بطة في بكين: الوصفة ليست فقط لمطعم!

بطة بكين، الوصفة التي ستجدها فيفي هذه المقالة، ربما يكون هذا أحد أشهر أطباق المطبخ الصيني. يكتسب البط، الذي يعتبر من الأطباق الشائعة على المائدة السلافية، طعمًا ورائحة مختلفين تمامًا عندما يقوم الطهاة الصينيون بإعداده. بحسب المصادر فإن هذه الوصفة معروفة منذ القرن الرابع عشر، في عهد أسرة يوان الإمبراطورية الصينية. في تلك الأوقات البعيدة، كما هو الحال الآن، كان يتم فرك البط بالعسل وخبزه في فرن خاص. بالطبع، من المستحيل صنع مثل هذا الفرن في المنزل، لذلك، لتجربة البط الحقيقي، عليك الذهاب إلى الصين.

بطة في بكين في المنزل

في المنزل، يمكنك محاولة طهي البط باستخدام وصفة وتقنية مماثلة. ولكن على الأرجح لن يكون الأمر أسوأ من أزمة بكين. مكونات:

بطة كبيرة (يفضل أن تكون غير حية وبدون ريش، وإلا فإن العملية ستستغرق وقتًا طويلاً؛ يمكنك أيضًا استخدام بطة مجمدة)
نبيذ الأرز (أو خل الأرز ، أو الشيري) - ثلث الزجاج
العسل - 4 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
الملح (يفضل البحر)
زيت السمسم
صلصة الصويا
أرض الزنجبيل
مسحوق الفلفل الأسود

كما نرى، جميع المكونات متاحة بسهولةнаших магазинах. Проблема может возникнуть разве что с хорошей уткой, но заменять ее на другую птицу мы вам все же не советуем. Ищите! Способ приготовления: Первый этап: Если вам досталась утка замороженная, ее нужно предварительно разморозить. И делать это стоит не в микроволновой печке, а естественным способом. Для начала выньте ее из морозилки и поместите в холодильник. Сделайте это в первый вечер, а во второй — оставьте птицу на столе на ночь при комнатной температуре. Если утка вам досталась свежая, ее нужно проверить на предмет неощипанных перьев, оставшихся внутренностей и тому подобного. Вымыть и обсушить. У утки обрезать кончики крыльев (верхние фаланги). В районе шеи и гузки у птицы может быть слишком много лишнего жира, он ни к чему, так что удалите его. Теперь утку необходимо подвесить за шею (да, именно так). Найдите для этого что-нибудь подходящее, в виде крюка, или просто сделайте у нее на шее петлю из бечевки. Место «подвески» — лучше над раковиной, поскольку делается это для того, чтобы устроить птичке горячий душ. Вскипятите чайник и обдайте ее крутым кипятком, в качестве результата ожидая, чтобы кожа утки побелела. Дайте воде стечь, вытрите утку бумажным полотенцем. Теперь возьмите вино, херес или уксус и натрите ее изнутри и снаружи. Дайте ей и себе отдохнуть минут десять. После этого наступает очередь крупной соли. Она также втирается в утку, снаружи и внутри. Теперь утка отправляется в холодильник еще на 12 часов. Поскольку из нее будет вытекать оставшаяся кровь, лучше придать ей вертикальное положение (подвесить, посадить на бутылку и тому подобное), подставив под нее емкость. Если дело с уткой вы затеяли утром, то до вечера можно быть свободной. Вечером, через 12 часов, достаньте утку из холодильника для новой процедуры. Следующие 12 часов наша утка опять проведет в холодильнике, но уже в медовой «маске». Для этого смажьте ее медом, ровным слоем, и только снаружи. И — опять в холодильник, в вертикальном положении, на 12 часов. То есть до утра. Второй этап: Утром включите духовку. Обустройте ее: вниз поставьте противень, над ним — решетку для гриля. Когда температура достигнет 190 градусов, достаньте нашу уточку из холодильника и уложите на решетку, грудкой вверх. В противень налейте стакан воды (она не даст птице пригорать, да и жир потом отмоется проще), а утку вместе со всей конструкцией из решетки и противня накройте слоем фольги. Оставьте запекаться в течение часа. Приготовьте для уточки очередную «косметическую маску». Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и перец до состояния густой массы. Через час откройте утку, снимите фольгу и удалите противень с водой. Возьмите кисточку и смажьте утку соусом. Добавьте огня до 260 градусов и отправьте утку назад «загорать» минут на 20-25. Следите, чтобы не пригорела! Через 25 минут (или раньше) достаньте утку из духовки. Приготовьте еще один соус: 2 столовых ложки меда и 1 — соевого соуса. Смажьте им уточку и отправьте назад, но уже под гриль. Птицу поставьте на низ духовки, и через стекло наблюдайте, чтобы она успела покрыться ровным загаром, но не успела сгореть. Это дело на 5-10 минут в среднем. Ну вот почти и все! Достаньте утку из духовки, убедившись, что корочка на ней тонкая и хрустящая. Оставьте немного остыть. Теперь можно взять острый нож и аккуратно удалить все кости. Мясо нужно порезать очень тонко, соблюдая главное правило — на каждом кусочке должна остаться корочка. В принципе, утка по-пекински готова. Не считая того, что заниматься ею пришлось сутки или двое, в целом все делается довольно быстро и несложно. Главное — вовремя вспомнить про этот рецепт и заранее купить утку перед приходом гостей. Чтобы сделать подачу утки максимально аутентичной, можно еще приготовить к ней рисовые блинчики. Ингредиенты:

نصف كيلو من دقيق الأرز
2 بيض
الماء أو الحليب - حوالي 2.5 أكواب
1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

اعجن العجينة كما في الفطائر العادية،سائل تماما. اخبزيهم في مقلاة الفطائر، ويفضل أن تكون بدون زيت. لا تريد أن تصبح الفطائر ذات لون بني ذهبي - في الأصل يجب أن تظل شاحبة. إذا قمت برص الفطائر الساخنة، فقد تلتصق ببعضها البعض. لذلك فمن الأفضل طهيها مباشرة قبل التقديم. للحصول على زينة كلاسيكية، جرب الخيار الطازج والكراث والبصل الأخضر. قومي بتقطيع المنتجين الأولين إلى شرائح والثالث إلى شرائح رفيعة. ضعي كومة على الفطيرة، ثم أضيفي البط وقدميها. يمكن أيضًا تعزيز طعم الطبق باستخدام صلصة هوي سين الحلوة والحامضة.

نحن نطبخ البط في بكين مع ثلاثة تغييرات من الأطباق

وصفة كلاسيكية أخرى، والتي يوجد منها الكثير على مر القرونهناك في الواقع عدة طرق لتحضير بطة بكين في الصين. لكن هذا يستحق اهتمامك حقًا: من خلال إضفاء الحيوية عليه، ستحول تقديم الدواجن إلى احتفال حقيقي. لم تعد الأطباق الثلاثة من بط بكين مجرد غداء أو عشاء، بل أصبحت بمثابة نوع من العمل المقدس الذي يسمح لك بالانغماس في روح الصين القديمة. مع هذا العرض المثير للإعجاب، فإن الطبق الذي تقوم بإعداده سوف يتذكره الجميع بالتأكيد، وكل جهودك في المطبخ سوف تؤتي ثمارها مائة ضعف. المكونات: للطائر:

بطة تزن كيلوجرامين
ملعقتان كبيرتان من السكر والقرفة
رئيس البصل
1 ملعقة كبيرة من العسل والماء المغلي
0.5-1 جرام من الزنجبيل المطحون
الملح - حسب الذوق

للصلصة:

75 ملليلتر (ثلث الزجاج) من أي مرق اللحم
فص ثوم
40 ملليلتر من صلصة الصويا
ثلث لمبة الرأس
2 ملعقة طعام طحين
الملح والسكر والفلفل المرير - حسب الذوق

للفطائر:

5 غرامات من الخميرة
الماء ، طحين الأرز ، الملح (يعتمد على عدد الفطائر التي تخطط لصنعها)

للتزيين والتغييرات:

خيار مخلل واحد
100 غرام من الفطر
الفلفل الحار - بضع قرون
ملعقة كبيرة من النشا
الفلفل الحلو ، والخيار الطازج ، والجزر - 1 كل قطعة
الزيوت النباتية
البيرة الخفيفة - 50-100 ملليلتر
1 غرام من الزنجبيل المطحون
ثلث كوب من المرق
البصل - 1 قطعة
الأرز - 300-500 جرام

طريقة التحضير: Начните воплощать классический рецепт в жизнь с потрошения птицы, после чего хорошенько вымойте и высушите ее. Затем начините утку специями: смесью из сахара и корицы (возьмите их по 2 столовых ложки), одной мелко порезанной луковицы, соли и 0,5-1 грамма имбиря. Обдайте птицу кипятком, подождите минут 40, после чего облейте ее смесью кипяченой воды и меда (возьмите их по 1 столовой ложке) и дайте ей настояться в холодильнике в течение 5 часов. После чего отправьте уточку в духовку — пусть обжарится до румяной корочки. Классический рецепт приготовления утки по-пекински с тремя переменами блюд предполагает подавать ее с рисовыми блинчиками, поэтому мы предлагаем сделать именно их. Чтобы добиться максимальной оригинальности и аутентичности, можно испечь их так, как было предложено в предыдущем рецептике, но еще и более простой и не менее традиционный для китайцев вариант. Ведь это нация, придумавшая пельмени! Так что просто сделайте тесто так же, как для всеми любимых пельмешек. В рисовую муку добавьте дрожжи с солью и воду, замесите тесто, раскатайте на блины и выпеките нужное их количество на сковороде. Сделать оригинальный и отлично подходящий к утке соус тоже очень просто: мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте его с горьким перцем, обжарьте все это на любом растительном масле. А после соедините с соевой заправкой, половиной мясного бульона, сахаром и солью. Затем возьмите муку (2 столовых ложки) и обжарьте ее, пока не станет золотистой, а дальше разведите во второй половине бульона и смешайте с первой частью соуса. Оригинальная китайская заправка готова. Теперь можно переходить к самому интересному — к подаче. На первой перемене порадуйте гостей блинчиками с ломтиками утиной кожи (можно и с тонко нарезанными пластинками мяса, но их должно быть не очень много), соусом и гарниром из овощей. Для приготовления последнего просто порежьте дольками маринованный огурец, острый перец, лук, и красиво оформите все это на порционных тарелочках. Обратите внимание, блинчики нужно правильно завернуть, положив в центр каждого по кусочку огурца и лука, 2-3 ломтика утиной кожи и не забыв о чайной ложке соевого соуса. Кстати, когда будете обрезать утиную кожу, участки со спины и грудки складывайте в отдельную посуду. Эта кожа тоже подается к столу, но не на порционных тарелках, а самостоятельно, вместе с соусом. Пока гости наслаждаются первой переменой, подготовьте вторую: для нее тонко нарежьте утиное мясо (так, чтобы получились пластинки), по вкусу приправьте его солью и сахаром, влейте в него немного воды с размешанной столовой ложкой крахмала. Пусть утятина постоит в течение 20 минут, после чего обжарьте ее в растительном масле. Теперь займитесь морковью, огурцом, сладким перцем: нарежьте их брусочками и слегка поджарьте их во фритюре (до состояния полуготовности). В глубокой посуде соедините мясо и овощи, приправьте их молотым имбирем, еще раз солью и сахаром, добавьте к ним бульон и пиво, соус и полголовки измельченного лука, доведите все это до кипения. Подавайте утятину с овощами к столу с гарниром из просто отваренного риса. И завершающий штрих традиционного для Китая застолья — третья перемена утки по-пекински. Она представляет собой густой бульон, который варится из костей птицы. Готовить его нужно в течение 2-3 часов, так что подготовьтесь заранее (благо целиком подавать утку на стол не нужно). Варите бульон при достаточно сильном кипении, потом процедите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, столь любимый китайцами, а также полграмма молотого имбиря и 100 граммов грибов. Подавать третью перемену нужно теплой. Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухонь не всегда позволяют строго следовать технологии приготовления таких блюд, это не повод отказывать себе и родным в возможности попробовать что-то новое и интересное. Так что обязательно сделайте утку по-пекински и порадуйте гурманов кулинарным праздником — приятного вам аппетита! Советуем почитать: