شكرا على الرومانسية أو المضحكةمن قصص عيد الميلاد في استوديوهات الأفلام الأجنبية، تعلمنا تمامًا قائمة مائدة رأس السنة الجديدة على الطراز الأوروبي أو الأمريكي، حيث يكون أبرز ما في البرنامج دائمًا هو الديك الرومي. ولأننا نريد الانضمام إلى الثقافة الغربية، فإننا نندفع إلى المتاجر والأسواق بحثًا عن جثة ضخمة (عملاقة ببساطة في فهمنا) من أجل طهي ديك رومي حقيقي لعيد الميلاد. وبالمناسبة، تقاليد عيد الميلاد المحلية لدينا ليست أسوأ! على سبيل المثال، أنت تعلم أنه في روسيا، في الأعياد الكبرى، يتم تقديم البط أو الإوز على المائدة. وقد تم إعدادها بطرق مختلفة للغاية لدرجة أنه من المستحيل اليوم تخيل وصفات لهذا الطبق الاحتفالي! حاول، على سبيل المثال، طهي البط مع الملفوف والتفاح. هل تعتقد أن هناك طريقة واحدة فقط لطهي البط بهذه الطريقة؟ ثلاثة على الأقل! هل انت متفاجئ؟ ثم خذ وصفات البط مع التفاح والملفوف المخلل.
بطة مخبوزة مع الملفوف والتفاح
مكونات:
- بطة كبيرة - حوالي 3 كجم.
- تفاح من طعم الحامض - 6 قطع.
- مخلل الملفوف - 1 كغم؛
- فطر مجفف - 100 جم؛
- بصل - 3 رؤوس
- عسل - 2 ملعقة طعام؛
- تجفيف البرباريس - 2 قرصة.
- جوزة الطيب- قرصة؛
- بذور الكراوية - قرصة.
- صلصة الصويا
- الملح والفلفل الأسود.
تحضير:نقوم بتحضير الطائر مسبقًا، على سبيل المثال، في المساء. أولاً، يجب معالجة البط بإزالة الدهون من الداخل (سنحتاج الدهون للقلي) وإزالة جذوع الريش من الجلد. كما لا يمنع حرق الذبيحة إذا كان مظهرها في نظرك غير جميل من الناحية الجمالية. بعد ذلك، يجب أن يتم تتبيل البط المغسول والمجفف. ولإجراء ذلك، ضعي العسل في وعاء وأضيفي إليه ملعقة من صلصة الصويا والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة واخلطي كل شيء جيداً. الآن قومي بفرك الطائر من الداخل والخارج بهذه التتبيلة، ولفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في المجمل، ينبغي أن يتم نقع البط لمدة خمسة عشر ساعة تقريبًا. قبل وقت قصير من نهاية تتبيل البط، اسكبي الماء المغلي على الفطر، واشطفي مخلل الملفوف (إذا لزم الأمر) واخلطيه مع بذور الكراوية. اغسلي التفاح، ثم قطعيه إلى أربع قطع، ثم قومي بإزالة اللب الصلب والبذور. ثم رشيهم بالبهارات المناسبة (اختياري!)، والزعتر وجوزة الطيب. الآن نخرج البطة ونحشيها بالتفاح من الداخل. يمكنك خياطة الذبيحة أو لا يمكنك ذلك، ثم وضعها في صينية البط (الأوز) أو أي طبق عميق مقاوم للحرارة. نضع العصفور في الفرن ونخبزه على نار عالية لمدة ساعة ونصف تقريباً. بينما يتم طهي البط مع التفاح، قم بتذويب الدهون في مقلاة التحميص ثم اقلي البصل المفروم بشكل خشن (حلقات سميكة) فيه. نخرج البطة البنية من الفرن ونفرغ صينية التحميص ونضع بداخلها خليط البصل المقلي. ضعي مخلل الملفوف فوق البصل ورتبي الفطر المطهو على البخار على طول جوانب المقلاة. ضعي البط مع التفاح على الملفوف، ثم غطي الطائر بالعسل أو حتى بالتتبيلة المتبقية، ثم غطي المقلاة بغطاء وأعيديها إلى الفرن. اخفضي درجة الحرارة واتركي البط مع مخلل الملفوف والتفاح والفطر على نار هادئة لمدة ساعتين. بعد مرور بضع ساعات، قم بإزالة الغطاء عن المقلاة واترك الطبق يطبخ لمدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج تمامًا. يمكن تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو بدون طبق جانبي، كطبق مستقل ومكتفٍ ذاتيًا تمامًا.
بطة محشوة بالملفوف والتفاح
مكونات:
- بطة -2-3 كجم ؛
- تفاح - 5 قطع
- الملفوف الحامض - حوالي كيلوغرام ؛
- الملح والفلفل الأسود.
تحضير:نقوم بحرق جثة الطائر ونزع ريشها وغسلها وتجفيفها. نتنظفها جيدا من الداخل ونفركها بالفلفل الأسود والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من السكر وأي نوع من التوابل (الكاري، القفزات-سونيلي، البابريكا، البرباريس، وما إلى ذلك - حسب الرغبة) إلى هذا الخليط. إذا لزم الأمر، اغسلي الملفوف وقطعي التفاح إلى أرباع وأزيلي اللب الصلب والبذور. الآن نقوم بعمل قطع على طول بطن الطائر حتى القص ونحشو الذبيحة بالتفاح والملفوف المخلل، ونضعهما واحدًا تلو الآخر. نضع الحشوة بشكل محكم ونضغط عليها حتى يمتلئ الجزء الداخلي من البطة بالكامل بالمخللات والتفاح. ثم نقوم بخياطة أو تثبيت القطع باستخدام عيدان الأسنان (الخشبية فقط!) ونضع الطائر على صينية الخبز. سخني الفرن ثم ضعي البطة بداخله لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بينما يتم خبز البط، اسكبي العصير والدهون المذابة، والتي سوف تقطر على صينية الخبز، فوق البط عدة مرات، ولكن لا تقلبيه! بعد مرور ساعة ونصف، أخرجي صينية الخبز، ضعي باقي التفاح والملفوف حول الدجاجة وأعيديها إلى الفرن لمدة ساعة أخرى. قم بإزالة الحشوة من البطة الجاهزة وقطعها إلى أجزاء. ضعي الملفوف والتفاح في طبق كبير ثم ضعي قطع الدجاج فوقهما. تقدم ساخنة.
بطة مقلية مع الملفوف والبطاطا والتفاح
مكونات:
- جثة كبيرة من البط؛
- 5-6 التفاح
- كيلوجرام من مخلل الملفوف
- 5-6 بطاطس
- العسل.
- الخردل.
- الملح.
- الزيوت النباتية.
تحضير:اسلقي هيكل البط كاملاً حتى ينضج تقريباً بالكامل: يجب أن يصبح اللحم طرياً، ولكن لا يجب أن يسقط من العظام. اسلقي البطاطس بقشرتها مسبقًا، ثم اتركيها لتبرد ثم قشريها. يقلى الملفوف في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. لضمان أن يصبح الملفوف مقليًا، يجب طهيه في أجزاء صغيرة، على نار عالية وفي مقلاة تحميص مفتوحة. قومي بخلط الملفوف المقلي مع البطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح كبيرة، ثم ضعيها في طبق مقاوم للحرارة. نخرج البط من المرق ونتركه حتى يجف، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة. في وعاء منفصل، اخلطي العسل مع الخردل (النسب حسب الرغبة)، ثم اغمسي قطع البط في هذا الخليط، ثم اقليها على نار عالية في مقلاة تحميص مع زيت نباتي ساخن. نقلي التفاح بنفس الطريقة، بعد تقطيعه إلى ثماني قطع وإزالة اللب الصلب. قبل التقديم، قومي بتسخين البطاطس مع الملفوف المقلي وضعيها في طبق واسع. ضعي قطع البط في الأعلى والتفاح المقلي حول الأطراف. ملحوظة: بالنسبة لهذا الطبق، يمكن قلي مخلل الملفوف مع البصل المقطع إلى نصف حلقات. خيار آخر لطهي البط هو خبز قطع الدواجن والتفاح في الفرن. في هذه الحالة فقط، قومي بغمس اللحم فقط في الصلصة، وضعي التفاح المقطع إلى أرباع على صينية الخبز بجانب قطع البط. اخبزي البط حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا. ونقطة أخرى مهمة. بالنسبة لأي نسخة من طهي البط مع التفاح والملفوف، يجب عليك استخدام التفاح الحامض أو الحلو والحامض. أفضلها هي الخضراء (حسب اللون، وليس حسب النضج!). جرب إحدى الوصفات لطهي البط مع التفاح والملفوف المخلل. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. اطبخ بكل سرور وشهية! ننصحك بقراءة:
