مخلل الملفوف كرسبي مع التشريب مشرقالجزر مع البطاطا تبخير - وهذا هو تحفة حقيقية من المطبخ الروسي التقليدي. هنا فقط لتكرار مثل هذا الملفوف ، كما يحدث مع الجدات ، يجب أن يعرف المرء الأسرار. بالطبع ، تأتي المهارة من خلال التجربة ، ومن أجل الحصول على ملفوف لذيذ على الفور ، لا يجب تغيير أو تحسين وصفه. فقط مراعاة دقيقة لها سوف تعطي نتيجة جيدة.من المهم جدا أن تولي اهتماما لصنف الملفوف. انها بعيدة كل البعد عن أن تكون على ما يرام للتخليل والتوتر. يجب عليك اختيار مجموعة متنوعة مع رؤوس مسطحة قليلاً. من المهم أيضًا أن يكون الرأس ضيقًا ، نضجًا ، أي أبيض. من المسموح به أن تكون الأوراق القليلة العلوية خضراء فقط. يجب أن يكون طعم الملفوف حلوًا بعض الشيء. الاختيار الصحيح من الملفوف - هي مجرد واحدة من أسرار كيفية جعل الملفوف الحامضة: يجب على وصفة في هذه الحالة أيضا تكون مثالية. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للملفوف ، كما هو الحال بالنسبة للخضروات الأخرى ، لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود. دون الخوض في العمليات الكيميائية المعقدة التي يمكن أن تتداخل مع مخلل الملفوف تصبح لذيذ - وينبغي أن يتم هذا مع حكمه الطهي.
الوصفة التقليدية لكرنب الملفوف
مخلل الملفوف في فصل الشتاء - بطل في المحتوىحامض الاسكوربيك ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات الأخرى. إذا قمت بطهيها بانتظام ، يمكنك نسيان الجرار الملونة للفيتامينات في الصيدلية. كل من يهمه الأمر: كيفية تعكر الملفوف - قد تبدو الوصفة التقليدية معقدة ، ولكن بمجرد أن تحاول ، سيقع كل شيء في مكانه ، وسيكون من الواضح أنه لا يقدم أي صعوبات. ليس من الضروري تحضير كمية كبيرة من الملفوف على الفور. في السابق ، كان يرتشف براميل ضخمة ، ولكن فقط لأن العائلات كانت كبيرة ، كان الطعام بسيطًا ، وكان من الضروري الحفاظ على الحصاد بطريقة ما. الآن يكفي الكرنب الملفوف 1-2 لتناول الطعام في المتعة ، ثم طهي أكثر. كل رئيس يحتاج 2 الجزر المتوسطة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملفوف أو التفاح إلى الملفوف قبل التدهور. في حالة التفاح ، ليس من الضروري تحويل الملفوف إلى الجرار ، لأن التفاح يتطلب وقتًا أطول للطهي. المكونات:
- 5 كغم من الملفوف
- 5-7 جهاز كمبيوتر شخصى. جزر
- 100 غرام ملح غير موحد
- 10 أوراق الغار
- 10-20 البازلاء من الفلفل الحلو
طريقة التحضير: يتم غسل الملفوف ويتم إزالة الأوراق الخضراء العليا ، وضعت جانبا ، فإنها لا تزال مفيدة. ثم يتم قطع كل رأس إلى أربعة أجزاء بسكين طويل. يتم قطع العصي دفعة واحدة ، ويتم تقطيع الملفوف بشرائط رفيعة وطويلة ، من الناحية المثالية إذا كان عرضه يتراوح من 1 إلى 2 ملم. سيكون الملفوف من هذا النموذج على حد سواء العطاء ومقرمش في نفس الوقت. وسوف تكون رايات بدقة من الشوكة. يتم غسل الجزر قبل الاستخدام وتنظيفه وفركه على مبشرة كبيرة. غالبا ما تكون هناك صعوبة في خلط الملفوف والجزر والملح والتوابل بشكل صحيح ومتساوي. إذا كان الحجم كبيرًا ، فسيتم تقسيمه إلى أجزاء ، على سبيل المثال ، يمكنك تناول نصف أو ثلث الخضروات الممزوجة ، ثم إضافة ثلث الملح والتوابل. من الملائم خلط الخضار في حوض كبير ، إذا لم يكن هناك مثل هذا المنزل ، يمكنك القيام بذلك مباشرة على الطاولة. خلط جميع المكونات، وينبغي أن يكون الملفوف طفيفة سحق الأيدي، حتى انها تحولت بعد العصير، ولكن لا تبالغي، لأن الملفوف لينة بعد التخمير. بمجرد أن يتم خلط كل شيء، والملفوف، وضعت في وعاء، وعلى رأس كومة اتخذت في بداية الملفوف يترك وضعوا لوحة وضعت العبء. للقمع ، عادة ما يتم استخدام جرة ماء. للبدء ، يتم الضغط على البنك عدة مرات للمساعدة في عزل عصير الملفوف. من الناحية المثالية ، بعد بضع ساعات ، يجب أن تظهر عصير الملفوف وتغطي تماما كل ملفوف قطع. هذا يدل على أن كل شيء تم القيام به بشكل صحيح: من اختيار مجموعة متنوعة من الطحن السهل عن طريق اليدين. إذا لم يحدث هذا ، ربما لم يكن الملفوف عصاري بما فيه الكفاية. رد الفعل على الحالة التي نشأت بسرعة ، وإلا قد تغميق الطبقة العليا من الملفوف. في مقلاة أضف الماء المغلي البارد ، ما يكفي لتغطية الأوراق العليا. يتم تحضير الملفوف في درجة حرارة الغرفة. 2-3 اليوم الثالث اعتمادا على درجة حرارة الغرفة عند حواف المقلاة هناك رغوة، بل هو إشارة إلى أن الوقت قد حان لإزالة الظلم وإزالة الأوراق، ولكن الملفوف ليست جاهزة للاستخدام حتى الان. وثمة مسألة أخرى أن احتدت مرارة الملفوف لعدة مرات، وتجاهل رائحة حادة، والتي تتشكل أثناء توتر. وسوف تتبخر بسهولة مع المرارة في بضع ساعات. بعد ذلك ، يتم وضع الملفوف في جرار نظيفة ووضعها للتخزين في الثلاجة.
مخلل الملفوف في جرة
كيف تعفن الملفوف في جرة؟ في هذه الحالة أيضا أجاد والملفوف، والجزر صر، إضافة ورق الغار، والبازلاء الحلوة، وجميع مكدسة في علب ثلاثة لتر، ولكن من أجل الهياج والملفوف، وتحتاج إلى ملء خاص. لملء:
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
- 1 شارع من الرمل الكيس
الماء يغلي ، يذاب في الملح والسكر. قبل صب الماء ، يسمح لها بالبرودة. يجب أن تغطي المياه الملفوف بالكامل. علامة على أن الملفوف جاهز هو مظهر الرغوة. بعد ذلك ، يجب أن تكون مختلطة الملفوف لتحرير المرارة ، وبعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة. 
مخلل الملفوف الحار مع البنجر
هذا هو فاتح الشهية ممتازة ممتازة لأي مناسبة. طعم مشرق ، بحر من الفيتامينات ، بأقل التكاليف - طبق مثالي بطرق عديدة. هذه الوصفات هي وقت للخروج من صدور الجدة ولا تتخلى عن موقف المخللات الكورية. المكونات:
- 8 كجم ملفوف
- 300 غرام البنجر
- 3 قطع. فلفل مرير
- 100 غرام البقدونس الأخضر
- 100 غرام فجل حار
- 100 غرام ثوم
لمحلول ملحي:
- 4 لترات. من الماء
- كوب واحد من السكر
- 1 كوب من الملح
طريقة التحضير: يتم غسل الملفوف ، ويتم إزالة الأوراق العلوية ، ثم يتم قطعها مع مربعات بحجم 2 × 2 سم ، ويتم تقطيع البنجر إلى مكعبات أصغر إلى حد كبير. يغسل الفجل ، وتنظف وتفرك على مبشرة بخير. يتم غسل الفلفل ، يتم إزالة البذور ، مفرومة ناعما ، مثل الثوم والخضر. يتم خلط كل شيء في حاوية يتم فيها تعكير الملفوف. لالماء المالح يغلي ، ضع الملح والسكر ، وتغلي لعدة دقائق والسماح لتبرد. صب في شكل بارد ، وينبغي أن تغطي المياه الخضروات ، ووضع لوحة على أعلى والضغط. كواش الملفوف لمدة 3 أيام ، ثم ضعه في العلب ونظفه في الطقس البارد.
الخوخ الملفوف الشهير
الكريات ليست سوى بتلات ، فيترجمة من اللغة الأوكرانية. يتم قطع الملفوف عن طريق قطع كبيرة من 200-300 غرام وفقا لهذه الوصفة ، وأحيانا حتى يتم إزالة fagot. طعم مخلل الملفوف هو خاص - حار ، وبصراحة يبدو مثل بتلات زهرة وردي لم يسبق لها مثيل. المكونات:
- 5 كجم ملفوف
- 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. البنجر
- 7-8 فصوص من الثوم
- الفلفل
- ورقة الغار
لمحلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام من الملح
طريقة التحضير: يتم قطع الملفوف إلى قسمين ، ثم يتم تقسيم كل نصفين إلى أربعة أجزاء ، لا يمكن إزالة قطعة خبز. يتم غسل البنجر وتنظيفه وقطعه باستخدام حلقات رفيعة. يتم تنظيف الثوم وتقطيعه إلى أطباق. في الحاوية ، توضع الخضار في طبقات - أول بنجر ، ثم ملفوف. على كل طبقة وضع الثوم ، أوراق الغار والبازلاء والفلفل الأسود. المياه لغلي الماء المالح ، إضافة الملح والسكر. صب الماء المالح الحار ، ووضع على الفور الصحن على الخضار والقمع. تحمل البنكرياس في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام. تخزين الملفوف في مكان بارد ، ودائما في الماء المالح.
الملفوف بالهنغارية
هذا تفسير مثير للاهتمام من مخلل الملفوفأصلا من المجر. الطعم يختلف عن التقليدية وهذا هو سحر هذه الوجبة الخفيفة مثيرة للاهتمام. تستخدم الوصفة الطماطم الخضراء ، لذلك يمكن أن يطلق الطبق على الخريف ، حيث أن جميع الطماطم غير المغطاة متوفرة فقط في فصل الخريف. المكونات:
- 700 غرام الملفوف الأحمر
- 1 كجم الملفوف كابوتو
- 500 غرام الطماطم الخضراء
- 300 غرام الفلفل الحلو
- 50 مل الزيوت النباتية
- 100 غرام ملح
- 10 غرام فلفل الأرض
لملء:
- 1 لتر من الماء
- 150 غرام من الملح
- 50-70 غرام من السكر المحبب
طريقة التحضير: مع الملفوف يتم إزالة عدد قليل من الأوراق العليا ، يتم غسلها وتمزيقه بشكل ناعم. يتم غسل الفلفل وتنظيفه من البذور وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. تغسل الطماطم الخضراء وتقطع إلى شرائح. مزيج الخضروات والملح والفلفل ، على رأسهم وضع لوحة تناسب حجمها ، والقمع. كلها مغطاة بقطعة قماش وغادرت في الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد مرور هذا الوقت ، يتم تجفيف العصير المتشكل. يتم غلي الماء والملح والسكر. تسكب الخضروات الساخنة في محلول ملحي ، ثم تغلي الزيت النباتي وتسكب فوق المحلول الملحي. يُسمح للمبرد بالتبريد ووضعه في مكان التخزين البارد. ننصحك بقراءة:
