يحتوي المطبخ الجورجي على أطباق مميزة مثلالذين يقدرون بشدة معلمي الطهي. يمكن أن تُنسب إليهم صلصة التكمالي بمسؤولية كاملة. يتمتع هذا التوابل الفريد برائحة مذهلة ونكهات غنية بحيث يحول الطعام اللطيف إلى أطباق لذيذة. في جورجيا، يتم تقديم صلصة التكمالي، على سبيل المثال، عصيدة مصنوعة من دقيق الذرة، والتي تسمى في مولدوفا وبوكوفينا (هذه منطقة تشيرنيفتسي، أوكرانيا) ماماليجا، ويطلق الذواقة الإيطاليون المشهورون على هذه العصيدة عصيدة من دقيق الذرة. ماماليجا، مثل عصيدة من دقيق الذرة، لها طعم محايد تمامًا؛ جميع أنواع الإضافات تصبح لهجات مشرقة للطبق. يتذوقها الأوكرانيون والمولدوفيون بجبنة الفيتا والبسكويت؛ ولا يستطيع الإيطاليون تخيل عصيدة من دقيق الذرة بدون البارميزان، لكن الجورجيين سيعرضون بالتأكيد تزيين أطباق دقيق الذرة بصلصة التكمالي. واتضح لذيذ بشكل خيالي. كيفية تحضير صلصة التكمالي بشكل صحيح وما هي الوصفة التي يمكن اعتبارها كلاسيكية؟ السؤال أبعد ما يكون عن الخمول. كل عائلة جورجية لديها أسرارها الخاصة، وإعداد صلصة التكمالي يشبه نوعًا من الطقوس. نحن نقدم لك عدة خيارات لهذه الصلصة، وكل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة التي تبدو أكثر قبولا وإعداد هذا التتبيل الأصلي. كما ترون، هذا من السهل جدا القيام به.
صلصة تكالي
مكونات:
- 2 كغم من البرقوق
- 150 ملليلتر من الماء
- 2 رؤساء الثوم
- 2 ملاعق طعام من الشبت المجفف
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الساخن
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف (أي نوع عدا الفلفل)
- الملح حسب الذوق
طريقة الطبخ:ضعي البرقوق المغسول في وعاء من المينا وأضيفي الماء واطهيه على نار خفيفة حتى ينفصل القشر والبذور تمامًا. افركي خليط الفاكهة من خلال منخل واتركيه على نار هادئة على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. تُمزج جميع البهارات وتُطحن حتى تصبح ناعمة وتُضاف إلى المهروس وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في زجاجات (لحفظ أفضل، تغطى بطبقة من الزيت)، وتحفظ في مكان بارد. الوصفة بسيطة جداً، جميع البهارات متوفرة. يمكن استبدال التفاح بالنعناع أو النعناع بلسم الليمون؛ وباختصار يمكن لأي ربة منزل تحضير مثل هذه الصلصة.
صلصة الكرز
مكونات:
- 2 كغم من البرقوق (أصفر أو أحمر)
- 150 ملليلتر من الماء
- 2 رؤساء الثوم
- 250 غراما من Adjika الانتهاء
طريقة الطبخ:تحضير هريس البرقوق (انظر الوصفة السابقة). يُضاف الثوم المفروم والجرجير المُجهز ويُغلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق. ليست هناك حاجة للملح، لأن الجديكا مالحة تمامًا. ليست هناك حاجة إلى توابل أيضًا، حيث أن الجديكا تتضمن جميع الأعشاب والتوابل اللازمة للتكمالي. صنع مثل هذه الصلصة ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو العثور على صلصة جورجية جيدة. ما يباع في أسواقنا تحت هذا الاسم ليس له أي علاقة بالتوابل الجورجية، ولا يمكن الاعتماد على تحسين طعم أي طبق (ويستهلك التكمالي مع اللحوم والأسماك والدواجن). بشكل عام، من أجل تحضير التكمالي الحقيقي، ستحتاج بالتأكيد إلى نوع من التوابل مثل أومبالو - نعناع المستنقع. وهذا هو ما يمنح الصلصة المذاق الرائع الذي يجعل الأطباق الجورجية لا تُنسى. علاوة على ذلك، فإن هذه العشبة المذهلة لها أيضًا خصائص حافظة رائعة. وبفضل هذا فإن التكمالي الحقيقي الذي تعده ربات البيوت الجورجيات لا يفسد. لسوء الحظ، من الصعب جدًا العثور عليه هنا. ومع ذلك، فإن الصلصة المحضرة بالحب، حتى بدون بعض المكونات المهمة، سيكون لها مذاق ممتاز. طبخ واستمتع! ننصحك بقراءة:
