثم يعجنها بعناية. وقت الخبز يعتمد إلى حد كبير على التعبئة. إذا كانت طبقته رقيقة بما فيه الكفاية ، فإن البيتزا سوف تطبخ بسرعة ، وسوف تتطلب كثافة أكبر أو تعبئة كبيرة جدا المزيد من وقت الخبز.
الطبقة البيتزا محلية الصنع
يمكن تقسيم الطبقة البيتزا إلى سائل (معالصلصات) وسميكة (جاف). تتطلب الحشوات السائلة أو الحلوة تبخرًا تحضيريًا (حوالي عشر دقائق) ، مما يعني أن وقت الخبز سيزداد. في هذه الحالة ، تنخفض درجة الحرارة في الفرن قليلاً حتى لا تحترق العجينة. يتم تحضير الحشوات الجافة كحشوات عادية للفطائر المفتوحة. من الضروري اتباع كثافة تعبئة السائل: يجب ألا ينتشر. على سبيل المثال ، سوف يمتص العصير أو الشراب من التوت والفاكهة بسرعة في العجين ، والتي سوف تظهر رطبة. وإذا تسرب السائل من خلال الكعكة ، سوف تحترق البيتزا. النسخة المثلى من الحشوة ، عندما تكون الطبقة السفلية هي اللحم أو السمك الأكثر كثافة ، وفي الأعلى هي منتجات ليّنة أو غنية بالعصير (عيش الغراب ، الخضروات). ثم ، مع عصيرهم ، سوف يقومون بتلقيح الطبقات السفلية من الحشوة ، لكن لا شيء سيصل إلى قاع القالب. إذا كنت تستخدم وصفة البيتزا مع نكهات الأطعمة النيئة (اللحم المفروم، الفطر الطازج) وتلك التي هي على استعداد تقريبا (السجق، الأسماك المعلبة)، وحشو الخام ضروري لوضع آخر (أعلى) طبقة. في هذه الحالة ، من الضروري رشها بالجبن ، بحيث لا تبقى مفتوحة ، ولكنها تقعر ، كما لو كانت تحت غطاء. إذا كانت كعكة العجين رقيقة ، فمن الأفضل أن تقوم بطبقة صغيرة من الحشوة. يمكن أن يكون من اللحم الجاهز أو لحم الخنزير أو السمك أو الفواكه المجففة. الكعكة السميكة مثالية للتعبئة الخصبة أو متعددة الطبقات أو الخام. على كعكة سميكة يمكنك وضع ملء الخضروات واللحوم النيئة. وبطبيعة الحال ، لا يمكن أن لا وصفة للبيتزا الحقيقية من دون الجبن. ينبغي أن تؤخذ الجبن للبيتزا من الصعب والدهون ، وتكديسها بشكل مفضل في عدة طبقات. يمكنك ، على سبيل المثال ، صب الطبقة الأولى من الجبنة مباشرة على الكعكة أو وضعها بين طبقات من المنتجات المختلفة. والطبقة العليا من البيتزا هي دائما الجبن المبشور ، والتي ينبغي أن تذوب وتحول الفطيرة المفتوحة إلى البيتزا. عادة ما تكون عملية تعبئة البيتزا الحلوة عبارة عن فاكهة طازجة أو مربى أو مربى سميك لا تتطلب خبزة طويلة. العجين للبيتزا الحلوة يمكن أن يكون خثارة أو نفخة ، هذه العجينة تتحول إلى مخبوزة لذيذة وأفضل. ومع ذلك ، يمكن البيتزا الحلو بالفعل المطالبة بلقب فاكهة الفاكهة المعتادة بالنسبة لنا. 
بيتزا محلية الصنع في مقلاة وزوجين
في المنزل ، مقلاة وفتح النارفي بعض الأحيان علبة الخبز هو الأفضل. تتم إزالة العجين من مقلاة بسهولة ، لا تحترق أبداً ، مما يعني أنه على الموقد يمكنك خبز أنواع مختلفة من البيتزا ووضع أي حشوات فيها. قبل الطهي ، سخّني المقلاة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وقم بتزييتها بكمية صغيرة من الزيت النباتي والحرارة. توضع العجينة في طبقة رقيقة ، وتنتشر على مقلاة ساخنة ، ثم توضع عليها حشوات. ثم تغطية مقلاة مع غطاء وتقليل الحرارة ، بحيث يسخن العجين بالتساوي. فمن الأفضل استخدام مقالي القلي مع الأغطية الزجاجية ، فهي الأكثر ملاءمة لخبز البيتزا. في مقلاة ، البيتزا جاهزة أسرع بكثير من الفرن - فقط خمس عشرة دقيقة. يتم التحقق من استعداد البيتزا مع مباراة أو مسواك ، والتي تخترق الكعكة في مكان أثخن. إذا كانت المباراة جافة ، فستكون البيتزا جاهزة. في المقلاة ، من الملائم جداً خبز البيتزا الحلوة: فهي لا تتدفق ، ولا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في ذلك. بيتزا الخبز في مقلاة ، لا تحتاج إلى تزييت الطبقة العليا بالمايونيز أو ما شابه ذلك. لأسباب عديدة ، على سبيل المثال ، بسبب مشاكل صحية ، بعض الناس لا يستطيعون شراء البيتزا المخبوزة ، وفي الحقيقة الرغبة في تجربة مثل هذا اللذيذ هي في كثير من الأحيان. في هذه الحالة ، يمكنك إعداد بيتزا على حمام بخار أو في غلاية مزدوجة. لتطبخ البيتزا على البخار ، استخدم الوصفة للحصول على عجينة خفيفة خالية من الزيت. يعجن فقط على البيض والحليب ، الذين تتراوح أعمارهم بين قليلا جدا ، وانتشرت مع طبقة سميكة بما فيه الكفاية على السطح من صر. ثم يتم وضع الحشوة على الكعكة ، ويتم طهي البيتزا لمدة أربعين دقيقة. كما يمكنك أن ترى ، في المنزل يمكنك طهي البيتزا بطريقة تقليدية ، جعل بيتزا سريعة في مقلاة أو بيتزا حمية لزوجين. ابدأ بما تعتقد أنه سهل وبسيط ، ثم جرّب وصفات أخرى للبيتزا. يمكنك تقديم البيتزا المنزلية الحقيقية ، خاصة إذا كنت تطبخ بسرور. ننصحك بقراءة:
