أدق وألذ حلوى تيراميسو تأتي منهاإيطاليا المشمسة. هناك، لتحضير هذه الكعكة، يستخدمون جبنة ماسكاربوني الناعمة الطازجة، والتي تدخل في الكريمة، وملفات تعريف الارتباط الإيطالية جيدة التهوية من سافويارد، والتي تعمل كأساس للكعكة، ونبيذ مارسالا لنقع الكعك. ونظرًا لتفرد المكونات التي تتكون منها الكعكة، فمن الصعب جدًا إعادة إنتاج وصفتها في المنزل. يتم إنتاج جبن المسكربون الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 55٪ فقط في لومباردي، في شبه جزيرة أبنين. هذا النوع من الجبن عبارة عن خليط بين الزبدة والقشدة الحامضة الدهنية جدًا. على عكس أنواع الجبن الأخرى، يتم تصنيع المسكربون عن طريق معالجة الكريمة بدلاً من الحليب. يتم تصنيع ملفات تعريف الارتباط الإيطالية Savoyardi على شكل أنابيب. نادرًا ما يستخدم الطهاة الكعك الإسفنجي بسبب نقص ملفات تعريف الارتباط. يحظى نبيذ مارسالا بشعبية كبيرة بين صانعي الحلويات مثل مشروب الروم والكونياك والمشروبات الكحولية، وغالبًا ما يطلق عليه اسم نبيذ الطهي. يتم إنتاج مارسالا منذ عام 1773 في صقلية بالقرب من مدينة مارسالا. لذلك، في هذه الأيام يمكنك فقط تجربة التيراميسو الكلاسيكي الحقيقي في إيطاليا. كما تعلم، يكاد يكون من المستحيل شراء جبن الماسكاربوني وملفات تعريف الارتباط السافوياردي ونبيذ مارسالا في بلدنا. على الرغم من أنه يمكنك مؤخرًا العثور على مثل هذه المنتجات النادرة في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. ولكن إذا لم تتمكن من إعادة إنتاج وصفة كعكة Tiramisu الإيطالية بالضبط، فيمكنك محاولة العثور على بديل للمكونات الفريدة وإعداد هذه الحلوى في المنزل. في المنزل، يمكن استبدال Mascarpone بالجبن الكريمي أو كامل الدسم، وSavoyardi - بالكعك الإسفنجي، وMarsala - بالكونياك أو مشروب Amaretto. معظمنا ليس لديه ما يقارن به الحلوى الإيطالية المصنوعة من هذه المنتجات! لكننا نؤكد لك أنه حتى الوصفة البديلة ستكون قريبة جدًا من الوصفة الأصلية.

كعكة بسكويت Tiramisu

نحن نقدم لك وصفة كعكة كلاسيكية تقريبًاتيراميسو، والذي يمكنك تحضيره في المنزل إذا وجدت منتجات مناسبة في المتجر. لاحظ أنه حتى الوصفة الكلاسيكية تسمح لك باستخدام طبقات الكيك المصنوعة من البسكويت المبني على البيض. وصنع مثل هذا البسكويت في المنزل أمر بسيط للغاية. مكونات:

• 2/3 كوب من الدقيق
• 100 غرام من السكر
• 4 بيض كامل
• 1/3 كوب من النشا
• ملعقة طعام واحدة من خميرة أماريتو.
• 3/4 أكواب من القهوة السوداء القوية ؛
• 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
• 200 غرام من بسكويت البسكويت.

للكريم:

• 4 صفار
• 200 غرام من السكر
• كوب واحد من الكريمة الدهنية؛
• 1/4 كوب من القهوة السوداء القوية ؛
• 500 غرام من جبن Mascarpone (أو الجبن الرائب) ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.

تحضير:لتحضير كعكة التيراميسو في المنزل، سنصنع عجينة البسكويت من البيض. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى فصل الصفار عن البياض بعناية وضرب البياض حتى تتشكل الرغوة. ثم أضف 50 جرامًا من السكر تدريجيًا، واخفق البياض حتى يصل إلى قمم ناعمة. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على الصفار بشكل منفصل مع 50 جراما من السكر حتى اللون الأبيض وإضافة الفانيلين. والخطوة التالية هي صب الدقيق المنخل والنشا في صفار البيض المخفوق، وخلط الخليط بلطف. أضف ثلث البياض إلى كتلة الصفار، واخلطه بحركات دائرية بطيئة من الأعلى إلى الأسفل. أضيفي البياض المتبقي تدريجيًا، واعجني عجينة البسكويت برفق. للخبز، حضري صينية سبرينغفورم بقطر 23-26 سم، قومي بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة. غطي قاع القالب بورق البرشمان، ثم اسكبي العجينة واخبزي الكعكة الإسفنجية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من نضجها باستخدام سيخ أو عود ثقاب. ثم قم بتبريد الكعكة الإسفنجية المخبوزة وقطعها إلى طبقتين متساويتين في الارتفاع. الآن أنت بحاجة إلى تحضير الكريمة للكعكة. للقيام بذلك، نقوم أولاً ببناء حمام مائي، ثم نبدأ في صنع الكريم. نخلط صفار أربع بيضات مع 200 جرام من السكر وربع كوب من القهوة ونخفق هذا الخليط في حمام مائي لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتكاثف الكتلة. بالمناسبة، لا ينبغي أن يغلي الماء في المقلاة! بشكل منفصل، اخفقي جبن الماسكاربوني وأضيفي إليه خليط صفار البيض على دفعتين أو ثلاث. نخفق أيضًا الكريمة مع السكر البودرة ونضيفها تدريجيًا إلى الكريمة. الآن يمكنك تجميع الكعكة الإيطالية لدينا. اخلطي القهوة المتبقية مع المسكرات وانقعي كل كعكة إسفنجية بالخليط الناتج. ثم نأخذ قالبًا على شكل زنبرك، ونضع طبقة واحدة من الكعك في الأسفل ونضع بسكويت البسكويت حول المحيط لعمل ما يشبه السياج. دهن الكعكة بنصف الكريمة ثم غطيها بالكعكة الثانية ثم وزعي الكريمة مرة أخرى ووزعيها على السطح بالكامل. تزيين الكيك بالشوكولاتة أو المكسرات أو أي شيء آخر. اترك الكعكة النهائية لتنقع في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل حتى تصلب الكريمة.

كعكة تيراميسو في المنزل

هذه الوصفة تسمح لك باستخدام الجبنمسكربون محلي الصنع وبسكويت سافوياردي. لذلك، حتى في المنزل، يمكنك صنع كعكة إسفنجية تيراميسو لذيذة جدًا قريبة من الأصل. مكونات:

• 50 غراما من الدقيق
• 250 غرام من السكر.
• كوب من القهوة المثلجة القوية
• 80 غراما من الشوكولاتة المرة.
• 75 غرام من السكر البودرة
• 7 بيضات
• 30 غراما من النشا.
• 1 لتر من الكريمة (20 ٪ دهون وما فوق) ؛
• 3 ملاعق طعام من عصير الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة من الكونياك أو الخمر أماريتو.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين
• 1 كيس من الفانيلين.

تحضير:في اليوم السابق لتحضير الكعكة، عليك تحضير جبنة الماسكاربوني التي سنصنع منها الكريمة. للقيام بذلك، تسخين الكريم إلى 80 درجة، إضافة عصير الليمون وتسخينه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبا. ضع الخليط الناتج على قطعة قماش من الكتان أو شاش مطوي في خمس إلى ست طبقات واتركه ليصفى طوال الليل. في الصباح نحصل على حوالي نصف كيلو من الجبن الطري الذي يمكنك من خلاله صنع الكريمة لكعكة التيراميسو. وبطبيعة الحال، يجب أن يتم صنع التيراميسو الكلاسيكي باستخدام بسكويت السافوياردي، المصنوع من الكعكة الإسفنجية المصنوعة من البيض. لتحضير ملفات تعريف الارتباط هذه في المنزل، تحتاج إلى مزج بيضتين مع 50 جرامًا من السكر، وإضافة الفانيلين وخفقها بالخلاط لمدة دقيقة واحدة بأعلى سرعة. ثم تحتاج إلى غربلة مصفاة تدريجيًا وإضافة الدقيق والنشا ومسحوق الخبز إلى كتلة البيض الحلوة وخلط كل شيء معًا باستخدام الخلاط على أقل سرعة. العجين جاهز. الآن قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم دهنها بالسمن ورشها بالدقيق. انقل العجينة النهائية إلى كيس المعجنات واضغط على أعواد يبلغ طولها من عشرة إلى اثني عشر سنتيمتراً على صينية الخبز. نرشها بالسكر البودرة من خلال مصفاة ونخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة عشر دقائق تقريبًا. انقل العصي بعناية إلى رف سلكي واتركها تبرد. لتحضير الكريمة، افصلي البيضات الخمس المتبقية بعناية إلى صفار وبياض. يُطحن الصفار جيدًا مع 200 جرام من السكر. أضيفي الجبن الكريمي إلى الخليط وحركي. بشكل منفصل، فاز البروتينات في رغوة سميكة وإدخالها تدريجيا في خليط صفار الجبن. امزج كل شيء جيدًا ولكن برفق باستخدام ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى. تجميع الكعكة. أولاً، قم بخلط القهوة مع الكونياك وقم بتحضير قالب الكيك المستطيل. نغمس بسكويت السافوياردي في القهوة ونضعه في قاع القالب بحيث يتغطى بالكامل. ضعي طبقة من نصف الكريمة في الأعلى. ضعي طبقة ثانية من البسكويت مغموسة في القهوة والكونياك ودهنها بالكريمة المتبقية. غطي القالب بغشاء ملتصق وضعيه في الثلاجة لتثبيت الكريم لمدة ست إلى ثماني ساعات. قبل التقديم، زين التيراميسو بالشوكولاتة المبشورة.

كعكة تيراميسو مع الفراولة

وصفات كعكة تيراميسو المختلفةأنها تختلف في أنواع الخمور والحشو. وحتى في المنزل يمكنك تجربة صنع نسخة من هذه الكعكة الشهيرة. نقدم لك وصفة التيراميسو، وهي لذيذة جدًا لتحضيرها خلال موسم الفراولة. مكونات:

• 3 كعك البسكويت الجاهز ؛
• 500 غرام من جبن Mascarpone (أو جبنة كريمية ناعمة أخرى) ؛
• 250 غرام من السكر.
• 400 غرام من الفراولة
• 50-100 غرام من الزبد ؛
• 80 غراما من الشوكولا؛
• 6 بيضات
• 30 غراما من النشا.
• الكرز الكرز
• الملح.

تحضير:اغسلي الفراولة الطازجة وأزيلي السيقان وجففيها. اتركي خمس إلى ست حبات من التوت لتزيين الكيك، ثم قطعي الباقي إلى قطع صغيرة. الآن خذ كل البيضات الستة وافصل الصفار عن البياض. يخفق البياض مع قليل من الملح في رغوة سميكة. بشكل منفصل، فاز الزبدة والسكر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بيضاء، إضافة ماسكاربوني، صفار البيض وإدخال كتلة البروتين المخفوقة تدريجيا. امزج كل شيء جيدًا. انقعي الكعك الإسفنجي بمسكرات الكرز. ضعي طبقة واحدة من الكيك في صينية مستطيلة، ثم دهنيها بنصف كمية الكريمة ثم ضعي بعض حبات الفراولة. نغطيها بكعكة إسفنجية أخرى، ثم دهنها بالكريمة ورشها بقطع الفراولة. تُغطى الكعكة الأخيرة بطبقة من الكريمة وتُزين بالشوكولاتة المبشورة والفراولة الكاملة. نضع التيراميسو في الثلاجة لمدة ست ساعات حتى ينقع. كما ترون، إذا كنت تريد، كل شيء ممكن! وإذا كنت تريد حقا، يمكن إعداد الحلوى الإيطالية الشهيرة تيراميسو في المنزل. علاوة على ذلك، لديك الآن بالفعل وصفة لجبنة الماسكاربوني. وأنت تعرف أيضًا كيفية صنع بسكويت سافويارد في المنزل. الشيء الرئيسي هو طهي الطعام بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات