آذان خنازير باللغة الكورية
مكونات:
- آذان الخنازير — 2 قطعة.
- خل التفاح — 20-30 مل
- الثوم — 4 فصوص
- ورق الغار — 4 قطع.
- زيت نباتي — 40 مل
- توابل الجزر باللغة الكورية — حسب الذوق
طريقة تحضير آذان لحم الخنزير:قبل الطهي، يتم غسل الأذنين جيدا بالماء الجاري، مع إيلاء اهتمام خاص لفتحة الأذن. ثم نضعها في قدر ونضيف الماء والملح ونطهو لمدة ساعتين على نار متوسطة. بينما تغلي الأذنين، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، يتم سحق أوراق الغار إلى فتات وتخلط مع الثوم المسحوق والخل وتوابل الجزر الكورية والزيت النباتي. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين، تتم إزالة آذان الخنازير المسلوقة من المرق، وتبريدها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يُضاف التتبيلة ويُخلط جيدًا ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم. يجب تقديم المقبلات باردة.
أذن لحم الخنزير المحمص بالفرنسية
مكونات:
- آذان الخنازير — 6 قطع.
- البصل — 2 رؤوس
- زبدة — 50 جم
- دقيق القمح — 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الكرفس — 100 جرام
- الحليب — 1 ملعقة كبيرة.
- جذر البقدونس — 20 جم
طريقة الطبخ:تُغسل آذان الخنازير جيدًا وتوضع في قدر كبيرة. ويضاف هناك أيضًا جذر البقدونس المقشر والكرفس وبصلة واحدة كاملة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البهارات أو الفلفل الأسود. يعتقد الطهاة الفرنسيون أنه بغض النظر عن عدد التوابل التي تضيفها — أذنيك لن تسوء أكثر. بعد ذلك، صب محتويات المقلاة بالماء البارد واتركها لتطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا. حوالي نصف ساعة قبل أن يصبح المرق جاهزا، أضف الملح حسب الرغبة. عندما تصبح الأذنين جاهزة، يتم إخراجها من المرق وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح. دهن صينية الخبز بالزبدة ووضع الآذان المقطعة عليها. ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في الأعلى. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل. للقيام بذلك، سخني الزبدة في قدر وأضيفي الدقيق واخلطيهم. عندما يقلى الدقيق قليلا ويكتسب لونا ذهبيا، أضف الحليب إلى القدر. خفق الخليط لتجنب الكتل. تُسكب الصلصة المحضرة في صينية الخبز مع الأذنين والبصل. يرش الجبن المبشور على القمة. اخبزي الطبق لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ضغطت آذان لحم الخنزير في الصينية
مكونات:
- الجزر — 1 قطعة
- آذان الخنازير — 2 قطعة.
- البصل — 1 قطعة
- خليط من خمس حبات فلفل — 5 جرام
- ورق الغار — 2 قطعة.
- الزنجبيل — 1 ملعقة صغيرة.
- قرنفل — 1-2 قطعة.
- صلصة الصويا — 30 مل
- السكر البني — 2 ملعقة صغيرة.
- يانسون نجمي — 1 قطعة
طريقة الطبخ:يتم تنظيف آذان الخنازير وغسلها جيدًا. ثم يتم وضعها في قدر ومليئة بالماء البارد. يُضاف الجزر المقطع إلى مكعبات والبصل الكامل غير المقشر. يُغلى المرق في الغليان ويُنزع الرغوة. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى وتطهى لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة تحت الغطاء. تُخرج آذان لحم الخنزير الجاهزة من المرق ويُقطع الجزء الدهني (اختياري) ويوضع في وعاء مستطيل. يمكنك وضع قطعة من الجزر بين الأذنين. بعد ذلك، أضف القليل من المرق إلى الحاوية (حوالي ربع الحاوية) وضع وزنًا بحيث يتم تغطية الأذنين بالسائل. ضعيها في الثلاجة طوال الليل بهذا الشكل. عندما تصلب الوجبة الخفيفة، تتم إزالة الحمل. يتم غمر الوعاء ذو الأذنين في الماء الساخن لبضع ثوان حتى يمكن وضع المحتويات بسهولة على الطبق. يتم تقديم المقبلات مع صلصة الصويا أو الثوم المبشور أو الفجل الحار.
وجبة خفيفة احتفالية من آذان لحم الخنزير
مكونات:
- لحم مفروم — 300 جرام
- آذان الخنازير — 2 قطعة.
- الجزر المبشور — 200 جرام
- الثوم — 4 فصوص
- الجيلاتين — 1 كيس
- الخضر — 1 حفنة
- البيض — 1 قطعة
- الملح والتوابل
طريقة الطبخ:قم بغلي آذان لحم الخنزير في الماء لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرجه من المرق واتركه ليبرد. تُرش الأذن المبردة بالملح والبهارات وتوضع على قطعة من ورق الألمنيوم مع رشها بالجيلاتين. ضعي نصف جزرة في الأعلى ورشيها مرة أخرى بالملح والبهارات والجيلاتين. بعد ذلك يأتي دور الأعشاب والثوم المفروم جيدًا. يُضاف البيض والبهارات إلى اللحم المفروم ويُوزع على الثوم ويُرش بالجيلاتين. بعد اللحم المفروم، يتم وضع جميع الطبقات بترتيب عكسي، بدءا من الثوم. يتم رش كل طبقة بخفة بالجيلاتين. عند استخدام جميع المكونات، يتم تغطية المقبلات بالأذن الثانية وملفوفة بإحكام في عدة طبقات من الرقائق. بعد ذلك، يتم أيضًا لفها بإحكام في عدة طبقات من فيلم التشبث. ضعيها في قدر من الماء البارد واطهيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد مرور بعض الوقت، يتم إخراج الأذنين من الماء، دون أن تتكشف، يتم وضعها تحت الصحافة. يتم وضع اللفة المبردة والصحافة في الثلاجة لبضع ساعات. عند التقديم يقطع الطبق ويزين بالأعشاب.
