جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات لديها هذايسمى "مؤشر نسبة السكر في الدم". كلما انخفض ذلك، كلما كان المنتج أفضل يرضي الجوع، حيث يتم إطلاق الطاقة بشكل أبطأ ويستمر لفترة طويلة. لأنه كلما كان المنتج أقرب إلى الخام – كل ذلك أفضل إذا كنت تحاول إنقاص الوزن. يتم امتصاص المنتجات بشكل أفضل إذا تمت معالجة المنتج. كلما طالت فترة الطهي وارتفعت درجة الحرارة، تم امتصاص الكربوهيدرات بشكل أفضل. هذا لا يعني أنك محكوم عليك بسلطات لا نهاية لها، على الرغم من عدم وجود خلاف حول فوائدها. يمكن طهي الخضار على البخار أو قليها أو غليها قليلاً دون إتلاف كل ما هو مفيد هناك. الخبز والشواء والحساء ليس ضارًا جدًا إذا اتبعت قواعد معينة. من المهم أن تتذكر ما يلي: 1. مع أنواع مختلفة من المعالجة، يتم الحفاظ على العناصر القيمة للمنتج أو لا يتم الحفاظ عليها – الفيتامينات والأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة. 2. اعتمادًا على وقت الطهي ودرجة الحرارة، يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم (أي محتوى الجلوكوز) في الطبق النهائي. 3. اعتمادًا على طريقة الطهي، قد تظهر مواد ضارة في الطبق.
طرق طهي اللحوم
طبخ
الإيجابيات: لا داعي للوقوف فوق الموقد، فهو يطبخ نفسه بنفسه.السلبيات: يزيد من كمية الجلوكوز في الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات (الخضروات والخضروات الجذرية). إذا كنت تفقد الوزن، وهذه مسألة مبدأ – اختر الاسمية الدقة: إبقاء الخسائر عند الحد الأدنى – استخدمي أقل قدر ممكن من الماء، وأبقي الغطاء مغلقًا بإحكام. من الأفضل طهي الخضار حتى لا تصبح طرية، واتركها تنضج قليلاً.
على البخار
طرق تحضير الخضار الايجابيات:يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات، ولا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم تقريبًا. السلبيات: كثير من الأطفال والرجال لا يحبون ذلك. المنتجات التي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة – البطاطس والخضروات الجذرية واللحوم الحمراء ߝ في الغلاية المزدوجة يصبح طعمها أقل طعمًا مما نرغب فيه الدقة: أفضل استخدام للمنتجات الأكثر حساسية – الخضار الخضراء والجزر الصغيرة والأسماك الطازجة. لن تبدو الخضروات المطبوخة على البخار لطيفة إذا قدمتها مع الصلصات، وليس فقط إضافة الملح والفلفل بعد الطهي.
القلي
الايجابيات: حل وسط كبير:يتيح لك القلي وإضافة الزيت الحصول على طبق بطعم "حقيقي"؛ الذوق، في حين أن فقدان العناصر الغذائية ليس كبيرا جدا. السلبيات: تتطلب العملية مشاركتك النشطة.
التفاصيل الدقيقة:بالنسبة للخضروات، تنطبق نفس القاعدة عند الطهي – من الأفضل أن تكون القطع رطبة ومقرمشة قليلاً في المنتصف بدلاً من أن تكون كتلة طرية. ستحتاج إلى مقلاة ضحلة ذات قاع ثقيل وغطاء محكم. يمكنك الاستغناء عن الزيت على الإطلاق: صب ملعقتين كبيرتين من الماء ومرق الخضار وصلصة الصويا (أو خفف بالماء الصلصة التي ستقدم بها الطبق النهائي - الطماطم والقشدة الحامضة وما إلى ذلك). ضع المقلاة على نار خفيفة. بمجرد أن يغلي السائل – أضيفي الخضار وقلّبي بسرعة لبضع دقائق، ثم ارفعي النار وأضيفي ملعقة أو اثنتين من نفس السائل وغطي القدر بغطاء. بعد بضع دقائق، قم بتقليل الحرارة وإحضار الطبق إلى الاستعداد.
التبريد
الإيجابيات: أسرع وأكثر عملية من القلي. لا يتطلب الدهون.
سلبيات:تفقد الخضار المزيد من الفيتامينات وتصبح أعلى في السعرات الحرارية مقارنة بالطهي على البخار. كثير من الناس يفضلون اللحوم والأسماك والدواجن المقلية: عملية الطهي تشبه القلي، ولكن دون القلي المسبق. يمكنك طهي السمك أو اللحم في مرق الخضار مع إضافة التوابل والثوم والزنجبيل وعشب الليمون والنبيذ. وستكون النتيجة صلصة لذيذة، ولن تحتاج إلى أي مايونيز.
خبز
الايجابيات:طريقة مريحة للغاية، خاصة للمنتجات ذات القشرة السميكة أو ذات الأحجام الكبيرة – على سبيل المثال، القرع. مريحة لطهي أجزاء كثيرة في وقت واحد. السلبيات: أثناء الخبز، تتأكسد الدهون وتضاف الجذور الحرة (هذه جزيئات ضارة نشطة) إلى الطبق. كلما ارتفعت درجة الحرارة واستمر الطهي لفترة أطول، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. التفاصيل الدقيقة: من الجيد الخبز بدون زيت، على سبيل المثال، البطاطس واللحوم الخالية من الدهون والأسماك في ورق القصدير أو على قطعة خبز رقيقة (يستخدم البعض الأرمنية). لافاش).
تقلى المتابعة
الايجابيات: إنها مألوفة ولذيذة ومغذية.
السلبيات: ولكنها ضارة:تتأكسد الدهون ويزداد عدد الجذور الحرة (وهو أمر غير مفيد لأي شخص)، وتتحول الكربوهيدرات إلى شكل سهل الهضم (ليس لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن). التفاصيل الدقيقة: من الأفضل استخدام الزبدة (الدهون المشبعة) للقلي. أو زيت الزيتون (الأحادي غير المشبع)، وتجنب المتعدد غير المشبع – عباد الشمس والذرة وفول الصويا، لأنها تتأكسد عند القلي. ومن الأفضل عدم تسخينها بل إضافتها إلى السلطات.
شواء
الايجابيات:لا يتطلب الدهون، وهو مناسب لعدد كبير من الوجبات. السلبيات: من المهم عدم المبالغة في التعريض – كلما كانت القشرة أغمق، زاد عدد الجذور الحرة التي يحتوي عليها المنتج. التفاصيل الدقيقة: من الأفضل طهي اللحوم الدهنية والخضروات المثيرة -. الباذنجان والكوسا والطماطم.
الميكروويف
الايجابيات: سريع.نظرًا لأنه يتم طهي الطعام في العصائر الخاصة به، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات B وC القابلة للذوبان في الماء. السلبيات: وجدت دراسة حديثة أجراها علماء إسبان أن البروكلي المطهي في الميكروويف فقد المزيد من مضادات الأكسدة (هذه هي المواد التي تساعد على التخلص من الجذور الحرة) مقارنة بالبروكلي. مطبوخ في باخرة. التفاصيل الدقيقة: عند الطهي في الميكروويف، تسخن الأجزاء الدهنية من المنتج بقوة خاصة، لذلك لا تقم بطهي الأسماك الدهنية فيه ߝ سيتم تدمير الأحماض الدهنية المفيدة.
إذا كنت تفضل الميكروويف، استخدمعند الحد الأدنى من الطاقة ودرجة الحرارة، حتى على حساب توفير الوقت. قم بتغطية الأطباق حتى ينضج الطعام على البخار – على الرغم من أنه يجب أن تكون هناك فجوة صغيرة ليخرج البخار. طهي فقط في عبوات زجاجية أو خزفية. من الأفضل عدم استخدام الأطباق البلاستيكية على الإطلاق، حتى للتدفئة، ولا يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي (على سبيل المثال، كغطاء) أيضًا. إذا لم يكن لديك غطاء – استخدم ورق الخبز أو طبقًا مسطحًا أو منديلًا أو منشفة ورقية.
