فوندو الجبن ربما يكون السبب غير المتوقعإن حب الفوندو هو أننا، تحت ستار الجبن الشهي، قد استعادنا الفرح المفقود المتمثل في الوحدة المبهجة غير المقيدة بالمعنى الحرفي "على مرجل مشترك". بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لمناخنا القاتم، فهذه طريقة رائعة للإحماء. والأهم من ذلك، الفوندو — ببساطة لذيذ جدا. نحن مدينون بظهور هذا الطبق إلى مشروع رعاة جبال الألب السويسرية. لقد كانوا هم الذين تكيفوا في الظروف الميدانية لإذابة الجبن والنبيذ في قدر وغمس الخبز فيه. في الأساس، لم تتغير التكنولوجيا منذ ذلك الحين، ولكنها اكتسبت الكثير من الاختلافات والفروق الدقيقة. اليوم، يتم تحضير الفوندو بإضافة الكراث والثوم والفطر ولحم الخنزير المقدد وحتى الطماطم. تختلف أيضًا أنواع ونسب الجبن. في الجزء الغربي من سويسرا — بشكل رئيسي في الكانتونات الناطقة بالفرنسية — غالبًا ما تستخدم جزأين من جبن الغرويير الأكثر صلابة إلى جزء واحد من جبن الغرويير الناعم. إيمينتال. في شرق البلاد (زيورخ والكانتونات "الألمانية" المجاورة) يحبون المذاق الكريمي لأبنزيلر. تقدم فريبورغ فوندو يتكون من نوعين من الجبن الحار والغني بالنكهة -؛ غرويير وفاشرين. ويصر الجميع على أن الفوندو الذي يستخدم مجموعات الجبن هذه هو الوصفة التقليدية. ومع ذلك، في مثل هذه النزاعات المتعلقة بتذوق الطعام، والتي تم الحفاظ عليها منذ فترة طويلة فقط كإشادة بالتقاليد، فإن سويسرا ليست وحدها. والجميع متحدون في شيء واحد فقط: لا يمكن تصور الفوندو دون إضافة النبيذ الأبيض الجاف، وكذلك الكيرش -؛ الكرز المحلي. هذا — كلاسيكي. صحيح أنه في إحدى ليالي رأس السنة في برن، تناولت فوندو محلي الصنع مصنوعًا من النبيذ الفوار شبه الحلو. بفضل هذا، تحول الطبق الاحتفالي إلى أن يكون لطيفا وعطريا بشكل غير عادي. يرافق الفوندو دائمًا الشاي الساخن، وهو أمر مذهل في حد ذاته. ففي نهاية المطاف، فإن السويسريين — ليسوا من كبار المعجبين بـ "شرب الشاي"، وفي جميع الحالات الأخرى، سيفضلون بالتأكيد القهوة على الشاي. وصفة فريبورغ الكلاسيكية لخمسة أشخاص
- 500 جرام جبنة جرويير
- 500 جرام جبنة فاشرين
- النبيذ الجدول الأبيض (5 عشري)
- فلفل أبيض
- فلفل حريف
- جوزة الطيب
- عصير الليمون (حول زجاج طلقة)
- 4-5 فصوص من الثوم
- kirsch (حول زجاج)
- 12 جرام نشا الذرة
يفرك وعاء فوندو قطعفصوص الثوم. في ذلك ، على الموقد ، يذوب خليط من الجبن ، ويضاف الأبيض والفلفل حريف ، جوزة الطيب ، عصير الليمون والثوم. 12 غرام من نشا الذرة يخلط مع كوب من kirsha ويصب في خليط الجبن. يستعد ليغلي. بعد ذلك ، يتم نقل الوعاء إلى الموقد المضاء ويتم تقديمه إلى الطاولة. يرافقه الخبز الأبيض مكعبات وغسلها مع الشاي الساخن. إذا قمت بتنظيم الفوندو بواسطة جميع القواعد ، غمس الخبز مقدما في كوب مع الكرز ، ثم فقط في الجبن المغلي ، ثم صدقوني ، بعد هذه الوجبة بوقت طويل ، بعد السويسري ، سوف تنظر إلى الحركة البراونية لبقية العالم من موقف الحياد السعيد.
فوندو — الطعام ليس للأكل الوحيدين."Pantagrueling"، كما يمزح صديقي، الدفء والكندر من الجبن والشاي والكيرش، ضروري في الشركة. ومن وجهة النظر السويسرية، ليس في الصيف بأي حال من الأحوال. حتى لو كان الجو باردًا في الخارج، وحان وقت التدفئه بالجبن الساخن، فلا تبحث عنه في القائمة ولا تطلب طهيه. لا معنى له. من أبريل إلى سبتمبر، باستثناء المطاعم التي تداسها أحذية السياح اليابانيين، لن تخدمها أي مؤسسة تحترم نفسها. في نظر السكان المحليين، يعتبر الفوندو في الصيف — تدليل لا معنى له. مثل مربى التوت بالنسبة لنا، والذي، ربما، ليس سيئا في حد ذاته، ولكن لسبب ما يتم طهيه فقط في حالة أمراض الحرارة، وفي أوقات أخرى -؛ من فضلك عنب الثعلب والفراولة. لكن فوندو اللحم (Fondue Chinoise)، على الرغم من ارتباطه أيضًا بموسم البرد، إلا أنه من الغريب أنه أكثر شيوعًا في فصل الصيف. على ما يبدو، لأن الجذور التاريخية لهذا الطبق، مترجمة حرفيا " الصينية، تمحى إلى حد ما. تقريبًا مثل أوليفييه، المعروف في الخارج باسم "السلطة الروسية". إنه نفس الشيء تقريبًا مع Fondue Chinoise. ترك السويسريون هذا الفخامة باسم آسيوي، وقاموا بتغيير المحتوى قليلاً. بشكل عام، السيناريو هو نفسه كما هو الحال مع الجبن فوندو. يتم وضع وعاء ساخن من الزيت المغلي أو المرق على طاولتك. شرائح رقيقة من اللحوم الباردة: يتم تقديم لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الحصان بشكل منفصل. بالمناسبة، تعمل العديد من المطاعم المتخصصة في فوندو اللحوم على مبدأ: ادفع مرة واحدة واحصل على مبلغ غير محدود -؛ أي للذبح. لقد واجهت أفضل فوندو حتى الآن في مدينة بول، وليس بعيدًا عن قلعة جروير. في محطة Cafe de la Gare ذات المظهر المتواضع تمامًا، تذوقت أعلى مظهر من مظاهر الحب السويسري للجبن. بشكل عام، الفوندو — هذا هو الحال بالضبط عندما «paisan» بساطة المكان والبعد عن مراكز الحضارة — ضمان أن كل شيء سيتم القيام به بضمير حي، دون التلاعب بالذوق السياحي العادي. وإلى جانب ذلك، يستخدمون الجبن الخاص بهم من مصانع الألبان الصغيرة المحلية. وإذا أعجبك الطبق فيمكنك سؤال أصحابه عن تركيبة خليط الجبن وشرائه إما منهم أو من متجر مزرعة قريب. وبعد عودتك إلى المنزل، ابدأ العمل بمفردك حيث يمكنك تجربة الفوندو في سويسرا
- في مدينة سيون (كانتون واليس) - La Cave de Tous-Vents - مطعم في أقبية مقببة من القرن الثالث عشر (Rue de Châteaux، 16، هاتف: 027 32246 84).
- ليس بعيداً عن زيوريخ ، في بلدة أوزلفينجين ، هناك مطعم FormARTgini متخصص في أطباق الجبن (Hinterdorfstrasse ، 17 ، هاتف: 079 404 48 80).
- في جنيف، في البلدة القديمة - Les Armures (شارع Puit St-Pierre، 1، هاتف: 022 3109172)، حيث تم رصد بيل كلينتون مؤخرًا.
- من المحتمل أن يكون مقهى "جينيفانس" الأكثر عزيزة هو Cafe du Soleil (Place du Petit-Saconnex، 6، Tel.: 022 733 34 17) الذي يعمل منذ 400 عام.
أين يمكنك تجربة الفوندو في موسكو هناك العديد من المطاعم في موسكو التي تتضمن قائمتها الفوندو.
- سوف تجد وصفات سويسرية كلاسيكية في مطعم جبال الألب "شاليه" (Electrolitny pr-d, 7, Building 2): حيث سيتم تقديم الخبز المحمص والزيتون والمخللات وشرائح التفاح مع الجبن.
- يمكنك تجربة فوندو لائق تمامًامؤسسات الشبكة. على سبيل المثال، في مقاهي Cafemax (شارع Novoslobodskaya، 3؛ شارع Pyatnitskaya، 25) يتم تقديم فوندو الجبن مع قطع من الخبز وفوندو الشوكولاتة مع إضافة الكريمة والكونياك (معها سيتم تقديم ملفات تعريف الارتباط Savoyardi والموز والكيوي والأناناس والفراولة).
- في حين أن العاصمة تحاول فقط على هذا الطبق ، فقد تم بالفعل افتتاح مطعم La Fondue المتخصص (نيفسكي بروسبكت ، 90/92) ، حيث تقام مهرجانات الفوندو ، في سان بطرسبرغ.
