كعكة تيراميسو: وصفة كلاسيكية

كعكة التيراميسو — انه رائع وحلوى غير مسبوقة بدأ تاريخها في إيطاليا. وفي هذه الأيام، سجل الإيطاليون حقوق تيراميسو، مدعين أن الحلوى الحقيقية التي تحمل هذا الاسم لا يمكن تحضيرها إلا في هذا البلد المشمس باستخدام جبن الماسكاربوني والبسكويت. ولكن من الممكن أيضًا إعداد هذا الطبق الاستثنائي في المنزل عن طريق استبدال المكونات التي يصعب العثور عليها بالكعكة الإسفنجية المألوفة والكريمة السميكة. نلفت انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية ووصفة باستخدام مربى المشمش.

أنواع Tiramisu للأسنان الحلوة

يتضمن التكوين الكلاسيكي للحلوىاستخدام المكونات الإلزامية مثل بيض الدجاج وجبن الماسكاربوني الإيطالي الخاص (يشبه في اتساق الكريمة) وقهوة الإسبريسو والبسكويت والسكر والسكر البودرة. يقول الطهاة الإيطاليون أنه لا يمكنك تغيير المكونات لأن ذلك سيؤثر على الطعم. في الواقع، فقط مع استخدام هذه المنتجات فقط يتم الحصول على الحلوى ذات الرائحة والطعم والمظهر الأصلي. اليوم غالبًا ما يتم استكمال الوصفة بالكونياك أو القهوة المسكرات والنبيذ. يضاف المربى والمكونات الأخرى إلى الكريم. لكن الوصفة الأساسية نفسها تظل دون تغيير، وكذلك المذاق الرقيق للحلوى. اليوم، يمكنك صنع مجموعة متنوعة من أنواع التيراميسو المختلفة في المنزل، ولكل منها وصفة مختلفة. كل هذا يتوقف على كمية المكونات، ولكن على القدرة على استبدال مكون بآخر. وهكذا، غالبا ما يتم استبدال القهوة الطبيعية بالكاكاو، والبسكويت — بسكويت بسيط. بدلاً من الكحول، تتم إضافة المربى للأطفال، وبالنسبة لطاولة الكبار، لا يمكنك استخدام الكونياك أو مشروب القهوة، ولكن نبيذ الحلوى الصقلية مارسالا، ماديرا القوي. تم تقديم الوصفة الكلاسيكية الأولى في عام 1971 من قبل الشيف كليمنتي، ولكن منذ ذلك الحين خضعت هذه الحلوى لجميع أنواع التغييرات. في إيطاليا نفسها، يلتزمون بوصفة صارمة، لكن الطهاة في جميع أنحاء العالم اليوم لا يقدمون كعك التيراميسو فحسب، بل يقدمون أيضًا الكعك والكعك والآيس كريم الذي يحمل نفس الاسم.

كعكة تيراميسو مع كريم

الحلوى الشهيرة تيراميسو — إنه لطيف وحلوى لذيذة جدًا بمجرد تجربتها، سترغب في تحضيرها مرارًا وتكرارًا. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن تحضير الكعكة أمر صعب للغاية، لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. من أجل الاستمتاع بأخف رائحة القهوة، وطعم الجبن الرائع ومرارة الكاكاو، لا يتعين عليك زيارة إيطاليا المشمسة، بل يكفي تخصيص القليل من الوقت للطهي في مطبخك الخاص. الوصفة الأولى هي استخدام الكريمة التي لا توفرها الوصفة الكلاسيكية. لإعداد الحلوى في المنزل، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

200 غ من البسكويت (بسكويت سافوياردي) ؛
100 مل من قهوة اسبريسو
6 شارع كامل ل. يكيور القهوة أو الكونياك.
2 شارع كامل ل. مسحوق الكاكاو
كريم تيراميسو بسيط (انظر أدناه للاستعداد في الوصفة الكلاسيكية) ؛
600 مل كريم (يجب أن يكون محتوى الدهون من 35 ٪) ؛
3 شارع كامل ل. السكر أو مسحوق السكر.
كريم كلاسيكي
Mascarpone cheese 500 g؛
6 بيض دجاج
6 ملاعق كبيرة. ل. السكر.

لصنع كعكة يجب أن يكون لديكبسكويت البسكويت على شكل أصابع السيدة. كعكة سافويارد الإسفنجية مناسبة أيضًا، ولكن إذا لم تتمكن من الحصول عليها، يمكنك خبز البسكويت العادي الذي يجب تقطيعه بعد التبريد. لنقع الكعك ستحتاج إلى قهوة قوية، لكنك تحتاج إلى استخدام القهوة الطبيعية فقط؛ فالقهوة سريعة الذوبان ليست مناسبة لهذه الحلوى. بعد التحضير، يجب أن تبرد القهوة، وبعد ذلك يجب أن توتر، إضافة الكونياك والسكر. يجب أن يكون للمشروب طعم حلو للغاية، وطعم كحول واضح، ولكن لا يكون متخمًا بشكل مفرط. تُخفق الكريمة المحضرة بالخلاط بدءًا من السرعة المنخفضة مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا. يجب أن يشبه الاتساق العام كريمًا سميكًا. الآن خذي طبقًا مربعًا أو مستطيلًا، ضعي طبقة صغيرة من الكريمة في الأسفل، وفي الأعلى — بسكويت ضيق. ثم هناك خياران: يمكن نقع البسكويت في القهوة قبل وضعه في صينية الخبز، أو بعد وضع الكعكة الإسفنجية في قاع طبق الخبز. إذا لم تكن لديك مهارات خبز كافية، فمن الأفضل أن تفضل الخيار الثاني، لأن ملفات تعريف الارتباط المنقوعة جدًا قد تنقسم ببساطة إلى قطع عند تكديسها. أضيفي المزيد من الكريمة فوق البسكويت ورشي الكاكاو. الآن نضع الطبقة الثانية من ملفات تعريف الارتباط، مرة أخرى كريم، لذلك يجب أن تحصل على ثلاث طبقات (ولكن لا توجد قواعد واضحة، في إيطاليا هناك وصفة كلاسيكية مع طبقة واحدة فقط). قم بتغطية كعكة التيراميسو من جميع الجوانب بالكريمة، والتي من الأفضل تنعيمها بسكين طويل أو ملعقة خاصة. سوف تحتاج الكاكاو في وقت لاحق قليلا. يجب وضع الحلوى الناتجة في الثلاجة لمدة 4 ساعات، ومن الأفضل القيام بذلك في المساء، حتى الصباح سوف تكون غارقة تماما وتصبح طرية. قبل التقديم، رشي الكيكة بالكاكاو، يمكنك تزيين الجزء العلوي بالكريمة المخفوقة، ورشيها برقائق الشوكولاتة. يجب قطع الحلوى بعناية؛ ينتج عن القطع نمط مميز وجميل جدًا.

وصفة مع جبن Mascarpone

حلوى التيراميسو في المنزل بالجبنيعتبر المسكربون كلاسيكيًا. تتضمن هذه الوصفة تحضير كريمة تعتمد على المسكربون وبيض الدجاج. الوصفة في حد ذاتها بسيطة للغاية، حيث يمكن لأي شخص تحضير هذا النوع من كعكة التيراميسو. تحتاج أولاً إلى فصل البياض عن الصفار ووضعه في أوعية مختلفة. أضيفي السكر إلى الصفار، واخفقي الخليط جيدًا، ثم أضيفي جبنة الماسكاربوني، و3 ملاعق كبيرة كاملة من أي كونياك واستمري في التقليب حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت تقوم بإعداد حلوى للأطفال، فيجب استبدال الكونياك بثلاث ملاعق كبيرة من المشمش والسفرجل ومربى الخوخ (دع الطفل يختار ما يحبه أكثر). تختلف نسخة "الأطفال" هذه عن النسخة الكلاسيكية حيث يكتسب الكريم طعمًا دقيقًا ومثيرًا للاهتمام. من الممكن أن تستمر أنت بنفسك في صنع الحلوى بالمربى وليس بالكونياك. بعد ذلك، اخفقي البياض واتركيه جانبًا مسبقًا حتى تحصلي على رغوة قوية، ثم أضيفيه إلى الخليط النهائي مع الجبن. امزج كل شيء بعناية شديدة باستخدام ملعقة خشبية، ولا يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض. ضع الخليط الناتج في الثلاجة ليبرد. تجميع الكعكة في المنزل لا يختلف عن السابق. الشكل التقليدي لتيراميسو — إنه مستطيل أو مربع، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا استخدام طبق خبز دائري عادي قابل للفصل إذا لم يكن لديك طبق آخر. عند الطهي، يجب وضع ملفات تعريف الارتباط بحيث لا تلمس الجدران، وهذا سيجعل من الممكن إنشاء حافة جميلة جدا وحتى. قبل تقديم الكعكة، تحتاج إلى إزالة جانب النموذج ورش الحلوى نفسها بالكاكاو. ستكون حلوى تيراميسو الكلاسيكية موضع اهتمام أولئك الذين ليسوا على دراية بمذاقها الرقيق الذي لا يُنسى. ترجمة اسمها من اللغة الإيطالية تعني تقريبًا "خذني إلى الجنة"، ولكن بالإضافة إلى مذاقها الرقيق غير العادي، تتميز الكعكة أيضًا بمحتواها العالي من العناصر الغذائية التي لا يمكن لأي طبق حلو آخر أن يتباهى بها. يمكنك تجربة التيراميسو ليس فقط في المطعم، ولكن أيضًا في المنزل، فمن السهل تحضيره بنفسك. وهذا لا يتطلب العديد من المنتجات، ولا يتطلب أي مهارة خاصة أيضًا. تستدعي الوصفة الكلاسيكية جبن المسكربون الناعم، الذي يشبه إلى حد كبير الكريمة الثقيلة. اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!