Pelmeni هو جزء من الثقافة الصينية التقليديةطبق من البلاد ، يرمز إلى الثروة ، وتوحيد الأسرة بعد انفصال طويل. هناك ما يقرب من 1500 نوع من هذا الطبق ، وبعضها احتفالي ، والبعض الآخر مناسب للاستخدام اليومي. تحتفل كل أسرة في الصين بالعام الجديد مع هذا الطبق ، وتؤدي طقوس معينة. يعتبر تزيين الطبق فنًا خاصًا ، لأن pelmeni هو نوع من الديكور لجدول احتفالي. دعونا ننظر في شكلين أساسيين للطهي هذا الطعام الصيني: جياو-تزو و wontons. الأول يحتوي على شكل مسطح وعجين ، تذكرنا بطعم الزلابية الروسية وكثافتها. تشبه الفطائر (أو الفاتيكان) في شكل عقدة مع سلاسل من الخضر ، والعجين بالنسبة لهم هو أرق بكثير. بالمناسبة ، كان بفضل جياو-تزو أن رافيولي الإيطالي الشهير ظهر - جلبت ماركو بولو من دفتر السفر الخاص به ، مليئة وصفات من الأطباق الصينية. يعد ملء الزلابية من الأصناف الرائعة ، حيث قمنا باختيار كل وصفة خاصة لك - مع أقل المكونات غرابة. كما هو الحال في كل طبق ، هناك فروق طبخ دقيقة. على سبيل المثال ، يجب قطع الحشوات النباتية مباشرة قبل منتجات تصفيف الشعر ، ويمكن خلط اللحوم المفرومة والمجمدة في وقت مبكر. 
جياو تزو - الزلابية الصينية على البخار
ربما ، هذه هي الوصفة الأكثر تقريبًا للطبق الصيني لما نسميه "البلميني". المكونات:
- forcemeat (لحم الخنزير) - 400 غرام
- الشبت (الطازجة) - 200 غرام
- بصلة بصل (كبير)
- الزنجبيل (الجذر ، 5 سم)
- 2 قياسات من دقيق القمح
- الملح والفلفل (حسب ذوقك)
- النشا - الجزء الثالث من الزجاج
- الماء (البارد) - 250 غرام
طريقة التحضير: لصنع عجينة بشكل صحيح لزلابية جياو-تزو الصينية ، استخدم الوصفة التالية: اخلط الدقيق مع النشا وزرع في وعاء. تسكب تدريجيا في الماء المبرد ، تحتاج إلى إعداد العجين لينة متجانسة ، مع التحريك باستمرار. قد تحتاج الطحين أو الماء قليلًا أو أكثر ، اعتمادًا على درجة وحجم الزجاج. المقبل ، وإعداد التعبئة. في لحم الخنزير المفروم (ويفضل طحن المنزل) يضاف قطع الخضر والبصل المفروم ناعما ، مبشور على جذر الزنجبيل المبشور الضحلة. حسب ذوقك ، ضع الملح والفلفل. الآن بعد أن التعبئة جاهزة ، انتقل إلى صب. من قطعة من العجين ، قرصة قطعة صغيرة ولفها في كعكة مسطحة مع دبوس المتداول. في وسط كل قالب ، ضع ملعقة ملء ، حسب حجم الشغل. ثم ارفع حواف الكعكة بلطف وطيها على شكل زهرة ، وتمزيق الحواف قليلاً. كرر العملية حتى ينضج العجين أو اللحم المفروم. آخر jiaozu-tzu عمياء في روح التقاليد الصينية: جنبا إلى جنب مع اللحم المفروم ، ووضع عملة معدنية مغسولة بعناية مع الصودا في زلابية. الآن قم بتشحيم كوب الباخرة بالزبدة أو الزيت النباتي وطهي جياو-تزو لمدة ربع ساعة تقريبًا. بالطبع ، يمكنك ببساطة غليهم في ماء مالح معتدل ، مثل pelmeni العاديين ، لكنهم سيصبحون أكثر مناقصة لثنائي. قدميها مع السلطة: قطعي الخيار والبصل الأخضر ، ورش الخضار مع عصير الليمون ورشي القليل من الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو (إذا أردت). شهية طيبة! 
الزلابية الصينية مع الروبيان فطيرة
في معظم الأحيان ، يتم تقديم النبيذ مع المرق الذي يتم فيه تخميرها. يؤكل حتى آخر. المكونات: للحصول على العجين:
- دقيق القمح في / ق - 300 غرام
- بيضة
- الملح - نصف ملعقة صغيرة
- المياه المعدنية - 125 ملليلتر
- البطاطس النشا - 100 غرام ، لتدحرج العجين
للحشو:
- لحم الخنزير - 250 غرام
- فيليه الدجاج - 150 غرام
- الروبيان مقشر - 100 غرام
- جذر الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة
- القوس ريشة - 3 قطع
- صلصة الصويا - ملعقة
- البقدونس والشبت - 7 فروع لكل منهما ، والأوراق فقط
- زيت السمسم - نصف ملعقة شاي
- خل الأرز - ملعقة حلوى
- الملح والفلفل
للصلصة:
- صلصة الصويا - 50 غراما
- صلصة Terryaki - 25 ملليلتر
- الماء المغلي - 25 غراما
- السكر - 1 قرصة
- عصير الليمون الحار ، صلصة الفلفل الحار ، بذور السمسم - 1/2 ملعقة طعام
طريقة التحضير: ولصنع لحم مفروم من أجل تحقيق وصفة ل pelmeni ، في هذه الحالة مهمة شاقة ومجهدة ، حتى تتمكن من طلب المساعدة من منزلك - دعهم يساهمون ، سيكون من الأسهل إعداد طبق عائلي حقيقي. يغسل اللحم والروبيان والخضار في مكعبات صغيرة جدا. استخدم سكينًا حادًا مع شفرة رفيعة. ربما سيكون لديك فكرة لجعلها أسهل لنفسك وتمرير ببساطة جميع المكونات من خلال طاحونة اللحم ، ومع ذلك نوصي بشدة الطحن بسكين. لذا سيكون طعم الحشوة ألذ بكثير وأكثر أصالة. لذا ، قمت بتقطيع الدجاج ، ولحم الخنزير ، والجمبري ، والزنجبيل ، والخضر. اخلطي جميع المكونات في وعاء واقفز على الجانبين حتى يصبح اللحم المفروم لزجًا. اتركه لفترة من الوقت واخلط العجين. للقيام بذلك ، قم بتفريغ الدقيق في وعاء ، في وعاء منفصل ، وضرب البيضة بملح ناعم وصب 65 مللتر من المياه المعدنية. الآن في تلة من الطحين جعل "فوهة البركان" وتصب في السائل ل 1 ملعقة كبيرة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، ولكن لا تستخدمه بالضرورة. المعيار الرئيسي للاختبار الجيد هو النعومة والمرونة. قم بتشكيل غطاء وتغطيته بمنشفة رطبة ، وبعد الانتهاء من التحضير ، قم بتقسيم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ، واتخاذ واحدة ، واترك الباقي تحت المنشفة ، حتى لا تتعرض للرطوبة. رشي مع النشا سطح العمل من الجدول ولفة ، فقط رقيقة جدا ، العجين في مربع مع جانب من 25 سنتيمترا. الآن قطعه إلى مربعات أصغر ، حسب تقديرك ، كبير أو صغير. رشي مع النشاء كل قطعة - الآن يمكن أن تكون مكدسة مع كومة دون التهديد بالالتصاق معا. تأخذ ملعقة من اللحم المفروم ووضعها في منتصف الساحة. يجب أن تشغل الحشوة حوالي 1/9 من المساحة. رفع الحواف واضعاف الحقيبة ، والضغط على "حزام" أقل بقليل من حواف العجين. يمكن غلي العلب المكدسة في البخار ، في الماء ، في المرق أو المجمدة للوجبات اللاحقة. إذا كان لا يزال لديك رؤوس الجمبري وذيول ، لا تتعجل في رميها. احرق البقايا في الفرن قليلًا ، ثم أضيفي مرقًا منها مع إضافة البقدونس وقطعة من ساق الكراث. إجهاد ذلك - ومرق الروبيان عبق لغليان فونتوف هو على استعداد! سيشدد على طعم الطبق ، وسوف تستخدم المنتجات إلى أقصى حد ، ولكن هذه واحدة من المسلمات الصينية. وصفة صلصة هذه الزلابية بسيطة قدر الإمكان: قم بقصف بذور السمسم في هاون وصب في جميع المكونات الأخرى المدرجة. هذا كل شئ فطائر الصينية اللذيذة والرائعة مع الحشوة اللذيذة والصلصة الأصلية جاهزة وشهيّة!
الزلابية الصينية الكلاسيكية
وصفة لهذه الزلابية مماثلة لتلك السابقةطريقة إنشاء اختبار. يمكنك تحضير العجينة لنفسك ، أو يمكنك استخدام شكل المخزن المجمد للعصي. يتم احتساب الكمية المعطاة من المنتجات على 4 أجزاء. المكونات:
- 180 غراما من الملفوف بكين المفروم
- 225 غرام من لحم الخنزير المفروم
- شيري جافة
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا
- ملعقة طعام من دقيق الذرة
- 3 سم من جذر الزنجبيل المطحون
- واحدة مفرومة ناعما البصل الأخضر ريشة
- 36 طبقة عجين مجمدة لكؤوس 9 × 9 سم
- 1 بياض البيض
للصلصة:
- صلصة الصويا - 60 ملليلتر
- 5 سنتيمترات مفرومة فرمًا ناعماً
- 60 ملليلتر من خل الأرز
للتزيين:
- يستخرج الهليون وبذور السمسم
- البصل الأخضر للزينة
طريقة التحضير: تبدأ في تنفيذ وصفة رافيولي الكلاسيكية الصينية مع أكثر المهن تستغرق وقتا طويلا - إعداد التعبئة. قياس في قدر 3-3.5 كوب من الماء ويغلي. طهي الملفوف لدقيقة واحدة ، استنزاف المياه ولا تتردد في صب الماء البارد. اتركه يبرد. ثم قم بضغط الملفوف بقوة من الرطوبة الزائدة وقم بقطعها في ناعما. الضغط مرة أخرى وتخلط مع المكونات الأخرى من القائمة. كان دور قولبة. ضع بضع قطع من العجين على ورقة من ورق الخبز. قم بتفريش كل قطعة حول المحيط مع بياض البيض. ضع في الوسط ملعقة صغيرة من اللحم المفروم. رفع الطرف الآخر من العجين وإغلاق الحشو. الغراء على حواف العجين. بنفس الطريقة ، طهي ما تبقى من الزلابية. بعد استقامة الجص ، ضعي قدرًا أو مقلاة على النار. صب الماء على مستوى 1 سنتيمتر ، وتقديمهم إلى درجة الغليان. ضع بلميني بلطف في مقلاة سوتيه مع طبقة "أسفل" أسفل. تحريك بلطف بحيث لا تلتصق القاع. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّض قوة التسخين ويُغلق القدر بغطاء. دعهم يطهون لمدة 5 دقائق بالضبط ، وفي هذه الأثناء يعدون صلصة الصويا - فقط اخلط جميع المكونات. تقبض الزلابية الصينية النهائية على خفاقة وتوضع على 4 أطباق. إذا كنت تستطيع أن تخدم الهليون المطهو مع رشه ببذور السمسم ، فسيكون طبقًا وطنيًا حقيقيًا. لا يهم إذا لم يكن لديك هذا التزيين ، لأن pelmeni جيدة من تلقاء نفسها. شهية طيبة! 
فطائر اللحم الصينية
أدناه سنقدم لك وصفة من الشيف الصيني للمطبخ الإمبراطوري. هذه الطريقة من الزلابية الطبخ هي 100 ٪ أصيلة وجاء إلينا من أعماق العصور القديمة. المكونات: للحصول على العجين:
- الدقيق - 500 غرام
- درجة حرارة ماء الغرفة - 150 غرام
- الملح - ثلث ملعقة صغيرة
للحشو:
- لب من لحم الضأن - 200 غرام
- الفجل دايكون - 200 غرام
- مصباح
- الزنجبيل المبشور - ملعقة صغيرة
- لحم العجل (التوابل) - ¼ ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة من الشاي
- الملح - 2 غرام
- زيت السمسم - 1،5 ملاعق طعام
للصلصة:
- صلصة الصويا - 25 غراما
- خل فول الصويا - 25 غرام
- الثوم (المفروم ، ولكن ليس سحق) - ملعقة صغيرة
- زيت السمسم - ثلث ملعقة صغيرة
- فيدان - ثلث ملعقة صغيرة
طريقة التحضير: إن وصفة الاختبار الناجح لها خدعة صغيرة - يجب أن تتطابق درجة حرارة الماء مع درجة حرارة الهواء. عجن العجين بالطريقة التي وصفناها في وقت سابق ("الزلابية الصينية مع الروبيان Vaughton") واتركها لمدة 50 دقيقة. في غضون ذلك ، تشارك في قطع اللحم المفروم. قطع لحم بسكين حاد جدا ، أضيفي الزنجبيل وصلصة الصويا. دايكون نظيفة وشبك ، قليل من الملح. يجب أن يدافع عن عصير لتبرز. اضغط بخفة على الخضروات وإضافتها إلى خليط اللحم. قلص قطع صغيرة من العجين وقم بإفراغها بشكل جيد باستخدام دبوس. قوالب الزلابية من الأحجام والأشكال التي اخترتها. يُغلى المزيج في الماء المغلي لمدة 7 دقائق ويقدم مع الصلصة - فقط اخلطي المكونات في الوعاء من القائمة. شهية طيبة!
الزلابية الصينية قاتمة مع الروبيان
خف نفسه هو تقليديا وجبة الصباح. يتم تقديمها لتناول الشاي في شكل مقلية ، مثل الفطائر الصغيرة. المكونات:
- الروبيان النمر المقشر - 400 غرام
- صلصة الصويا (أفضل ضوء) ونبيذ الأرز - ملعقتان كبيرتان
- براعم الخيزران المعلبة - 150 غرام
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
- زيت السمسم - ملعقة شاي
- دقيق القمح المنخل - 2.5 أكواب
- فلفل طازج مطحون
طريقة التحضير: هذه الوصفة ل pelmeni نقترح تنفيذها في الممارسة التقليدية - مع إعداد ملء. نفرم الروبيان وبراعم الخيزران ونضيف الماء (4 ملاعق كبيرة) وصلصة الصويا والفلفل الأسود وزيت السمسم والنبيذ ، ثم نمزجها بعناية فائقة. ثم صب الدقيق الذرة وتخلط جيدا مرة أخرى. تحضير منطقة العمل من الجدول. تنخل دقيق القمح ، قم بعمل أخدود صغير في الوسط وصب نصف كوب من الماء الساخن أولاً ، ثم ثلث كوب من الماء البارد ، ثم أضف الزيت النباتي. عجن العجينه المرنة مع يديك وقراءتها على الفور وطرح الزلابية بطريقة مناسبة لك. هذه الوصفة للزلابية هي الأكثر وضوحًا في البخار. يتم تغطية الجزء السفلي من الباخرة بأوراق ملفوف بكين ووضع الزلابية على مسافة من بعضها البعض. اطهيهم لمدة 5 دقائق على أقوى زوج. شهية طيبة! 
Pelmeni في الصينية مع الخيار والروبيان و trepanga
إذا كان يمكنك الحصول على trepangs ، تأكد من إعداد هذه الوصفة للزلابية الصينية. الأطباق من المأكولات البحرية هي خاصة العطاء والأصلي. المكونات: للحصول على العجين:
- 600 غرام من دقيق القمح
- 220 ملليلتر من الماء
للحشو:
- 300 غرام من الروبيان
- 150 غرام من الخيار
- 50 غراما من trepanga
- 25 ملليلتر من زيت السمسم
- 3 غرامات من الفلفل الأسود الطازج المطحون
- 5 غرامات من الزنجبيل المبشور ناعما
- الملح - قرصة
طريقة التحضير أولا وقبل كل شيء جعل العجينمن الطحين والماء حسب الطريقة الموصوفة في الوصفة السابقة. قم بإخراج كل العجين إلى دوائر ، ورش كل نشا بطاطا وطيها مع كومة. ثم البدء في إعداد التعبئة. قشر الروبيان و trepanga إلى الهريس. غسل الخيار وتنظيف إذا لزم الأمر. نفرمها جيداً ونضغط عليها ونضيفها إلى الحشوة. ثم صب زيت السمسم والملح والفلفل (يمكنك استبداله بالفلفل الأحمر) ، صب في الزنجبيل وضرب اللحم المفروم تماما على جدران الأطباق. طهي حشو في شكل كرات صغيرة على القضبان من العجين ومزيج pelmeni في شكل العقيدات. اغليهم في الماء المغلي قليلًا حتى ينضج. شهية طيبة!
الزلابية الصينية مع الباذنجان ولحم الخنزير
مزيج لذيذ للغاية من اللحوم والباذنجان! نحن متأكدون: إذا جربت هذا الطبق الوطني للإمبراطورية السماوية ، فإنك ستدرجه بالتأكيد في كتاب العائلة الخاص بكتاب الطبخ. إن وصفة الاختبار مطابقة تمامًا للوصفات السابقة ، لأنه يمكنك طهي pelmeni مع حشوين ، فضلاً عن أذواق هؤلاء المقربين من مائدة العشاء. المكونات: للحصول على العجين:
- 600 غرام من دقيق القمح
- 220 ملليلتر من الماء
للحشو:
- 300 غرام من الباذنجان
- 150 غرام من لب لحم الخنزير المفروم ناعما
- 50 غرام من البصل
- 25 ملليلتر من زيت السمسم
- 3 غرامات من الفلفل الأسود الطازج المطحون ومسحوق الزنجبيل
- الملح حسب الذوق
طريقة التحضير باستخدام ما سبقالطريقة ، جعل العجين وتدحرجه في كعك مسطح. بعد التقليب ، ابدأ في تحضير الحشوة. Ripe aubergines يغسل ، قشر ، فرم ناعما. أضف الملح ، واسمحوا للوقوف لمدة ربع ساعة وانتزاع باليد. اغسل لحم الخنزير والبصل بنفس الطريقة. يخلط الخضروات واللحوم ويضاف إليها زيت السمسم والفلفل والزنجبيل والملح. البدء في نحت الزلابية. مباشرة قبل التقديم ، اطهيهم في الماء المغلي المملح حتى ينضج. يمكنك تقديم هذا الطبق مع صلصة حارة إلى مائدة العشاء. شهية طيبة! كما ترون ، هذا طبق متطورة ومعقدة المظهر ، مثل الزلابية الصينية ، معقولة جداً لرجلنا في الشارع. اختر الوصفة المفضلة لديك - دعنا ننضم مع الثقافة القديمة ونقوم بإعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذة لدائرة من أحبائك! ننصحك بقراءة:
