كعكة براغ معروفة بأنواعها المتعددة.من أين أتوا؟ ومن الغريب أن هذه الكعكة جاءت من الماضي القريب، عندما كانت هذه الكعكة تحظى بشعبية كبيرة بين المواطنين السوفييت لدرجة أن المتاجر المملوكة للدولة (ولم يكن هناك غيرها في ذلك الوقت!) لم تكن قادرة على تلبية الطلب على هذه الكعكة المعجزة. ونتيجة لذلك، أصبحت كعكة براغ منتجًا نادرًا، وحاولت ربات البيوت المغامرات، كل على طريقتها الخاصة، إعادة إنتاج وصفة براغ في المنزل. بعضها كان قريبًا من الأصل، في حين أن البعض الآخر كان مشابهًا، ولكن مختلفًا قليلاً، ولكن ليس أقل لذة من الكعك الأصلي. ومهما يكن من أمر، فقد ورثنا الكثير من الوصفات لهذه الكعكة لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل اختيار الوصفة "الأكثر حقيقية". لكن كل وصفة من هذه الوصفات يمكنها أن تحصل بثقة على لقب "كعكة براغ المنزلية". لجأت ربات البيوت السوفييتية إلى كل أنواع الحيل لصنع كعكة بنفس مذاق كعكة براغ التي يتم شراؤها من المتجر. لقد قاموا بخبز كعكة إسفنجية بالكريمة الحامضة أو اللوز، والكريمة المخفوقة مع الكاكاو المكثف، وحاولوا صنع الكريمة الحامضة لهذه الكعكة. وبشكل عام نجح أسلافنا في مجال الطهي وتركوا لنا وصفاتهم الخاصة بكعكة براغ. وهنا بعض منهم.
"براغ" على بسكويت النفط
ربما وُلدت هذه الوصفة من شخص ماربات البيوت بالحدس. لقد جربت ذات مرة كعكة براغ وقررت أن صانع المعجنات في المنزل يمكنه أيضًا التعامل مع هذه الكعكة، ويمكن أيضًا تحضيرها في المنزل، على سبيل المثال، بهذه الطريقة. مكونات:
- البيض - 6 قطع.
- دسم سمن - 70 جم؛
- السكر هو زجاج غير مكتمل.
- طحين - 1 كوب؛
- الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة؛
- مربى للتشريب.
للكريم:
- زبدة - 250 غ؛
- حليب مكثف - وعاء واحد
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة طعام.
بالنسبة للتزجيج:
- السكر - 1 كوب.
- الماء - 8 ملاعق كبيرة.
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:افصل بياض البيض عن الصفار بعناية. نطحن صفار البيض مع السكر ونضيف له السمن المذاب (السائل) والدقيق المخلوط مع بودرة الكاكاو. قم بخلط كل المكونات جيدًا ثم ضعها جانبًا. التالي في الخط هو البروتينات. نخفقهم حتى نحصل على رغوة قوية، ثم نضيفهم تدريجيا إلى العجينة على دفعات صغيرة. اسكبي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعيها في الفرن. اخبزي الكعكة حتى تخرج نظيفة بعود ثقاب جاف. أخرجي البسكويت الجاهز من القالب واتركيه ليبرد. بينما تبرد الكيكة الإسفنجية، يمكنك تحضير الكريمة. ولإجراء ذلك، اخفقي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف والكاكاو. أولاً، نخفق الزبدة قليلاً، ثم نضيف إليها الحليب المكثف (ملعقة كبيرة في كل مرة). في نهاية التحضير، أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الكريمة. قطعي البسكويت المبرد إلى ثلاث طبقات متطابقة. انقعي الجزء السفلي والوسطى بأي مربى (الكشمش، المشمش، التوت) ودهنيهما بالكريمة. نقوم بتجميع الكيكة بوضع الطبقات فوق بعضها البعض وسكب صلصة الشوكولاتة في الأعلى. لتحضير الصلصة، ضعي الماء في قدر وأضيفي السكر واتركيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر. ثم أضف الكاكاو واتركه حتى يبدأ الصوص في التكاثف.
الكلاسيكية تقريبا "براغ"
حسنًا، تدعي هذه الوصفة بحق أنها الأقرب إلى كعكة براغ الأصلية في النسخة محلية الصنع. ستحتاج إلى المكونات التالية:
- بيض طازج - 6 قطع
- السكر - 1 جزء الزجاج (150 غرام) ؛
- الطحين - نصف كوب (115 غرام) ؛
- مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة (40 جم)؛
- مربى أو confiture.
للكريم:
- زبدة - 200 غرام
- حليب مكثف - 120 جم؛
- البيض - 1 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة؛
- فانيليا.
لنقع الكعك:
- شراب السكر
- عصير برتقال
- ليكيور الفواكه.
لتحضير صلصة الشوكولاتة:
- شوكولا حليب - بلاط واحد
- زبدة - 100 غرام.
تحضير:أولاً، دعونا نجهز عجينة البسكويت. افصلي صفار البيض عن البياض ثم اطحني الصفار مع السكر. وبعد ذلك، باستخدام الخلاط، نحولها إلى مشروب أبيض رقيق. في قدر منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا واخلطيه مع صفار البيض المخفوق. ثم نخلط الدقيق مع بودرة الكاكاو وننخله ونضيفه لخليط البيض ونخلط كل شيء بعناية. نذوب الزبدة على النار ثم نتركها تبرد قليلا ثم نسكبها في عجينة البسكويت (على طول حافة القالب). نخلط المكونات كلها مرة أخرى ونضع العجينة في صينية الخبز التي ندهنها بالزبدة ونرشها بالدقيق مسبقاً. ضعي القالب في فرن مسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة وابدئي بتحضير الكريمة والتشريب للكيك. نضع صفار البيضة النيئة في قدر (لن نحتاج إلى البياض) ونخلطه مع الماء (ملعقة كبيرة)، ثم نضيف الحليب المكثف. ضعي القدر على نار هادئة جداً واتركيه على نار هادئة حتى يصبح سميكاً. قومي بتبريد شراب الحليب والبيض المحضر ثم اخفقي معه الكريمة، وأضيفي الشراب تدريجيًا إلى الزبدة. وفي النهاية، أضف مسحوق الكاكاو. للنقع، اطبخي شراب السكر (150 غرام سكر لكل 100 غرام ماء) واتركيه يبرد قليلاً. ثم قومي بعصر البرتقال الطازج وأضيفيه إلى القطر ثم قومي بغلي كل شيء مرة أخرى. صب بعض الخمور في التشريب المبرد. بينما كنا نجهز الكريمة والتشريب، كان للبسكويت وقت ليبرد. نقطع ثلاث طبقات متطابقة وننقعها في القطر (ننقع الطبقة العلوية من الأسفل). ندهن الطبقتين السفليتين بالكريمة ونضعهما فوق بعضهما البعض. قومي بتغطية الطبقة العلوية وجوانب الكعكة بالمربى أو المربى ثم اسكبي صلصة الشوكولاتة فوقها. لتحضير التزجيج، قومي بتذويب قطعة من الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي. ملحوظة: إذا قمت بتبريد البسكويت الساخن في المقلاة لفترة قصيرة (خمس دقائق) ثم تركته لمدة ست ساعات تقريبًا، فسيكون من السهل جدًا تقطيعه. لمنع البسكويت المبرد من أن يصبح طريًا في الأسفل، ضعيه على رف سلكي. يمكن طهي قاعدة الكاسترد لكريمة الزبدة في حمام مائي. بهذه الطريقة ستضمن عدم احتراقه. يمكن أيضًا استخدام المرطبات الكحولية المضافة للتشريب. على سبيل المثال، بلسم "البيلاروسي" أو "ريغا". بالنسبة لكعكة "براغ" محلية الصنع هذه، يمكنك عمل كعكة إسفنجية عادية، أو كعكة إسفنجية بالقشدة الحامضة، أو كعكة إسفنجية بالصودا أو بالزبدة. يمكنك خفق كريمة الزبدة مع الحليب المكثف أو مع قاعدة الكاسترد المصنوعة من البيض أو الدقيق. يمكنك نقع الكعكة في شراب المربى السائل أو طهي النقع وإضافة الخمور أو الكونياك إليه. ويمكنك تسمية كعكتك بأي اسم تريده: براغ، براغ القديمة، براغ الشيفون، كعكة براغ. إذا قمت بصنع كعكة إسفنجية بالشوكولاتة (ثلاث طبقات) باستخدام كريمة زبدة الشوكولاتة وطلاء الشوكولاتة، فيمكنك أن تعد نفسك بأمان من بين أولئك الذين يعرفون كيفية صنع كعكة براغ محلية الصنع. اطبخ من أجل سعادتك الشخصية ومن أجل سعادة الآخرين. وطهي بكل سرور! ننصحك بقراءة:
