إعداد القطع في العلب
هذه الطريقة لتحضير التفاح للفطائرالأمر بسيط للغاية، وتتميز الثمار بحقيقة أنها تحتفظ بمظهر وطعم التفاح الطازج تقريبًا. يعد هذا المستحضر مثاليًا لخبز الفطائر والشارلوت، ويمكنك ببساطة تناولها دون أي خبز. تقريبًا أي نوع من أنواع التفاح سيفي بالغرض، لكن الأفضل هو الأصناف الصلبة الحامضة، مثل أنتونوفكا. ستحتفظ مثل هذه التفاحات بشكلها وطعمها ولن تغلي في شكل هريس. يتم تقطيع التفاح إلى أربعة أجزاء. تتم إزالة اللب والسيقان والثقوب الدودية التي لا مفر منها للتفاح المحلي. بعد ذلك، يتم تقطيع الأرباع إلى قطع أصغر من الحجم المستخدم عادةً للإضافة إلى المخبوزات. لكل 1 كجم من هذه القطع، خذ 200 غرام من السكر. رشي التفاح بالسكر واتركيه لمدة ساعة تقريبًا حتى يفرز الخليط القليل من العصير. بعد ذلك، يتم إحضار كل شيء ليغلي، ووضعه على الفور في الجرار المعقمة ومغطاة بأغطية.
القوالب دون الغليان
لهذه الطريقة، لينة وأساساأصناف الصيف الحلوة من التفاح. تُقشر الثمار من اللب وتُتلف، ثم تُبشر على مبشرة خشنة أو تُطحن باستخدام محضرة طعام مزودة بملحق يصنع رقائق كبيرة. أو يمكنك تقطيعها جيدًا، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. يتم خلط الكتلة المحضرة بهذه الطريقة مع السكر حسب الرغبة حتى لا تكون حلوة جدًا، وتوضع في مرطبانات، وتضغط قليلاً على خليط التفاح، وتترك بضعة سنتيمترات في الأعلى. بعد ذلك، يتم تعقيم الجرار الكاملة لمدة نصف ساعة وإغلاقها بأغطية. يحافظ هذا المستحضر الشتوي أيضًا على طعم ورائحة التفاح الطازج، إلا أن قوامه يشبه إلى حد كبير الهريس. يمكنك إضافته إلى الفطائر والفطائر أو ببساطة طهي كومبوت التفاح العطري الغني بالفيتامينات منه وإضافة الماء وتركه حتى يغلي.
تفاحة التفاح
طريقة مثيرة جدًا لتحضير التفاح للاستخدام المستقبلي— السلق، أي معالجة قصيرة الأمد بالماء المغلي، مما يسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد المغذية مقارنةً بالغليان الكامل. للقيام بذلك، يتم غمس التفاح المقشر والمقطع إلى قطع في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يتم تبريده بالماء البارد. بعد ذلك، يجب وضع القطع في الجرار، ومليئة بالماء المغلي وتعقيمها لمدة 15 دقيقة تقريبا. وبالتالي يمكن تخزين التفاح المعالج في الشتاء حتى بدون لف الأغطية. الشيء الرئيسي هو في مكان بارد. يمكن استهلاك مستحضر الفاكهة هذا بأي شكل من الأشكال، وسيكون لذيذًا وسهل الأكل، ويمكن إضافته إلى أطباق مختلفة. وإذا أضفت القليل من القرفة إلى البرطمانات أولاً، فستحصل على حلوى تفاح شتوية رائعة ذات طعم ورائحة لا تضاهى.
هريس من تفاح التفاح
أود أن أتناول المزيد من التفاصيلمعالجة لب التفاح المتبقي بعد تقطير العصير. إذا قمت بإعداد التفاح بشكل صحيح لتحويله إلى عصير، فلن تضطر إلى التخلص من الثفل، وسيكون مثاليًا لملء الفطائر في الشتاء. لذلك، قبل تقطير التفاح إلى عصير بأي طريقة متاحة، تحتاج مرة أخرى إلى تنظيفه من التلف واللب. بعد ذلك، سيكون الناتج عصيرًا وعصير تفاح، وهو مناسب تمامًا لصنع الجيلي أو المربى. يُضاف القليل من الماء إلى الثفل ويُغلى الخليط لعدة دقائق. هذا ليس حتى غليانًا كاملاً، بل تبخير. يضاف السكر لكل 1 كجم من الهريس 600 جرام من السكر المحبب. بعد ذلك، يتم غلي كل شيء في حاوية خاصة لصنع المربى لمدة نصف ساعة تقريبا. يبرد تمامًا ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. يجب لف خليط التفاح هذا بأغطية لأنه طري جدًا ولا يحتوي عمليًا على أحماض تحمي من التخمر. يمكن استخدامه في الشتاء في الفطائر أو كطبق مستقل.
نكهات مختلفة وتوليفات
أعلاه لقد ناقشنا بالفعل الطرق الرئيسيةمستحضرات التفاح لاستخدامها في صنع الفطائر والمخبوزات الأخرى. الآن يجب أن ننظر بمزيد من التفصيل في مجموعات النكهات المختلفة. على سبيل المثال، يعلم الجميع أن القرفة تعزز الرائحة وتخفف الحموضة وتعزز طعم التفاح. فقط القليل من مسحوق القرفة المضاف سيجعل أي مستحضر تفاح عطريًا ولذيذًا. ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو تحضيرات التفاح محلية الصنع لفصل الشتاء مع بعض أنواع التوت والفواكه الأخرى. مزيج كلاسيكي — هذه هي التفاح و chokeberry. والثاني يعطي المنتج النهائي لونًا غنيًا محمرًا جميلًا وبعضًا من الطعم القابض. يمكنك إضافة عصير روان أو ببساطة رمي حفنة من التوت الطازج عند الطهي. يعتبر Lingonberry أيضًا مثاليًا لصنع المربى والهلام والمهروس وغيرها من حلوى التفاح الشتوية. والفاكهة الأنسب هي الكمثرى. يعتبر مربى التفاح والكمثرى مع التوت البري حلوى روسية أصلية كلاسيكية منذ مئات السنين. بناء على كل ما سبق، يمكننا أن نستنتج أنه لا يوجد شيء معقد أو مستحيل في إعداد منتجات التفاح والحلويات نصف المصنعة لفصل الشتاء. ويستغرق الأمر القليل من الوقت. المنتجات الضرورية يمكن الوصول إليها وبسيطة لدرجة أنه سيكون من الغباء عدم بذل القليل من الجهد والحفاظ على عدد قليل من الجرار من رائحة وطعم الصيف المشمس وخريف التفاح.
