على مدى القرون الماضية، عملية التصنيعلم تخضع البيتزا لتغييرات كبيرة، ما لم تغمض عينيك بالطبع عن حقيقة أن الأفران الحديثة قد حلت محل الموقد القديم. كل شيء آخر، بما في ذلك العجين والحشو التقليدي المصنوع يدويًا، يبقى دون تغيير. لا يتم تحضير البيتزا الإيطالية الكلاسيكية على عجل ولا تحب الضجة؛ بل يجب أن تتم العملية برمتها بشكل مدروس ومدروس. قبل أن تقومي بتحضير البيتزا في المنزل، حاولي أن تخلقي في مطبخك تلك الأجواء الفريدة التي تحوم في مطابخ إيطاليا. أو على الأقل الدخول في المزاج المناسب. هناك طرق عديدة لتحضير البيتزا في المنزل، لكن كل ربة منزل تقرر بنفسها كيفية تحضير البيتزا، وأي وصفة ستصبح ورقتها الرابحة. لأن الكثير يعتمد على توفر وقت الفراغ وتفضيلات الذوق والمزاج.
Nuances من البيتزا محلية الصنع
يمكن تحضير البيتزا في المنزلإنه أمر بسيط، ويمكن لأي ربة منزل أن تخبزه، حتى أولئك الذين ليس لديهم موهبة الطهي المتميزة. في مطبخ منزلك، يمكن خبز البيتزا في الفرن أو قليها في مقلاة، أو طهيها في الميكروويف أو طهيها على البخار - هنا لا أحد يخبرك، ولك الحرية في القيام بذلك بطريقتك الخاصة، واختيار الوصفة الخاصة بك ووصفتك الخاصة طريقة الطبخ. إذا كنت تخطط لخبز البيتزا في الفرن، فعليك أن تصنع عجينة الخميرة. هناك طريقتان لخبز البيتزا في الفرن: مباشرة على صينية خبز أو في طبق خبز دائري. ومع ذلك، فإن طبق الخبز الرفيع لن يعمل: يجب أن يكون سمكه ثلاثة ملليمترات على الأقل. إذا كنت تخبز البيتزا على صينية خبز، فأنت بحاجة إلى دهنها بالزيت (يفضل الزيت النباتي). ومع ذلك، عند إعداد البيتزا الحلوة، يمكنك استخدام دهون الطهي، ولكن تأكد من رش صينية الخبز بالدقيق حتى لا تحترق البيتزا. بغض النظر عن وصفة العجين التي تختارها، لن يتم طرح قشرة البيتزا أبدًا. يتم وضع العجينة ببساطة على صينية خبز أو مقلاة وتمتد بيديك بالتساوي على السطح بالكامل. قبل وضع البيتزا في الفرن، يجب خبزها لمدة 5-7 دقائق. في بعض الأحيان، لا يتم وضع البيتزا في الفرن على الفور، ولكن يتم خبز العجينة أولًا حتى تنضج نصفًا بدون أي إضافات (لتكوين قشرة مقرمشة). وعندها فقط يتم إخراجها من الفرن وتوضع الحشوة في طبقات وترسل إلى الفرن حتى تنضج. كقاعدة عامة، لا يستغرق خبز البيتزا أكثر من نصف ساعة، ولكن كل بيتزا مميزة، ولهذا تختلف وصفة البيتزا عن الأخرى حتى في وقت الطهي. على سبيل المثال، يمكن أن تكون عجينة البيتزا رقيقة أو سميكة. يستغرق خبز العجينة الرقيقة عشرين دقيقة، بينما تحتاج القشور السميكة إلى الخبز لمدة ساعة تقريبًا، ولكن يجب خفض الحرارة.
عجينة الخميرة للبيتزا
وصفة البيتزا الكلاسيكية هي البيتزا منعجينة الخميرة. ومع ذلك، بالنسبة للبيتزا، يتم إعداد هذه العجينة وفقًا لمخطط مبسط، ووصفتها تختلف بشكل كبير عن وصفة عجينة الزبدة للفطائر الروسية. لذلك، يمكن أن تكون البيتزا محلية الصنع بديلاً ممتازًا للخبز باستخدام عجينة الخميرة. مكونات:
- طحين - 1 كوب؛
- الملح - ربع ملعقة صغيرة.
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- ماء (دافئ) - ثلث الزجاج ؛
- الحليب هو ربع كوب.
- زيت الزيتون - ملعقة طعام واحدة.
تحضير:يُغلى الحليب ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في وعاء كبير ويُخفف بالماء. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة والملح وإضافة الدقيق المنخل وخلط كل شيء. بعد ذلك نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، ينبغي وضع العجينة الناضجة على لوح مرشوش بالدقيق وتعجن جيداً مرة أخرى. يعتمد وقت الخبز إلى حد كبير على الحشوة. إذا كانت الطبقة رقيقة بما فيه الكفاية، فسوف تنضج البيتزا بسرعة؛ وستتطلب الطبقة الأكثر كثافة أو الضخمة وقتًا أطول للخبز.
الطبقة البيتزا محلية الصنع
يمكن تقسيم طبقة البيتزا إلى سائل (معالصلصات) وسميكة (جافة). تتطلب الحشوات السائلة أو الحلوة تبخراً تحضيرياً (عشر دقائق)، مما يعني أن وقت الخبز سيزيد. في هذه الحالة يتم خفض درجة حرارة الفرن قليلاً حتى لا تحترق العجينة. يتم تحضير الحشوات الجافة مثل حشوات الفطيرة العادية ذات الوجه المفتوح. تأكد من مراقبة كثافة الحشوة السائلة: لا ينبغي أن تنتشر. على سبيل المثال، سيتم امتصاص العصير أو شراب التوت والفواكه بسرعة في العجين، والذي سيبدو رطبًا. وإذا تسرب السائل من خلال القشرة، فسوف تحترق البيتزا. خيار الحشو الأمثل هو عندما تتكون الطبقة السفلية من اللحوم أو الأسماك الأكثر كثافة، وفي الأعلى - الأطعمة الأكثر ليونة أو العصير (الفطر والخضروات). ثم سوف يشبعون الطبقات السفلية من الحشوة بعصيرهم، لكن لن يسقط أي شيء في قاع القالب. إذا كنت تستخدم وصفة بيتزا مع حشوات مصنوعة من المكونات النيئة (اللحم المفروم والفطر الطازج) وتلك التي أصبحت جاهزة تقريبًا (السجق والأسماك المعلبة)، فيجب وضع الحشوة النيئة كطبقة أخيرة (علوية). وفي نفس الوقت يجدر رشها بالجبن حتى لا تظل مفتوحة بل تذبل كما لو كانت تحت الغطاء. إذا كانت قشرة العجين رقيقة فمن الأفضل عمل طبقة صغيرة من الحشوة. يمكن أن يكون هذا اللحوم الجاهزة أو لحم الخنزير أو السمك أو الفواكه المجففة. تعتبر القشرة السميكة مثالية للحشوة الرقيقة أو متعددة الطبقات أو الرطبة. يمكنك وضع حشوة الخضار واللحوم النيئة على قشرة سميكة. وبطبيعة الحال، لا توجد وصفة حقيقية للبيتزا تكتمل بدون الجبن. يجب أن يكون جبن البيتزا صلبًا ودهنيًا، ويفضل وضعه في عدة طبقات. يمكنك، على سبيل المثال، صب الطبقة الأولى من الجبن مباشرة على القشرة أو وضعها بين طبقات المنتجات المختلفة. والطبقة العليا من البيتزا هي دائمًا الجبن المبشور، والذي يجب أن يذوب ويحول الفطيرة المفتوحة إلى بيتزا. عادة ما تكون حشوة صنع البيتزا الحلوة عبارة عن فواكه طازجة أو مربى سميك أو مربى لا يتطلب خبزًا طويلًا. يمكن أن تكون عجينة البيتزا الحلوة عبارة عن خثارة أو معجنات منفوخة، وهذه العجينة لذيذة أكثر وتُخبز بشكل أفضل. ومع ذلك، يمكن للبيتزا الحلوة أن تدعي بالفعل أنها فطيرة الفاكهة التي اعتدنا عليها.
بيتزا محلية الصنع في مقلاة وزوجين
في المنزل، مقلاة ونار مفتوحةفي بعض الأحيان يكون من الأفضل استخدام ورقة الخبز. يمكن إزالة العجينة بسهولة من المقلاة ولا تحترق أبدًا، مما يعني أنه يمكنك خبز أنواع مختلفة من البيتزا على الموقد ووضع أي طبقة عليها. قبل البدء في الطهي، سخني المقلاة إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم دهنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي وقم بتسخينها. تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة وتوضع في مقلاة ساخنة وبعد ذلك فقط توضع الحشوة عليها. ثم غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة حتى تسخن العجينة بالتساوي. من الأفضل استخدام المقالي ذات الأغطية الزجاجية، فهي الأكثر ملائمة لخبز البيتزا. في مقلاة، تصل البيتزا إلى الاستعداد بشكل أسرع بكثير مما كانت عليه في الفرن - خمسة عشر دقيقة فقط. يتم التحقق من جاهزية البيتزا باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان يستخدم لثقب القشرة في أكثر الأماكن سمكًا. إذا كان عود الثقاب جافًا، تكون البيتزا جاهزة. من السهل جدًا خبز البيتزا الحلوة في مقلاة: فهي لا تتسرب ولا يتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في ذلك. عند خبز البيتزا في مقلاة، لا تحتاج إلى دهن الطبقة العليا بالمايونيز أو أي شيء مشابه. لأسباب عديدة، على سبيل المثال، بسبب مشاكل صحية، لا يستطيع بعض الأشخاص شراء البيتزا المخبوزة، ولكن في بعض الأحيان تكون الرغبة في تجربة مثل هذا الشيء اللذيذ رائعة جدًا. في هذه الحالة، يمكنك تحضير البيتزا في حمام بخار أو في غلاية مزدوجة. لتحضير البيتزا على البخار، استخدمي وصفة العجينة الخفيفة الخالية من الخميرة. يتم مزجه فقط مع البيض والحليب، ويحفظ لبعض الوقت، ويوزع في طبقة سميكة إلى حد ما على سطح الشواية. ثم توضع الحشوة على القشرة وتُطهى البيتزا على البخار لمدة أربعين دقيقة. كما ترون، يمكنك في المنزل تحضير البيتزا بالطريقة التقليدية، أو تحضير بيتزا سريعة في مقلاة، أو تحضير بيتزا دايت على البخار. ابدأ بما يبدو أسهل وأبسط بالنسبة لك، وبعد ذلك فقط جرب وصفات البيتزا الأخرى. يمكنك بالتأكيد تحضير بيتزا حقيقية في المنزل، خاصة إذا كنت تطبخها بكل سرور. ننصحك بقراءة: