الجبن السويسري فوندو

فوندو الجبن ، ربما سبب لدينا غير متوقعحب الفوندو هو أنهم ، تحت ستار الجبن الشهي ، أعادوا إلينا الفرح المفقود لوحدة مبهجة غير مقيدة بالمعنى الحرفي "وراء مرجل مشترك". إنها أيضًا طريقة رائعة للتدفئة في مناخنا القاتم. والأهم من ذلك ، أن الفوندو لذيذ للغاية. نحن مدينون بهذا الطبق لروح المبادرة لدى رعاة جبال الألب السويسرية. هم الذين تكيفوا لإذابة الجبن والنبيذ في قدر في قدر وتغميس الخبز فيه في ظروف الحقل. لم تتغير التكنولوجيا بشكل جذري منذ ذلك الحين ، لكنها اكتسبت مجموعة من الاختلافات والفروق الدقيقة. يتم تحضير الفوندو اليوم بإضافة الكراث والثوم والفطر ولحم الخنزير المقدد وحتى الطماطم. تختلف أنواع الجبن ونسبها أيضًا. في غرب سويسرا - بشكل رئيسي في الكانتونات الناطقة بالفرنسية - من الشائع استخدام جزأين من جبن Gruyere الأكثر صلابة لجزء واحد من الإيمنتال الأكثر ليونة. في شرق البلاد (زيورخ والكانتونات "الألمانية" المجاورة) ، طعم أبنزلر كريمي. تقدم فريبورغ فوندو مصنوع من نوعين من الجبن الحار اللذيذ - Gruyere و Vasherin. ويصر الجميع على أن الفوندو باستخدام تركيبات الجبن هذه هي الوصفة التقليدية. ومع ذلك ، في مثل هذه النزاعات حول تذوق الطعام ، والتي طالما تم دعمها فقط كإشادة بالتقاليد ، فإن سويسرا ليست وحدها. وهناك شيء واحد شائع: الفوندو لا يمكن تصوره بدون إضافة النبيذ الأبيض الجاف ، وكذلك الكيرش - الكرز المحلي. هذا كلاسيكي. صحيح ، مرة واحدة في ليلة رأس السنة الجديدة في برن ، عولجت بفوندو محلي الصنع مطبوخ على نبيذ فوار شبه حلو. بفضل هذا ، تبين أن الطبق الاحتفالي كان طريًا وعطرًا بشكل غير عادي. يصاحب الفوندو شاي ساخن ، وهو أمر مدهش بحد ذاته. بعد كل شيء ، ليس السويسريون من كبار المعجبين بالشاي ، وفي جميع الحالات الأخرى ، سيفضلون بالتأكيد الشاي على القهوة. وصفة فريبورغ الكلاسيكية لـ 5 أشخاص

500 غ جرويير تشيز
500 غ جبنة فاشرين (فاشرنين)
النبيذ الجدول الأبيض (5 عشري)
فلفل أبيض
فلفل حريف
جوزة الطيب
عصير الليمون (حول زجاج طلقة)
4-5 فصوص من الثوم
kirsch (حول زجاج)
12 غراما من نشاء الذرة

يفرك وعاء فوندو قطعفصوص الثوم. في ذلك ، على الموقد ، يذوب خليط من الجبن ، ويضاف الأبيض والفلفل حريف ، جوزة الطيب ، عصير الليمون والثوم. 12 غرام من نشا الذرة يخلط مع كوب من kirsha ويصب في خليط الجبن. يستعد ليغلي. بعد ذلك ، يتم نقل الوعاء إلى الموقد المضاء ويتم تقديمه إلى الطاولة. يرافقه الخبز الأبيض مكعبات وغسلها مع الشاي الساخن. إذا قمت بتنظيم الفوندو بواسطة جميع القواعد ، غمس الخبز مقدما في كوب مع الكرز ، ثم فقط في الجبن المغلي ، ثم صدقوني ، بعد هذه الوجبة بوقت طويل ، بعد السويسري ، سوف تنظر إلى الحركة البراونية لبقية العالم من موقف الحياد السعيد.فوندو - الغذاء ليس للذين يتناولون وحيدا. "Pantagruelstvo" ، كما نكت صديقي ، الاحترار والحصول على الخير من الجبن والشاي و kirsha ، أمر ضروري في الشركة. ومن وجهة نظر السويسري ، بأي حال من الأحوال في الصيف. حتى إذا كان الجو باردًا في الفناء وحان الوقت للاحترار مع الجبن الساخن ، فلا تبحث عنه في القائمة ولا تطبخه - لا معنى له. من أبريل إلى سبتمبر ، باستثناء المطاعم التي يداس بها السائحون اليابانيون ، لن تخدمها أي مؤسسة تحترم نفسها. في عيون السكان المحليين ، الفوندو في الصيف هو تساهل الطائش. أما بالنسبة لنا ، مربى التوت ، التي ، ربما ، ليست سيئة في حد ذاتها ، ولكن لسبب ما يخمر فقط في حالة مشاكل درجة الحرارة ، وفي وقت آخر - يرجى gooseberries مع الفراولة. لكن الفوندو اللحم (الفوندو Chinoise) ، على الرغم من أنه مرتبط أيضًا بالموسم البارد ، بشكل غريب ، فهو أكثر شيوعًا في الصيف. على ما يبدو ، لأن جذور تاريخية من هذا الطبق ، في الترجمة الحرفية للصينيين ، تم محوها إلى حد ما. تقريبا مثلنا أوليفييه ، المعروف في الخارج باسم "السلطة الروسية". تقريبا نفس الشيء مع Fondue Chinoise. ترك هذا الاسم الآسيوي الفاخر ، غير السويسري المحتوى إلى حد ما. بشكل عام ، فإن السيناريو هو نفسه كما هو الحال مع الجبن فوندو. يتم تثبيت غلاية ساخنة مع زيت أو مرق مغلي على طاولتك. تقدم بشكل منفصل شرائح رقيقة من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخيول. بالمناسبة ، العديد من المطاعم التي تتخصص في اللحوم فوندو تعمل وفقا للمبدأ: دفع مرة واحدة والحصول على مبلغ غير محدود - وهذا هو ، للذبح. التقيت أفضل فوندو حتى الآن في بيول ، ليست بعيدة عن قلعة غروزر. كان هذا في مقهى de la Gare الذي بدا متواضعًا تمامًا على ما يبدو أنه حاولت تجسيد أعلى للحب السويسري للجبن. بشكل عام ، الفوندو هو الحال فقط عندما تكون البساطة "البيزانسكايا" للمكان والبعد عن مراكز الحضارة هي ضمان أن كل شيء سيتم القيام به بضمير ، دون اللعب جنبا إلى جنب مع الذوق السياحي العادي. وإلى جانب ذلك ، يتم وضع الجبن موضع التنفيذ من قبل صانعي الجبن المحليين الصغار. وإذا كان عليك تذوق الطبق ، فيمكنك أن تسأل المالكين عن تركيبة خليط الجبن وشرائه إما من خلالهم أو في محل المزرعة التالي. وبعد العودة إلى المنزل ، لبدء عمل تجاري بشكل مستقل ، حيث يمكنك تجربة الفوندو في سويسرا

في مدينة سيون (كانتون فاليه) - La Cave de Tous-Vents - مطعم في الأقبية المقببة في القرن الثالث عشر (Rue de Châteaux ، 16 ، هاتف: 027 32246 84).
ليس بعيداً عن زيوريخ ، في بلدة أوزلفينجين ، هناك مطعم FormARTgini متخصص في أطباق الجبن (Hinterdorfstrasse ، 17 ، هاتف: 079 404 48 80).
في جنيف في البلدة القديمة - Les Armures (Rue Puit St-Pierre، 1، Tel: 022 3109172) ، حيث شوهد مؤخراً بيل كلينتون.
من المحتمل أن يكون مقهى "جينيفانس" الأكثر عزيزة هو Cafe du Soleil (Place du Petit-Saconnex، 6، Tel.: 022 733 34 17) الذي يعمل منذ 400 عام.

حيث يمكنك تجربة الفوندو في موسكو في موسكو ، وهناك العديد من المطاعم ، والقائمة التي تشمل فوندو.

سوف تجد الوصفات السويسرية الكلاسيكية في مطعم "شاليه" Alpine للمأكولات (Electrolyte pr-d، 7، box 2): سيقدمون لكم الجبن المجفف والزيتون والمخللات وشرائح التفاح.
يمكن تذوق الفوندو لائق جدا فيمؤسسات الشبكة. على سبيل المثال ، في المقاهي Cafemax (شارع Novoslobodskaya ، 3 ؛ Pyatnitskaya St. ، 25) يقدمون جبن الفوندو مع قطع من الخبز والشوكولاتة مع الكريمة والبراندي (سيقدمون لك بسكويت Savoyardi ، الموز ، الكيوي ، الأناناس والفراولة ).
في حين أن العاصمة تحاول فقط على هذا الطبق ، فقد تم بالفعل افتتاح مطعم La Fondue المتخصص (نيفسكي بروسبكت ، 90/92) ، حيث تقام مهرجانات الفوندو ، في سان بطرسبرغ.