Eclairs أو، كما يطلق عليهم أيضا، الكستردلقد غزت الكعك العالم منذ ظهورها لأول مرة. يرتبط صنع هذه الحلوى اللذيذة باسم الشيف الفرنسي الشهير ماري أنطوان كاريم، والذي كان من أفضل الطهاة في عصره (أواخر القرن الثامن عشر - أوائل القرن التاسع عشر). تعتبر Eclairs بحق الحلوى الأكثر شعبية، وهي معروفة ومحبوبة ومجهزة في جميع أنحاء العالم. ومن الجميل بشكل خاص أن يتم تحضير هذه الكعك اللذيذ في المنزل. وصفة eclairs مع الكسترد، وكذلك بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار تحضيرها ستساعدك على خبز هذه الأطعمة الشهية دون صعوبة كبيرة. وبضع كلمات عن الحشوات. خيار الحشو الكلاسيكي هو الكسترد للإكلاير، ولكن يتم تحضيره أيضًا بالزبدة وكريمات الشوكولاتة. ولاستكمال الموضوع، لا بد من القول أنه يمكن حشو كعك الكسترد بالحشوات اللذيذة. هذه هي ما يسمى بروفيترول، والتي تحظى بشعبية كبيرة على طاولات الأعياد، خاصة إذا تم الاحتفال بتنسيق البوفيه.
وصفة لاختبار eclairs
مكونات:
- 100 غرام من الزبدة
- كوب من الماء
- كوب من الدقيق
- 3-4 بيضات
- رشة ملح
طريقة الطبخ:يُسكب الماء في قدر ويُضاف قليل من الملح ويُضاف الزبدة المبردة ويُترك حتى يغلي. يجب أن يذوب الزيت تمامًا. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق المنخل واخمري العجينة - يجب أن تكون كتلة متجانسة. عندما تبرد العجينة (يجب أن تكون دافئة قليلاً، ولكن ليست ساخنة)، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى: اخفقي البيضة وابدئي في فركها في العجينة حتى يتم امتصاصها بالكامل. ثم أدخل ما يلي وهكذا ونتيجة لذلك، نحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة يتم خبز كعكنا منها. بطن صينية الخبز بورق الخبز، مدهونة بقليل من الزيت، ثم ضعي قطع صغيرة مستديرة أو مستطيلة من العجين على مسافة كافية من بعضها البعض، حيث أن حجمها يزداد بشكل ملحوظ أثناء الخبز. يمكنك استخدام كيس المعجنات لتشكيل الكعك، أو يمكنك القيام بذلك يدويًا باستخدام ملعقة. تُخبز الكعك في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة. من المهم عدم فتح الفرن خلال النصف ساعة الأولى، وإلا فقد "يسقط" الكعك. عندما تبرد eclairs، يمكنك البدء في التعبئة.
كاسترد
مكونات:
- 400 ملليلتر من الحليب
- 150 غرام من الزبدة الجيدة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- واحد ونصف ملعقة من الطحين
- 2 بيضة + 1 صفار
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السكر
- الفانيلين ، جوهر اللوز (اختياري وطعم)
طريقة الطبخ:اخلطي الدقيق مع البيض والصفار والسكر البودرة. يُغلى الحليب والسكر في الغليان ؛ يجب أن يذوب السكر تمامًا. يبرد قليلاً ويضاف تدريجياً إلى الخليط المجهز. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. يُطهى حتى يصبح سميكًا دون أن يغلي الكريم. عندما يبرد الكريم تقريبا، أضف الزبدة المخففة وتغلب على كل شيء معا في كتلة رقيق متجانسة. يمكنك حشو الإكلير باستخدام حقنة المعجنات، لكن هذا ليس نشاطًا للهواة. هناك طريقة أخرى أبسط: اقطع الجزء العلوي، واملأ الكعكة بالكريمة وقم بتغطيتها بالغطاء المقطوع. ملحوظة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو إلى الكاسترد، الوصفة المذكورة أعلاه (بهذه الطريقة نحصل على كريمة الشوكولاتة)، أو قشر الليمون أو البرتقال.
كريم دهني № 1 (على السكر البودرة)
مكونات:
- 200 غرام من الزبدة
- 8 ملاعق طعام من السكر البودرة
طريقة الطبخ:نذوب الزبدة على نار خفيفة (أو في الميكروويف) حتى تصبح كريمة حامضة سميكة ونبدأ في الخفق مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا. جلب إلى كتلة بيضاء رقيق. يمكنك أيضًا صنع الإكلير بكريمة الزبدة باستخدام شراب السكر.
كريم دهني №2 (على شراب السكر)
مكونات:
- 200 غرام من الزبدة
- 6 ملاعق كبيرة من السكر
- 8 ملاعق طعام ماء
طريقة الطبخ:تحضير شراب من الماء والسكر وتبريده. نذوب الزبدة قليلاً ونخفقها ونسكب شراب السكر المبرد في تيار رفيع. عندما تزداد الكتلة في الحجم، كريم جاهز. يستخدم كريم الشوكولاتة بشكل تقليدي لتزيين الإكلاير. للقيام بذلك، يمكنك ببساطة إذابة قطعة من الشوكولاتة، أو يمكنك تحضير طلاء الكاكاو.
وصفة للتزجيج
مكونات:
- 150 غرام من السكر
- 3-4 ملاعق طعام من الكاكاو
- 4 ملاعق طعام من الحليب
- 100 غرام من الزبدة
طريقة الطبخ:نخلط السكر والكاكاو والحليب ونضعهم على النار. حرك حتى لا يحترق السكر ويذوب تمامًا. أضيفي الزيت واطهيه حتى يصبح سميكًا. اغمس كل كعكة في التزجيج الدافئ. يمكنك وضع اكلايرس في كومة على طبق وسكب طبقة زجاجية دافئة على كل شيء - نحصل على ما يسمى بشريحة الشوكولاتة. جرب صنع الإكلير بكريمة الزبدة والكاسترد وجرب الإضافات واستمتع بهذه الحلوى اللذيذة مع أحبائك. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
