هذا ما تتخيله عندما تقول الكلمة"الفطائر"؟ على الأرجح، يصور مخيلتك أطباقًا صفراء باهتة ورقيقة وهشة ذات نمط مربعات، مجمعة في ألواح بسكويت الويفر متعددة الطبقات مع بعض الشوكولاتة أو الحشوة الكريمية. على أية حال، صناعة الحلويات لا تقدم لنا أي شيء آخر. حسنًا، أيضًا طبقات كعكة الوافل أو فتات الوافل على بعض الحلويات ذات العلامات التجارية. أوه نعم! وأقماع آيس كريم الوافل! أولئك منا الذين مرت طفولتهم على صوت أكواز الوافل المقرمشة مع الحليب المكثف يتذكرون الفطائر الأخرى. مقرمشة ومقرمشة - تلك الخاصة بأقماع الوافل، ولكنها أيضًا ناعمة ورقيقة وذات رائحة مذهلة وطعم إلهي ببساطة. تم خبز مثل هذه الفطائر في حديد الوافل الذي يعود إلى ما قبل الطوفان (من وجهة نظر اليوم) مباشرة على الموقد. ولم يكن لدى جداتنا وأمهاتنا أي فكرة أنهم كانوا يستخدمون وصفة الفطائر البلجيكية. ولم يطلق عليهم اسم الفطائر، معتبرا إياها نوعًا خاصًا من ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع. وفي الوقت نفسه، في بلجيكا، تعتبر هذه الفطائر بحق واحدة من مناطق الجذب الثقافية في البلاد. صحيح أن الفطائر الغنية والرقيقة يتم تحضيرها ليس فقط في وطنهم، ولكن أيضًا في بلدان أخرى. علاوة على ذلك، يطلق عليهم البلجيكيين في أي مكان، ولكن ليس في بلجيكا نفسها. والفطائر الحقيقية من بلجيكا هي الفلمنكية ولييج وبروكسل. تصنع هذه الفطائر من عجينة الخميرة أو العجين الممزوج بالبيرة. في النسخة الأمريكية، تصنع الفطائر البلجيكية من العجين مع مسحوق الخبز (مسحوق الخبز). نحن نقدم لك الوصفات الأصلية التي يمكنك من خلالها تحضير الفطائر البلجيكية الحقيقية أو أشهر أنواعها.
قليلا من التاريخ
الويفر هو نوع خاص من البسكويت الجاف.وقد اخترعت الشعوب الناطقة بالألمانية الفطائر منذ وقت طويل جدًا. وفقا لبعض المصادر، ظهرت الفطائر لأول مرة في ألمانيا في القرن الثالث عشر. وقد حصلوا على اسمهم من كلمة Wabe التي كان يطلق عليها الفرنجة القدماء قرص العسل. لكن يبدو أن الفطائر البلجيكية لها تاريخها المستقل، حيث أنها محضرة من عجينة خاصة وقد اخترعها طباخ البلاط التابع لأمير لييج. في بلجيكا، تُعرف وصفة الوافل في نسختين رئيسيتين - فطائر لييج وفطائر بروكسل. الفطائر الأولى عبارة عن ملفات تعريف ارتباط صلبة مستديرة بداخلها قطع من السكر بالكراميل أو كما يطلق عليها أيضًا لؤلؤ السكر. فطائر بروكسل الناعمة والرقيقة تشبه الفطائر المخبوزة. تصنع فطائر بروكسل من عجينة الخميرة، في حين تسمى مجموعة أخرى من الفطائر البلجيكية الفطائر الفلمنكية. في بعض الأحيان تتضمن وصفة الوافل البلجيكية البيرة بدلاً من الخميرة. وإذا كانت هذه الأطعمة الشهية معروفة في بلجيكا منذ القرن الثامن عشر، فقد تعلم عنها بقية العالم بعد المعرض العالمي لعام 1958 (نعم، يتم تقدير إنجازات الطهي أيضًا في هذا المعرض!). استمتع الأوروبيون والأمريكيون والمواطنون السوفييت بفطائر الزبدة البلجيكية. وفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، بدأوا حتى في إنتاج مكاوي بسكويت الوافل الخاصة ذات الشكل الدائري، حيث يمكن طهي الفطائر مباشرة على الموقد. قام الأمريكيون بتحديث وصفة الفطائر البلجيكية، واستبدال الخميرة بمسحوق الخبز. ولكن مهما كان الأمر، فإن الوصفة الأصلية لمنتج الحلويات هذا ظلت دون تغيير حتى يومنا هذا. جرب وصفات الوافل البلجيكية المختلفة واستمتع بهذا الاختراع الطهوي المذهل.
الفطائر الفلمنكية
هذه وصفة للفطائر المصنوعة من العجينخميرة. الفطائر الفلمنكية رقيقة وناعمة وحلوة وطرية للغاية. ويتم تقديمها مع صلصة الفانيليا الكريمية أو شراب الفاكهة أو الحليب المكثف العادي. مكونات:
- الخميرة الجافة - 3-5 غرام ؛
- الحليب - 2 كوب.
- الطحين - 2.5 أكواب.
- الملح - 2 قرصة.
- البيض - 4 قطع.
- سكر - ملعقتان كبيرتان.
- زبدة - 7 ملاعق كبيرة؛
- سكر الفانيلا - ملعقة صغيرة
- الكونياك - 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:نذوب الخميرة في ربع كوب من الحليب الدافئ ونتركها حتى تتفاعل. ثم ننخل الدقيق في وعاء ونخلطه مع الملح. الآن نقوم بتجميع الدقيق في الكومة، ونقوم بعمل ثقب في هذه الكومة ونكسر فيها بيضة نيئة واحدة، ونسكب أيضًا الخميرة الرغوية ونسكب كل السكر. يقلب ويضاف الحليب وصفار ثلاث بيضات. ثم اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. في نهاية العجن، أضف البراندي وسكر الفانيليا والزبدة المذابة (ليست ساخنة!) إلى العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى. الآن اخفقي بياض البيض حتى يتحول إلى رغوة ناعمة وثابتة ثم ضعيه برفق في العجينة وأضيفي إليه أجزاء صغيرة. نغطي وعاء العجينة بمنشفة نظيفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. اعجن العجينة النهائية واخبزي الفطائر في مكواة الوافل الساخنة. يقدم مباشرة بعد التحضير. يجب أن تؤكل الفطائر الفلمنكية على الفور، كما يقولون، ساخنة للغاية. لأن الفطائر المخبوزة الطازجة لها قشرة مقرمشة ومركز ناعم ورقيق. إذا بقيت هذه الفطائر لفترة من الوقت وباردة، فسوف تصبح طرية تمامًا وتذكرنا بفطائرنا التقليدية.
الفطائر بروكسل
وصفة لهذا الإصدار من الفطائر البلجيكيةمن الجدير بالذكر أن العجين يتم تحضيره في البيرة. فطائر بوسيل التقليدية ليست حلوة جدًا وناعمة ورقيقة. يتم تقديم هذه الفطائر المستطيلة مع الفراولة الطازجة والموز، وتعلوها الكريمة المخفوقة أو المربى أو مجرد رشة من السكر البودرة. لذلك، بالنسبة لفطائر بروكسل، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- كوب من الطحين
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- كوب من البيرة الخفيفة
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيلا.
- 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون.
- رشة ملح
- البيضة
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
تحضير:في وعاء منفصل، اخلطي جميع المكونات الجافة: الدقيق والملح وسكر الفانيليا. ابشري قشر الليمون واعصري عصير الليمون. أضيفي القشر إلى الدقيق، ثم اسكبي العصير في وعاء منفصل. ثم أضف البيرة والزيت النباتي والبيض إلى العصير واخفق هذا الخليط. الآن قم بدمج الخليطين واعجن العجينة. نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين، ثم نخبز الوافل على شكل خاص أو في مكواة الوافل الكهربائية لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
لييج الفطائر
وصفة أخرى للفطائر البلجيكية.هذه الفطائر صلبة وشكلها التقليدي دائري أو بيضاوي. تتميز الوصفة بحقيقة أن هذه الفطائر البلجيكية يتم لفها في السكر المحبب قبل الطهي. أثناء الخبز، يتكرمل السكر ويعطي الفطائر طعمًا غير عادي. إذا كنت تصدق الأسطورة، فإن هذه الوصفة تدين بمظهرها لأهواء أمير لييج. لقد حير هذا الأمير طباخ بلاطه عندما أمره بخبز كعكة غير عادية. بعد إضافة السكر إلى العجينة النهائية، أعد الطباخ المحير للأمير شيئًا لم يجربه من قبل. بشكل عام، كان الجميع راضين، وكانت النتيجة وصفة لفطائر لييج البلجيكية. مكونات:
- طحين - 2 كوب.
- الخميرة الجافة - ملعقة صغيرة.
- البيض - 2 قطعة.
- سكر الفانيلا - ملعقة صغيرة.
- الحليب هو زجاج غير مكتمل
- زبدة - 200 غرام
- السكر هو زجاج غير مكتمل.
- الملح - ثلث ملعقة صغيرة.
تحضير:سخني نصف الحليب وأذيبي الخميرة فيه. نتركهم ليرتفعوا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، وفي هذه الأثناء نخفق البيض مع الملح والحليب المتبقي (مثل العجة). ضعي الزبدة المخففة في وعاء وأضيفي إليها الدقيق المنخل واطحنيها. ثم نسكب الخميرة في هذا الخليط ونضيف خليط البيض والحليب ونحرك بالمضرب أو الخلاط أو بالملعقة العادية. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة. بعد ذلك، غطي الوعاء بالعجينة بمنشفة نظيفة واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة. قسمي العجينة النهائية إلى اثنتي عشرة قطعة، ولفي كل منها بالسكر المحبب واخبزي الفطائر على طريقة لييج في مكواة الوافل الكهربائية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
الفطائر البلجيكية في النمط الأمريكي
أي وصفة تتجاوز حدود وطنها،يتكيف بالضرورة مع أذواق سكان البلد الذي ينتهي فيه الأمر. وهذا ما حدث مع الفطائر البلجيكية. بمجرد وصول وصفة صنعها إلى أمريكا، حيث لا يحبون بشكل خاص منتجات الخميرة المخبوزة، تغيرت على الفور. وفي النسخة الأمريكية، يتم تحضير هذه الفطائر باستخدام مسحوق الخبز الذي يعمل بمثابة الخميرة ويجعل العجين رقيقًا. إذن، إليك وصفة أمريكية للفطائر البلجيكية. مكونات:
- طحين - 1 كوب؛
- حليب - 1 كوب
- مارجرين أو زبدة - 120 جم؛
- البيض - 3 قطع.
- رمال السكر - ثلث الزجاج ؛
- سكر الفانيلا - الكيس.
- مياه معدنية - نصف كوب.
- ملح - ثلث ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخبز - نصف ملعقة صغيرة.
التحضير: افصلي البيض إلى بياض وصفار.قم بتبريد البياض ثم اضربه حتى يتحول إلى رغوة قوية. يُطحن الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض ويُمزج مع السمن وسكر الفانيليا ويُخفق. يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والبيكنج باودر ويُسكب فيه الحليب ويُضاف خليط البيض والزبدة. اعجن العجينة جيداً، وفي نهاية الطهي أضيفي إليها المياه المعدنية وبياض البيض المخفوق. اخلطي الوافل بلطف واخبزيها في مكواة كهربائية حتى تحصلي على لون ذهبي جميل. هذه هي الإصدارات المختلفة من هذه الفطائر الرائعة. فقط الفطائر البلجيكية سميكة ورقيقة. في بقية أنحاء العالم، تكون الفطائر عبارة عن بسكويتات رقيقة وجافة ذات بنية مسامية وسطح خلوي. لكن الفطائر البلجيكية شيء مميز. جربه! اختر وصفة للفطائر البلجيكية وقم بطهيها - فلن تندم عليها. فقط قم بالطهي بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:
