كعكة "براغ" أو كعكة براغ تثير الحنين.الحنين إلى الطفولة والشباب. لسوء الحظ، لا يفضل الحلوانيون الحديثون هذه الوصفة، ونادرا ما ترى كعكة براغ في المتاجر. لذلك، يقوم الكثير من الناس بإعداد كعكة الشوكولاتة براغ اللذيذة بشكل مثير للدهشة في المنزل. وإذا لم يكن لدى أي شخص أي مشاكل في خبز الكعك، فإن تحضير الكريمة يثير الكثير من الأسئلة: أي نوع من الكريمة ومن ماذا وكيف بالضبط. يهتم صانعو الحلويات المنزلية أيضًا بمسألة تزيين كعكة براغ وكيفية تزيينها. نحن نقدم لك إجابات على كل هذه الأسئلة. لنبدأ بحقيقة أن كعكة براغ محضرة بكريمة الشوكولاتة. تعتبر كريمة الشوكولاتة بالزبدة، والتي تستخدم لتغليف كعك الشوكولاتة، جزءًا لا يتجزأ من أي نسخة من كعكة براغ. يمكن تحضير هذا الكريم بطرق مختلفة.
كريم مع الحليب المكثف
مكونات:
- حليب مكثف - وعاء واحد
- زبدة - 250 غ؛
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:هذا الكريم مصنوع من الزبدة المخففة. لذلك، أخرجه من الثلاجة مسبقًا واتركه يذوب. ينبغي أن تصبح الزبدة طرية (يسهل دهنها على الخبز)، ولكن لا ينبغي أن "تطفو" على الإطلاق. نقطع الزبدة إلى قطع ونضعها في قدر. بعد ذلك، باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة (حرفيًا لمدة دقيقة واحدة وبسرعة منخفضة) حتى تصبح كتلة رقيقة ومتجانسة. وبعد ذلك نستمر في خفق الكريمة مع إضافة الحليب المكثف إليها. أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا: اسكبي ملعقة كبيرة من الحليب المكثف واخفقي، ثم ملعقة أخرى واخفقي مرة أخرى. وهكذا حتى تخلط كل الحليب المكثف مع الكريمة. ثم أضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي الكريمة مرة أخرى. يجب أن تنزلق الكريمة النهائية بسهولة على طول جدران المقلاة دون ترك علامات عليها.
زيت كاسترد
يُعرف هذا الكريم أيضًا باسم "شارلوت". بالنسبة له، يتم إعداد قاعدة الكسترد أولا، والتي تضاف بعد ذلك إلى الزيت. مكونات:
- حليب - 1 كوب
- طحين - ملعقة طعام واحدة؛
- سكر - 1 كوب.
- زبدة - 250 غ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير:تسخين الحليب الطازج الطازج حتى الغليان تقريبًا. يُسكب السكر في قدر منفصل ويُضاف إليه بيضة نيئة. نخلط السكر والبيض ونضيف الدقيق ونخلط مرة أخرى. ثم نسكب الحليب الساخن (مع التحريك المستمر) ونضع القدر على النار. اطبخي الكاسترد مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة، في انتظار حتى تتكاثف الكريمة. بمجرد أن تغلي قاعدة الكسترد، قم بإزالة المقلاة على الفور من النار وتبرد الكريم. بعد ذلك، اخفقي الكريما بنفس الطريقة كما في الحالة الأولى (مع الحليب المكثف). أي إضافة قاعدة الكسترد في أجزاء صغيرة إلى الزبدة المخففة والمخفوقة قليلاً. في نهاية الخفق، أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الكريمة. ملحوظة: لا تستخدم أدوات المينا لقاعدة الكاسترد. يمكنك تبريد الكاسترد بسرعة عن طريق وضع القدر مع الكريمة في وعاء من الماء البارد. يجب عليك استخدام مسحوق الكاكاو فقط كمضاف للشوكولاتة وليس الخلطات الجاهزة لتحضير مشروب الكاكاو. يجب أن تكون قاعدة الزبدة والكسترد المستخدمة في خفق الكريمة بنفس درجة الحرارة. والأهم من ذلك، لا تنس إضافة الفانيلين وأي مشروب كحولي إلى الكريم: الروم أو الكونياك أو المسكرات أو حتى الفودكا (ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة).
القشدة الحامضة
تتضمن بعض وصفات كعكة براغ إضافة الكريمة الحامضة إلى الكعكة. حسنًا ، إذا كنت ترغب في صنع مثل هذه الكعكة "براغ" ، فاصنع الكريمة الحامضة. مكونات:
- كريم حامض - 500 جم؛
- السكر - 1 الزجاج.
تحضير:لجعل الكريمة سميكة ورقيقة، تحتاج إلى استخدام القشدة الحامضة الدهنية الطبيعية فقط. لذلك لا تتناولي له "منتجات القشدة الحامضة" المختلفة والقشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 20٪. يجب إزالة القشدة الحامضة من الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، ضعه في منخل مبطن بالشاش وضعه في الثلاجة طوال الليل. يُسكب السكر في القشدة الحامضة "المجففة" ويُخفق بالخلاط بأقصى سرعة. الحالة المثالية للكريم هي "غطاء" سميك ومورق.
صقيل كعكة براغ
كعكة براغ الكلاسيكية مغطاة بطبقة من الشوكولاتة. يمكن تحضيره وفقًا لوصفات مختلفة. أسهل طريقة هي سكب الشوكولاتة المذابة فوق الكعكة. مكونات:
- بلاط الشوكولاتة الداكنة
- الحليب أو الكريمة.
تحضير:قسمي لوح الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في قدر. ثم أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى الشوكولاتة وقم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي. تحصل على طلاء زجاجي سائل يصبح قاسيًا عندما يبرد. ولكن بالإضافة إلى طريقة الطهي هذه، يمكنك طهي الصقيل من الحليب والسكر. إذا كنت ترغب في صنع كريمة الشوكولاتة بالسكر، خذ المكونات التالية:
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
- الحليب - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- الزبدة - 50 غ.
تحضير:اخلطي السكر مع مسحوق الكاكاو واسكبيه في الحليب. ثم سخنيه حتى يذوب السكر (يجب أن يتكاثف الخليط أثناء العملية). قم بتبريد الصقيل وضربه قليلاً بالزبدة.
تزيين كعكة براغ
لا يمكن أن يكون هناك أي صارمةقيود. إذا كنت تتذكر كعكة "براغ" من العهد السوفييتي، فقد كانت عادةً مزينة بكريمة الشوكولاتة في الأعلى: حافة بارزة والعديد من الزهور. لذلك، استمرارًا لتقاليد الطهي في تلك الأوقات، قم بتزيين الكعكة بهذه الطريقة تمامًا. صحيح أنه يمكنك تسليم الحافة الكريمية وبتلات الزهور نفسها كما يحلو لك. إذا كنت تستخدم كريمة التزيين للزينة، فقم أولاً بتغطية الكعكة بحشوة سميكة، على سبيل المثال، المشمش. إذا كنت تقوم بإعداد كعكة براغ مع القشدة الحامضة، فاستخدمها للزينة، وتصنيع عناصر فردية من القشدة الحامضة البيضاء. يمكنك أيضًا تزيين كعكة "براغ" بكريمة التزيين العصرية أو إضافة الكاكاو إليها أو صنع زخارف من الشوكولاتة المذابة والمعاد تجميدها. أسهل طريقة هي بشر رقائق الشوكولاتة ورش الكعكة فوق الكريمة أو الطبقة الزجاجية. أذهب خلفها ! وكل شيء سوف ينجح معك. ننصحك بقراءة:
