اللحوم المستخدمة لطهي شرائح فيليه
تتطلب وصفة شريحة لحم حقيقيةمنتج لتربية الماشية النخبة فقط — اللحوم من الثيران الصغيرة التي تم تربيتها خصيصًا والتي لا يزيد عمرها عن عامين. تعطى الأفضلية للثيران التي تتغذى على الحبوب، حيث تتشكل طبقات رقيقة من الدهون داخل ألياف عضلاتها، ويكون اللحم أكثر عصارة وأكثر طراوة من نظيراتها التي تتغذى على العشب. ويسمى هذا النوع من لحم البقر "الرخامي". عند الذبح، لإعداد شرائح اللحم، يتم استخدام مناطق الذبيحة الحيوانية التي لا تشارك في وظيفة العضلات. يتم فصل اللحم إلى أجزاء سميكة لا تقل عن 3 سم عبر الحبوب. مع هذا القطع، تخضع القطع بشكل أفضل للمعالجة الحرارية عند تحضير الطبق. من الضروري أيضًا مراعاة حقيقة أن وصفة تحضير شريحة لحم حقيقية لا تتضمن أبدًا اللحوم الطازجة. يجب أن يكون عمر اللحم، لأنه أثناء عملية التخمير يكتسب الرقة اللازمة. ورغم أنه يعتقد أن طبخ قطعة من اللحم المقلي — العملية بسيطة للغاية، ولكن لا يمكن لأي شخص طهي شريحة لحم حقيقية، لأنك تحتاج إلى خبرة كافية لاختيار قطعة اللحم المناسبة وقليها. تكمن الدقة في حقيقة أن القطعة توضع أولاً على سطح قلي ساخن، على الأقل 250 درجة، حيث يتم قليها لمدة 20-30 ثانية حتى تتشكل عليها قشرة صلبة. ثم، إلى درجة الاستعداد المطلوبة، يتم إحضاره إلى درجة حرارة 180 درجة. المكان المثالي لطهي شريحة لحم هو الفرن أو الفرن، حيث الحرارة القادمة بالتساوي من جميع الجوانب تخلق الظروف المناسبة للطهي السليم للطبق. بعد الطهي، تحتاج إلى السماح للقطعة بالاستلقاء بحيث يتم توزيع العصير بالتساوي عليها.
وصفة لفيليه سمك
اغسل لحم البقر، وأزل الأفلام،الأوتار وتجفيفها بخفة في منشفة. ثم يجب أن تكون مملحة ومتبلة وملفوفة في جامون (لحم الخنزير المقدد). إذا لم يكن المربى متوفرًا، يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد، حيث تضعه على الطاولة أو لوح التقطيع ولف لحم البقر فيه. يتم تقطيع اللفة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة إلى أجزاء بسمك 3-5 سم وربطها بخيط أو تثبيتها بأعواد الأسنان. تُقلى القطع النهائية في مقلاة ساخنة جدًا على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة. تقلى بالزيت النباتي (الزيتون)، مع ترك مسافة 1.5-2 سم بين القطع، وعندما توضع بالقرب من بعضها البعض، يبرد الزيت الموجود في المقلاة، ولا تتشكل قشرة على اللحم ويكون له مظهر وطعم اللحم المسلوق. القشرة هي المفتاح لأنها تحافظ على عصارة اللحم. بعد أن تتشكل القشرة، توضع القطع في موقد أو فرن محمى على حرارة 150-180 درجة وتطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى درجة الاستعداد المطلوبة. خلال هذا الوقت، يتم إزالة اللحوم بشكل دوري ويتم سكب العصير المتكون أثناء القلي في الأعلى. وصفة سمك فيليه، مثل وصفة أي لحم مقلي، تتضمن طهيه مباشرة قبل التقديم. يتم ذلك حتى لا يقلل من مذاقه بأي شكل من الأشكال. كطبق جانبي للحوم، يمكنك تقديم نودلز الكوسة أو السلطة الخضراء أو البطاطس أو أي هريس خضار. كمرق، يوصى باستخدام وصفة صلصة الفطر، والتي في مقلاة منفصلة نقوم بقلي البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة مع عدة فصوص من الثوم. بعد القلي قليلاً، قم بدمجها مع الفطر المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. قبل أن يصبح جاهزًا، أضف النبيذ الأبيض وانتظر حتى يتبخر مع التحريك. أخيرًا، أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها جيدًا ثم غطيها بغطاء ثم أخرجيها من النار. بعد أن تصبح شريحة اللحم جاهزة، أخرجها من الفرن، وبعد إزالة الخيوط، اتركها لمدة 5-10 دقائق، وقم بتغطيتها بغطاء. ثم ضعيها على الأطباق وامزجيها مع طبق جانبي ورشيها بالأعشاب وقدميها بعد سكب الصلصة.
