السمك الملكي
بالطبع، يمكنك الحصول على حساء سمك غنييمكن تحضيرها من أي نوع من الأسماك الحمراء، سواء كانت سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون أو سمك السلمون الوردي، ولكن سمك السلمون هو الذي يُعترف به بأنه ملكة جميع أنواع سمك السلمون. يتميز بلونه الأزرق الفضي النقي، بدون بقع، وقشور لامعة. يمكن أن يصل وزن سمك السلمون إلى 30-40 كجم. يصل طول بعض الأفراد إلى 1.5 متر. لا يعيش سمك السلمون في المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي فحسب، لأن هناك أيضًا نوعًا من البحيرات. في بلادنا، أحب سمك السلمون البحيري بحيرة أونيجا وبحيرة لادوجا، وفي وقت من الأوقات غمرت مياهها العديد من الأنهار. يربط العلماء الانخفاض الحاد في أعداد الأسماك النبيلة بتدهور الوضع البيئي. وتشارك بعض مزارع الأسماك في تربية سمك السلمون بشكل مقصود في مزارعها، ولكن هذه الأسماك أقل جودة بشكل ملحوظ من الأسماك التجارية. لذلك، عند شراء سمك السلمون لتناوله على طاولة العشاء، يجب عليك الاستفسار عما إذا كان يتم تربيته في المزارع. يجب على الأشخاص المعرضين لأنواع مختلفة من الحساسية أن يكونوا حذرين بشكل خاص، حيث قد يتم تضمين المضادات الحيوية والأصباغ والمواد المضافة المعدلة في الأعلاف في المزارع. من الصعب جدًا على المشتري عديم الخبرة التمييز بين العينة البرية والعينة التي نشأت في الأسر، ولكن إذا قررت ذلك، فيمكنك تعلم كيفية القيام بذلك. عادةً ما يكون لدى السمكة البرية زعانف أكثر تطوراً، ويكون شكل الرأس مختلفًا. اليوم، يمكنك شراء الأسماك في أي سلسلة بيع بالتجزئة، إما مقطعة إلى شرائح أو كاملة، طازجة أو مجمدة. هناك أيضًا خيار الميزانية - مجموعة حساء مكونة من الرأس والعمود الفقري والزعانف. المرق المصنوع منه دهني إلى حد ما.
القيمة الغذائية لسمك السلمون وخصائصه الخاصة
التركيز فقط على تقديم الطبق ونكهتهجودة الطعم ليست صحيحة تماما. ومن المهم أن يكون الطعام صحيًا أيضًا. في هذه الحالة، يتمتع سمك السلمون بخصائص طعم عالية وقيمة صحية فريدة. بعد كل شيء، فهو يحتوي على ما يقرب من كامل مجموعة الفيتامينات و22 من العناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. من بين العناصر ذات القيمة الخاصة حمض أوميجا 3 غير المشبع، الذي له تأثير مفيد على النشاط العقلي ويمنع شيخوخة الجسم. وكمية كبيرة من الميلاتونين يمكن أن تضمن النوم العميق والصحي. تجدر الإشارة إلى أن كل ما قيل ينطبق فقط على سمك السلمون الذي يعيش في الظروف الطبيعية. من المهم للغاية لأي شخص يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات العصبية والاضطرابات الأيضية أن يأكل سمك السلمون بانتظام. يمنع سمك السلمون المملح قليلاً تطور التهاب الوريد الخثاري. ومن المهم أيضًا أن لا تكون هذه السمكة قادرة على تجميع العناصر الكيميائية والتسبب في ضرر للجسم. يعتبر سمك السلمون لذيذًا في أي شكل من الأشكال، سواء كان مقليًا في الزيت أو مشويًا أو مطهوًا على البخار أو مدخنًا أو مملحًا أو في حساء السلمون. أما بالنسبة لطريقة تحضيره، فإن سمك السلمون يعتبر بحق من الأسماك التي لا يمكن أن تفسد أثناء الطهي، مهما حاولت جاهداً. لذلك، يمكنك استخدام أي وصفة. ومع ذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة في فن الطهي التي تخص هذا النوع من الأسماك. مثل أي سمكة أخرى، لا يحتاج سمك السلمون إلى وقت طويل للطهي. إذا كانت الذبيحة صغيرة وتخطط لطهيها كاملة، فأنت بحاجة إلى وضعها في ماء بارد، وتركها تغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها حتى تنضج. كقاعدة عامة، 20 دقيقة كافية للكيلوغرام من السمك، ويتم وضع السمك المقطع إلى أجزاء في الماء المغلي المملح ويتم طهيه لنفس المدة، 20-25 دقيقة. يمكنك شراء، كما ذكرنا سابقًا، مجموعة حساء لن تخيب ظن المضيفة، حيث يوجد ما يكفي من اللحم في رأس السلمون. وسعر مجموعة من الأسماك الفريدة أرخص بكثير من نفس الدجاج. أو يمكنك شراء سمكة كاملة لتمليحها، والرأس والبطن مع الزعانف والذيل - في الأذن. لتجنب الطعم المر، من الأفضل إزالة الخياشيم. إذا كانت القطع المقسمة صغيرة أو تم طهي حساء السمك من العمود الفقري والبطن فقط، يتم وضع جميع مكونات الحساء الأخرى (البصل والجزر والبطاطس والحبوب) في المقلاة أولاً، وأخيراً مكونات السمك. عندما يتم تحضير حساء سمك السلمون من الأجزاء اللحمية، يتم وضع السمك في الماء البارد، ثم غليه حتى ينضج، ثم إزالته، وبعد ذلك فقط يتم تحضير الحساء في هذا المرق. تعتبر مدة طهي رأس السلمون مسألة مثيرة للجدل، ومن غير المرجح أن توجد وصفة تحدد وقت طهي محدد للرأس، حيث يعتمد ذلك على حجمه. أحيانًا 20 دقيقة تكون كافية، وأحيانًا نصف ساعة لا تكون كافية. وفي بعض التوصيات، تزعم ربات البيوت أن الحصول على حساء غني يستغرق ساعة. ولكن زيادة مدة الطهي لن تجعل السمك أكثر سمنًا، بل ستقل قيمته الغذائية. يفضل بعض الأشخاص تصفية مرق السمك قبل إضافة الخضروات ليصبح أكثر شفافية. ولكن هذا ليس ضروريا.
الوصفة الكلاسيكية لشوربة السمك
أسهل حساء سمك يمكن صنعه ليسيتطلب الكثير من المكونات، والتي، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، لا تؤدي إلا إلى مقاطعة طعم ورائحة الأسماك الطبيعية. علاوة على ذلك، فإن اللون الأحمر، مثل لون البرش، الذي تعطيه الطماطم، ليس من سمات حساء السمك على الإطلاق. تحتوي وصفة حساء سمك السلمون السهلة هذه على سمك السلمون والبصل والبطاطس والأعشاب فقط. حتى الجزر ليس ضروريا. لتحضير المرق سوف تحتاجين إلى 300-400 جرام من سمك السلمون. يمكن لرأس فرد واحد متوسط الحجم أن ينتج هذا الوزن. يوضع في ماء بارد ويترك حتى يغلي. ينبغي إزالة الرغوة الناتجة بعناية. إذا لم تفوت بداية تشكل الرغوة ولم تترك المرق يغلي بقوة، فلن يكون من الضروري تصفيته. ثم أضيفي الملح والفلفل وبعض أوراق الغار والبصل الكامل. لا يمنع تقطيع البصل إلى مكعبات. عندما تصبح السمكة جاهزة تقريبًا، أضيفي البطاطس إلى المقلاة. القطع تعسفي. يفضلها بعض الناس على شكل مكعبات، في حين يكتفي البعض الآخر بنصفين كبيرين. ومن غير المرجح أن يؤثر هذا بشكل كبير على طعم الطبق. على الرغم من أن شكل القطع في السلطة له أهمية كبيرة. يتم رش حساء السمك النهائي بسخاء بالأعشاب: البصل والشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة. لكلٍ ذوقه الخاص. وإذا قمت بإضافة الحميض أو السبانخ إلى هذه الحساء، فإنه سوف يختلف قليلاً عن الحساء الأخضر الكلاسيكي مع الحميض. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لحساء السمك دائمًا الدخن في مكوناتها. للحصول على 2-2.5 لتر من المرق، نصف كوب سيكون كافيا.
محبي التجارب
إذا كان أي شخص يعتقد أن مرق السلمون هو كل شيءإذا لم يكن جميلاً كما تريد، فيمكنك بالطبع صنع طبق مقلي من البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم. تتضمن هذه الوصفة غلي مرق السلمون وتصفيته. بعد ذلك يتم وضع الخضار المقلية في المرق، ويضاف إليها البطاطس. يُنصح بطهي السمك قليلاً ثم إعادته إلى المرق مع جميع المكونات لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُرش الحساء النهائي بالأعشاب. أصبحت وصفة حساء الكريمة تحظى بشعبية متزايدة، وحساء السلمون ليس استثناءً. ويمكن أن يكون أيضًا إما حساء مهروس أو حساء كريمي. يجب أن يقال أن الرأس ليس الخيار الأفضل لحساء الكريمة، سوف تحتاج إلى شرائح هنا. لذلك، يجب غلي شرائح السلمون حتى تنضج، مع إضافة الملح والبصل والبهارات. ثم يتم إخراج السمك ويتم سلق البطاطس والجزر في المرق المحضر. على حدة، قومي بقلي البصل والطماطم منزوعة القشرة في مقلاة. قومي بخلط جميع المكونات في وعاء واحد واخلطيها بالخلاط. إلى المهروس النهائي، يتم إضافة الكريمة، والتي يمكن استبدالها بالحليب، ثم يصبح الطبق أقل سعرات حرارية. بعد إضافة الكريمة، يجب أن تغلي الطبق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. لأن سمك السلمون هو نظرًا لأن السمك دهني إلى حد ما، فإنه يتناسب جيدًا مع مكونات السولينكا. تحتوي وصفة سوليانكا السلمون، بالإضافة إلى البطاطس والجزر والطماطم، على المخللات والفاصوليا المسلوقة أو المعلبة. أما بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طعمًا أكثر حدة، فلا يقتصرون على هذا ويضيفون أيضًا محلول ملحي بالزيتون أو الليمون أو الخيار إلى الوصفة. لذلك، كل ما هو مناسب في السولينكا التقليدية يمكن أن يجد مكانًا في حساء سمك السلمون. الجبن الذي يحتوي على مكونات السلمون مقبول أيضًا، ولكن عند تمليح الحساء، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الجبن مالح أيضًا. لا يلعب نوع الجبن دورًا كبيرًا، فيمكن أن يكون سجقًا مدخنًا أو جبنًا مصنعًا. يمكنك جعلها مثل حساء الكريمة، ولكن بدلا من الكريمة، أضف الجبن. تتناسب الشعيرية المصنوعة من شبكة العنكبوت الصغيرة أيضًا مع الأسماك الحمراء. يمكنك تحضير حساء السمك في طنجرة بطيئة باستخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه. حتى لو لم يكن هناك وضع "حساء" في البرنامج، فإن سمك السلمون يبدو رائعًا في وضع "الطهي". لا داعي للخوف من وقت الطهي، فستحتفظ قطع السمك والخضروات بشكلها الأصلي. سمك السلمون- سمكة متعددة الاستخدامات يمكن دمجها مع الخضروات والحبوب ومنتجات الألبان والمعكرونة. ولذلك، فإن تنوع الحساء المصنوع من هذه الأسماك لا يمكن أن يقتصر إلا على خيال المضيفة.
